单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全,.,第二章 人体的营养,合理营养与食品安全.第二章 人体的营养,新教材-合理营养与食品安全课件,一、合理营养,合理营养,(rational nutrition),是指全面而平衡的营养。“,全面,”是指摄取的营养素,(,六类营养物质和膳食纤维,),种类要齐全；“,平衡,”是指摄取的各种营养素的量要合适,(,不少也不多，比例适当,),，与身体的需要保持平衡。,一、合理营养,为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“,平衡膳食宝塔,”（图,4-24,），提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。营养学家还指出，为了保持身体健康，必须,保证每日三餐、按时进食,；在每日摄人的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占,30,%,、,40,%,和,30,%,左右。,专家说,:,“,什么时候吃,”,跟,“,吃什么,”,同样重要,!,为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分,新教材-合理营养与食品安全课件,新教材-合理营养与食品安全课件,不吃早餐危害大,让你绝对得这,6,种病,1.,胃炎、胃溃疡,。,不吃早饭对消化系统的危害首当其冲。正常情况下，头天晚上吃的食物经过,6,小时左右就从胃里排空进入肠道。第二天若不好吃早餐和午餐，胃酸及胃内的各种消化酶就会去“,消化,”,胃黏膜层,。长此以往，细胞分泌黏液的正常功能会被破坏，很容易造成,胃溃疡,及,十二指肠溃疡,等消化系统疾病。,不吃早餐危害大让你绝对得这6种病 1.胃炎、胃溃疡。,不吃早餐危害大,让你绝对得这,6,种病,2.,胆结石,美国德州大学研究人员建议：早餐要尽量,少吃油腻,的食物，不能因为早上赶着上班或者赖床而不吃早餐。因为在空腹的时候，胆汁容易淤积，极有可能引起结石症状。饮食,偏荤喜甜者,，也因,脂肪和胆固醇,摄入,多,，易形成胆结石。甜食过多又会促进胰岛素分泌，加速胆汁中胆固醇的沉积，形成胆结石。,不吃早餐危害大让你绝对得这6种病 2.胆结石,不吃早餐危害大,让你绝对得这,6,种病,3.,月经不调、盆腔炎,很多爱美女性节食时，把早餐也算在内，这将为生殖系统健康埋下隐患。尤其冬季，不吃早餐，人体“火力”,加倍不足,，导致女性体寒，而这会使盆腔内的血管紧缩，致使,卵巢功能紊乱,，引发月经量过少，月经失衡，乃至闭经。,不吃早餐危害大让你绝对得这6种病 3.月经不调、盆腔,不吃早餐危害大,让你绝对得这,6,种病,4.,感冒,英国研究人员最近对,100,名学生进行调查研究后发现，,经常感冒,、,生病,这种情况,尤其在不吃早饭,的孩子身上发生。与那些不吃早饭的人相比，经常吃早饭的人，尤其是早饭吃,谷类,食物的人，患感冒较,少,，且较,轻,。,不吃早餐危害大让你绝对得这6种病 4.感冒,不吃早餐危害大,让你绝对得这,6,种病,5.,心血管疾病,伦敦圣乔治医院首席营养师凯瑟琳,-,柯林斯认为，长期不吃早餐，容易使,低密度脂蛋白,沉积于血管内壁,，导致,动脉硬化,的发生。另外，有科学家曾对长期,不吃早餐,的人群进行过详细研究，发现其患,心肌梗,塞等病症的几率也比正常进食早餐的人群,高出许多,。,不吃早餐危害大让你绝对得这6种病 5.心血管疾病,不吃早餐危害大,让你绝对得这,6,种病,6.,坏牙,最近美国科学家所做的一项研究表明，年龄在,2,5,岁，常常不吃早餐的儿童，患蛀牙的风险是吃早餐儿童的,4,倍还要多,。因为，不爱吃早餐的儿童在感到饥饿时往往喜欢求助于零食，容易形成一遇早餐就出现厌恶或恶心的条件性反射，而且零食中的,高糖分,给,蛀牙,的发生,创造了环境,。,不吃早餐危害大让你绝对得这6种病 6.坏牙,早餐一定要吃，还要吃得健康,。健康早餐应包含脱脂的,牛奶、酸奶或乳酪,(3,岁以下儿童应吃不脱脂的乳制品,),和,粮食,制品，也就是说，应有,燕麦片粥,、,全麦面包,、,水果,(,水果食品,),或果汁。,早餐一定要吃，还要吃得健康。健康早餐应包,新教材-合理营养与食品安全课件,为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，中国营养学会制订了,中国居民膳食指南,(2007),，,基本原则有十条,：,食物多样，谷类为主，粗细搭配；,多吃蔬菜水果和薯类；,每天吃奶类、大豆或其制品；,常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；,减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；,食不过量，天天运动，保持健康体重；,三餐分配要合理，零食要适当；,每天足量饮水，合理选择饮料；,如饮酒应限量；,吃新鲜卫生的食物。,为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息,为家长设计一份,午,餐,食谱,目的要求：,尝试运用有关合理营养的知识，给家长设计一份营养合理的午餐食谱，关心长辈的饮食。,提示：,设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类营养物质的量。,设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。,设计出的午餐食谱，可在小组内交流，然后进行修改和完善。小组内可以讨论以下问题：,1,一份营养合理的午餐食谱，为什么应当包括五类食物？,2,组内哪些午餐食谱基本做到了营养合理、经济实惠？,根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，请家长品尝，并给家长讲明你设计的食谱中的科学道理，听取家长对食谱的意见。,为家长设计一份午餐食谱,二、食品安全,食品安全,问题，关乎公民的,生命安全,和,身体健康,，国家以相应的法律和各种法规来规范和管理。食品安全应贯穿于,生产、运输、加工、储存、烹饪,等全过程。图,4-25,和下页资料分析，提到了生活中常遇到的一些食品安全问题及对策，对此我们应当特别关注。,二、食品安全,新教材-合理营养与食品安全课件,营养成分表,生产许可,营养成分表,配料解读,配料解读,营养成分表,营养成分表,练习,1,判断下列说法是否正确。正确的画“”错误的画“,”.,(1),每种食物都含有六类营养物质,.(),(2),如果早餐吃得较少,可以通过多吃午餐来弥补,.(),(3),到快餐店购买快餐时，座注意店面是否卫生，有无卫生许可证,.(),(4),不能常吃含有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等防腐剂的食品,.(),X,X,练习XX,2,要制定一份合理的食谱,用量最多的食物应是,(),A,鱼类；,B,蔬菜类；,C,淀粉、谷物类；,D,肉类。,3,有人说，有“虫眼”的蔬菜和水果农药含量少,!,请你对这种说法做出科学评价。,答,:,不科学,!,不能证明没有洒过农药。有虫眼,可能是蔬菜水果长了虫后才打农药,也有可能是虫子没有被农药杀死。,4,能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？,答：,不能,。饲料中的,毒素会在家禽体内积累,吃了它们,毒素,又会在人体内积累,而危害健康。,C,2要制定一份合理的食谱,用量最多的食物应是()C,超实用的老中医养生顺口溜,红薯,食来好处多，,香菇,赛过抗癌药；,白菜,通便排毒素，,瓜豆,消肿又利尿；,番茄,补血有润肤，,芹菜,降压抗衰老；,超实用的老中医养生顺口溜 红薯食来好处多，香菇赛过抗癌药；,超实用的老中医养生顺口溜,苦瓜,清心又明目，,黄瓜,减肥清热好；,玉米,抑制胆固醇，,山楂,降压抗衰老；,花生,降脂治贫血，健脑乌发吃,核桃,；,超实用的老中医养生顺口溜 苦瓜清心又明目，黄瓜减肥清热好；,超实用的老中医养生顺口溜,香蕉,通便解胃火，,葱蒜,解毒蚊不咬；,预防中风食,紫菜,，护脑血管,土豆,好；,湿疹瘙痒用,花椒,，常吃,洋葱,除病灶；,依据情况选食疗，多样进食营养好。,超实用的老中医养生顺口溜 香蕉通便解胃火，葱蒜解毒蚊不咬；,