单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,1,热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为,A,、可迅速提高温度,B,、湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固,C,、迅速破坏细菌的酶系统,D,、促进糖类分解,E,、使细菌迅速失活,2.,来苏尔是属于哪一类别消毒剂,A,、氧化剂,B,、重金属盐类,C,、醇类,D,、还原剂,E,、酚类,答案：,E,答案：,B,1 热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿,1,3.,硝酸银是属于哪一类的消毒剂,A,、氧化剂,B,、重金属盐类,C,、醇类,D,、还原剂,E,、酚类,4.,甲醛的消毒作用原理,A,、抑制某些酶类活性,B,、与菌体蛋白的氨基酸结合使之变性,C,、抑制生长因子的活性,D,、穿透细胞壁使胞浆漏出,E,、使细胞内原生质失活,答案：,B,答案：,B,3.硝酸银是属于哪一类的消毒剂答案：B答案：B,2,5.,醇类的杀菌作用机制除去干扰代谢，溶解作用外主要是,A,、使菌体酶类失活,B,、使菌体蛋白脱水变性,C,、抑制细胞壁合成,D,、增加菌体渗透压,E,、改变细胞的通透性,答案：,B,5.醇类的杀菌作用机制除去干扰代谢，溶解作用外主要是答案：B,3,6.,巴氏消毒法是一种常用消毒法，它的要求是,A,、用高温杀死病原菌,B,、用稍高温度杀死病原菌和杂菌又不损害被消毒物的质量,C,、用较低温度反复杀菌,D,、冷热交换杀菌,E,、用高温较长时间杀死细菌,答案：,B,6.巴氏消毒法是一种常用消毒法，它的要求是答案：B,4,7.,高压灭菌时，灭菌效果不仅与高压蒸气温度压力、时间有关，还与蒸气饱和程度有关，所以要达到灭菌效果需要,A,、排出锅内全部冷气,B,、排出,2/3,冷气即可,C,、排出,1/2,冷气也行,D,、排出,1/3,冷气就行,E,、不用排出冷气就行,答案：,A,7.高压灭菌时，灭菌效果不仅与高压蒸气温度压力、时间有关，还,5,8.,哪种说法是不正确的,A,、冰冻法或干燥法在消毒灭菌中的实用价值不大,B,、热力被普遍用于消毒灭菌,C,、紫外线照射被普遍用于消毒灭菌,D,、机械除菌时可对微生物起杀灭作用,E,、以上均不正确,9.,有关微生物的描述哪一项是错误的,A,、病毒属于非细胞型微生物,B,、细菌属于真核细胞型微生物,C,、支原体属于原核细胞型微生物,D,、衣原体属于原核细胞型微生物,E,、立克次氏体属于原核细胞型微生物,答案：,D,答案：,B,8.哪种说法是不正确的答案：D答案：B,6,9.,有关消毒剂的描述哪项是不正确的,A,、醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固,B,、醇类的作用机制包括干扰代谢,C,、常用消毒剂包括,50,70,异丙醇,D,、常用消毒剂包括,50,70,乙醇,E,、常用消毒剂包括,2,来苏尔,答案：,D,9.有关消毒剂的描述哪项是不正确的答案：D,7,10.,有关消毒剂的描述哪项是不正确的,A,、表面活性剂对核酸有亲和力，影响繁殖,B,、染料能干扰氧化过程,C,、常用消毒剂包括,2,2.5,碘伏,D,、常用消毒剂包括,2,4,龙胆紫,E,、常消毒剂包括,0.01%,0.05,洗必泰,答案：,A,10.有关消毒剂的描述哪项是不正确的答案：A,8,11,紫外线的杀菌机理可能是,A,、紫外线的穿透作用,B,、紫外线的高热作用,C,、紫外线的辐射作用,D,、紫外线凝固细菌蛋白质,E,、紫外线干扰细菌,DNA,复制与转录,答案：,E,11 紫外线的杀菌机理可能是答案：E,9,12.,消毒剂，是用于杀灭或清除物体上病原微生物的化学药物，但对消毒剂的要求是,A,、必须杀死含有芽胞的细菌,B,、能够杀灭微生物繁殖体即可,C,、使微生物毒力失活,D,、使微生物酶系统失活,E,、抑制微生物生长,22.,用物理或化学方法杀灭微生物称灭菌其中包括,A,、细菌繁殖体、芽胞、真菌、病毒等,B,、只包括病原微生物,C,、只包括非病原微生物,D,、只包括病原微生物繁殖体,E,、只是灭活微生物体内某些活性物质,答案：,B,答案：,A,12.消毒剂，是用于杀灭或清除物体上病原微生物的化,10,（二）防腐技术,低 温,干 燥,高渗透压,真空包装,（二）防腐技术低 温干 燥高渗透压真空包,11,低 温,低 温,12,环境和化学试剂消毒课件,13,环境和化学试剂消毒课件,14,问：低温为什么可以保存菌种？,回答问题,酶活性降低，导致代谢、遗传普遍停滞；膜细胞流动性变差,但仍能保持活性,一,旦获得适宜温度，即可恢复活性。,低温有时也会导致微生物死亡，原因？,问：低温为什么可以保存菌种？回答问题酶活性降低，导致代谢、遗,15,环境和化学试剂消毒课件,16,嗜冷菌,常分布在地球两极地区的水域和土壤中。,嗜冷机制：,酶系在低温下仍能起催化作用,细胞膜含较多的不饱和脂肪酸，低温下仍具有通透性和较高的生理活性。,嗜温菌,绝大多数微生物属于这一类。,它们又可分为室温型（25）和体温型（37）。,嗜冷菌,17,嗜热菌,它们适于在4550以上的温度中生长，在自然界中的分布仅局限制于某些地区，如温泉、日照充足的土壤表面、堆肥堆、发酵饲料等腐烂有机物中，比如堆肥在发酵过程中温度常高达6070。,嗜热机制：,细胞内的酶具强抗热性。,产生的多胺，热亚胺和高温精胺物质对蛋白质 等组织结构具有保护作用。,核酸也具有热稳定性的保护结构。,细胞膜含有较多的饱和脂肪酸和直链脂肪酸，较高温度下能维持正常的液晶状态。,它们往往给罐头工业、发酵工业带来一定麻烦。,嗜热菌 它们适于在4550以上的温度中生长，在自然界,18,微生物基本上是生活在水中的生物。,提问：环境中过于干燥，微生物如何生存？,（在不受热和其它外界因素干扰下）干燥细胞将处于长期休眠状态,为此,用干燥法防止食物腐败（细菌滋生）,如方便面、干果、肉干、葡萄干等。,也可,用干燥法来保存细菌,，,如将细菌放置在干燥的沙土中可以长期保存。,一旦提供潮气则会很快复活。,2,干燥和高渗透压,微生物基本上是生活在水中的生物。（在不受热和其它外界因素干扰,19,不同微生物在不同的生长时期对干燥的抵抗能力不同。酵母菌失去水后可保存数个月；产荚膜的菌比不产荚膜的菌对干燥的抵抗力强；小型、厚壁细胞的微生物比长型、薄壁细胞的微生物抗干燥能力强；芽孢、孢子抗干燥的能力比营养细胞强。,不同微生物在不同的生长时期对干燥的抵抗能力不同。酵母菌失去水,20,渗透压,你认为,在微生物实验室中稀释菌液，应该用生理盐水（,0.85%,）还是无菌的蒸馏水比较好，为什么？,细菌于纯水中会如何？,外界大量水流入细菌细胞内，细胞膨胀，甚至破裂。除非稀释后马上就用的可以用无菌的蒸馏水，一般应选用生理盐水（,0.85%,），以使微生物处于等渗溶液中。,渗透压细菌于纯水中会如何？,21,思考：高盐、高糖溶液保存食品,细胞内溶质浓度与胞外溶质浓度（如,0.85,NaCl,溶液）相等时的状态，称为等渗状态；溶液的溶质浓度高于胞内溶质浓度，则称为高渗溶液，能在此环境中生长的微生物，称为耐高渗微生物。当溶质浓度很高时，细胞就会脱水，发生质壁分离，甚至死亡。盐渍（,5%,30%,食盐）和蜜饯（,30,80,糖）可以抑制或杀死微生物，保存食品。,思考：高盐、高糖溶液保存食品细胞内溶质浓度与胞外溶质浓度（如,22,3,真空包装,除氧，使微生物失去生存的环境。,但真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖，必须联合其它方法一起进行保藏食品。,3 真空包装除氧，使微生物失去生存的环境。,23,微生物的来源,及病原微生物的传播途径,对产品造成污染的微生物可能来自环境、人员、生产原料、生产器械及包装材料等。,1 土壤,（一）土壤是微生物的天然培养基,土壤具有微生物所需要的一切营养物质和微生物进行生长和繁殖及生命活动的各种条件，是微生物的天然培养基？,微生物的来源及病原微生物的传播途径对产品造成污染的微生物可能,24,大多数微生物细胞不含叶绿素，不能进行光合作用，需要靠有机物来生活，进入土壤中的有机物如动植物遗体为微生物提供了良好的,碳源、氮源和能源,；,土壤中的,矿物质,的含量达1.102.50g/L，含有微生物生长所需的大量及微量元素，很适于微生物生长；,土壤中的,水分,虽然变化较大，但基本上可以满足微生物的需要；,土壤的,酸碱度,3.58.5，多为5.58.5，适合大多数微生物生长；,大多数微生物细胞不含叶绿素，不能进行光合作用，需要靠有机物来,25,土壤具有,团粒结构,，有孔隙，可以通气和保持水分。,土壤内,渗透压,通常为0.30.6Mpa，是微生物的等渗或低渗溶液，有利于微生物吸收水分和营养；,所以对微生物来说，土壤是微生物的“大本营”；对人类来说，土壤是人类最丰富的“菌种资源库”。,土壤的,保温性能好,，与空气相比，昼夜温差和季节温差的变化不大。在表土几毫米以下，微生物便可免于被阳光直射致死。,土壤具有团粒结构，有孔隙，可以通气和保持水分。土壤内渗透压通,26,土壤是,天然培养基,碳源、,1,碳源、氮源和能源,5,4,3,2,6,矿物质,水分 酸碱度,渗透压,团粒结构,保温性,小结,土壤是碳源、1碳源、氮源和能源54326矿物质水分 酸碱,27,（二）土壤中微生物的种类及分布,1 种类 土壤中充满微小生命，微生物的数量和种类都很多，一寸庭院沃土可能含数十亿微生物，其中包括细菌、放线菌、真菌、藻类、病毒等。,以每克土壤的含菌量来看，大体有一个10倍系列的递减规律：细菌（10,8,）放线菌（10,7,）霉菌（10,6,）酵母菌（10,5,）藻类（10,4,）。,土壤中的细菌主要是化能异养型菌，它们多为腐生菌，分解土壤中的有机物质；土壤微生物通过其代谢活动可改变土壤的理化性质，进行物质转化，因此，土壤微生物是构成土壤肥力的重要因素。,藻类,酵母菌,霉菌,放线菌,细菌,（二）土壤中微生物的种类及分布藻类酵母菌霉菌放线菌细菌,28,2 分布,不是均匀分布的。土壤的营养状况、温度和pH等都会影响微生物的分布。,熟化程度高的土壤中微生物数量就多；,在有机质含量丰富的黑土、草甸土、磷质石灰土和植被茂盛的暗棕壤中，微生物的数量多于在西北干旱地区的棕钙土，华中、华南地区的红壤和砖红壤，以及沿海地区的滨海盐土；,即使同一土壤或同一地块，在不同季节，甚至在同一天内的不同时间，微生物的数量和种类也有所不同。,2 分布,29,在土壤的,不同深度,微生物的分布也不相同。,表面土因为缺水和受紫外线照射，微生物易死亡数量少；,在520cm土壤层中微生物数量最多，若是植物根系附近，微生物数量更多。,自20cm以下，微生物数量随土层深度增加而减少，,至lm深处减少约20倍，,至2m深处，因缺乏营养和氧气每克土中仅有几个。,在土壤的不同深度微生物的分布也不相同。,30,（一）空气中的微生物,空气不是微生物生长繁殖的良好场所?,2 空气,但 空气中却飘浮着许多微生物，它主要来源于?,空气中没有微生物生长繁殖所需要的营养物质和充足的水分，同时又存在日光中有害的紫外线的照射.,土壤（飞扬的尘埃把微生物带入空中）、水体（水面吹起的小水滴）、各种腐烂的有机物以及人和动植物体上的微生物。,微生物在空气中的分布很不均匀，尘埃量多的空气中，微生物也多。,在海洋、高山、森林地带，终年积雪的山脉或高纬度地带的空气中，微生物数量则甚少。由于尘埃的自然沉降，越近地面的空气，其含菌量越高。,（一）空气中的微生物2 空气 但 空气中却飘浮着许多微生物，,31,空气是人类和动植物耐以生存的主要因素，也是传播疾病的媒介.,因此，微生物接种室，医院病房、发酵车间、制药企业等环境均需经常进行空气消毒。目前较常用的消毒方法是采用,紫外线照射或化学消毒剂甲醛等喷雾、熏蒸。,空气中的微生物主要是过路菌，以对干燥和射线有抵抗力的真菌、放线菌的孢子为主，还有各种球菌、芽孢杆菌、酵母菌等，也可能有病原体。,空气是人类和动植物耐以生存的主要因素，也是传播疾病的媒介.空,32,水体中微生物的来源：,水中固有微生物,来自土壤微生物,来自生产和生