单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2020/3/25,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,0,2,0,1,4,食品安全知识培训,1,2014食品安全知识培训1,目录,1,食品安全危害分类,2,客诉考核管理规定,3,异物的防控和对策,4,异物的危害和来源,2,目录1食品安全危害分类2客诉考核管理规定3异物的防控和对策4,食,品,：,指,各种供人,食用,或者,饮用,的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品,。,一、食品安全危害分类,民以食为天,食以安为先,安以质为本,质以诚为根,3,食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品,食品安全危害,：,是指潜在损坏或危及食品安全和质量,的因,素，包括,生物,、,化学,以及,物理性,的危害，对人体健康和生命安全造成 危险。一旦食品含有这些危害因素或者受到这些危害因素的污染，就会成为具有潜在危害的食品。,生物性,化学性,物理性,一、食品安全危害分类,4,食品安全危害：是指潜在损坏或危及食品安全和质量的因素，包括生,生物性危害,：,主,要指生物（尤其是,微生物,）本身及其代谢过程、代谢,产物（如毒素,）、,寄生虫,及其虫卵和昆虫对食品原料、加工过程和产品的污染。常见的生物性危害包括,细菌,、病毒、寄生虫以及,真菌,。,一、食品安全危害分类,5,生物性危害：主要指生物（尤其是微生物）本身及其代谢过程、代谢,化学性危害,：,主要指,环境污染物,、天然动植物毒素、食品供应链,过程,产生的,污染,和人为使用的,非法使用非食用物质,等。,一、食品安全危害分类,6,化学性危害：主要指环境污染物、天然动植物毒素、食品供应链过程,物理性危害,:,主要指食品加工过程中带来的杂质，包括,金属、塑料、玻璃、首饰、木屑、骨头碎片,等。,异物,一、食品安全危害分类,7,物理性危害:主要指食品加工过程中带来的杂质，包括金属、塑料、,简单来说，就是产品中不该出现却出现在产品中的任何东西。,什么是异物？,二、异物的危害和来源,8,简单来说，就是产品中不该出现却出现在产品中的任何东西。什么是,（一）,外源性异物：,金属、玻璃、砂石、毛发、线须、纸屑、木屑、塑料、手套皮、昆虫等食品以外的物品。,二、异物的危害和来源,9,（一）外源性异物：金属、玻璃、砂石、毛发、线须、纸屑、木屑、,（二,）内源性异物：,产品、原辅料本身含有的但不能被客户或消费者接受的异物，比如鱼刺、坚果类硬壳、枣核等。,二、异物的危害和来源,10,（二）内源性异物：产品、原辅料本身含有的但不能被客户或消费者,危害一,：存在安全隐患。,二、异物的危害和来源,11,危害一：存在安全隐患。二、异物的危害和来源11,危害二,：存在卫生隐患。,二、异物的危害和来源,12,危害二：存在卫生隐患。二、异物的危害和来源12,危害三,：存在品质隐患。,二、异物的危害和来源,13,危害三：存在品质隐患。二、异物的危害和来源13,二、异物的危害和来源,人,机,料,法,环,毛发,绒线,手套皮,创可贴,钥匙,首饰,烟头,刀片,设备磨损、焊渣,工器具损坏,脱落的零部件,昆虫尸体,草,泥,沙,包装碎屑,自来水异物,金属,加工方法不合理,清洗不彻底,交叉污染,蝇、虫,墙壁脱落,扎带,灯,泡破裂,14,二、异物的危害和来源人机料法环毛发刀片昆虫尸体加工方法不合理,异物防控原则：,异物控制需要,硬件,和,管理,相,结合,，,以“预防”为主,，以“减少来源”为主，以挑选（人工挑选、磁选）、检测（金属探测）为辅。,二、异物的危害和来源,15,异物防控原则：异物控制需要硬件和管理相结合，以“预防”为主，,1.,非生产性物品管理,进入车间前主动将与,生产无关的物品,（如：手机、钥匙等）存放在更衣,柜、手机柜，,不准随身携带,，不准放在便服中。,食品、饮料等一律不准带,入车间内,（如：花生、瓜子等）,严禁佩戴首饰进,入车间。,严禁穿戴有装饰品（漂浮易脱落）的便服进车间。,工,作服只准用粘合扣，,严禁使用纽扣,。,玻璃制品不得带入车间，使用公司统一发放的水杯。,三、异物防控和对策,16,1.非生产性物品管理三、异物防控和对策16,使用公司统一发放的水杯,三、异物防控和对策,17,使用公司统一发放的水杯三、异物防控和对策17,2.,工作人员穿戴管理,工作服必须定时清洗，保持清洁、卫生、无异味。,工作服,无破损、无线头,。,新工作服穿戴前必须先检查，去除表面的线头等。,工作服穿戴要规范,a.,内帽罩住耳朵、头发，内外帽系紧，帽沿紧贴脸部。,b.,口罩罩住鼻子，不准在车间内随便摘下，不准在车间内吐痰等。,c.,加工人员不准穿烂围裙，不准戴烂套袖、烂手套。,三、异物防控和对策,18,2.工作人员穿戴管理三、异物防控和对策18,工作衣穿戴标准,19,工作衣穿戴标准19,LOREM IPSUM DOLOR,3.,毛发控制管理,进车间前必须彻底自检或互检工作服和便服上的毛发。,女工长发应盘起，包裹在帽子或发网内，不外漏。,男工人不可留长胡子进入车间。,进入车间前使用粘毛器且必须通过风淋室。,20,LOREM IPSUM DOLOR3.毛发控制管理20,三、异物防控和对策,粘毛器,风淋室,21,三、异物防控和对策粘毛器风淋室21,4.,物料管理,4.1,使用前,所有原料在使用前必须将,外包装清理干净,。,所有物料,使用前脱包,，外包装不进入生产区域。,4.2,使用时,任何原辅料使用前要,开口整齐,，避免异物混入。,编织袋拆袋后的线须用,专用容器,进行收集。,物料要用垫板垫起，,离地、离墙,放置。,三、异物防控和对策,22,4.物料管理三、异物防控和对策22,4.3,使用后,不同物料,分开存放并标识,，防止交叉污染。,暂存的物料应,加盖或密封,。,三、异物防控和对策,23,4.3 使用后三、异物防控和对策23,三、异物防控和对策,规,范的物料存放,不规,范的物料存放,24,三、异物防控和对策规范的物料存放不规范的物料存放24,5.,设备维修管理,对于与产品直接或间接接触的设备要制定维护保养计划，使用时,定期点检,，易松动部件定期紧固。,车间内维修工具与维修人员,自带工具数量清点,。,维修人员,工作服,保持卫生,清洁,。,非必须使用的工具禁止带入车间，车间准备的,专用工具箱,时刻,保持清洁,卫生。,三、异物防控和对策,25,5.设备维修管理三、异物防控和对策25,不规范的工具摆放,规范的工具摆放,26,不规范的工具摆放规范的工具摆放26,设备清洗彻底前后,27,设备清洗彻底前后27,6,、玻璃制品管理,严禁,正常,生产,加工过程,中,维修、,更换灯管,。应在班后无产品后进行。,玻璃,贴防爆膜,、照明灯,加防护罩,。,玻璃卫生的清理及管理,落实到个人,。,任何,玻璃器具,在车间内,严禁使用,，特殊情况：如压力表、温度计等必须加设防护设施，进行特殊保管。,三、异物防控和对策,28,6、玻璃制品管理三、异物防控和对策28,7.,金属制品使用管理,原料方面：,通过目视检查（及磁铁吸附）保证原辅料中没有金属的混入。,工器具、设施方面：,器具、案面、设施等有进行焊接的地方，使用前必须先去除表面的焊豆，确保生产加工过程中无开焊裂口现象。,设备仪器进行控制：,包装时加设金属探测器进行探测监控。,三、异物防控和对策,29,7.金属制品使用管理三、异物防控和对策29,金属检测仪的使用,三、异物防控和对策,金属异物客诉,30,金属检测仪的使用三、异物防控和对策金属异物客诉30,8.,纸片使用管理,工作时不准带废纸进车间。,记录表单分类管理，规范存放。,严禁私自在墙上直接张贴纸张，应,加塑处理,或用,PE,袋装起来,。,不合格品标签、计时标签、返工标签应张贴牢固，不可随处乱扔、应,集中清理,。,三、异物防控和对策,31,8.纸片使用管理三、异物防控和对策31,标签乱扔,过塑纸张上墙,三、异物防控和对策,32,标签乱扔过塑纸张上墙三、异物防控和对策32,9.,塑料制,品使用管理,破,损、开裂、老化的塑料工器,具（篮筐、传送带）及,时选出做,退,库、更换处,理,。,束线用的塑料扎,带每班次检查，有松动要,及,时更换,。,塑,料制品,每班检查,（如防护灯罩），如有破损班,后反馈维修更换。,车间所有的卫生器具不用时放于“清洁工具存放区”，清洗工器具的塑料毛刷放于专用的小筐或小盒中后，,离地,放置于“清洁工具存放区,”。,新设备、工器具使用前应去除表面薄膜保护层或标签。,三、异物防控和对策,33,9.塑料制品使用管理三、异物防控和对策33,三、异物防控和对策,输送带破损,篮筐破损,佛饼质量事故,34,三、异物防控和对策输送带破损篮筐破损佛饼质量事故34,10.,竹木制品管理,工器具：严禁使用竹木质材料的器具，如,木质刀把、木凳子,。,卫生器具：用来清理卫生的器具不能有木质的，如,木质拖把,。,生产区域,不得使用木制栈板,。,三、异物防控和对策,35,10.竹木制品管理三、异物防控和对策35,三、异物防控和对策,车间内木质工器具需要更换为塑料制品,36,三、异物防控和对策36,11.,橡胶制品使用管理,生产过程中班组长要,每天检查,，如果有破损马上更换，并做好相关记录。,生产结束后手套要放置于专用工具柜。,手套如有胶皮丢失，从上次检查到发现时的时间段内的产品重新检查，找到胶皮，如不能找到，该批产品判定为不合格品,。,软水管要定位摆放，,不能随意着地,。,三、异物防控和对策,37,11.橡胶制品使用管理三、异物防控和对策37,三、异物防控和对策,橡胶手套破损造成客诉,38,三、异物防控和对策橡胶手套破损造成客诉38,三、异物防控和对策,不规范的水管摆放,规范的水管摆放,39,三、异物防控和对策不规范的水管摆放规范的水管摆放39,12.,虫害控制管理,生,产车间各入口设,置,挡,鼠,板、风,幕,机或者皮门帘,，,窗户设置,纱窗,。,车,间进出人员,随手关门,。,车,间的排水口安装防护罩和垃圾出口的门不能打开太长时间，防止虫、鼠由此进入车间。,灭蝇灯定时开启，并,定时清理,。,必,要时在班后或非生产时间进行,药物杀虫,，之后进行彻底的清理，防止残留。,三、异物防控和对策,40,12.虫害控制管理三、异物防控和对策40,挡鼠板,风幕,皮门帘,41,挡鼠板风幕皮门帘41,车间工作要点,1、由,简单能做,到养成,保持,的习惯。,2、进一步整改,不容易解决,的问题。,3、,自动自发,和,制度要求,结合。,4、从,现场改善,到,产品改善,。,42,车间工作要点1、由简单能做到养成保持的习惯。42,宣贯培训,执行检查,整改提升,43,宣贯培训执行检查整改提升43,