单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,营养与健康,济医附院营养医师,营养与健康济医附院营养医师,序言,随着经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，我国大部分居民早已摆脱了,“,吃不饱、吃不好,”,的状况。但是如今又面临着,“,如何吃好，吃出健康,”,这个大问题。按照国际经验，人均,GDP,由,1000,美元增至,3000,美元的阶段是居民膳食结构发生迅速变化的时期，也是许多营养性疾病的高发阶段。饥饿减少,慢性疾病,行为改变,序言随着经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，我国大,人体消化系统,人体消化系统,专业医师告诉你怎样注意饮食营养和健康ppt课件,你会读营养标识吗？,你会读营养标识吗？,目前我国居民面临的营养与健康问题,（一）城市居民膳食结构不尽合理。,畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。,2002,年，城市居民每人每日油脂消费量由,1992,年的,37,克增加到,44,克，脂肪供能比达到,35%,，超过世界卫生组织推荐的,30%,的上限。,城市居民谷类食物供能比仅为,47%,，明显低于,55-65%,的合理范围。,此外，,奶类、豆类,制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。,目前我国居民面临的营养与健康问题（一）城市居民膳食结构不尽合,（二）一些营养缺乏病依然存在。,儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，,5,岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为,17.3%,和,9.3%,，贫困农村分别高达,29.3%,和,14.4%,。,生长迟缓率以,1,岁组最高，农村平均为,20.9%,，贫困农村则高达,34.6%,，说明农村地区婴儿辅食添加不合理的问题十分突出。,营养不良，示,Monkey face,（二）一些营养缺乏病依然存在。儿童营养不良在农村地区仍然比较,营养不良,营养不良,铁、维生素,A,等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。,我国居民贫血患病率平均为,15.2%,；,2,岁以内婴幼儿、,60,岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为,24.2%,、,21.5%,和,20.6%,。,维生素,A,边缘缺乏率为,45.1,，其中城市为,29.0%,，农村为,49.6%,；,3-12,岁儿童维生素,A,缺乏率为,9.3%,，其中城市为,3.0%,，农村为,11.2%,。,全国城乡钙摄入量仅为,391,毫克，相当于推荐摄入量的,41%,。,铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。,（二）慢性非传染性疾病患病率上升迅速,1,、高血压患病率有较大幅度升高,我国,18,岁及以上居民高血压患病率为,18.8%,，估计全国患病人数,1.6,亿,多。与,1991,年相比，患病率上升,31%,，患病人数增加约,7000,多万人。,我国人群高血压知晓率为,30.2%,，治疗率为,24.7%,，控制率为,6.1%,。,（二）慢性非传染性疾病患病率上升迅速,专业医师告诉你怎样注意饮食营养和健康ppt课件,2,、糖尿病患病增加,我国,18,岁及以上居民糖尿病患病率为,2.6%,空腹血糖受损率为,1.9%,。估计全国糖尿病现患病人数,2000,多万，另有近,2000,万人空腹血糖受损。,1979,1994,1997,2002,1989,我国糖尿病患病率,1.0%,2.9%,3.2%,4.8%,6.0%,2、糖尿病患病增加19791994199720021989我,与,1992,年全国营养调查资料相比，成人超重率上升,39%,，肥胖率上升,97%,。,预计今后肥胖患病率将会有较大幅度增长。,3,、超重和肥胖患病率呈明显上升趋势,我国成人超重率为,22.8%,，肥胖率为,7.1%,，估计人数分别为,2.0,亿和,6000,多万。儿童肥胖率已达,8.1%,，应引起高度重视。,与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39%，肥胖,4,、血脂异常值得关注,我国成人血脂异常患病率为,18.6%,，估计全国血脂异常现患人数,1.6,亿。,5,、膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切,(1),膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关；,(2),高盐饮食与高血压的患病风险密切相关；,(3),饮酒与高血压、血脂异常的患病危险密切相关。,脂肪摄入最多、体力活动最少的人，患上述各种慢性病的机会最多。,4、血脂异常值得关注5、膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密,2003,年中国城市居民前十位死因,疾病,死亡率（,1/10,万）,1.,恶性肿瘤,135.4,2.,脑血管病,105.4,3.,呼吸系统疾病,77.3,4.,心脏病,76.2,5.,损伤和中毒,32.6,6.,消化系统疾病,19.3,7.,内分泌和代谢疾病,14.1,8.,泌尿、生殖系统疾病,7.1,9.,神经系统疾病,4.8,10.,围生期病,162.1/10,万活产,2003年中国城市居民前十位死因 疾病死亡率（1/10万）1,营养问题的核心是,膳食平衡,，包括：,宏量营养素的平衡优质和一般蛋白质的平衡饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的平衡酸与碱的平衡主食与副食平衡荤与素的平衡杂与精的平衡等等。,营养平衡理论：,营养问题的核心是膳食平衡，包括：宏量营养素的平,宏量营养素之间的平衡：,产能营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物。蛋白质提供能量：,10,15%,。脂肪提供能量：,20,30%,。碳水化合物提供能量：,55,65%,。,宏量营养素之间的平衡：产能营养素：蛋白质、脂肪和,优质和一般蛋白质的平衡：,动物性蛋白质和大豆蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、比例恰当，人体利用率高，称为优质蛋白质。动物性蛋白质、一般植物性蛋白质和大豆蛋白质进行适当搭配，保证优质蛋白质占蛋白质总供给量的,1/3,以上。,优质和一般蛋白质的平衡：动物性蛋白质和大豆蛋白质所含,“阜阳劣质奶粉事件”,DRIs,：,正常成人膳食蛋白质适宜摄入量为蛋白质产生热能应占总热能的,10%,15%,。,从事轻体力劳动、,18-50,岁成年男性的能量推荐摄入量为,75,克；女性为,65,克,。,“阜阳劣质奶粉事件”DRIs：正常成人膳食蛋白质适,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的平衡：,总热量的,30%,单不饱和脂肪酸：橄榄油、茶油、花生油,脂肪 多不饱和脂肪酸：豆油、菜籽油等,饱和脂肪酸：动物脂肪、椰子油、棕榈油,烹调用的动、植物油以及花生、核桃，瓜子等硬果类是合脂肪丰富的食物。花生、核桃含亮氨酸、精氨酸较多，有刺激胰岛素分泌的功能。,胆固醇摄入量,300 mg/d,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的平衡：总热量,主食与副食平衡：主食五谷杂粮：,稻各种大米黍大、小黄米稷小米（粟）麦大、小麦、燕麦豆各种豆,主食与副食平衡：主食五谷杂粮：稻,主食与副食平衡：副食：,包括肉、禽、鱼、蛋、各种蔬菜。,在日常饮食中，主食和副食二者缺一不可。,黄帝内经,中指出：,“,五谷为养，养人之精气,”,。再看看,“,精,”,这个字，一半是米，一半是青菜。所以饮食中，既要有主食，又要有副食，不可偏废。,主食与副食平衡：副食：包括肉、禽、鱼、蛋、各种蔬菜。,误区一：有的女孩为了减肥而不吃主食，是非常不对的。因为不吃主食，势必造成含蛋白质和脂肪的肉类食物相应增多，导致主食与副食的不平衡，天长日久，会丧失人的精气。误区二：有的人为了减肥不敢吃肉、不敢吃油、不敢碰有脂肪的食物，结果是整天无精打采，提不起精神，肥没有减去，却更胖了。因为主食吃的过多了超出了比例，过量的碳水化合物转化成了脂肪而储存起来了。所以，不吃脂肪不吃油，也会越吃越胖。,误区一：有的女孩为了减肥而不吃主食，是非常不对的。因为不,酸与碱的平衡：,碱性食物：哪些是碱性食品？凡食物含钙、钠、钾、镁等金属元素的总量较高，在体内经过代谢最终产生的灰质呈碱性，这类食物称为碱性食物。我们常用的碱性食物有蔬菜、水果、牛奶、硬果中的杏仁、栗子、椰子等。具体如豆角、菠菜、莴苣、萝卜、土豆、藕、洋葱、南瓜、海带、西瓜、香蕉、苹果、生梨、草莓、柿子、茶等。,酸与碱的平衡：碱性食物：哪些是碱性食品？凡食物含钙,酸与碱的平衡：,酸性食物：凡食物中氯、硫、磷等非金属元素含量较高，在体内代谢后最终产生的灰质呈酸性，这类食物就称为酸性食物。常用的酸性食物有蛋白质丰富的肉、鱼、禽、蛋类以及谷类、硬果中的花生、榛子、核桃等。具体如：猪肉、牛肉、鸡肉、蛋黄、鲤鱼、鳗鱼、干鱿鱼、虾、大米、面粉、面包，大麦、啤酒、芦笋等。,酸与碱的平衡：酸性食物：凡食物中氯、硫、磷等非金属,在正常情况下，人的血液,PH,值在,7.35-7.45,之间，呈弱碱性，有利于正常生理活动。如果过多食用鸡鸭鱼肉等成酸性食物，人体形成酸性物质，最容易发展成,“,现代文明病,”,“,三高症,”,：高血压、高血脂、高血糖，大腹便便、精神萎靡、乏力倦怠、头晕脑胀、记忆力减退。因此，在饮食中，酸性食物与碱性食物应按,1:4,的比例搭配最好，就是一口肉、四口菜，才能达到酸碱平衡。多吃新鲜蔬菜水果、牛奶、菌藻类、豆类、茶叶等碱性食物，以中和体内多余的酸性物质。饭后喝些茶（绿茶、苦丁茶）洗洗肠、刮刮油，减少酸性食物在体内的堆积，防止酸中毒而引起疾病。,在正常情况下，人的血液PH值在7.35-7.45之间，呈,荤与素的平衡：,荤：指动物性食物，含大量蛋白质、脂肪。素：指各种蔬菜、水果。荤与素要科学搭配才能让人既饱口福，又不至于因吃动物性食物过多而增加心血管的负担。荤的方面怎样吃：四条腿的（猪牛羊）不如两条腿的（鸡鸭鹅），两条腿的不如一条腿的（蘑菇等菌类），一条腿的不如没有腿的（鱼）。尤其是海鱼，对防止动脉粥样硬化、冠心病、高血压、心脑血管疾病，防止衰老极有好处。素的方面怎样吃：要保证每天都有新鲜绿色蔬菜、水果，叶菜（菠菜、油菜）要搭配根类（土豆、藕、胡萝卜）、茎类（芹菜）、花类（菜花、西兰花）、茄果类（西红柿、茄子）。每天吃一个苹果或桔子或香蕉，,“,每日一苹果，医生远离我。,”,都是非常好的养生之道。,荤与素的平衡：荤：指动物性食物，含大量蛋白质、脂肪,食物名称,（,100,克）,蛋白质,(,克,),脂肪,(,克,),碳水化合物,(,克,),热量,(,千卡,),牛肉,20.1,10.2,-,172,羊肉,11.1,28.8,0.5,306,猪肉,16.9,29.2,1.1,335,牛奶（鲜）,3.1,3.5,4.6,62,鸡肉,23.3,1.2,-,104,鸭肉,16.5,7.5,0.1,134,鸡蛋（全）,14.8,11.6,-,164,鸭蛋（全）,13,14.7,0.5,186,甲鱼,16.5,1,1.5,81,明虾,20.6,0.7,0.2,90,鲫鱼,13,1.1,0.1,62,鲤鱼,18.1,1.6,0.2,88,鳝鱼,17.9,0.5,-,76,带鱼,15.9,3.4,1.5,100,食物名称蛋白质脂肪碳水化合物(克)热量牛肉20.110.2-,杂与精的平衡：,人体对营养素的需要不是单一的，而是多种组合，每天最好能吃到,25,30,种食物。因为没有一种天然食物能包含人体所需要的全部营养素。每一种食物的营养价值都不同，如牛奶是贫铁食物，鸡蛋缺乏,VC,等等。所以说，食物要多样化，品种越多越好，种属越远越好。如鸡鱼猪的搭配就比鸡鸭鱼或鸡牛猪的搭配要好，因为鸡鸭同属禽类，猪牛同属畜类。在食物加工中，加工越精细，营养素丢失越多。因为稻米、麦子中所含的营养素大部分都存在于种子的皮层和胚芽内。有人片面的认为，精加工的食品比粗加工食品好吃或认为，精米、精面口感好，是一日三餐的主角，不吃五谷杂粮，导致营养失衡，大便干燥等。,杂与精的平衡：人体对营养素的需要不是单一的，而是多,精白粉比全麦粉损失了什么？,98%,铬、,89%,钴、,86%,锰、,78%,锌、,76%,铁、,68%,铜、,60%,钙。,所以，在吃精米、精面的同时，提倡多吃,“,杂,”,吃,“,糙,”,。如小米的含铁量比大米多,4,倍，钙多,3,倍；黄豆中的钙比大米多,4.5,倍，燕麦、高粱中含