单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,膳食营养指导和管理概论,一、膳食营养指导和管理作用,1,、传递“平衡膳食”的理念,中国居民膳食指南,的核心：平衡膳食，合理营养，促进健康。,平衡膳食：是指人体所摄取的营养素在数量上、比例上适合人体正常代谢和生长发育的需要。,2,、帮助养成良好的饮食习惯,3,、降低患相关疾病的风险,附：,平衡内容,1,、能量摄入与需要之间的平衡,2,、热原物质配比平衡,3,、动物性食品和植物性食品的平衡,4,、蛋白质中必需氨基酸比例的平衡,5,、脂肪中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的平衡,6,、维生素的平衡,7,、成酸性与成碱性食品的平衡,8,、可消化的碳水化合物与膳食纤维的平衡等,合理膳食,定义及意义：,合理膳食也称为平衡膳食或健康膳食，它是指能达到合理营养要求，促进人体健康、预防疾病的膳食。合理膳食是合理营养的物质基础，是达到合理营养的手段。,要求：,1,、提供种类齐全、比例合适的营养素,2,、提供数量充足的能量和营养素,3,、食物新鲜卫生,4,、正确的烹调、加工,5,、良好的进餐环境,二、膳食营养指导和管理主要内容,1,、食物选择：（膳食宝塔的五大类食物，食物的污染、变质及营养素的损失。）,2,、计划膳食：,3,、膳食评价：,膳食模式的分析、平均每日食物摄入量的计算、平均每日营养素摄入量的计算、能量来源与蛋白质、脂肪的食物评价,4,、,膳食改善：,纠正当前膳食中的缺点,平均每日食物摄入量的计算,以宝塔为标准,平均每日营养素摄入量的计算,以,DRIS,为标准,膳食营养素参考摄入量的应用,膳食营养参考需要量（,DRIS,）：,是在推荐的每日膳食营养素摄入量（,RDA,）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。,膳食参考摄入量（,DRIs,）包括四个营养水平指标：,EAR:,平均需要量,RNI,：推荐摄入量,AI,：适宜摄入量,UL,：可耐受最高摄入量,一、,EAR:,平均需要量（评价群体营养素摄入量）,是指一特定性别、年龄及生理状况群体某营养素需要量的平均值。可以满足人群中,50%,个体的营养需要。,二、,RNI,：推荐摄入量,是指可以满足一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（,97%-98%,）的需要量的摄入水平。,三、,AI,：适宜摄入量（评估群体营养素摄入量）,指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素摄入量。,四、,UL,：可耐受最高摄入量（评估群体营养素摄入量）,指平均每日可摄入某营养素的最高量。,UL,包括膳食、强化食品和添加剂等各种来源的营养素之和。,膳食结构与膳食指南,膳食结构（膳食模式）：是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。,食物种类,1,谷薯类：,2,动物性食物：,3,豆类及其制品：,4,蔬菜水果和菌藻类：,5.,纯热能食物：,一、膳食结构类型及特点：,分为四种类型；,1,、动植物食物平衡的膳食结构：（日本）,：,能量零平衡，三大产热营养素供能比例合理，,2,、以,植物性食物为主,的膳食结构：（发展中国家）,：,能量基本可满足人体需要，膳食纤维丰富而蛋白质、脂肪摄入不足、来自动物性食物营养素（钙、铁、,VA,等）摄入不足,3,、以,动物性食物为主,（欧美发达国家）,高能量、高脂肪、高蛋白质、低膳食纤维,4,、地中海膳食结构（最合理的膳食结构）,二、膳食指南,内容：,定义,中国居民膳食指南原则,中国居民膳食宝塔：宝塔说明、应注意问题,一、定义：,膳食指南,是根据营养原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。,一）一般人群膳食指南（,6,岁以上）,1,、食物多样、谷类为主，粗细搭配；,2,、多吃蔬菜、水果和薯类；,3,、每天吃奶类、大豆或其制品；,4,、常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉；,5,、减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食；,6,、食不过量，天天运动，保持健康体重；,7,、三餐分配要合理，零食要适当；,8,、每天足量饮水，合理选择饮料,9,、如饮酒应限量；,10,、吃清洁卫生的食物。,二）特定人群指南,中国孕期妇女和哺乳期妇女膳食指南：,孕前期妇女膳食指南：,1,、多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸,2,、常吃含铁丰富的食物,3,、保证摄入加碘食盐、适当增加海产品的摄入,4,、戒烟、禁酒,孕早期妇女膳食指南：,1,、膳食清淡、适口,2,、少食多餐,3,、保证摄入足量富含碳水化合物的食物,4,、多食富含叶酸的食物并补充叶酸,5,、戒烟、禁酒,孕中、末期妇女膳食指南,1,、适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量,2,、适当增加奶类的摄入,3,、常吃含铁丰富的食物,4,、适量身体活动，维持体重的适宜增长,5,、禁烟戒酒，少吃刺激性食物,中国哺乳期妇女膳食指南,1,、增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量,2,、适当增饮奶类，多喝汤水,3,、产褥期食物多样，不过量,4,、忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡,5,、科学活动和锻炼，保持健康体重,中国婴幼儿及学龄前儿童膳食指南,0,月,6,个月龄婴儿喂养指南,1,、纯母乳喂养,2,、产后尽早开奶，初乳营养最好,3,、尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素,D,4,、给新生儿和,1,月,6,月龄的婴儿及时补充适量的维生素,K,5,、不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养,6,月,12,个月龄婴儿喂养指南,1,、奶类优先，继续母乳喂养,2,、及时合理添加辅食,3,、尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品,4,、逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为,5,、定期监测生长发育状况,6,、注意饮食卫生,1,岁,3,岁幼儿喂养指南,1,、继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物多样,2,、选择营养丰富、易消化的食物,3,、采用合适的烹调方式，单独加工制作膳食,4,、在良好的环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养,5,、鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过瘦或肥胖,6,、每天足量饮水，少喝含糖高的饮料,7,、定期监测生长发育状况,8,、确保饮食卫生，严格餐具消毒,学龄前儿童膳食指南,1,、食物多样、谷类为主；,2,、多吃蔬菜和水果；,3,、每天饮奶、常吃大豆及其制品；,4,、常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉；,5,、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料；,6,、适量与体力活动要平衡，保持正常体重增长；,7,、不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯；,8,、吃清洁卫生、未变质的食物。,中国儿童少年膳食指南,1,、三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食,2,、吃富含铁和维生素,C,的食物,3,、每天进行充足的户外活动,4,、不抽烟，不饮酒,中国老年人膳食指南,1,、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收,2,、合理安排饮食，提高生活质量,3,、重视预防营养不良和贫血,4,、多做户外活动，维持健康体重,三、食物的合理搭配,第一句：一 二 三 四 五,一是每天一杯牛奶,二是二百五十克碳水化合物（,6,两,8,两主食）,三份高蛋白,四是四句话,（有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱）,五是,500g,蔬菜和水果,第二句：红 黄 白 绿 黑,红（心）,西红柿、红葡萄酒和红辣椒、红肉,黄（脾）,红黄色蔬菜,白（肺）,如燕麦粉、燕麦片,绿（肝）,绿叶蔬菜、绿茶,黑（肾）,如黑木耳、海带、香菇,四、建立膳食模式的要求：,1,、发展经济，提高食品综合供给能力,2,、开发食物资源，保护食物资源,3,、加强宣教，增加居民的营养知识，接受合理的食物消费观念，采取合理的饮食行为,4,、营养干预，有计划、有组织地开展一系列活动，制定目标，从根本上解决存在的营养问题,5,、营养监测,膳食宝塔,油,25,30,克,盐,6,克,奶类及奶制品,300,克,大豆类及坚果,30,50,克,鱼虾,50-100,克 畜禽肉,50,75,克,蛋类,2550g,练习一,1,、简述,2007,版中国居民膳食指南主要内容及各类食物的合理利用。,2,、请根据孕妇的营养需要为孕中期的孕妇提供合理的膳食指导。,练习：,3,、某女士,47,岁，,150CM,，,78KG,，劳动强度轻，某日进食情况。按膳食宝塔对食物进行归类，统计计算每一类食物数量，并与膳食宝塔标准进行比较，作评估。,早餐：粥（大米,50g,）、馒头（面粉,100g,）、榨菜,25g,中餐：米饭（大米,150g,）、青椒,50g,带鱼,50g,、西红柿,50g,炒蛋,25g,、卷心菜,100g,晚餐：米饭（大米,100g,）、芹菜,100g,肉片,25g,、冬瓜,100g,、,点心：橘子,100g,全日用油：,25,克 盐：,6,克,答：按膳食宝塔膳食归类：（单位为克）,建议：由上表可见，该女士的一日食物摄入量不符合宝塔的要求，应该进行调整，增加肉类及水果的摄入量，补充豆及豆制品，奶及奶制品。,5,、根据,60,岁老人的营养需要，应用下列食物原料和计算法为,60,岁老人（男）配一日食谱。写出一日三餐食物的用量。,牛奶、鸡蛋、瘦肉、红豆、小米、香菇、小白菜、苦瓜、紫菜、豆腐、桔子、苹果、带鱼、馒头、米饭、烙饼,（答题提示：按低能量膳食供给）,根据膳食宝塔的标准：此人一天摄入的食物应该为：,粮谷类,250,克 蔬菜,400,克,水果,200,克 畜禽类,50,克鱼虾类,50,克,蛋类,25,克 牛奶,300,克豆制品,50,克,油脂类,25,克,安排一天食谱（单位为克）,早餐：馒头（面粉,75,）牛奶（,300,）鸡蛋（,25,）,早点：苹果（,100,）,中餐：米饭（大米,100,）苦瓜（,200,）炒瘦肉（,50,）紫菜（少许）豆腐（,150,）汤,午点：橘子（,100,）,晚餐：烙饼（面粉,40,）红豆（,15,）小米粥（小米,20,）香菇（,20,）炒小白菜（,180,）醋溜带鱼（带鱼,80,）,全天用油：,25,