做最专业、最系统化的企业全员培训平台,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,7.酒店节假日营销策略,7.酒店节假日营销策略,1,第七部分：酒店餐饮节假日营销策略,第七部分：酒店餐饮节假日营销策略,引言,假日经济既是一种机遇，更是一种挑战，餐饮企业挖掘现有潜力，打好“假日牌”，全面有效地开展假日营销，是餐饮企业在未来激烈的市场竞争中站稳脚跟，分享假日经济这道大餐的关键。,引言 假日经济既是一种机遇，更是一种挑战，餐饮企,酒店节假日营销策略ppt课件,酒店节假日营销策略ppt课件,酒店节假日营销策略ppt课件,复活节,“,复活节糖果化妆舞会,”,化妆舞会、甜点会展等主导带动其它消费 清明节,“,梨花风起正清明,”,吃青团、做青团比赛主导带动其它消费 劳动节国定假期中的各类活动套票组合优惠活动 青年节,“,春风得意少年志,”,网球比赛、羽毛球比赛、乒乓球比赛主导带动其它消费 母亲节,“,做时尚健康的玫瑰,”,女性各类活动套票事先发售主导带动消费 端午节,“,千千情结端午粽,”,夏季进补餐饮、包粽子比赛、各种粽子会展主导带动消费 儿童节,“,快乐小精灵一日游,”,才艺大比拼、专业营养餐、戏水比赛等主导带动消费,复活节“复活节糖果化妆舞会”化妆舞会、甜点会展等主,党的生日联络各企业开展党员表彰等活动，带动各种消费,中国情人节,“,七夕乞巧，红豆相思,”,情人餐、情人套房优惠活动,主导带动其它消费,建军节军人证优惠活动主导带动消费,中秋节,“,但愿人长久，千里共婵娟,”,赏月团圆全家福活动主导带,动其它消费,教师节,“,教育点燃知识之火,”,凭教师证优惠活动主导带动消费,重阳节,“,桑榆晚景乐无边,”,赏菊、吃糕、餐饮等主导带动消费,党的生日联络各企业开展党员表彰等活动，带动各种消费,国庆节国定假期中的各类活动套票组合优惠活动,万圣节,“,让我们一起去见鬼,”,化妆舞会、自助餐等活动主导带动消费,感恩节,“,感恩节的火鸡大餐,”,特别风味餐饮及火鸡大餐等活动主,导带动消费,冬至,“,年年至日一阳生,”,各类自制补酒推介会、药膳等餐饮活动,主导带动消费,圣诞节,“,温馨圣诞冬日情,”,圣诞大餐、圣诞舞会等活动主导带动消费,年末各类企业的尾牙活动为主导带动其它消费,国庆节国定假期中的各类活动套票组合优惠活动,第八部分：营销策略及反常规促销实例,第八部分：营销策略及反常规促销实例,1,、市场变，我也变,当今唯一不变的就是变化,随着市场变化产生动态营销,只有过时的口味，没有过时的菜品,2000,年京城五大消费时尚,吃九头鸟 喝稀世宝 抽中南海 上因特网 看环球时报,市场经济不等人,不急不变是庸人,错过机会是罪人,不出成绩对不起人,1、市场变，我也变 当今唯一不变的就,2,、餐饮的发展在于不断创新,体现特色,绿色菜品,昨天在菜园，今天在您的餐桌,半成品菜肴,剩菜打包，剩酒保管,中餐西式经营服务,半餐经营花钱不多,精品菜肴,DVD,赠送,2、餐饮的发展在于不断创新体现特色,3,、反常规促销,促销是提高酒楼人气最有效的方法。随着餐饮业竞争的日益激,烈，降价、打折等促销方式已经打动不了顾客的心，反而会降低酒楼在,顾客心目中的地位。如何才能有效地为酒楼促销，已经引起了餐饮从业,者的重视和关注。,异业联盟,同业联盟,做“秀”接单,主动促销,市场调查,公益活动造势,3、反常规促销 促销是提高酒楼人气最有效的方法。随着,4,、反常规促销方法,逆向而行,决不让顾客醉酒,一意孤行,非典开业,WC,餐厅,奇名引客,西安王敬宇“隔壁好”餐厅,彩票出手,就餐赠送彩票,酒楼用餐变脸助兴,文艺演出 金鼎轩 大河人家,长得像明星佳肴免费尝,南京“亚热带”食府,毛驴拉磨走进都市。,鲜活小鸡变酒楼礼品。,饭后锅碗瓢盆一齐卖。,人民币尾数“,88”,结账打五折。,4、反常规促销方法逆向而行决不让顾客醉酒,不吃中餐吃稀饭的客人,这是发生在餐饮部的一个故事：一天上午,10,：,30,，正在餐厅上班的小王接到导游电话，导游说该团队游客因为登山都很疲劳，提出中餐只要稀饭,+,酸菜。小王立刻去厨房和厨师商量，厨师却反问地说：“早餐中的稀饭都处理掉了，中餐都是他们订好的。哪能临时取消中餐吃稀饭？难不成又要单独为其再做稀饭？”一位在校曾受过专业培训的实习生认为：实现中，团队提出的这个要求属于合理要求，并不过分。于是他打电话请示经理，经理允许后。厨房为该团队做了稀饭，他又引领该团队游客到小餐厅用餐，避免了其它客人异样的眼神。该服务员的这一举动被总经理关注到，被破格成为餐厅领班。,分析：“制度是死的，人是活的。”当客人提出要求时，我们不能简单地认为客人“不守规矩”或“给我们添麻烦”。客人提出的合理要求，我们不能单凭制度二字拒绝。客人所提出的要求是否合理，我们是否能满足客人要求。也反映了我们的制度是否完善。,不吃中餐吃稀饭的客人 这是发生在餐饮部的一个故,打包盒,位于上海东北角的某宾馆餐厅内，宾客甚众。坐在第,18,桌前有,3,位客人，其中两位是钟医生夫妇，还有一位是钟医生,20,年未遇的老同学许经理。由于故人想逢，谈得投机，不知不觉两个小时过去了。毕竟都是年近半面的中年人，胃口大大不如学生年代。钟医生为尽地主之谊，一口气点了七八个菜，两道点心，再加上四小碟冷菜和饮料，,3,人都几挝“饱和”状态。钟医生夫妇眼看桌上还剩有不少好菜，不免有点惋惜。负责这个区的服务小姐接待很得体，自始至终都挂着甜甜的微笑，出言吐语、行为举止，处处流露出胺过正规训练的素质。此刻她见,3,位客人已有离席之意，便准备好帐单，随时听候招呼。果然，钟医生向她招手了。帐很快便结清了，服务小姐转身送来找回的钱时手里多了一样东西：一个精美的盒子，里面有若干食品袋。钟医生夫妇不解此意，正要开口询问，服务小姐已经轻声细语地说道：“请问，剩下的菜是否要装在袋中带走？”,3,位客人感到十分新鲜，不觉接过盒子端起来。方方正正的盒子，不大不小，两只拎带仿佛鸟儿的一对翅膀，只见盒子上面还有两行书法工整挺拔的题字：“拎走剩余饭菜，留下勤俭美德。”这优美的书法，配以餐厅的装潢布置，给客人以一种高雅文化的享受。钟医生便问服务小姐，是谁写得这手好字，小姐告诉他们，这是饭店悄总经理亲自题的字。总经理是个书法迷，甚有功底，连盒子都是他亲自精心设计的。“我们不能辜负总经理先生的一片心意。来，把剩菜倒进袋中，明天还能美美吃一顿！”豪爽的钟医生说着便装了起来。,打包盒 位于上海东北角的某宾馆餐厅内，宾客甚,点评：,“打包”在国外是很平常的事，英美人称之为,doggie bag(,狗食袋,),，就是在酒店,把吃不完的饭菜装回家。但是为了体面起见，都说带来因家喂狗，其实就是给人吃,的，这是人所共知的事，,doggie bag,已成了“打包”的代名词。此宾馆服务员主动向客人提出打包，这在国内星级酒店不多见。据宾馆介绍，,每个盒子工本费要,2,元，每个月宾馆在“打包”盒上要贴上一大笔钱，但从中却反映了,宾馆广大员工的良苦用心。通过服务员道出了客人产又羞于开口的话，这真是宾馆,经营者熟谙服务心理的表现。员工能够主动献上这个盒子，反映了宾馆站在客人立,场上，提供主动服务的精神。就凭这一招，客人便会慕名而来为，所以宾馆花上这,一大笔钱还是值得的。从另一方面分析，酒店不能光顾经济效益而置社会效益于不顾。此宾馆每月贴,钱送打包盒，可以产生相当大的社会效益。在高星级酒店和豪华的酒家里，有些人,热衷于奢侈，一味追求排场，明知吃不完，盘子偏要堆成山，在社会上产生很坏的,影响。此宾馆提倡勤俭美德，共意义也决非几元钱所能衡量的。,点评：,老规矩,先生，老规,矩好吗？,老规矩，拉近顾客与点菜师之间的距离，从而能够更好的给客人服务。,老规矩先生，老规 老规矩，拉近顾客与点菜师之间的距离，,喜欢泡沫的比利时客人,身为一名优秀的点菜师，不仅要了解顾客的消费习惯，同时要了解其他国家的饮食习惯。以免遭来不必要的投诉，而给酒店造成巨大损失。,喜欢泡沫的比利时客人 身为一名优秀的点菜师，不仅要了解,穆斯林客人的蛋炒饭,身,为一名优秀的点菜师，对酒店各项菜品要了如指掌，同时要了解顾客的消费习惯，以免遭来不必要的投诉，而给酒店造成巨大损失。,济南例子：回族结婚送肘子,穆斯林客人的蛋炒饭 身为一名优秀的点菜师，对酒店各项菜,自摸折扣,自摸折扣,自摸折扣,自摸折扣，根据了顾客喜欢就餐接受打折的消费心理来做的营销活动。,而酒店不按照常规来规定,8,折或者,9,折，而是由顾客自己来决定自己的折扣价。试试运气，迎合了大多数顾客的就餐心理。取得了较大成功。,自摸折扣自摸折扣自摸折扣 自摸折扣，根据了顾客喜欢就餐,猜重量,指定品种猜中免费,猜重量指定品种猜中免费,派菜派出个不满意,派菜派出个不满意,意外中奖,一等奖：菜肴酒水全免（,1,名）,二等奖：菜肴免费 （,1,名）,三等奖：酒水免费 （,1,名）,四等奖：某某牌酒水 （,3,名）,五等奖：某某牌调味品（,5,名）,意外中奖一等奖：菜肴酒水全免（1名）,台湾,WC,餐厅,台湾 WC 餐厅,经理人一个不经意的创意可以让餐饮企业改变命运，同样的菜品在不同的地方、不同的时间产生不同的价值，这就是餐饮营销的无限魅力。,经理人一个不经意的创意可以让餐饮企业改变命运，同样的,Thanks,！,“教育是为美好生活作准备！”,斯宾塞,Thanks！“教育是为美好生活作准备！”,举手投足，尽显个性,动作描写写作指导,举手投足，尽显个性动作描写写作指导,28,一、明概念 晓作用,一、明概念 晓作用,29,什么是动作描写？,用,动词,把人物富有特征的动作,形象地描绘,下来，以表现人物的性格、品质、身份、地位、处境、状态，这就是动作描写。,什么是动作描写？用动词把人物富有特征的动作形象,30,动作描写的主要作用,1.揭示人物的性格特征,2.表现人物心理状态,动作描写的主要作用1.揭示人物的性格特征,31,二、学经典 悟方法,二、学经典 悟方法,32,拔下一根毫毛，吹口仙气,，叫：“变!”变作一管浓墨双毫笔，在那中间柱子上写一行大字云：“齐天大圣到此一游。”写毕，收了毫毛。又不庄尊，却在第一根柱子根下,撒了一泡猴尿,。,翻转筋斗云,，径回本处，站在如来掌内道：“我已去，今来了。你教玉帝让天宫与我。”如来骂道：“我把你这个尿精猴子!你正好不曾离了我掌哩!”大圣道：“你是不知。我去到天尽头，见五根肉红柱，撑着一股青气，我留个记号在那里，你敢和我同去看么!”如来道：“不消去，你只自低头看看。”那大圣,睁圆火眼金睛,，,低头看时,，原来佛祖右手中指写着“齐天大圣到此一游”。大指丫里，还有些猴尿臊气，大圣吃了一惊道：“有这等事，有这等事!我将此字写在撑天柱子上，如何却在他手指上?莫非有个未卜先知的法术。我决不信，不信!等我再去来!”,吴承恩西游记,拔下一根毫毛，吹口仙气，叫：,33,（1）(孔乙己)便,排,出九文大钱。他从破衣袋里,摸,出四文大钱，放在我手里.(孔乙己),（2）范进不看便罢，看了一遍，又念一遍，自己把两手,拍,了一下，,笑,了一声，道：“噫!好了!我中了!”说着，往后一交,跌倒,，牙关,咬紧,，不省人事。老太太慌了，慌将几口开水灌了过来。他,爬,将起来，又拍着手,大笑,道：“噫!好!我中了!”笑着，不由分说，就往门外飞,跑,，把报录人和邻居都,吓,了一跳。走出大门不多路，一脚,踹,在塘里，,挣,起来，头发都,跌散,了，两手黄泥，淋淋漓漓一身的水。众人拉他不住，,拍着笑着,，一直走到集上去了。,（范进中举）,（2）范进不看便罢，看了一遍，又念一遍，自己把两手拍了一下，,34,方法一：,抓个性动作,方法一：,35,历史故事,相传，苏东坡，一次与他的妹妹苏小妹及诗友黄山谷一起论诗，互相题试。小妹说出：“,轻风细柳,”和“,淡月梅花,”后，要哥哥从中各加一字，说出诗眼。苏东坡当即道：前者加,“,摇”，后句加“映,”，,即成为“,轻风,摇,细柳，淡月