单击此处编辑母版标题样式,编辑文本,第二级,第三级,第四级,第五级,质量部周总结工作汇报,2017.9.3-2017.9.9,专项工作进展,检验分析,生产过程的监控,原料验收,03,02,04,目录,01,一、原辅料验收,要求供应商提供相关的资质和第三方检测报告,抽检样品对原辅料进行感官评定,添加剂是否符合,GB2760,2017,年,9,月第,1,周原料验收情况的汇总,原料验收情况汇总：,本周到货数量：粉类,4,批，调料类,3,批，水果、果仁类,3,批，糖类,2,批，奶类,7,批，酒类、米类、包装类未验收过。,二、过程监控,对生产过程中直接影响产品质量的人、机、料、法、环境、信息等要素进行控制，使其处于受控状态。,对车间和人员卫生进行严格要求，工作服穿戴整齐，对生产人员进行卫生安全知识培训、考核。,每日对生产设备、工器具、容器进行清洁、消毒，维修和保养，并且记录。,2017,年,8,月第,3,周生产工艺,CCP,点抽检汇总,序号,质量控制点,具体描述,1,配料（,CCP,）,本周配料间工艺共抽查,12,次，符合称量配方无违反工艺情况，工艺合格率,100%,2,醒发（,CCP,）,本周发酵箱参数共抽查,10,次，无违反工艺情况，工艺合格率,100%,3,烘烤（,CCP,）,本周烘烤箱参数共抽查,14,次，无违反工艺情况，工艺合格率,100%,4,成品抽查（,CP,）,本周在发货前和贴标签时对成品抽查，标签日期正确，包装内无异物，无违反工艺情况，工艺合格率,100%,2017,年,9,月第,1,周车间巡检问题反馈,1,、吐司切片机内部有面包屑没有打扫干净。,2017,年,9,月第,1,周车间巡检问题反馈,2,、,下班后热加工间作业台上的工器具没有放回原处。,2017,年,9,月第,1,周车间巡检问题反馈,3,、下班后女更衣室的一次性手套用后没有丢入垃圾桶。,2017,年,9,月第,1,周车间巡检问题反馈,4,、原料库里的翻糖膏漏气,。,2017,年,9,月第,1,周车间巡检问题反馈,车间有少数人员将口罩取下没有戴好,内包装间有部分毛巾比较脏没有及时清洁,2017,年,9,月第,1,周工厂虫害设施受控情况汇总,地点,采取的措施,检查情况,纠正措施,纠偏,情况,备注,设施,情况,虫害,检查结果,检查人,种类,数量,厂区,捕鼠笼,+,粘鼠板,鼠类、昆虫类,老鼠：,0,昆虫：,4,良好,张莎,更换粘鼠板,良好,/,检验室,能完全封闭的门,/,/,正常,张莎,/,/,/,办公室,能完全封闭的门,/,/,正常,张莎,/,/,/,更衣间,灭蝇灯,通风设施滤网,能完全封闭的门,/,/,正常,张莎,/,/,/,生产车间,灭蝇灯,通风设施滤网,给排水设施滤网,粘鼠板,/,/,正常,张莎,/,/,/,包装区,通风设施滤网,能完全封闭的门,粘鼠板,/,/,正常,张莎,/,/,/,包材库、成品库,通风设施滤网,能完全封闭的门,粘鼠板,/,/,正常,张莎,/,/,/,Value,Value,Value,Value,Value,Value,13,2017,年,8,月第,3,周工厂仓库检查评分汇总,14,检验分析,1.,实验室对成品（面包、蛋糕、吐司、芝士酥）进行感官评定。,2.,实验室对成品进行理化（水分、干燥失重、比容、酸度）检验。,3.,实验室对成品进行微生物的检验（菌落总数、大肠杆菌）。,检验分析,检验分析,三、检验分析,三、成品检验,时间,名称,理化检验,2017.9.7,布列肉松,合格,2017,年,9,月第,1,周质量服务项工作汇总,对厂内进行,6S,和,GMP,现场自查评核，并将问题及时反馈给车间作业人员改进。,和虫害公司一起检查工厂虫害设施的受控情况。,四、下周工作计划,1.,加强车间、仓库和人员卫生的管控，对车间、仓库进行检查排除隐患；仔细查看成品、原辅料的标签标识。,2.,每月完成两次培训计划。,3.,做好各种记录登记表，对车间进行考核评分。,感谢指正,