按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,*,精品课件,*,*,按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,*,精品课件,按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,*,精品课件,*,*,按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,*,精品课件,餐桌礼仪培训,综合行政部,2017-7-28,餐桌礼仪培训课件,餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，用餐不单是满足基本生理需要的方法,也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。,餐桌礼仪培训课件,饭局里的“潜规则”,一、座位的安排,二、点菜的技巧和禁忌,三、吃和吃相的讲究,四、喝酒的讲究,五、倒茶的学问,六、中途离席,七、酒宴上的礼仪,饭局里的“潜规则”一、座位的安排,总体原则：“以右为尊,”,、“以远为上”、“面朝大门为尊”,圆桌,正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧,。,座次安排,正式宴会，一般都事先安排座次，以便参加宴会者入席时井然有序，同时也是对客人的一种礼貌，非正式的宴会不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位时应考虑以下几点,座位的安排,总体原则：“以右为尊”、“以远为上”、“面朝大门为尊”,一是：以主人的位置为中心。如有女主人参加，则以主人和女主人为中心，以靠近主人者为上，依次排列；,二是：要把主宾安排在最主要的位置。通常是以右为上，即主人的右手是最主要的位置。离门最远的、面对着门的位置是上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，依次类推；,三是：在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈；,总体原则：“以右为尊,”,、“以远为上”、“面朝大门为尊”,座位的安排,一是：以主人的位置为中心。如有女主人参加，则以主人和女主人为,饭局里的“潜规则”,一、座位的安排,二、点菜的技巧和禁忌,三、吃和吃相的讲究,四、喝酒的讲究,五、倒茶的学问,六、中途离席,七、酒宴上的礼仪,饭局里的“潜规则”一、座位的安排,点菜时间,如果时间允许，应该等大多数客人到齐之,后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜,点菜人员,主人,宾客,点菜时间,点菜原则,看人员组成：人均一菜是较通用的规则；,看菜肴组合：,有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；,看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请；,注意事项：,点菜时不要问价格，不要讨价还价。,点菜原则,点菜指导,三优四忌,优先考虑的菜肴,一、有中餐特色的菜肴。,二、有本地特色的菜肴。,三、本餐馆的特色菜。,饮食禁忌,一、宗教的饮食禁忌。,二、出于健康的原因。,三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。,四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各,自不同的特殊禁忌。,点菜指导三优四忌 优先考虑的菜肴,饭局里的“潜规则”,一、座位的安排,二、点菜的技巧和禁忌,三、吃和吃相的讲究,四、喝酒的讲究,五、倒茶的学问,六、中途离席,七、酒宴上的礼仪,饭局里的“潜规则”一、座位的安排,吃和吃相的讲究,餐前：,毛巾、餐巾,餐中：,1,、对外宾不反复劝菜；,2,、夹菜文明，适量取菜；,3,、细嚼慢咽；避免发出声音；,4,、转式,餐桌，,顺时针,方向,旋转取菜；,5,、用餐的动作要文雅，安静就餐；,6,、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；,餐后：,擦嘴、离席,吃和吃相的讲究餐前：,用筷子的时候注意,筷子虽然用起来简单、方便，但也有很多规矩,用筷子的时候注意筷子虽然用起来简单、方便，但也有很多规矩,餐桌礼仪培训课件,饭局里的“潜规则”,一、座位的安排,二、点菜的技巧和禁忌,三、吃和吃相的讲究,四、喝酒的讲究,五、倒茶的学问,六、中途离席,七、酒宴上的礼仪,饭局里的“潜规则”一、座位的安排,酒桌上你应注意的小细节,1,、第一次倒酒时，主人要亲自为所有客人倒酒。,2,、倒酒的顺序是逆时针。,3,、客人喝完第一杯后，由主人对面的人（也就是二主人）帮忙为附近人添酒。,4,、敬酒一定要站起来，双手举杯；,5,、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；,6,、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；,酒桌上你应注意的小细节 1、第一次倒酒时，主人要亲自为所有客,酒桌上你应注意的小细节,7,、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；,8,、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。,9,、端起酒杯,(,啤酒杯,),，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。,10,、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。,11,、碰杯，敬酒，要有说词；,酒桌上你应注意的小细节 7、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导,关于敬酒,1,、主人敬主宾。,2,、陪客敬主宾。,3,、主宾回敬。,4,、陪客互敬。,记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊重主人的。,关于敬酒,饭局里的“潜规则”,一、座位的安排,二、点菜的技巧和禁忌,三、吃和吃相的讲究,四、喝酒的讲究,五、倒茶的学问,六、中途离席,七、酒宴上的礼仪,饭局里的“潜规则”一、座位的安排,倒茶的学问,首先，茶具要清洁。,其次，茶水要适量。,再次，端茶要得法。,最后，要及时添茶。,倒茶的学问首先，茶具要清洁。,倒茶注意事项,1,、浅茶满酒。说的是给客人斟酒要倒满，敬茶只需七八分满。,2,、第一杯茶要敬给来宾中的年长者，如果是同辈人，应当先请女士用茶。,3,、添茶时先给别人，后给自己。,倒茶注意事项1、浅茶满酒。说的是给客人斟酒要倒满，敬茶只需七,饭局里的“潜规则”,一、座位的安排,二、点菜的技巧和禁忌,三、吃和吃相的讲究,四、喝酒的讲究,五、倒茶的学问,六、中途离席,七、酒宴上的礼仪,饭局里的“潜规则”一、座位的安排,中途离席,和主人说明并道歉；,离开时不可大声宣扬,；,中途离席和主人说明并道歉；,饭局里的“潜规则”,一、座位的安排,二、点菜的技巧和禁忌,三、吃和吃相的讲究,四、喝酒的讲究,五、倒茶的学问,六、中途离席,七、酒宴上的礼仪,饭局里的“潜规则”一、座位的安排,酒宴上的礼仪,1,、众欢同乐，切忌私语；,2,、瞄准宾主，把握大局；,3,、语言得当，诙谐幽默；,4,、劝酒适度，切莫强求；,5,、敬酒有序，主次分明；,6,、察言观色，了解人心；,7,、锋芒渐射，稳坐泰山；,酒宴上的礼仪1、众欢同乐，切忌私语；,谢谢大家！,谢谢大家！,