单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,SARS,病毒的电子图片,SARS,病的凶手,冠状病毒，,有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。,蛋白质和核酸,第三节,蛋白质的存在,主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比方大豆，花生，谷物。,是生命的根底，没有蛋白质就没有生命。,组成蛋白质的氨基酸几乎都是,-,氨基酸，即氨基在羧基的,位上,-氨基酸的构造通式：,H,2,N-CH-COOH,R,几乎一切生命活动过程都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。蛋白质的相对分子质量很大，可以到达上千万。但是如此大的高分子化合物，也是由根本构造单元构成的，就是氨基酸，要生疏蛋白质，必需首先生疏氨基酸。,一、氨基酸,-,氨基酸是构建蛋白质的基石物质，首先来学习氨基酸。,赖氨酸的构造简式,氨基,羧基,什么叫氨基酸？,羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。,H,2,N,CH,2,CH,C,O,OH,NH,2,CH,2,CH,2,CH,2,1,、几种常见的氨基酸：,(1)甘氨酸-氨基乙酸,(2)丙氨酸-氨基丙酸,CH,2,COOH,NH,2,CH,3,CHCOOH,NH,2,一、氨基酸,羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。,(3)谷氨酸-氨基戊二酸,HOOC(CH,2,),2,CHCOOH,NH,2,(4)苯丙氨酸-氨基-苯基丙酸,-,CH,2,-,CH,-,COOH,NH,2,结 构：含有一个,-NH,2,及,-COOH,性 质：具有两性：碱性和酸性,羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。,酸性,碱性,CH,2,-COOH,NH,3,+,CH,2,-COO,-,+H,2,O,NH,2,CH,2,-COOH+OH,-,NH,2,CH,2,-COOH+H,+,NH,2,2,、氨基酸的性质,性质,1:,显酸,、,碱两性,NH,2,CH,2,COOH+NaOHNH,2,CH,2,COO,-,Na,+,+H,2,O,NH,2,CH,2,COOH+HClCl,-+,NH,3,CH,2,COOH,性质2.成肽反响,2NH,2,CH,2,COOH,肽键,两个氨基酸分子可以一样，也可以不同，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，成为成肽反响。,肽键,两个氨基酸分子消去水分子而形成,二肽,多个氨基酸分子消去水分子而形成,多肽,.,多肽的性质:因肽键的存在,多肽能进展水解,O,H,H,N,CH,2,C,OH,O,H,H,N,CH,2,C,O,H,N,CH,2,C,OH,成肽反响是分子间脱水反响，属于取代反响,O,H,H,N,CH,2,C,OH,+,二、蛋白质的构造与性质,蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。,相对分子质量大于10000，具有肯定空间构造的多肽叫蛋白质,阅读与沟通P.88),组成元素为：,C,、,H,、,O,、,N,及,S,、,P,和少量的,Cu,、,Fe,、,Zn,等而种类达十万种以上。,取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列挨次和其特定的空间构造。即蛋白质的构造。,1,、组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白质有多少种？,2、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？,3、什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级构造？,具有三级构造的多肽链叫亚基,1、蛋白质的构造,一级构造：,二级构造：,三级构造：,四级构造：,蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列挨次叫蛋白质的一级构造。,多肽链卷曲盘旋和折叠的空间构造称为蛋白质的二级构造。,蛋白质分子在二级构造的根底上进一步盘曲折叠形成的三维构造。,蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级构造,一级 二级 三级构造,蛋白质的构造,蛋白质的分子图象,2,、蛋白质的化学性质,以下物质中既能与盐酸反响，又能与NaOH溶液反响的是NaHCO3;(NH4)2S;Al(OH)3;,NH4Cl；H2N-CH2-COOH;CH3-COOH,A.B.C.D.,【小结】既能与酸反响又能与碱反响的物质,(1),多元弱酸的酸式盐；,(2),弱酸的铵盐；,(3),具两性的物质；,(4),氨基酸和蛋白质；,D,性质,1:,具有两性,水解原理：,留意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，,但只有自然蛋白质水解均生成-氨基酸,O,H,H,N,CH,2,C,O,H,N,CH,2,C,OH,HO,H,性质2:能够水解(构造中含有肽键),1、以下图表示蛋白质分子构造的一局部,图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反响时，断裂的键是 ,NCHCNCHC,H,R,O,H,R,O,(A),(B),(C),(D),C,【,课堂练习,】,在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的构造简式为 ，,。,2、有机化合物:,CH,3,-C-O,-NH-C-CH,2,-CH,3,O,-C-O-,O,O,HO-,-NH,2,CH,3,-C-OH,O,HO-C-CH,2,-CH,3,O,-C-OH,OH,O,试验：,鸡蛋白溶液,蛋白质分散,蛋白质,重新溶解,结论：,1,、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液,如,Na,2,SO,4,、,(NH,4,),2,SO,4,等,可使蛋白质的溶解度减小,而从溶液中析出,-,盐析,2,、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质,应用：,利用屡次盐析的方法分别、提纯蛋白质。,浓无机盐,水,性质,3:,盐析,试验：,鸡蛋白溶液,加 热,蛋白质分散,加水,不再溶解,鸡蛋白溶液,蛋白质分散,加水,不再溶解,结论：,在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而分散，同时丧失了生理活性。这种过程是不行逆的。,应用：,消毒原理,乙酸铅,性质,4:,变性,学 与 问,1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？,2、为什么生物试验室用甲醛溶液福尔马林保存动物标本？,3、为什么在农业上用波尔多液由硫酸铜、生石灰和水制成来消灭病虫害？,4,、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”,BaSO,4,为何不会中毒？能否改服,BaCO,3,？,盐析,变性,变化条件,变化性质,变化过程,用 途,浓的无机盐溶液,受热、紫外线、酸、碱、,重金属盐和某些有机物,物理变化,(,溶解度降低,),化学变化,(蛋白质性质转变),可逆,不行逆,分别提纯,杀菌消毒,概念比照,试验：,鸡蛋白溶液,浓硝酸,变成黄色,结论：,蛋白质可以跟很多试剂发生特殊的颜色,反响。如某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色，,称“黄蛋白反响”,应用：,用于鉴别蛋白质的存在,性质5:颜色反响,用于区分合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等),归纳：检验蛋白质的方法,(1)燃烧；(2)颜色反响。,鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在如下各方法中正确的选项是(),滴加浓HNO3,滴加浓硫酸,滴加酒精,灼烧,A.B.C.D.,C,性质,6:,燃烧产生烧焦羽毛气味,颜色反响与金属的焰色反响,颜色反响:一般指有明显颜色变化的化学反响,如苯酚与FeCl3溶液呈紫色;碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质与浓硝酸呈黄色。,焰色反响:是指某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰表达出肯定的颜色。,颜色反响和焰色反响都可用于物质的检验,概念比照,1.当含有下述构造片段的蛋白质在胃中水解时，不行能产生的氨基酸是(),D,2.将甘氨酸和丙氨酸混合起反响生成各种二肽，可,能的连结方式有多少种？(),A.1种 B.2种 C.3种 D.4种,氨基丙酸,B.,氨基丁酸,C.,甘氨酸,D.,氨基丁酸,D,3.有机物A分子中有3个碳原子,有关它的某些信息注明在下面的示意图中：,(1)A的构造简式为 ；,(2)F和G的名称分别为 ；,(3)生成H的化学方程式为 。,H,2,N,CH,2,COOCH,3,F:,氯化氨基乙酸,G:,氨基乙酸钠,4、-NH2连在苯环上显碱性，-C-NH2连在苯环上显中性，现有有机物C7H7O2N，分子构造中有一个苯环和两个取代基，且两取代基在苯环上处于相对位置，请写出符合以下要求的构造简式。,O,(1),该有机物只具有酸性,(2),该有机物只具有碱性,(3),该有机物具有两性,(4),该有机物既无酸性又无碱性,HO,C,NH,2,O,H,2,N,-O-C-H,O,H,2,N,-C-OH,O,O,2,N,CH,3,5.n个氨基酸分子之间通过缩聚(一个氨基酸分子中氨基上的氢原子与相邻氨基酸分子羧基中的羟基结合成水分子)后可得n肽，过程中形成了(n1)个肽键。今有一种“多肽”，其分子式为C55H70O19N10，将它彻底水解后只得到以下四种氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸。问：,(1)这个多肽是 肽。,(2)该多肽水解后有 个谷氨酸分子。,(3)该多肽水解后有 个苯丙氨酸。,十,4,3,CH,3,-CH-COOH:,丙氨酸,，,b,个,C,3,H,7,NO,2,NH,2,CH,2,-CH-COOH:,苯丙氨酸,，,c,个,C,9,H,11,NO,2,NH,2,HOOC-(CH,2,),2,-CH-COOH:,谷氨酸,，,d,个,C,5,H,9,NO,4,NH,2,2a+3b+9c+5d=55-“C”,5a+7b+11c+9d-9,2=70-“H”,2(a+b+c+2d)-9=19-“O”,a+b+c+d=10-“N”,a=1,b=2,c=3,d=4,CH,2,-COOH:,甘氨酸,，,a,个,C,2,H,5,NO,2,NH,2,【,资料卡片,】,三、酶,生物体、植物无时无刻都在进展着化学反响，并且这些反响在生物体存在的条件下温顺地进展，而且会随着环境、身体的状况而随时自动、准确的转变，是什么让这些反响可以实现的？,【,自主学习,】P91-92,1、酶的概念来源、功能和类别？,2、酶的催化作用特点？,3、影响酶作用的因素？,4、酶的应用？,1,、酶的概念,1酶的来源：,活细胞产生的,2酶的功能：,具有生物催化作用,反响完毕后，酶本身保持不变,3酶的类别：,是蛋白质,酶是一类由活细胞产生的对生物体内的化学反响具有催化作用的蛋白质。,理解：,2,、酶的催化特点：,1条件温顺，不需加热,在接近体温顺接近中性的条件下,2具有高度的专一性,每种酶只催化一种或一类化合物的化学反响,3具有高效催化作用,相当于无机催化剂的1071013倍,3,、,影响酶作用的因素,：,1酶作用要求适宜的温度,2酶作用要求适宜的pH,在接近体温顺接近中性的条件下,4,、,酶的应用,：,1淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；,2蛋白酶应用于医药、制革等工业；,3脂肪酶应用于脂肪水解、羊毛脱脂等；,1酶还可用于疾病的诊断。,1、酶的正确表述是 ,A酶是具有催化力量的一类物质,B酶是活细胞产生的特殊蛋白质,C酶是活细胞产生的有催化作用的蛋白质,D酶是活细胞产生的有活性的蛋白质,C,【,课堂练习,】,2、一份唾液淀粉酶能催化100万份淀粉水解，说明酶具有 ,A专一性 B高效性,C多样性 D稳定性,B,核酸与蛋白质一样，是一切生物机体不行缺少的组成局部。,核酸是现代生物化学、分子生物学和医学的重要根底之一。,四、核酸,【,自主学习,】P92-93,1,、核酸的概念？,2,、核酸的分类和分布？,3,、核酸的功能？,4,、核酸的化学组成和水解的产物？,1,、核酸的概念,核酸是一类含磷的高分子化合物，是由其构造单体核苷酸通过3,5-磷酸二酯键聚合而成的长链，继而形成具有简单三维构造的大分子化合物。,1 核酸的分类,依据核酸的化学组成，分为两类:,核糖核酸简写为：RNA,脱氧核糖核酸简写为：DNA,2,、核酸分类和分布,2 核酸的