单击此处编辑母版文本样式,第二级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,*,*,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,企业制定企业标准的一般要求：,1,、企业生产的产品在没有,国家标准,、行业标准或,地方标准,的情况下，应当制定企业标准。企业标准由企业组织制定和进行技术审查，由企业,法定代表人,或被授权人批准、发布和组织实施。,2,、企业产品标准应当符合国家法律、法规的规定，不得与,强制性标准,相抵触。标准的结构、格式要符合,GB/T1.1,标准化工作导则 第,1,部分：标准的结构和编写规则,和,GB/T1.2,标准化工作导则 第,2,部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法,标准，内容完整并能准确表述产品的功能,和特性。,企业制定企业标准的一般要求：,1,标准1,标准2,四川省标准编制模板,标准1,2,企业食品安全标准基本内容,1,、封面,2,、前 言,3,、范围,4,、规范性引用文件,5,、术语和定义,6,、技术要求,7,、生产加工过程要求,8,、检验方法,9,、检验规则,10,、标志、包装、贮存、运输,11,、保质期,企业食品安全标准基本内容,3,1,、封面,封面内容分上、中、下,上,（标准类别、标准标志、标准编号、备案号）,中：,中文名和英文名,下：,标准发布的时间和实施日期、发布部门和单位,1、封面,4,备案号：有效期至：,Q/LBH XXX,区,XX,酿造厂企业标准,Q/LBH0001S-2019,豆 瓣,2019-11-26,发布,2019-11-27,实施,XXX,区,XX,供销社酿造厂,发布,备案号：有效期至：,5,国际标准分类号（,ICS,号）、中国标准文献分类号,标准的类型,标准编号,代替标准标号,标准的标志,标准名称,英文名称,国际标准分类号（ICS号）、中国标准文献分类号标准的类型标准,6,目 次,前言,1,、范围,2,、规范性引用文件,3,、术语和定义,4,、产品分类,5,、技术要求,6,、试验方法,7,、检验规则,8,、标志、标签、包装运输、储存和保质期,附录,A,（无国标、行标、地标的检验方法文本）,附录,B,（原料质量标准）,附录,C,（辅料质量标准）,目 次,7,前 言,依据,中华人民共和国食品安全法,及,中华人民共和国标准化法,规定，按照卫生部,食品安全企业标准备案办法,及,四川省食品安全企业标准备案办法,要求，本公司参照,标准（规范、技术要求），并结合产品特性，按照,GB/T1.1,标准化工作导则 第,1,部分：标准的结构和编写,要求，起草了,标准，作为组织生产依据。,本标准由,xxx,公司提出，如集团公司统一使用一个企业标准，还应写明其他适用的食品企业名称及地址。委托加工也应写明另一方企业名称及地址。,注：如为修订标准，还应增加表述一下所示内容：,本标准代替于,xxx,年,xx,月,xx,日发布的,Q/xx-20 xx,。,本标准与,Q/xx-20 xx,相比，主要变化如下：,-,本标准起草单位：,xxx,本标准起草人：,xxx xxx,本标准所代替标准的历次版本发布情况为：,-xxx,年,xx,月,xx,日首次发布，,xxx,年,xx,月,xx,日第二次发布。,前 言依据中华人民共和国食品安全法及中华人民共和国,8,前言,依据,中华人民共和国食品安全法,及,中华人民共和国标准化法,规定，按照卫生部,食品安全企业标准备案办法,及,四川省食品安全企业标准备案办法,要求，本公司参照,GB/T 20560,地理标志产品 郫县豆瓣,，并结合产品特性，按照,GB/T 1.1,标准化工作导则 第,1,部分：标准的结构和编写,要求，起草了,豆瓣,标准，作为组织生产依据。,本标准由龙泉驿区柏合供销社酿造厂提出。,本标准起草单位：龙泉驿区柏合供销社酿造厂。,本标准主要起草人：陈记。,Q/LBH 0001S-2019,前言 Q/LBH 0001S-2019,9,1,范围,本标准规定了豆瓣的产品分类、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。,（本标准规定了食品名称的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、储存和保质期。）,本标准适用于（食品名称）（说明产品由说明原辅料组成、经过什么样的工艺生产、产品的属性。如饮料、罐头）,本标准适用于第,3,章规定的产品。,Q/LBH 0001S-2019,Q/LBH 0001S-2019,10,2,规范性引用文件,本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本,(,包括所有的修改单,),适用于本标准。,示例如下,：（常用的规范性引用文件）,GB/T 191,包装储运图示标志,Q/LBH 0001S-2019,Q/LBH 0001S-2019,11,GB/T 191,包装储运图示标志,GB 1355,小麦粉,GB 1535,大豆油,GB 1536,菜籽油,GB 1902,食品添加剂 苯甲酸钠,GB 2760,食品安全国家标准 食品添加剂使用标准,GB 2761,食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量,GB 2762,食品安全国家标准 食品中污染物限量,GB 2763,食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量,GB 4789.3,食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数,GB 4789.4,食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验,GB 4789.5,食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验,GB 4789.10,食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验,GB 5009.3,食品安全国家标准 食品中水分的测定,GB/T 5009.11,食品中总砷及无机砷的测定,GB 5009.12,食品安全国家标准 食品中铅的测定,食品企业标准的编制资料课件,12,GB/T 5009.22,食品中黄曲霉毒素,B1,的测定,GB/T 5009.37,食用植物油卫生标准的分析方法,GB/T 5009.39,酱油卫生标准的分析方法,GB/T 5009.56,糕点卫生标准的分析方法,GB 5461,食用盐,GB 5749,生活饮用水卫生标准,GB/T 6543,运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱,GB 7718,食品安全国家标准 预包装食品标签通则,GB 9683,复合食品包装袋卫生标准,GB 9687,食品包装用聚乙烯成型品卫生标准,GB/T 11761,芝麻,GB/T 12457,食品中氯化钠的测定,GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定,13,GB 13113,食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准,GB 13736,食品添加剂 山梨酸钾,GB/T 14187,包装容器 纸桶,GB 14881,食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范,GB 19111,玉米油,GB 28050,食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则,GB/T 28118,食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋,LS/T 3226,大豆色拉油,DB 51/19,干辣椒卫生标准,DB 51/T 816,鲜辣椒,JJF 1070,定量包装商品净含量计量检验规则,国家质量监督检验检疫总局令,【2019】,第,75,号,定量包装商品计量监督管理办法,国家质量监督检验检疫总局令,【,2009】,第,123,号,食品标识管理规定,GB 13113 食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二,14,3,、术语和定义,【,说明：在文本中出现不易理解的概念应在此章中表述。,】,4,、产品分类,注：有多种产品但食品添加剂按,GB 2760,规定在每类中添加的品种不同时，或者每类产品有不同的项目和指标区别时，应该进行产品分类。,食品企业标准的编制资料课件,15,产品分类,4.1,豆瓣,以鲜辣椒、蚕豆仁为原料，辅以食用盐、小麦粉、干辣椒、米曲霉,(,沪酿,3.042,种曲,),，添加苯甲酸钠、山梨酸钾，经原料预处理,(,鲜辣椒经去蒂、清洗、轧碎、盐渍、入池发酵制成辣椒胚，干辣椒经选料去蒂、清洗、浸泡、轧碎、盐渍、入池发酵制成辣椒胚；蚕豆仁经选料、浸泡、拌小麦粉、接种米曲霉、制曲、拌盐制胚、发酵制成甜瓣子,),、混合、发酵,(,翻、晒、露,),、调配、包装而成。,产品分类 4.1 豆瓣,16,4.2,红油豆瓣,以鲜辣椒、蚕豆仁为原料，辅以食用盐、小麦粉、干辣椒、,菜籽油,(,或大豆油、玉米油、大豆色拉油,),、芝麻、,米曲霉,(,沪酿,3.042,种曲,),，添加苯甲酸钠、山梨酸钾，经原料预处理,(,鲜辣椒经去蒂、清洗、轧碎、盐渍、入池发酵制成辣椒胚，干辣椒经选料、去蒂、清洗、浸泡、轧碎、盐渍、入池发酵制成辣椒胚；蚕豆仁经选料、浸泡、拌小麦粉、接种米曲霉、制曲、拌盐制胚、发酵制成甜瓣子,),、混合、发酵,(,翻、晒、露,),、调配、淋面油、包装而成。,4.2 红油豆瓣,17,5,技术要求,5.1,原辅料要求,【,说明：写明所有原辅料及符合的标准，尤其要注明使用的食品添加剂、食用油、香辛料具体名称及符合的标准,】,5.1,鲜辣椒应符合,DB51/T 816,的规定。,5.2,蚕豆仁应干燥，无霉变，无肉眼可见外来杂质，并符合,GB 2761,、,GB 2762,及,2763,的规定。,5.3,食用盐应符合,GB 5461,的规定。,5.4,小麦粉应符合,GB 1355,的规定。,5.5,干辣椒应符合,DB51/19,的规定。,5.6,菜籽油应符合,GB 1536,的规定。,5.7,大豆油应符合,GB 1535,的规定。,5 技术要求 5.1 原辅料要求【说明：写明所有,18,5.8,玉米油应符合,GB 19111,的规定。,5.9,大豆色拉油应符合,LS/T 3226,的规定。,5.10,芝麻应符合,GB/T 11761,的规定。,5.11,米曲霉应符合沪酿,3.042,培菌种曲的质量要 求。,5.12,苯甲酸钠应符合,GB 1902,的规定。,5.13,山梨酸钾应符合,GB 13736,的规定。,5.14,生产用水应符合,GB 5749,的规定。,5.8 玉米油应符合GB 19111的规定。,19,5.2,感官要求,应符合表,1,的规定,5.2 感官要求,20,5.3,保健功能,具有,XXXX,。,【,此要求针对已审批的保健食品,】,5.4,功效成分或标志性成分,5.3 保健功能,21,5.5,理化指标,5.5 理化指标,22,5.6,微生物限量,食品企业标准的编制资料课件,23,5.7,污染物限量,应符合,GB 2762,的规定。,5.8,真菌毒素限量,应符合,GB 2761,的规定。,5.9,农药残留限量,应符合,GB 2763,等国家标准和国家有关规定。,5.10,食品添加剂,食品添加剂允许添加的食品名称和最大使用量应符合,GB 2760,的规定。,5.11,净含量及允许短缺量,按国家质量监督检验检疫总局令,【2019】,第,75,号,定量包装商品计量监督管理办法,执行，依照,JJF 1070,中规定的方法检验。,5.12,生产加工过程要求,应符合,GB 14881,的规定。,5.7 污染物限量,24,6,检验规则,6.1,原辅料检验,原辅料入库需经本单位检验部门检验合格或索取产品检验合格证明后方可入库。,6.2,出厂检验,6.2.1,产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。,6.2.2,出厂检验项目包括感官要求、水分、食用盐、氨基酸态氮、总酸、酸价、过氧化值、大肠菌群、净含量及允许短缺量。,6.3,型式检验,6.3.1,正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。,产品定型时；,当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时；,出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；,停产,3,个月以上恢复生产时；,国家食品安全监督机构提出要求时。,6 检验规则,25,6.3.2,型式检验项目包括技术要求