,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2016-8-17,广州市食品药品监督管理局食品监管执法分局,监管四科,中央厨房-新?食品平安法?要点培训,中华人民共和国食品安全法,A,食品经营许可管理办法,食品经营许可审查通则（试行）,B,食品生产经营日常监督检查管理办法,C,新法有哪些？,广东省食品药品监督管理局关于食品经营许可的实施细则（试行）,D,相关配套法律法规、规章制度,E,待发布：中华人民共和国食品安全法实施条例等,F,新?食品平安法?亮点,新?食品平安法?第4条,食品生产经营者对其生产经营食品的平安负责。,食品生产经营者应当依照法律、法规和食品平安标准从事生产经营活动，保证食品平安，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。,新增约谈企业的规定,新增阻挠执法的罚那么,中央厨房新要求,A,许可,变化,B,人员要求,C,资料要求,D,现场,要求,E,高压线,中央厨房新要求,A,许可,变化,中央厨房证件变化,中央厨房许可变化,中央厨房定义,2021年5月17日印发的?中央厨房许可审查标准?,中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮效劳单位的单位。,2021年10月1日实施的?食品经营许可管理方法?,中央厨房，指由餐饮单位建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品经营者。,?食品经营许可管理方法?第五十五条各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门可以根据本行政区域实际情况，制定有关食品经营许可管理的具体实施方法。,中央厨房定义变化,配送对象变化,中央厨房,所属(含加盟)的餐饮门店,备案的餐饮,服务单位,?广东省食品药品监督管理局关于食品经营许可的实施细那么试行?,以半成品形式配送至门店后现场改刀的烧卤熟肉制品以及现场调制的凉菜、沙拉等冷食类食品除外,中央厨房定义变化,配送品种变化,中央厨房,不再复热的,改刀熟肉制品,沙拉,鲜榨果蔬汁,（经高温蒸煮的除外）,生食水产品,裱花蛋糕以及,其他冷加工糕点,生食类食品,自制冷冻饮品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸发酵饮料、鲜榨果汁以及其他冷冻饮品）,冷食类食品,?广东省食品药品监督管理局关于食品经营许可的实施细那么试行?,中央厨房许可变化-餐饮经营工程,热食类,食品,制售,生食类,食品,制售,冷食类,食品,制售,糕点类,食品,制售,自制饮品,制售,中央厨房许可变化,有效期,有效期,三年,五年,5,万,-10,万,10,倍,-20,倍,2,千,-5,万,5,倍,-10,倍,违法所得,没收,罚款,中央厨房证件要求,亮证,?食品经营许可管理方法?,第二十六条第二款 食品经营者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。,中央厨房新要求,B,人员要求,中央厨房,人员要求,-,从业人员,健康证,从事接触直接入口食品的工作每年体检,患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品平安疾病,甲型或戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、肠伤寒和肠伤寒带菌者、细菌性痢疾和痢疾带菌者、化脓性或渗出性脱屑性皮肤病等,5,千,-5,万,2,千,-2,万,中央厨房,人员要求,-,食品管理人员,身份清白,被撤消许可证五年内,因食品平安犯罪被判处有期徒刑以上刑罚终身,中央厨房新要求,C,资料要求,中央厨房资料要求,01,食品平安管理架构及制度,02,台账及索证索票情况,溯源,义务,新?食品平安法?第55条,餐饮效劳提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品平安标准的食品原料。倡导餐饮效劳提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。,餐饮效劳提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有本法第三十四条第六项规定情形的，不得加工或者使用。,中央厨房资料要求,01,食品平安管理架构及制度,食品平安管理制度包括：,从业人员健康管理制度和培训管理制度,食品平安管理员制度,食品平安自检自查与报告制度,食品经营过程与控制制度,场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度,进货查验和查验记录制度,食品贮存管理制度,废弃物处置制度,食品平安突发事件应急处置方案等,餐饮效劳企业还应当提交食品添加剂使用公示制度,中央厨房设置独立的食品平安管理部门，部门负责人应当为专职的高级食品平安管理员,执法人员日常检查时食品平安管理员需在岗,5,千,-5,万,2,千,-2,万,?广东省食品药品监督管理局关于食品经营许可的实施细那么试行?,中央厨房新要求,D,现场,要求,中央厨房现场要求,环境卫生,01,设施设备,03,食品贮存及产品运输,05,流程布局,02,人员操作,04,4.,查流程,中央厨房现场要求,流程布局,02,自查,5,千,-5,万,2,千,-2,万,新?食品平安法?第47条,食品生产经营者应当建立食品平安自查制度，定期对食品平安状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品平安要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品平安事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。,报告,4.,查流程,中央厨房现场要求,有,5,千,-5,万,2,千,-2,万,新?食品平安法?第56条,餐饮效劳提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。,餐饮效劳提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮效劳提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合本法规定条件的餐具、饮具集中消毒效劳单位。,设施设备,03,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施,好,4.,查流程,中央厨房现场要求,食品贮存和产品运输,05,1,万,-5,万,2,千,-2,万,生产过程控制要求的罚那么,新?食品平安法?第四章第二节 生产经营过程控制 共有34条,罚那么：新?食品平安法?第126条第1项第十三条,食品生产企业、餐饮效劳提供者未按规定制定、实施生产经营过程控制要求。,5,千,-5,万,重复违法行为加大处分！,?食品平安法?第134条,食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、撤消许可证以外处分的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至撤消许可证。,中央厨房新要求,E,高压线,中央厨房,高压线,违法所得,没收,罚款,停产停业,吊证,拘留,生产经营禁止性食品、食品添加剂、食品相关产品,新?食品平安法?第34、28、69条,罚那么第条,禁止生产经营性食品、食品添加剂、食品相关产品,滥用添加剂,非法添加,不合格肉制品,防病等特殊需要禁止食用,感官性异常的食品,生产日期,保质期,标签,标签,免责条款,?食品平安法?第125条第2款,生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品平安且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处二千元以下罚款。,免责条款,?食品平安法?第136条,食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品平安标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处分，但应当依法没收其不符合食品平安标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。,禁止生产经营性食品、食品添加剂、食品相关产品,第,38,条：药品,第,69,条：,未按规定标示的转基因食品,谢谢聆听,