单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,酯,第九章 酯和油脂,走进水果店,能闻到水果香味,这种香味物质是什么?,酯,自然界中的有机酯,含有：丁酸乙酯,含有：戊酸戊酯,乙酸乙酯的合成酯化反响,18,18,示踪元素法,a反响原理：,醇脱氢原子，羧酸脱羟基结合生成水。,b酯化反响可看作是取代反响,HOCH,2,CH,3,CH,3,COH,O,学问回忆,一、酯,1、定 义:酸和醇发生反响生成的一类有机化合物。,2、酯的命名“某酸某酯”,1 HCOCH2CH3,2 CH3CH2ONO2,3 4,甲酸乙酯,硝酸乙酯,二乙酸乙二酯,O,CH,3,COCH,2,CH,3,COCH,2,O,O,O,COCH,3,COCH,3,O,乙二酸二甲酯,酯就是依据水解后生成的酸和醇的名称来命名的,酯的通式,饱和一元羧酸和饱和一元醇生成的酯,1一般通式：,2构造通式：,3组成通式：,CnH2nO2,请说出以下酯的名称：,HCOCH,3,甲酸甲酯,CH,3,CH,2,COC,2,H,5,丙酸乙酯,乙二酸乙二酯,O,O,CH,3,CH,2,OC,CH,3,CH,2,OC,O,O,乙二酸二乙酯,3、分 类:,二、乙酸乙酯,1 乙酸乙酯构造简式：,官能团,2 物理性质,无色澄清液体，熔点-83.6，沸点77.06，密度比水小，微溶于水，易溶于醇、酮、醚等有机溶剂，极性分子，有果香味。,C,O,CH,3,COCH,2,CH,3,O,O,水解反响,酯+水 酸+醇,CH,3,COCH,2,CH,3,H,2,O CH,3,COH+CH,3,CH,2,OH,CH,3,COCH,2,CH,3,+NaOH CH,3,CONa+CH,3,CH,2,OH,H,2,SO,4,O,O,O,O,酯在无机酸、碱催化下，均能发生水解反响，其中在酸性条件下水解是可逆的，在碱性条件下水解是不行逆的.,无机酸只起催化作用不影响化学平衡；碱除起催化作用外，它能中和生成的酸，使水解程度增大，假设碱过量则水解进展究竟。,酯的水解反响通式：,酸性条件下的水解反响：,RCOOR+H2O RCOOH +ROH,碱性条件下的水解反响：,RCOOR+NaOH RCOONa+R,OH,H,2,SO,4,小结,a.水解速率：乙酸乙酯在碱性条件下水解速率最快，其次是酸性，中性条件下几乎不水解，温度上升，水解速率增大。,b.水解程度：在碱性条件下彻底水解，不行逆；在酸性条件下是可逆的。,c.水解产物：酸性条件下得到相应的羧酸和醇；碱性条件下得到羧酸盐和醇.,上升温度，能提高乙酸乙酯的水解速率，你会承受以下哪种加热方式？请说明理由乙酸乙酯的沸点为77,思考与沟通2,其次节 油脂,第一节 油脂,一油脂的组成与构造,二油脂中的高级脂肪酸,其次节 油脂的水解,共同性质：,不溶于水，易溶于有机溶剂。,第一节 油脂,一、油脂的存在与用途,二、油脂的组成与构造,单纯甘油脂：R一样；,混合甘油脂：R不一样,硬脂酸,软脂酸,十八碳-9-烯酸,油酸,二、油脂的水解,不溶于水，易溶于有机溶剂；无固定的熔点和沸点，,只有肯定的范围。,1.油脂的水解,2.油脂的皂化反响,皂化值：皂化一克油脂所需氢氧化钾的毫克数。,皂化值越小，油脂的平均分子量越大。,皂化值是检验油脂的一个重要指标。,3.油脂的酸败,含义：,缘由：,酸值：中和一克油脂中所游离脂肪酸消耗KOH的毫克数。,酸值 6 油脂不宜食用。,再,见,