单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,SARS,病毒的电子图片,SARS,病的凶手,冠状病毒，,有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。,蛋白质的主要功能和作用,1,调节功能,-,如胰岛素调节糖的代谢,2,催化功能,-,如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用,3,运输功能,-,如血红蛋白输送氧,4,传递功能,-,如叶绿素传递能量,-,光合作用,5,运动功能,-,如肌肉的收缩,6,免疫功能,-,如免疫球蛋白,7,保护功能,-,如指甲、头发、蹄角等,8,致病功能,-,如病毒蛋白质可致病,9,毒害功能,-,如毒蛋白等,一、组成蛋白质的基石氨基酸,蛋白质由,C,、,H,、,O,、,N,、,S,、,P,等元素组成。分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。,氨基酸是组成蛋白质的基石。,1,、几种常见的氨基酸：,(1),甘氨酸,(2),丙氨酸,(3),谷氨酸,CH,2,COOH,NH,2,CH,3,CHCOOH,NH,2,HOOC(CH,2,),2,CHCOOH,NH,2,氨基酸,氨基酸？,物性：,氨基酸都是白色晶体，熔点高，易溶于水，难溶于有机溶剂。,2,、氨基酸的通式,R,1,C,COOH,H,NH,2,羧基,酸性,COOH,NH,2,氨基,碱性,氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。是两性化合物,一个氨基酸分子中的,羧基,跟另一氨基酸的,氨基,消去水分子，经,脱水缩合,生成的产物,CH,2,-C-OH +H-NH-CH,2,-C-OH,O,二肽,氨基酸的成肽反应；肽与肽键,（酰氨基）,肽,NH,2,O,CH,2,C,NH,-CH,2,-COOH,O,NH,2,CNH,O,肽键,二肽,由,二个,氨基酸分子消去,一个水分子,而形成含,一个肽键,的化合物,多肽,由,许多,个氨基酸分子消去,多个水分子,而形成含,许多个肽键,的化合物。多肽常呈链状，因此也叫,肽链,。,氨基酸,二肽,缩合,水解,多肽,蛋白质,缩合,缩合,（,M,1,万）,水解,把豆腐脑包在布袋中，压去水，就成豆腐了；,4 误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？,(4)做实验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会变黄.,分子质量大，一万到几千万。,3 运输功能-如血红蛋白输送氧,蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成。,驴皮熬制的胶是一种药材阿胶,二肽 由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物,1 调节功能-如胰岛素调节糖的代谢,6 免疫功能-如免疫球蛋白,SARS病的凶手冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。,存在广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质,当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。,D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。,(4)做实验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会变黄.,合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收与利用。,蛋白质的主要功能和作用,2 常用紫外线灯照射病房；,它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。,二、蛋白质的结构与性质,蛋白质,由,-,氨基酸通过肽键构成的高分子化合物,存在,广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质,组成元素,C、H、O、N、S、P,等,结构相当复杂,多肽链内多种,氨基酸,以一定顺序排列，多肽链之间以,氢键,结合，呈,空间结构,。,(1),科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但是我们吃鸡蛋时，一般感觉不到油腻感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油,.,(2),煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。,(3),家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。,(4),做实验时不小心手沾到弄,HNO,3,皮肤会变黄,.,以鸡蛋为例探讨蛋白质性质：,列举其它例子探讨蛋白质性质：,(5),误食,CuSO,4,溶液会使人中毒。,从身边的例子可我们可以感受到,:,浓食盐水,重金属,加热,紫外线,浓,HNO,3,等等都会对蛋白质产生作用,.,（,1,）,两性,由于蛋白质分子中含有氨基和羧基，与氨基酸相似,（,2,）,盐析,蛋白质溶液,加入浓无机盐溶液,蛋白质析出,（盐析）,加水,蛋白质的性质,(4)做实验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会变黄.,8 致病功能-如病毒蛋白质可致病,牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料,当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。,（3）变性 在加热、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线、X射线等作用下，蛋白质发生性质上的改变而凝结，这样的凝结不可逆，这种变化叫变性。,HOOC(CH2)2CHCOOH,4 传递功能-如叶绿素传递能量-光合作用,1 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；,氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。,结构相当复杂 多肽链内多种氨基酸以一定顺序排列，多肽链之间以氢键结合，呈空间结构。,分子质量大，一万到几千万。,（4）颜色反应 许多蛋白质（并非所有）可以和许多试剂起颜色反应。,加入某种物质后有沉淀生成,CH2CNH-CH2-COOH,驴皮熬制的胶是一种药材阿胶,1 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；,分子质量大，一万到几千万。,分子质量大，一万到几千万。,二、蛋白质的结构与性质,合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收与利用。,4 误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？,氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。,（,3,）,变性,在加热、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线、,X,射线等作用下，蛋白质发生性质上的改变而凝结，这样的凝结,不可逆,，这种变化叫变性。,（,4,）,颜色反应,许多蛋白质（并非所有）可以和许多试剂起颜色反应。,浓硝酸使蛋白质变黄色,.,灼烧蛋白质放出烧焦羽毛的气味。,（,5,）,水解反应,蛋白质可以在催化剂，如各种酶的作用下水解为氨基酸,加入某种物质后有沉淀生成,不可逆,可逆，加水即可,杀菌、消毒、防中毒,分离、提纯蛋白质,重金属盐、醛、加热或剧烈震动,加入某些浓盐溶液，如：,Na,2,SO,4,浓食盐水（,NH,4,）,2,SO,4,等,相同点,复原,盐,不,同,用途,不,同,点,变性,盐析,盐析与变性的对比,1,医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；,2,常用紫外线灯照射病房；,3 75%,的酒精作为外科消毒剂,4,误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？,A,喝大量开水,B,喝大量氯化钠溶液,C,喝大量牛奶,D,喝大量葡萄糖水,答案,C,解释以下问题,蛋白质的用途,蛋白质,动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料,动物的皮革是衣服的原料,驴皮熬制的胶是一种药材,阿胶,牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料,各种生物酶均是蛋白质,人类的主要食品,三 人体必需的氨基酸,1,蛋白质在人体内的变化及作用,蛋白质,胃蛋白酶和胰蛋白酶,水解,多种,氨基酸,重新合成,人体蛋白,构成和修补,人体各种组织,必需氨基酸,人体自身不能合成的，必须从食物中获得的氨基酸（,8,种,）。,合理搭配食物的意义,不同的食物中含有的蛋白质的数量及成分不同，即营养价值不同。合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收与利用。,四 酶,酶,特殊的蛋白质，生物制造的催化剂,酶的作用,催化许多有机化学反应以及生物体内的复杂反应,酶作催化剂的特点,反应条件温和、专一性、反应快,应用,食品、发酵、纺织、制药、制革等,蛋白质的研究进展,对蛋白质的研究现在主要的是采取从分子的角度去考虑，改装，修复，移植等,蛋白质的生产主要采取的方法是生物工程和酶的发酵等,蛋白质的用途主要研究的是药用，食用，工业等方面,小结,蛋白质的特点,具有两性；,可以盐析；,可以变性；,颜色反应,;,水解反应。,可逆,不可逆,练习,下列关于蛋白质的叙述中，正确的是,(),A,、蛋白质溶液中加,(NH,4,),2,SO,4,溶液可提纯蛋白质。,B,、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。,C,、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。,D,、任何结构的蛋白质遇到浓,HNO,3,都会变成黄色。,AB,为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）,A,）滴加浓硝酸,B,）滴加浓硫酸,C,）滴加酒精,D,）灼烧,练习,AD,以鸡蛋为例探讨蛋白质性质：,加入某种物质后有沉淀生成,（2）盐析蛋白质溶液,2 常用紫外线灯照射病房；,蛋白质 由-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物,驴皮熬制的胶是一种药材阿胶,在豆浆中加石膏，即出现大量蛋白质沉淀，成为豆腐脑；,驴皮熬制的胶是一种药材阿胶,驴皮熬制的胶是一种药材阿胶,加大压强，挤压去大部分水分，则成为豆腐干。,SARS病的凶手冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。,A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。,（1）两性由于蛋白质分子中含有氨基和羧基，与氨基酸相似,把豆腐脑包在布袋中，压去水，就成豆腐了；,分子质量大，一万到几千万。,5 运动功能-如肌肉的收缩,动物的皮革是衣服的原料,8 致病功能-如病毒蛋白质可致病,（4）颜色反应 许多蛋白质（并非所有）可以和许多试剂起颜色反应。,三 人体必需的氨基酸,（5）水解反应 蛋白质可以在催化剂，如各种酶的作用下水解为氨基酸,分子质量大，一万到几千万。,练习,下列过程中，不可逆的是（）,A,）蛋白质的盐析,B,）酯的水解,C,）蛋白质变性,D,）氯化铁的水解,C,家庭小实验,在豆浆中加石膏，即出现大量蛋白质沉淀，成为豆腐脑；把豆腐脑包在布袋中，压去水，就成豆腐了；加大压强，挤压去大部分水分，则成为豆腐干。,多肽的一段,蛋白质的三级空间结构,我国在艰苦的年代于世界上率先合成了结晶牛胰岛素,SARS,病毒的电子图片,SARS,病的凶手,冠状病毒，,有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。,蛋白质的主要功能和作用,1,调节功能,-,如胰岛素调节糖的代谢,2,催化功能,-,如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用,3,运输功能,-,如血红蛋白输送氧,4,传递功能,-,如叶绿素传递能量,-,光合作用,5,运动功能,-,如肌肉的收缩,6,免疫功能,-,如免疫球蛋白,7,保护功能,-,如指甲、头发、蹄角等,8,致病功能,-,如病毒蛋白质可致病,9,毒害功能,-,如毒蛋白等,1,、几种常见的氨基酸：,(1),甘氨酸,(2),丙氨酸,(3),谷氨酸,CH,2,COOH,NH,2,CH,3,CHCOOH,NH,2,HOOC(CH,2,),2,CHCOOH,NH,2,氨基酸,氨基酸？,物性：,氨基酸都是白色晶体，熔点高，易溶于水，难溶于有机溶剂。,2,、氨基酸的通式,R,1,C,COOH,H,NH,2,羧基,酸性,COOH,NH,2,氨基,碱性,氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。是两性化合物,合理搭配食物的意义,不同的食物中含有的蛋白质的数量及成分不同，即营养价值不同。合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收与利用。,5 运动功能-如肌肉的收缩,列举其它例子探讨蛋白质性质：,（4）颜色反应 许多蛋白质（并非所有）可以和许多试剂起颜色反应。,下列过程中，不可逆的是（）,7 保护功能-如指甲、头发、蹄角等,酶的作用 催化许多有机化学反应以及生物体内的复杂反应,分子质量大，一万到几千万。,蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成。,2 催化功能-如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用,蛋白质 由-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物,蛋白质的生产主要采取的方法是生物工程和酶的发酵等,7 保护功能-如指甲、头发、蹄角等,氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。,在豆浆中加石膏，即出现大量蛋白质沉淀，成为豆腐脑；,5 运动功能-如肌肉的收缩,牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料,物性：氨基酸都是白色晶体，熔点高，易溶于水，难溶于有机溶剂。,CH3CHCOOH,蛋白质的用途主要研究的是药用，食用，工业等方面,SARS病的凶手冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。,HOOC(CH2)2CHCOOH,6 免疫功能-如免疫球蛋白,8 致病功能-如病毒蛋白质可致病,重金属盐、醛、加热或剧烈