,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,4.3 氧化还原滴定法,4.3.1 还原糖的测定-直接滴定法,4.3.2 高锰酸钾滴定法测定钙,4.3.3 白酒中总醛的测定,4.3 氧化还原滴定法4.3.1 还原糖的测定-直接滴,1,1.碳水化合物分类,单糖,双糖,（蔗糖、麦芽糖、海藻糖）,寡糖,（3-9单糖聚合物，水苏糖、棉子糖）,多糖,营养性多糖（淀粉、糖原）,构造性多糖（纤维素、半纤维素、木质素、果胶）,一.碳水化合物,概述,1.碳水化合物分类单糖一.碳水化合物概述,2,2.碳水化合物性质,糖的显色反应,还原性,一些低分子糖葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖具有还原性（蔗糖没有还原性，因为蔗糖没有半缩醛羟基）。,旋光性,2.碳水化合物性质糖的显色反应,3,3.常用澄清剂要符合以下要求,1）除干扰物质完全，不吸附被测物质糖,2）过量澄清剂不影响糖的测量,3）沉淀颗粒要小，操作简便,4）不改变糖类的比旋光度及理化性质,3.常用澄清剂要符合以下要求 1）除干扰物质完全，不吸附,4,4.常用澄清剂的种类,中性醋酸铅：适用于植物性的萃取液,碱性醋酸铅:适用于深色的溶液,醋酸锌和亚铁氰化钾:,用于富含蛋白质的提取液,动物性样品的沉淀剂。,CuSO,4,-NaOH,4.常用澄清剂的种类中性醋酸铅：适用于植物性的萃取液,5,4.3.1 还原糖的测定-直接滴定法,(斐林氏容量法),原理,碱性酒石酸铜甲、乙液,等量混合 天蓝色的氢氧化铜沉淀,深蓝色酒石酸钾钠铜络合物,氧化亚铜,沉淀；这种沉淀与亚铁氰化钾络合成可溶的无色络合物；二价铜全部被还原后，稍过量的还原糖把次甲基蓝还原，溶液由兰色变为无色，即为滴定终点,还原糖：具有还原性的糖类。分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的双糖都具有还原性。,4.3.1 还原糖的测定-直接滴定法(斐林氏容量法)原,6,深蓝色,红色,碱性酒石酸铜,深蓝色红色碱性酒石酸铜,7,氧化还原滴定法教程课件,8,标定时消耗标液的体积,标定时消耗标液的体积,9,氧化还原滴定法教程课件,10,此法测得的是总还原糖量。,在样品处理时，,不能用铜盐作为澄清剂,碱性酒石酸铜,甲液和乙液应分别贮存，用时才混合,说明与讨论,滴定必须在,沸腾条件下,进行,其原因一是可以加快还原糖与Cu,2+,的反应速度；二是次甲基蓝变色反应是可逆的，还原型次甲基蓝遇空气中氧时又会被氧化为氧化型。此外，氧化亚铜也极不稳定，易被空气中氧所氧化。保持反应液沸腾可防止空气进入，避免次甲基蓝和氧化亚铜被氧化而增加耗糖量。,此法测得的是总还原糖量。说明与讨论 滴定必须在沸腾条件,11,滴定时不能随意摇动锥形瓶,样品溶液要求预测,其目的为：一是通过预测可了解样品溶液浓度是否合适；二是通过预测可知道样液大概消耗量，以便在正式测定时，,预先加入比实际用量少 1 mL 左右的样液,滴定时不能随意摇动锥形瓶样品溶液要求预测,12,蔗糖是葡萄糖和果糖组成的双糖，没有还原性，不能用碱性铜盐试剂直接测定，但在一定条件下，蔗糖可水解为具有还原性的葡萄糖和果糖（转化糖）。因此可按还原糖法进行测定。,蔗糖的测定,蔗糖的测定,13,酶水解法测淀粉的含量,酶水解法测淀粉的含量,14,钙的生理功能：,构成骨骼和牙齿；维持神经与肌肉活动；促进体内某些酶的活性；参与血凝过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡以及细胞内胶质稳定性,我国推荐每日膳食中钙供给量为8001000mg。,成年男女600mg/d;,孕妇 8001500mg/d,乳母 2000mg/d,4.3.2 高锰酸钾滴定法测定钙,一、概述,钙的生理功能：构成骨骼和牙齿；维持神经与肌肉活动；促进体内某,15,二、食品中的钙含量,(1)钙的食物来源应考虑二个方面，,钙含量,及,吸收利用率,。,奶与奶制品;豆和豆制品;壳类物质,(2)食品中钙的强化：,二、食品中的钙含量,16,1 原理 氧化还原反应为基础。,样品灰化溶解草酸钙沉淀洗涤溶解草酸游离出来滴定。根据高锰酸钾标准溶液的消耗量，可计算出食品中钙的含量。,CaCl,2,(NH,4,),2,C,2,O,4,CaC,2,O,4,2NH,4,Cl,CaC,2,O,4,+H,2,SO,4,CaSO,4,+H,2,C,2,O,4,5H,2,C,2,O,4,2KMnO,4,3H,2,SO,4,K,2,SO,4,2MnSO,4,10CO,2,+8H,2,O,盐酸,草酸,水,硫酸,高锰酸钾,三.高锰酸钾滴定法测定钙,盐酸草酸水硫酸高锰酸钾三.高锰酸钾滴定法测定钙,17,2.主要试剂,0.02mol/L 高锰酸钾标准溶液,3.测定方法,（1）样品处理,（2）测定,水,称取高锰酸钾,煮 沸,砂芯漏斗,过 滤,草酸钠,标定,样品,灰化,溶解,盐酸,水,转移定容,样液,草酸铵,草酸钙,离心,沉淀,硫酸,草酸,滴定,高锰酸钾,调pH值,2.主要试剂水称取高锰酸钾煮 沸砂芯漏斗过 滤草酸钠标定样,18,4.计算,式中：CKMnO,4,溶液浓度，mol/L;,VKMnO,4,溶液耗用体积，mL;,V,1,用于测定的样液体积，mL;,V,2,样液定容体积，mL;,m样品质量,g;,40.08钙的摩尔质量，g/mol.,氧化还原滴定法教程课件,19,4.3.3 白酒中总醛的测定（碘量法）,原理：,RCHO+NaHSO,3,=RC(OH)(SO,3,Na)H,NaHSO,3,+I,2,+H,2,O=NaHSO,4,+2HI,I,2,+2S,2,O,3,2-,=S,4,O,6,2-,+2I,-,通常用K,2,Cr,2,O,7,作为基准物质标定Na,2,S,2,O,3,溶液的浓度。,Cr,2,O,7,2-,+6I,-,+14H,+,=2Cr,3+,+3I,2,+7H,2,O,4.3.3 白酒中总醛的测定（碘量法）原理：RCHO+,20,本节思考题:,1.什么叫还原糖,2.直接滴定法测定还原糖时，为什么必须在沸腾状态下进行滴定？,3.直接滴定法测定还原糖的试剂甲液和乙液为什么要分开放？,本节思考题:,21,