*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,第一节 食物中的营养物质,第一节 食物中的营养物质,导引,1.,食物中的营养物质,食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质,，,每一类营养物质都是人体正常生长发育和完成各项生命活动所必需的。,2.,三大供能物质糖类、脂肪、蛋白质,糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物,，,并且能为生命活动提供能量。,导引1.食物中的营养物质,营养物质,主要作用,食物来源,糖类,脂肪,蛋白质,主要的供能物质，人体所需的能量有一半以上来自糖类，也是构成细胞的一种成分,主要作为备用的能源物质贮存在体内，当糖类提供的能量不足时，再由脂肪提供。脂肪也是构成细胞的重要成分,构成细胞的基本物质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新离不开蛋白质，被分解后也能为人体的生命活动提供能量,食糖、谷类、块根、块茎类等食物,肥肉、豆类、奶油、坚果类等食物,瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物,营养物质主要作用食物来源糖类脂肪蛋白质主要的供能物质，人体所,3.糖类、脂肪、蛋白质和生活的关系,(1)消瘦：当病人不能正常进食时,，,可以滴注葡萄糖补充能量。同时,，,体内贮存的脂肪等营养物质消耗增多,，,为人体提供能量。由于进食少,，,病人身体会明显消瘦。,(2)发胖,：,多吃脂肪类的食物容易发胖。长跑或剧烈运动前吃一些含糖量高的食物,，,有助于增加体能。如果吃得含糖量高的食物较多,，,时间久了,，,糖类提供的能量人体用不了,，,多余的糖类就会在体内转变成脂肪贮存起来。所以,，,人们常吃含大量糖类的食物容易发胖。,3.糖类、脂肪、蛋白质和生活的关系,4.探究:测定某种食物中的能量,（,1,）实验原理：根据“食物燃烧放出的热量使水温升高”的原理来测定食物中所含能量的多少。,（,2,）探究实验：,单位质量的花生仁和核桃仁哪个含有的能量多,提出问题,作出假设,单位质量的核桃仁比花生仁含有的能量多,取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。,在锥形瓶里放入一支温度计(温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底)。,安装好实验装置，并测定水温(,T1,）。,称出一粒干燥花生种子的质量(G)，将这粒种子放到火焰上点燃。,将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温(,T2,）。,一克花生种子所含能量的计算公式为：,4.2*30*(,T2-T1)/,G,(单位:焦）,用同样的方法可以测出一粒核桃仁所含的能量和每克核桃仁所含的能量(1毫升水每升高1摄氐度，需要吸收4,.,2焦的热量,),探究过程,得出结论,花生仁：12.47千焦/克，核桃仁：13.68千焦/克。单位质量的核桃仁比花生仁含有的能量多,4.探究:测定某种食物中的能量单位质量的花生仁和核桃仁哪个含,(3)注意事项：,温度计不能接触到锥形瓶的底部。,要等到被测食物彻底燃烧后再测量水温。,在实验中应选择容易燃烧的食物，操作过程要规范，尽量减少热量的散失。,读数要符合要求，计算过程要细心，为了保证结果的准确性，应重复做3次，取其平均值，尽量减少误差的影响。,(3)注意事项：,例题,1.,暑假期间，几位同学相约去泰山爬山旅游，在上山前他们各自准备了一些补充能量的食物。丁丁准备了一些糖，西西准备了一些牛肉干，冉冉准备了一些花生，鑫鑫准备了一些奶油蛋糕。这四位同学谁准备的食物能够更快地补充能量（）,A,.,丁丁,B,.,西西,C,.,冉冉,D,.,鑫鑫,解析,：糖类的主要功能是为生命活动提供能量，蛋白质是细胞的基本成分，脂肪是一种备用能源物质。牛肉干的主要成分是蛋白质，花生的主要成分是脂肪和蛋白质，奶油蛋糕中奶油的主要成分是脂肪。,A,例题1.暑假期间，几位同学相约去泰山爬山旅游，在上山前他们各,拓展深化,(1)糖类、脂肪和蛋白质：,葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类,，,食物中含有的糖类主要是淀粉,，,人体内主要的糖类是葡萄糖。,脂肪所提供的能量是同等质量糖类和蛋白质的两倍以上,，,但消化吸收得慢。所以,，,吃油腻食物比较耐饿,，,多吃易发胖。,蛋白质的主要作用是构成人体细胞,，,儿童、青少年及孕妇应多吃一些鱼、肉、蛋等食物。如果蛋白质长期供应不足,，,会造成营养不良,，,抵抗力下降,，,出现水肿、贫血等现象。,拓展深化(1)糖类、脂肪和蛋白质：,(2)膳食纤维：,膳食纤维有“第七类营养素”之称,，,它是指除淀粉外的复杂糖类,，,包括纤维素、果胶等。膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中,，,它们既不能被消化,，,也不能被机体吸收利用,，,但具有重要的保健作用：能够促进肠胃的蠕动和排空,；,有利于降低人体内过高的血脂和血糖,，,从而有利于维持心脑血管的健康,；,有利于领防糖尿病,，,维持正常的体重。,特别提醒：,(1)如果要测量两种食物中含有的能量多少，应注意控制好变量，即只能是食物不同，其他条件（两种食物的质量、燃烧的方法等）都应该相同。,(2)据测定，糖类、脂 肪和蛋白质在体内氧化分解所释放出的能量分别是:糖类平均为17.15千焦/克，脂肪平均为38.91千焦/克，蛋白质平均为17.15千焦/克（千焦是能量的单位)。,(2)膳食纤维：特别提醒：,探究二：水和无机盐的作用,问题,?,水占人体体重的比例为多少？当一个人的失水量达到百分之多少时，就会有生命危险？,在广告中我们常听到缺锌、缺铁等词语，你知道这些词语分别代表人体中的哪种无机盐吗？它们的主要食物来源、功能和缺乏时的症状是什么？,探究二：水和无机盐的作用问题?,导引,1.水,水是人体细胞的主要成分之一,，,占体重的60%70%。人体的各项生命活动,，,离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物,，,只有溶解在水中才能运输。人体主要通过饮水和摄取食物获得水。正常情况下,，,人每天需要摄入2升左右的水。失水20%以上时,，,会危及生命。,2.,无机盐,:,在人体内含量不多,，,仅占体重的4%左右,，,不能为人体提供能量,，,但对人体却非常重要,，,是构成人体组织的重要材料。,导引1.水,无机盐的种类,缺乏时的症状,主要食物来源,主要功能,含钙的,无机盐,儿童缺钙易患佝偻病（鸡 胸、X形或,O,形腿）；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症,奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等,构成牙齿、骨骼 的主要成分,含磷的,无机盐,厌食、贫血、肌无力、骨痛等,瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等,含铁的,无机盐,缺铁性贫血(乏力、头晕等）,动物血液、肝脏、瘦 肉、鱼、奶类、蛋等,含碘的无机盐(微量）,地方性甲状腺肿,（俗称大,脖子病），儿童的智力和体格发育出现障碍,海带、紫菜、虾、海盐等,构成血红蛋白的成分,合成甲状腺激素的原料,含锌的无机盐(微量）,生长发育不良，味觉发生障碍,肉类、鱼、蛋等,促进生长发育,无机盐的种类缺乏时的症状主要食物来源主要功能含钙的儿童缺钙易,例题,2,.,下列关于几种无机盐功能的说法中，不正确的是（）,A,.缺少含碘的无机盐，儿童智力发育出现障碍,B,.缺少含钙的无机盐，老年人易患骨质疏松症,C,.缺少含锌的无机盐，妇女易患贫血,D,.缺少含钙的无机盐，儿童易患佝倭病,解析,：贫血与含铁的无机盐有关，与含锌的无机盐无关。,C,例题2.下列关于几种无机盐功能的说法中，不正确的是（）,探究三：维生素的作用,问题,?,水果中富含多种维生素,，,人体中有哪些必需的维生素,，,当缺乏维生素时会出现什么症状？,探究三：维生素的作用问题?,导引,1.维生素的特点,(1)种类很多，其中大多数人体自身不能制造，只能从食物中摄取。,(2)既不是构成细胞的主要原料，也不为人体提供能量。,(3)人体每日对它们的需求量很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。,导引1.维生素的特点,种类,食物来源,主要功能,缺乏时的症状,维生素,A,肝脏、鱼肝油、黄色玉米、蛋黄、胡萝卜等,促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉,皮肤干燥、夜盲症(夜晚看不清东西）、干眼症等,维生素,B,动物肾脏，稻麦等谷类的外皮、胚芽等,维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能,神经炎、脚气病；消化不良、食欲不振等,维生素C,多存在于新鲜的蔬菜和水果里,维持正常新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管正常的生理功能，增强抵抗力,坏血病、抵抗力下降等,维生素D,牛奶、鱼肝油、蛋黄、肝脏等,促进小肠对钙、磷的吸收和利用，使骨正常钙化,佝偻病、骨质疏松症等,2.,维生素的种类及功能,种类食物来源主要功能缺乏时的症状维生素A肝脏、鱼肝油、黄色玉,3.探究:不同蔬菜或水果中维生素,C,的含量,(1)实验原理：,维生素,C,的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素,C,溶液的浓度越高，使等量高锰酸钾溶液褪色的用量越少。,(2)实验步骤：,榨汁：分别将黄瓜和苹果放到榨汁机内榨出汁液，并分别放入小烧杯中；,取液：取两支小试管，分别加入2毫升浓度相同的高锰酸钾溶液；,滴液：用滴管吸取黄瓜汁液，逐滴滴入高锰酸钾溶液，振荡，直至颜色褪去，并用同样的方法测试苹果汁液；,比较：记下黄瓜汁液和苹果汁液的滴数，并进行比较。,3.探究:不同蔬菜或水果中维生素C的含量,例题,3.,维生素和无机盐在人体中需要量虽然很少，却起着“人体运作的润滑剂”和“健康的基石”的作用。下面所列物质与缺乏症，不相符的是（）,解析,：缺乏维生素,A,易患夜盲症，,A,正确；缺乏维生素,B,1,易患神经炎、消化不良、食欲不振等，缺乏维生素,C,易患坏血病，,B,错误；缺乏含钙的无机盐，儿童易患佝偻病，中老年人易患骨质疏松症，,C,正确；缺铁会造成缺铁性贫血，,D,正确。,B,例题3.维生素和无机盐在人体中需要量虽然很少，却起着“人体运,（,1,）植物性食物不含维生素,A,，,但是在黄色玉米、胡萝卜、绿叶蔬菜、瓜果等植物性食物中含有大量的胡萝卜素,，,它会在人体内转化成维生素,A,。,（,2,）在人体皮肢的表皮细胞里含有一种胆固醇,，,经日光中的紫外线照射后能转变成维生素,D,。因此,，,儿童常晒太阳对预防佝偻病有一定的作用。但要注意紫外线不能透过玻璃窗,，,所以晒太阳最好选择室外。,拓展深化,（1）植物性食物不含维生素A，但是在黄色玉米、胡萝卜、绿叶蔬,特别提醒：,探究实验注意事项,(1)高锰酸钾溶液用量是否准确。,(2)是否用同一滴管滴果蔬汁。,(3)使用滴管滴加第二种汁液前，有没有用清水将滴管洗净，并用吸水纸吸干滴管内外的水分。,(4)果蔬汁是否新鲜。,(5)是否边滴加边振荡边观察，褪色后立即停止滴加。,特别提醒：探究实验注意事项,三、链接中考,直通中考真题,链接,：考查不同营养物质的用途,4.,(海南中考）下列食物不能为人体提供能量的是（）,A,.,面包,B,.矿泉水,C,.香蕉,D,.牛肉干,解析,:食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。面包、香蕉中主要含有糖类，牛肉干中主要含有蛋白质，都能为人体提供能量，,A、C、D,不符合题意；矿泉水属于无机物，不能为人体提供能量，,B,符合题意。,B,三、链接中考直通中考真题链接：考查不同营养物质的用途B,5.,(河南济源中考）牛奶中含有较多的()，可以促进身体的生长，增强体质，所以青少年每天应喝一定量的牛奶。,A,.,维生素,A,、钙,B,.蛋白质、脂肪,C,.蛋白质、钙,D,.维生素,A,、糖类,解析,:青春期是生长发育的黄金时期，要摄取足量的蛋白质和钙，牛奶中含有丰富的蛋白质和钙，所以青少年每天应喝一定量的牛奶。,C,5.(河南济源中考）牛奶中含有较多的()，可以促进身体,6.,在下列四种营养成分不同的食品中，若某同学平时以其中的一种食品为主食，则最易患佝