单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,可乐汽水,面包,薯条,鸡肉,蔬菜,这些营养吗？,人体重要的营养物质,第十二单元 化学与生活,人类重要的营养素,蛋 白 质,维 生 素,糖 类,脂 肪,无 机 盐,水,一、蛋白质,2,、哪些食物中含丰富的蛋白质？,3,、蛋白质在人体中的代谢情况？,4,、,人体中有哪些重要的蛋白质,?,它们各有何作用？,1,、蛋白质：,是构成细胞的基本物质，是机体生长,及修补受损组织的主要原料。,5,、什么是蛋白质变性？,4,、几种重要的蛋白质：,（,1,）气体运输的载体,血红蛋白,（,2,）生物催化剂,酶（多样性、专一性、高效性）,2,、食物来源：,3,、蛋白质的代谢：,氨基酸,蛋白质,合成,氧化,蛋白质,尿素、,CO,2,、,H,2,O,等,释放热量,18kJ/g,1,、什么是蛋白质？,指导阅读：,P86-P87,4,、人体中有哪些重要功能的蛋白质,?,它们有何作用,？,CO(NH,2,),2,4,、几种重要的蛋白质,5,、什么是蛋白质变性？,血红蛋白,由蛋白质和血红素构成，在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。,血红蛋白,+O,2,氧合血红蛋白,血红蛋白与,CO,结合能力是氧气的,200300,倍，因此结合了,CO,的血红蛋白就不能再与氧气结合，从而造成人缺氧而窒息死亡。,真实故事,在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在,6,小时,43,分内连续抽掉,126,根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为什么有害健康？,珍爱健康 远离烟草,一、蛋白质,1,、蛋白质：,是构成细胞的基本物质，是机体生长,及修补受损组织的主要原料。,4,、几种重要的蛋白质：,（,1,）气体运输的载体,血红蛋白,（,2,）生物催化剂,酶,（多样性、专一性、高效性）,2,、食物来源：,3,、蛋白质的代谢：,基酸,蛋白质,合成,氧化,蛋白质,尿素、,CO,2,、,H,2,O,等,释放热量,18kJ/g,4,、几种重要的蛋白质,5,、什么是蛋白质变性？,酶,是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应，在体温和接近中性的条件下，一种酶只能催化一种反应。,淀粉,唾液淀粉酶,麦芽糖,麦芽糖酶,胰淀粉酶,葡萄糖,一、蛋白质,1,、蛋白质：,是构成细胞的基本物质，是机体生长,及修补受损组织的主要原料。,4,、几种重要的蛋白质：,（,1,）气体运输的载体,血红蛋白,（,2,）生物催化剂,酶（多样性、专一性、高效性）,2,、食物来源：,3,、蛋白质的代谢：,氨基酸,蛋白质,合成,氧化,蛋白质,尿素、,CO,2,、,H,2,O,等,释放热量,18kJ/g,4,、几种重要的蛋白质,5,、蛋白质的变性：,蛋白质的结构发生变化如：高温杀菌消毒、重金属盐使人中毒、射线、化学试剂（如浓硝酸、甲醛溶液）,5,、什么是蛋白质变性？,甲醛（,CH,2,O,）是一种无色、具有强烈刺激性气味的气体，易挥发；目前已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，它能与蛋白质发生反应，破坏其结构，使其变质，甲醛对人体健康的影响主要表现在嗅觉异常、过敏、肺功能、肝功能异常和免疫功能异常等方面。其,37%,的水溶液称为福尔马林，医学上常用于制作动物标本。在装修材料、家具、油漆、涂料、化纤地毯等商品中都有甲醛的存在。,讨论,:,有些不法商贩用甲醛水溶液浸泡水产品使其外观好看并出售,这样做有什么危害,?,我们怎样才能识破？,甲醛进入人体后，会与人体蛋白质反应，破坏其结构而发生变质，对人体造成危害。,鉴别：,一看：,虽外观鲜亮好看，但色泽偏红。,二闻：,有一种刺激性的异味。,三摸：,手感较硬且质地较脆。,四尝：,会感到生涩，缺少鲜味。,人类重要的营养素,蛋 白 质,糖 类,脂 肪,维 生 素,无 机 盐,水,二、糖类,2,、糖的来源有哪些？,3,、组成糖的元素有哪些？,4,、,糖的种类有哪些？,1,、功能：,重要的供能物质，提供人类所需总能量的,60%70%,。,1,、糖类的功能是什么？,指导阅读：,P89-P90,4,、糖的种类包括：,5,、糖的代谢过程是什么？,2,、糖的来源：,2,、糖的来源,3,、组成糖的元素：,C,、,H,、,O,淀粉,(C,6,H,10,O,5,),n,葡萄糖,C,6,H,12,O,6,蔗糖,C,12,H,22,O,11,等,5,、糖的代谢过程是什么？,5,、糖的代谢过程：,淀粉,唾液：淀粉酶,小肠：胰淀粉酶,麦芽糖,肠液：麦芽糖 酶,葡萄糖,酶,淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）,二氧化碳和水,释放能量,酶,O,2,大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为,30,38,，相对湿度达到,80,85,以上时，最容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到,280,以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食物绝对不能食用。,讨论：霉变的食物或粮食人不能食用，能不能用来喂养家禽、家畜？,人类重要的营养素,蛋 白 质,糖 类,脂 肪,维 生 素,无 机 盐,水,三、脂肪,2,、脂肪的来源有哪些？,3,、,脂肪的组成有哪些？,1,、功能：,重要的供能物质，提供人体所需能量的,20%25%,；为人体储存备用能量。,1,、脂肪的功能是什么？,指导阅读：,P90-P91,4,、脂肪的种类有哪些？,2,、脂肪的来源：,2,、脂肪的来源：,3,、,脂肪的组成有：,植物油呈液态，称为油；,动物油脂呈现固态，称为脂肪。,4,、脂肪的种类有哪些？,4,、脂肪的种类有：,花生油、豆油、菜籽油、牛,油、奶油 等,人类重要的营养素,蛋 白 质,糖 类,脂 肪,维 生 素,无 机 盐,水,四、维生素,2,、维生素的来源有哪些？,3,、,维生素的种类有哪些？,1,、功能：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康,1,、维生素的功能是什么？,指导阅读：,P91,4,、维生素缺乏引起的疾病有哪些？,2,、维生素的来源：,3,、,维生素的种类有：,维生素有,A,、,C,、,D,、,E,、,K,、,B1,、,B2,、,B6,等,20,多种,4,、维生素缺乏引起的疾病有哪些？,4,、疾病：,缺维生素,A,夜盲症,缺维生素,D,佝偻病,缺维生素,C,坏血病,2,、维生素来源：,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？,一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了,坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素,C,（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素,C,缺乏症。,这些营养吗？,水、糖类,糖类,糖类,蛋白质,脂肪,维生素,调查,1,、油炸食品,2,、罐头类食品,3,、腌制食品,4,、加工的肉类食品（火腿肠等）,5,、肥肉和动物内脏食物,6,、奶油制品,7,、方便面,8,、烧烤类食品,9,、冷冻甜点,10,、果脯、话梅和蜜饯类食物,世界卫生组织评出的十大垃圾食品,调查学校食堂或自己家一段时间的食谱，查阅并参考食物营养表，研究这些食物营养搭配是否合理，有什么问题和建议？,营养素,蛋白质,糖类,油脂,维生素,祝同学们身体健康！,1,、注意平衡饮食,2,、参加有氧运动,3,、调整心理状态,