,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2020/2/19,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,二级,三级,四级,五级,2020-06-13,#,研究与实践豆腐的制作,第八章,第二节化学品的合理使用,研究与实践豆腐的制作第八章第二节化学品的合理使用,1.,通过制作豆腐，了解其中蕴含的化学原理，加深对胶体和蛋白质性质等知,识的,理解。培养热爱生活的态度及运用科学知识和方法的能力。,2.,了解豆腐制作的大致过程，了解凝固剂的使用原理及用量，培养科学态度,及探,究精神。,【,研究目的,】,1.通过制作豆腐，了解其中蕴含的化学原理，加深对胶体和蛋白质,1.,豆腐制作的基本原理,豆腐的原料黄豆富含蛋白质，经水浸、磨浆、除渣、加热得到蛋白质的胶体，向胶体中加入盐卤,(MgCl,2,、,CaSO,4,),的水溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的电荷，使蛋白质分子凝集成块，再压制成形成为豆腐。,2.,原料配方,颗粒饱满的黄豆,(,或黑豆,),、盐卤固体,(,质量比,200,3),【,研究任务,】,1.豆腐制作的基本原理【研究任务】,3.,制作过程及方法,(1),泡豆：将饱满的黄豆投入料池加水浸泡，浸泡,12,14,小时，使豆粒吸足水分，搓开豆瓣呈乳白色。,(2),磨豆：将浸泡好的黄豆经过水洗，使用砂轮磨研磨，磨料时要滴水，中途不能断水，使磨糊光滑、稀稠均匀。,(3),过滤：将磨好的磨糊置于细网纱内，将磨糊中的豆渣滤去，用清水洗渣,2,3,次，一般,0.5,公斤的黄豆总加水量,4,5,公斤左右,(,豆浆,),。,(4),煮浆：将豆浆置于敞口锅内煮浆，时间不超过,15 min,，锅三开后立即放出备用，煮浆开锅应使豆浆,“,三起三落,”,，及时消除浮沫。,(5),点卤：控制温度在,80,左右，,pH,为,6.0,6.5,，慢慢加入卤水，用勺子上下翻动搅拌出现,80%,絮状时停止加卤水，静置,20,25 min,。,(6),成形：将点卤后的豆浆倒入铺好纱布的模具中，用有一定重量的物品压实。,3.制作过程及方法,1.,豆腐是人们餐桌上常见的健康食品，含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物。常吃豆腐对我们的健康很有好处，制作豆腐一般可分为以下步骤：原料处理,磨豆滤浆,煮浆点浆,制水豆腐,制豆腐干。根据你所掌握的生活常识和化学知识，判断下列说法正确的是,A.,原料处理过程中需用清水浸泡，浸泡的时间越长越好，这样才能有效除,去,黄,豆中的杂质,B.,磨豆滤浆后，可用过滤的方法将大豆蛋白分离出来,C.,煮浆点浆过程中，使用熟石膏或盐卤的目的是使蛋白质发生聚沉,D.,大豆蛋白能直接被人体吸收，转化为人体需要的蛋白质,1,2,3,4,5,【,理解应用,】,1.豆腐是人们餐桌上常见的健康食品，含有丰富的蛋白质、维生素,解析,大豆浸泡的温度、时间应在实践中摸索，并非浸泡的时间越长越好，时间长了会发芽，也会把一些矿物质或溶于水的营养浸出；大豆蛋白分子是大分子，微粒直径介于,1,100 nm,之间，为胶体颗粒大小，可用渗析法分离；蛋白质被人体吸收后先转化成氨基酸，再合成人体所需要的蛋白质。,1,2,3,4,5,解析大豆浸泡的温度、时间应在实践中摸索，并非浸泡的时间越长,2.,化学与人们的生活、健康密切相关。下列做法不合理的是,A.,用石膏作凝固剂可制得内酯豆腐,B.,向豆浆中加入盐卤,(,主要成分为,MgCl,2,),制作豆腐,C.,用灼烧和闻气味的方法区别棉织物和纯毛织物,D.,制豆腐时用过滤的方法除去磨浆中的豆渣,1,2,3,4,解析,内酯豆腐一般用葡萄糖酸,-,内酯作凝固剂。,5,2.化学与人们的生活、健康密切相关。下列做法不合理的是12,3.,俗话说：,“,卤水点豆腐，一物降一物。,”,下列关于,“,卤水,”,说法正确的是,A.,卤水的主要成分是氯化钠,B.,卤水可用来提炼金属镁,C.,卤水是纯净物,D.,卤水能使人中毒，使用卤水点的豆腐不利于人体健康,1,2,3,4,5,3.俗话说：“卤水点豆腐，一物降一物。”下列关于“卤水”说法,4.(2019,深圳高一质检,),下列关于由大豆制作豆腐的过程说法正确的是,A.,先由大豆制成豆浆，再把豆浆加热浓缩就得豆腐,B.,先由大豆制成豆浆，再在豆浆中加入凝固剂，使大豆蛋白质发生胶体聚沉,而制成豆腐,C.,制豆腐前，经过精选的大豆，必须要加水浸泡，水温应在,20,以上,D.,制豆腐前，经过精选的大豆，可不必加水浸泡，直接与水一起进行磨浆处,理即可,1,2,3,4,解析,由大豆制豆腐的过程是大豆中的蛋白质在凝固剂的影响下发生性质上的改变而引起的聚沉过程，所以,B,正确；制豆腐前，大豆必须浸泡，水温应在,15,20,之间，因为只有这样大豆蛋白质才能分散于水中形成蛋白质胶体。,5,4.(2019深圳高一质检)下列关于由大豆制作豆腐的过程说,5.,豆腐是中国汉族传统食品，营养丰富，易于消化和吸收，最早的豆腐是两千多年前，热衷于炼丹的淮南王刘安制成的，制作豆腐的步骤包括：将大豆用水泡胀后磨碎，用纱布将豆渣与豆浆分离，加水煮沸后加入石膏，压缩成形等，关于豆腐的制作过程，回答下列问题：,(1),“,用纱布将豆浆和豆渣分离,”,的操作称为,_(,填字母，下同,),。,A.,萃取,B.,分液,C.,过滤,D.,蒸馏,E.,升华,1,2,3,4,解析,豆浆为胶体，具有胶体的性质，豆浆中加入石膏使胶体发生了聚沉，石膏的作用为凝固剂，北豆腐制作时点的为卤水，歇后语：,“,卤水点豆腐，一物降一物,”,。,5,C,5.豆腐是中国汉族传统食品，营养丰富，易于消化和吸收，最早的,(2),豆浆是一种液体分散系，其分散质直径在,1 nm,到,100 nm,之间，则豆浆具有的性质有,_,。,A.,丁达尔效应,B.,能透过半透膜,C.,发生聚沉,D.,能透过滤纸,(3),制备胶体的方法主要有研磨法、聚集法和直接分散法，制作豆浆的过程属于,_,法，该过程中使用的纱布,_(,填,“,是,”,或,“,不是,”,),一种半透膜，你的判断依据：,_,。,1,2,3,4,5,ACD,研磨,不是,豆浆为胶体，胶体粒子不能透过半透膜,(2)豆浆是一种液体分散系，其分散质直径在1 nm到100,(4),在豆浆,“,转化,”,为豆腐的过程中，石膏所起的作用为,_(,填字母,),。,A.,增味剂,B.,膨松剂,C.,凝固剂,D.,防腐剂,E.,营养强化剂,(5),用石膏点化的豆腐称为南豆腐，质地比较嫩，细腻，与之相对应的是北豆腐，在点化北豆腐的过程中加入的是,_,，该物质也出现在一句耳熟能详的和豆腐有关的歇后语中。,1,2,3,4,5,C,卤水,(4)在豆浆“转化”为豆腐的过程中，石膏所起的作用为_,在没找到重新开始的理由前，别给自己太多退却的借口。就在那一瞬间，我仿佛听见了全世界崩溃的声音。因为穷人很多，并且穷人没有钱，所以，他们才会在网络上聊天抱怨，消磨时间。别忘了答应自己要做的事情，别忘了答应自己要去的地方，无论有多难，有多远。分手后不可以做朋友，因为彼此伤害过；不可以做敌人，因为彼此深爱过，所以只好成了最熟悉的陌生人。努力吧，只有站在足够的高度才有资格被仰望。渐渐淡忘那些过去，不要把自己弄的那么压抑。往往原谅的人比道歉的人还需要勇气。因为爱，割舍爱，这种静默才是最深情的告白，但愿你能明白。某些时光已成过往，是我再也回不去的远方。不要把自己的伤口揭开给别人看，世界上多的不是医师，多的是撒盐的人。这世界，比你不幸的人远远多过比你幸运的人，路要一步步走，虽然到达终点的那一步很激动人心，但大部分的脚步是平凡甚至枯燥的，但没有这些脚步，或者耐不住这些平凡枯燥，你终归是无法迎来最后的,那些激动人心。一个人害怕的事，往往是他应该做的事。每个人都会有乐观的心态，每个人也会有悲观的现状，可事实往往我们只能看到乐观的一面，却又无视于悲观的真实。从来没有人喜欢过悲观，也没有人能够忍受悲观，这就是人生。好像是人开始成长就会缅怀过去，无论是幸福或是悲伤，苍白或是绚烂，都会咀嚼出新的滋味。要让事情改变，先改变我自己；要让事情变得更好，先让自己变得更好。当日子成为照片当照片成为回忆，我们成了背对背行走的路人，沿着不同的方向，固执的一步步远离，再也没有回去的路。想要别人尊重你，首先就要学会尊重别人。所有的胜利，与征服自己的胜利比起来，都是微不足道。所有的失败，与失去自己的失败比起来，更是微不足道。生命不在于活得长与短，而在于顿悟的早与晚。既不回头，何必不忘。既然无缘，何须誓言。感谢上天我所拥有的，感谢上天我所没有的。成功的道路千万条，成功的人生也有千万种，选对适合自己的那条路，走好自己的每段人生路，你一定会是下一个幸福宠儿。活在别人的掌声中，是禁不起考验的人。每一次轻易的放弃，都是人生的一处败笔。什么时候也不要放弃希望，越是险恶的环境越要燃起希望的意志。现实会告诉你，没有比记忆中更好的风景，所以最好的不要故地重游。有些记忆就算是忘不掉，也要假装记不起。理想很丰满，现实很骨感。我落日般的忧伤就像惆怅的飞鸟，惆怅的飞鸟飞成我落日般的忧伤。舞台上要尽情表演，赛场上要尽力拼搏，工作中要任劳任怨，事业上要尽职尽责。今天的困苦为了明天的享乐，今天的抗争为了明天的收获！积德为产业，强胜于美宅良田。爱情永远比婚姻圣洁，婚姻永远比爱情实惠。爱有两种，一种是抓住，你紧张他也紧张；一种是轻松拖住，你舒服他也舒服。哲人无忧，智者常乐。并不是因为所爱的一切他都拥有了，而是所拥有的一切他都爱。原来爱情不是看见才相信，而是相信才看得见。磨难是化了妆的幸福。如果你明明知道这个故事的结局，你或者选择说出来，或者装作不知道，万不要欲言又止。有时候留给别人的伤害，选择沉默比选择坦白要痛多了。我爱自己的内心，慢慢通过它，慢慢抵达世界，或者，抵达你。别跟我说，时间会让我忘记一切，时间不会改变痛，只会让我适应痛。人生不容许你任性，接受现实，好好努力。曾经以为爱情是甜蜜，幸福的，不知道它也会伤人，而且伤的很痛，很痛。人生，一分钟的成功，付出的代价却是好些年的失败。时间几乎会愈合所有事情，请给时间一点时间。蚁穴虽小，溃之千里。多少人要离开这个世间时，都会说出同一句话，这世界真是无奈与凄凉啊！骄傲是胜利下的蛋，孵出来的却是失败。太完美的爱情，我不相信，途中聚聚散散难舍难分，终有一天会雨过天晴。我分不清东南西北，却依然固执的喜欢乱走。若是得手，便是随手可丢；若是得不到，就会想占有。爱情不是寻找共同点，而是学会尊重不同点。总有一天我会从你身边默默地走开，不带任何声响。我错过了狠多，我总是一个人难过,3,、戏路如流水，从始至终，点滴不漏。一路百折千回，本性未变，终归大海。一步一戏，一转身一变脸，扑朔迷离。真心自然流露，举手投足都是风流戏。一旦天幕拉开，地上再无演员。相信自己有福气，但不要刻意拥有；相信自己很坚强，但不要拒绝眼泪；相信世上有好人，但一定要防范坏人；相信金钱能带来幸福，但不要倾其一生；相信真诚，但不要指责所有虚伪；相信成功，但不要逃避失败；相信缘分，但不要盲目等待；相信爱情，但不要求全责备；相信上帝，但别忘了锁上门。一个人总要走陌生的路，看陌生的风景，听陌生的歌。最后你会发现，原本费尽心机想要忘记的事情真的就那么忘记了明明说着看开了，放下了，每次却总是不自觉的想起那个给与温暖的人；每每又总是在微笑沉醉时看到了现实，想到了伤痛，然后，冷的感觉再也暖和不起来了，如此反复，心，终于累了，现实就是这样。我曾经醉过，却又最终醒来，我正在行走，却找不到方向。有些人，注定是等待别人的，有些人，注定是被人等的。一件事，再美好，你做不到，也要放弃；一个人，再留恋，不属于你，也要离开。每个人的生命都免不了缺憾，最真的幸福，莫过于一杯水、一块面包、一张床，还有一双无论风雨，都和你十指相扣的手。有些伤痕，划在手上，愈合后就成了往事；有些伤痕，划在心上，哪怕划得很轻，也会留驻于心；有些人，近在咫尺，却是一生无缘的生命中，似乎总有一种承受不住的痛；有些遗憾，注定了要背负一辈子。生命中，总有一些精美的情感