菜品规范管理表分类具体内容详情菜品基础信息菜品名称菜品全称菜品类别热菜 / 凉菜 / 汤品 / 主食等所属菜系如川菜、粤菜、鲁菜等菜品图片此处可插入菜品高清展示图菜品简介简要描述菜品特色，如口味特点、主要食材等食材信息主料名称：具体主料 1 名称，用量：X 克，采购标准：详细采购标准，如色泽、新鲜度等名称：具体主料 2 名称，用量：X 克，采购标准：具体要求辅料名称：辅料 1 名称，用量：X 克，采购标准：相关标准依次罗列其他辅料调料名称：调料 1 名称，用量：X 克，采购标准：品牌、质量要求等依次罗列其他调料制作流程步骤 1操作内容，如食材预处理方式，切配要求等，操作时间：X 分钟，关键要点：如切配尺寸、手法等注意事项步骤 2详细操作，如烹饪步骤，火候要求等，操作时间：X 分钟，关键要点：火候大小、烹饪时长精准度等依次罗列后续制作步骤质量标准色泽呈现 理想色泽描述，如金黄色、翠绿色等香气描述菜品应具备的香气特征，如浓郁肉香、清新菜香等口味准确描述菜品口味，如咸鲜适中、麻辣鲜香等口感如软糯、酥脆、爽滑等口感特点形态菜品装盘后的形态要求，如摆盘造型、食材完整性等出餐规格分量每份菜品重量为 X 克（可根据实际情况标注范围）餐具使用 具体餐具名称，如圆盘、汤碗等，尺寸：X 厘米摆盘装饰描述摆盘方式及装饰材料、位置等储存与保质期常温储存不建议常温长时间储存，如需短存，时间不超过 X 小时，储存条件：通风、干燥、阴凉处冷藏储存可冷藏保存，温度为 2 - 6，保质期为 X 天，储存方式：密封保存，避免串味冷冻储存可冷冻保存，温度为 -18以下，保质期为 X 个月，储存方式：包裹严实，防止冻伤成本核算成本明细主料成本：X 元辅料成本：X 元调料成本：X 元其他成本（如燃气、水电等分摊）：X 元总成本各项成本相加总和建议售价根据成本及市场情况给出建议销售价格更新记录更新日期具体年月日，更新内容：如调整了食材用量、制作流程优化等，详细说明，更新人：姓名如有多次更新，依次罗列可以根据实际菜品情况对表格内容进行调整与完善。若菜品有特殊制作工艺或质量把控要点，也可补充到对应板块中 ，方便进一步优化管理。