单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,康乐服务与管理,主讲：刘庆广,11/18/2024,1,第三章,康,康乐部,组,组织机,构,构与管,理,理,3/8/2023,2,第一节,康,康乐,部,部组织,机,机构的,设,设置,3/8/2023,3,康乐部,的,的组织,机,机构是,指,指按照,一,一定的,目,目的、,任,任务和,形,形式加,以,以编制,而,而形成,的,的康乐,部,部经营,管,管理系,统,统。,3/8/2023,4,一、康,乐,乐部组,织,织机构,设,设置的,原,原则,(一),组,组织形,式,式必须,适,适应经,营,营需要,的,的原则,康乐部,的,的组织,形,形式要,为,为康乐,部,部的经,营,营服务,。,。其机,构,构要适,合,合经营,业,业务，,出,出于需,要,要而设,置,置机构,。,。,例如：,有的饭,店,店把康,乐,乐部设,为,为餐饮,部,部下属,的,的一个,分,分部，,这,这可能,是,是由于,其,其康乐,部,部规模,较,较小，,而,而卡拉OK歌,厅,厅又是,与,与餐厅,结,结合在,一,一起的,，,，因此,归,归到餐,饮,饮部便,于,于管理,；,；,有的饭,店,店把康,乐,乐部划,归,归客房,部,部，这,可,可能是,其,其康乐,项,项目较,少,少，比,如,如只有,健,健身房,；,；,而较,大,大的,饭,饭店,则,则设,置,置与,其,其他,部,部室,平,平行,的,的康,乐,乐部,，,，这,是,是各,家,家饭,店,店康,乐,乐部,的,的主,要,要形,式,式。,3/8/2023,5,(二)机,构,构设,置,置必,须,须科,学,学的,原,原则,康乐,部,部内,部,部的,机,机构,设,设置,，,，必,须,须明,确,确其,功,功能,和,和作,用,用、,任,任务,和,和内,容,容、,工,工作,量,量是,否,否合,理,理以,及,及和,其,其他,项,项目,的,的关,系,系等,。,。设,立,立机,构,构之,后,后接,着,着就,应,应配,备,备相,应,应的,管,管理,人,人员,。,。按,照,照西,方,方的,管,管理,模,模式,，,，一,般,般的,职,职务,都,都是,一,一职,一,一人,，,，原,则,则上,不,不设,副,副职,。,。,机构,设,设置,的,的科,学,学性,还,还表,现,现在,能,能够,适,适应,有,有效,的,的指,挥,挥跨,度,度。,一,一般,情,情况,下,下，,一,一个,管,管理,人,人员,的,的管,理,理跨,度,度不,应,应超,过,过八,项,项，,以,以三,至,至六,项,项为,宜,宜。,机构,设,设置,的,的科,学,学性,表,表现,在,在另,一,一方,面,面是,能,能否,避,避免,机,机构,臃,臃肿,、,、人,浮,浮于,事,事。,要,要因,事,事设,职,职，,不,不要,因,因人,设,设职,。,。,3/8/2023,6,(三)等,级,级链,和,和统,一,一管,理,理的,原,原则,等级,链,链是,一,一条,权,权力,线,线的,链,链锁,，,，在,其,其每,个,个环,节,节上,都,都应,有,有相,应,应的,权,权力,和,和职,责,责，,下,下级,只,只接,受,受一,个,个上,级,级的,领,领导,，,，不,能,能由,多,多头,领,领导,。,。,例如,：,：游,泳,泳池,服,服务,员,员只,接,接受,游,游泳,池,池领,班,班的,领,领导,，,，一,般,般情,况,况下,，,，游,泳,泳池,主,主管,也,也应,该,该通,过,过领,班,班去,领,领导,员,员工,，,，不,宜,宜直,接,接改,变,变领,班,班的,安,安排(特,殊,殊情,况,况除,外,外),。,。,统一,管,管理,是,是指,康,康乐,部,部必,须,须是,个,个统,一,一的,有,有机,体,体：,统,统一,划,划分,各,各个,分,分部,门,门的,职,职权,范,范围,，,，统,一,一制,定,定主,要,要的,规,规章,制,制度,，,，统,一,一领,导,导康,乐,乐部,各,各项,下,下属,项,项目,的,的工,作,作。,3/8/2023,7,(四),因,因才用,人,人的原,则,则,康乐部,机,机构的,设,设置应,有,有利于,发,发挥各,级,级人员,的,的业务,才,才能，,发,发挥他,们,们的主,观,观能动,性,性。在,日,日本被,誉,誉为“,管,管理之,神,神”的,松,松下幸,之,之助先,生,生曾经,说,说：“,人,人各有,短,短长，,与,与其为,人,人的短,处,处而操,心,心，不,如,如按其,长,长处而,加,加以任,用,用。”,康乐部,各,各个项,目,目都有,很,很典型,的,的特点,，,，更需,要,要有相,应,应特长,的,的人才,来,来参与,管,管理和,服,服务。,例,例如：,应,应该选,用,用懂得,救,救生知,识,识、有,游,游泳救,生,生技能,的,的人担,任,任游泳,池,池的主,管,管；应,该,该选用,了,了解保,龄,龄球知,识,识、懂,得,得保龄,球,球管理,的,的人担,任,任保龄,球,球馆的,主,主管。,3/8/2023,8,二、康,乐,乐部组,织,织机构,设,设置的,方,方法,我国饭,店,店的管,理,理一般,采,采用“,业,业务一,职,职能制,”,”，其,特,特点是,把,把所有,机,机构和,部,部门分,为,为业务,部,部门和,职,职能部,门,门。,业务部,门,门按等,级,级链的,原,原则进,行,行组织,。,。业务,部,部门包,括,括：饭,店,店的前,厅,厅部、,客,客房部,、,、餐饮,部,部、商,品,品部、,康,康乐部,等,等。,职能部,门,门是执,行,行某种,管,管理职,能,能的部,门,门，包,括,括：财,务,务部、,人,人事部,、,、总务,部,部、工,程,程部等,。,。,(一),康,康乐部,组,组织机,构,构的模,式,式,康乐部,作,作为饭,店,店的一,个,个业务,部,部门，,它,它的机,构,构设置,原,原则与,其,其他业,务,务部门,大,大致相,同,同。重,要,要的是,要,要根据,经,经营管,理,理的要,求,求而设,置,置职务,。,。,3/8/2023,9,(二),康,康乐部,机,机构的,人,人员编,制,制,1.影,响,响编制,的,的因素,营业时,间,间的长,短,短。各,个,个康乐,部,部或不,同,同项目,每,每天营,业,业的时,间,间不尽,相,相同，,这,这是影,响,响编制,的,的因素,之,之一。,顾客流,量,量的大,小,小。由,客,客流量,的,的大小,能,能够推,算,算出某,个,个项目,某,某个岗,位,位劳动,量,量的大,小,小，从,而,而进一,步,步推算,出,出该岗,服,服务人,员,员的数,量,量。,营业季,节,节的淡,旺,旺。很,多,多康乐,项,项目具,有,有明显,的,的淡旺,季,季特点,，,，淡季,和,和旺季,的,的客流,量,量差异,特,特别大,。,。,管理模,式,式的差,异,异。不,同,同的国,家,家、不,同,同的地,区,区、不,同,同的饭,店,店，管,理,理人员,的,的管理,理,理念、,管,管理模,式,式的不,同,同。,3/8/2023,10,2.制定编制,的,的依据,政策依据。制,定,定编制属于劳,动,动管理工作。,在,在做这项工作,时,时，首先要贯,彻,彻执行劳动法,。,。,项目依据。不,同,同的项目，需,要,要的服务人员,数,数量是不同的,。,。,服务档次依据,。,。同样的项目,，,，由于市场定,位,位不同、服务,档,档次不同、所,提,提供的服务细,节,节不同，所配,备,备的服务员数,量,量也会不同。,3/8/2023,11,3.制定编制,的,的方法,先定岗位再定,编,编制。这种方,法,法是先设计出,所,所需要的服务,岗,岗位，再确定,每,每个岗位所用,员,员工的数量，,然,然后根据这两,个,个条件求出某,个,个项目所需要,的,的员工数量。,公式法定编。,可,可以较快地求,出,出某项目的编,制,制数量。用公,式,式计算出的结,果,果不一定都是,准,准确的编制数,，,，在实际应用,时,时应根据康乐,部,部的具体情况,加,加以修正。,3/8/2023,12,第二节 康乐,部,部员工的招聘,3/8/2023,13,康,乐,乐,部,部,的,的,组,组,织,织,机,机,构,构,确,确,定,定,之,之,后,后,，,，,就,就,需,需,要,要,通,通,过,过,招,招,聘,聘,适,适,当,当,的,的,人,人,选,选,来,来,充,充,实,实,机,机,构,构,的,的,岗,岗,位,位,空,空,缺,缺,。,。,职,务,务,说,说,明,明,书,书,是,是,根,根,据,据,康,康,乐,乐,部,部,各,各,个,个,岗,岗,位,位,的,的,工,工,作,作,条,条,件,件,、,、,内,内,容,容,、,、,目,目,标,标,、,、,责,责,任,任,、,、,范,范,围,围,等,等,方,方,面,面,要,要,求,求,而,而,编,编,写,写,的,的,，,，,这,这,是,是,制,制,定,定,招,招,聘,聘,标,标,准,准,的,的,主,主,要,要,依,依,据,据,。,。,3/8/2023,14,一,、,、,招,招,聘,聘,工,工,作,作,的,的,意,意,义,义,招,聘,聘,工,工,作,作,是,是,设,设,置,置,新,新,康,康,乐,乐,部,部,的,的,重,重,要,要,工,工,作,作,招,聘,聘,工,工,作,作,是,是,增,增,补,补,新,新,员,员,工,工,的,的,有,有,效,效,途,途,径,径,招,聘,聘,工,工,作,作,是,是,促,促,进,进,员,员,工,工,队,队,伍,伍,优,优,胜,胜,劣,劣,汰,汰,的,的,重,重,要,要,手,手,段,段,3/8/2023,15,二,、,、,招,招,聘,聘,员,员,工,工,的,的,方,方,法,法,(,一,一),制,制,定,定,招,招,聘,聘,标,标,准,准,许,多,多,企,企,业,业,都,都,有,有,较,较,详,详,细,细,的,的,职,职,位,位,说,说,明,明,书,书,，,，,每,每,一,一,份,份,职,职,位,位,说,说,明,明,书,书,都,都,能,能,详,详,尽,尽,地,地,阐,阐,述,述,担,担,当,当,某,某,一,一,职,职,位,位,的,的,员,员,工,工,应,应,该,该,具,具,备,备,的,的,条,条,件,件,和,和,应,应,尽,尽,的,的,职,职,责,责,和,和,义,义,务,务,。,。,如,果,果,公,公,司,司,没,没,有,有,这,这,些,些,材,材,料,料,，,，,那,那,么,么,招,招,聘,聘,程,程,序,序,就,就,应,应,该,该,从,从,制,制,定,定,职,职,位,位,说,说,明,明,书,书,开,开,始,始,。,。,比,比,较,较,简,简,单,单,易,易,行,行,的,的,方,方,法,法,就,就,是,是,发,发,动,动,现,现,有,有,员,员,工,工,共,共,同,同,制,制,定,定,职,职,位,位,说,说,明,明,书,书,。,。,职,位,位,说,说,明,明,书,书,将,将,成,成,为,为,制,制,定,定,招,招,聘,聘,标,标,准,准,的,的,主,主,要,要,依,依,据,据,。,。,3/8/2023,16,(二)确定招聘,渠,渠道,1.外部招聘,这是招聘员工的,主,主要途径。康乐,企,企业根据外部招,聘,聘计划所确定的,对,对员工数量和素,质,质的要求，采用,适,适当的方式进行,招,招聘。,可以通过广告媒,体,体进行宣传，使,更,更多的人了解本,企,企业的招聘信息,，,，以便增加对应,聘,聘者的选择余地,。,。,可以向有关劳动,人,人事部门、就业,服,服务机构、大专,院,院校、中专及职,业,业学校招聘。还,可,可以通过本企业,员,员工推荐适当人,选,选。,3/8/2023,17,2.内部招聘,指对某些特殊岗,位,位，在本企业内,部,部本着双向选择,的,的原则，通过对,报,报名应聘的员工,进,进行考评，采用,调,调动和提升的方,式,式，安排他们到,相,相应的岗位上工,作