Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,贮藏,贮藏的类型,冷藏,冷冻,枯燥贮藏,食物,清洁和消毒设备,化学品,97,先进先出FIFO,过期的食物质量会下降，有时甚至变得不平安。,先进先出的原那么保证了贮存食物的合理周转。,接收食物时，把旧的放在前面而把新的放在后面。,识别包装日期，加工日期或采购日期。,98,日期标注,冷藏的、成品的、有潜在危险的食物包括：,熟肉、海鲜沙拉、剩余的冷熟食物。,但凡在餐饮机构里加工，且存放会超过24小时的，都必须标注日期。,如果在一个食物加工厂处理和包装食品，第一次开启容器时以及需要放置超过24小时，都要标注日期。,食物被食用，售出或扔掉的日期也必须标注。,99,成品的，有潜在危险的食物的日期标注,“,如果,”“,就,”,在现场处理且存放超过,24,小时,或者原包装已经打开。,从冷冻处取出,不超过,41F,，不超过,7,天。,不超过,41F-45F,，不超过,4,天。,不超过,41F,，不超过,7,天*。,不超过,41F-45F,，不超过,4,天*。,(b),(a),(1),(2),(A),(B),或,(A),(B),或,*,从准备、或开启包装容器到冷冻的这段时间。,100,贮藏中的交叉污染,如果食物贮藏不当，细菌会从一种食物传播到另一种食物。,除了冷却热食，其它时候都要正确地覆盖食物。,生的食物应存放于熟食或成品食物的下面,。,101,活动,贮藏,对还是错？,贮藏,对还是错？,103,贮藏,对还是错？,104,贮藏,对还是错？,105,贮藏对还是错？,106,贮藏对还是错？,107,贮藏对还是错？,108,贮藏温度,冷藏,食物必须保持在华氏41o或更低,气温应在华氏39o或更低,冷冻,食物必须保持在华氏零度或更低,气温应在华氏零度或更低,枯燥储存,最正确温度是华氏50o70o,湿度应在50%60%,109,贮藏容器,从原包装里取出的食物必须存放在经认可的贮藏容器内。,所有的容器都必须是食品级别的。,除了能明白识别的以外，容器必须按所盛食物的通用名称来识别。,110,活动,我的贮藏温度是多少？,我的贮藏温度是多少？,罐装食品,奶类,112,我的贮藏温度是多少？,整个的，未切开的水果,鲜鱼,113,我的贮藏温度是多少？,冻火鸡,鸡肉沙拉,114,我的贮藏温度是多少？,新切开的西瓜,饼干,115,我的贮藏温度是多少？,超热处理过的日常用的奶油,熟的青豆,116,活动,贮藏中防止交叉污染,