单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,阈值的测定,华南理工大学轻工与食品学院,阈值的测定华南理工大学轻工与食品学院,1,一、实验目的,1测定对各种基本味觉刺激的感受性。,2学习测量味觉绝对阈限的方法。,3作为筛选品评员的一个依据。,一、实验目的 1测定对各种基本味觉刺激的感受性。,2,二、实验原理,阈值测定方法：,最小变化法（极限法）：,将刺激强度按大小顺序一点点增加，直到被试者有感觉为止。这时刺激物刺激量的大小就是“出现阈限”。反之，从较大的刺激量开始，按顺序逐渐减小刺激物的刺激强度，直到被试感觉消失为止。此时的刺激量为“消失阈限”。,感觉的绝对阈限是出现阈限和消失阈限的算术平均值。,二、实验原理阈值测定方法：,3,三、实验材料,1材料：蔗糖、酒石酸、咖啡因、无水氯化钠等分析纯物质。,2仪器：烧杯、分析天平等。,三、实验材料1材料：蔗糖、酒石酸、咖啡因、无水氯化钠等分,4,四、实验步骤,1、样品准备,（1）按表1配制标准储备液,表1 储备液配制标准,四、实验步骤1、样品准备表1 储备液配制标准,5,（2）基本味道溶液配制标准,表2 基本味道溶液配制标准,（2）基本味道溶液配制标准表2 基本味道溶液配制标准,6,2、配制溶液、品评,（1）参照上表2，每组选定其中的两种味道，利用标准储备液配制从低到高浓度的溶液，并对各溶液进行编号，避免对评品员的心理干扰。,2、配制溶液、品评,7,（2）按从低到高的浓度进行排序依次品尝。,品评员以纯净水作为对照，细心品尝，口中停留一段时间吐出，每次品尝后漱口，记录。无味用“”表示，味道感知（刺激阈）用“+”。测定数中常以50的出现次数为度，有50的次数引起了感觉，即表现为刺激阈。注意不要将样品咽下，测定出“出现阈限”。,阈值的测定ppt课件,8,（3）按从高到低的浓度进行排序，按（2）中的品尝方法，测定出“消失阈值”。,阈值的测定ppt课件,9,五、品评表,表3 不同味道反应记录总表（如甜味，其它相同）,表4 不同味道反应记录总表（如甜味，其它相同）,五、品评表表3 不同味道反应记录总表（如甜味，其它相同）,10,不同味道刺激阈的测定,姓名：,样品：,问题：您会拿到不同味道一系列浓度的样品。这些样品按照浓度的增加顺序排列。首先用对照水来漱口以适应它的味道。不要吞咽样品。按照从左到右的顺序对这些样品依次进行评估，不允许再次评估。,请用下面的符号打分：,：无味,：味道感知（刺激阈）,表3 不同味道反应记录总表（如甜味，其它相同）,表3 不同味道反应记录总表（如甜味，其它相同）,11,表4 不同味道反应记录总表（如甜味，其它相同）,注：阈值以“”到出现“+”所对应的两者浓度的平均值来确定。,表4 不同味道反应记录总表（如甜味，其它相同）注：阈值以“,12,六、数据处理,平均刺激阈值（g/L）,第i个人的刺激阈（g/L）,R品评员人数,六、数据处理,13,七、注意事项,1、品评前先用纯水刺激。,2、选用分析纯溶液，避免干扰样品必须编码，避免对评品员的心理干扰。,七、注意事项1、品评前先用纯水刺激。,14,