,空白演示,在此输入您的封面副标题,空白演示在此输入您的封面副标题,第一节油脂,生命中的基础有机化学物质,第一节油脂生命中的基础有机化学物质,课标展示,基础梳理,典例精析,达标精练,综合拓展,第一节油脂,课标展示基础梳理典例精析达标精练综合拓展第一节油脂,1,了解油脂的概念。,2掌握油脂的组成、结构和性质。,3初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意义。,1了解油脂的概念。,一、油脂的组成和结构,1组成和结构,(1)油脂的主要成分是_，即_与_所生成的酯。,(2)油脂的结构式：，其中，R,1,、R,2,和R,3,分别代表_，如果R,1,、R,2,和R,3,相同，这样的油脂称为_，如果R,1,、R,2,和R,3,不相同，这样的油脂称为_。天然油脂大多为_。,混合甘油酯混合甘油酯,甘油三酯高级脂肪酸甘油,烃基,简单甘油酯,一、油脂的组成和结构(2)油脂的结构式：，其中，R1、R2和,2形成油脂的脂肪酸的饱和度和油脂的熔点之间的关系,(1)饱和度取决于高级脂肪酸中的烃基(R)中_的数量，碳碳双键的数量越多，脂肪酸的饱和度_。,(2)形成油脂的脂肪酸的饱和度大，则油脂的熔点_，如_；形成油脂的脂肪酸的饱和度小，则油脂的熔点_，如_。所以在室温下，动物油通常呈_态，而植物油通常呈_态。,固液,碳碳双键(C=C),越小,较高,动物油,较低植物油,2形成油脂的脂肪酸的饱和度和油脂的熔点之间的关系固液碳碳,二、油脂的性质,1,物理性质,纯净的油脂是_色、_嗅、_味的。油脂在常温下呈液态或固态，密度比水_，黏度比较_，触摸时有_感，不溶于_，溶于_。,2化学性质,(1)水解。,在酸、碱或酶等催化剂的作用下，油脂均可发生水解反应。,硬脂酸甘油酯酸性水解方程式：,油腻水有机溶剂,无无无,小大,_。,H,二、油脂的性质油腻水有机溶剂无无无小大_,硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：,_。,皂化反应：油脂在碱性溶液中的水解反应。,(2)氢化(油脂的硬化)。,油酸甘油酯氢化的方程式：,_。,a,硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：a,三、肥皂和合成洗涤剂,1肥皂的制造,三、肥皂和合成洗涤剂,(1)油脂是否完全水解的检验方法：_。,(2)水解液中提取硬脂酸钠的方法：_。,(1)水解后加入碳酸钠溶液，振荡，若分层则未完全水解(甘油溶于水，硬脂酸与碳酸钠反应后溶于水),(2)加入食盐，盐析,(1)油脂是否完全水解的检验方法：_,2肥皂的去污原理,(1)亲水基：极性的COONa或COO,，可溶于_，伸向_中。,(2)憎水基：非极性的烃基(R)，部分易溶于_，插入_中。,(3)当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水基的一端则溶入油污中，这样就把原来互不相溶的水和油结合起来，使油污与织物逐步分开。,3合成洗涤剂的特点,既具有亲水基又有憎水基的合成洗涤剂是根据肥皂的去污原理研制的。,油污,水水,油,2肥皂的去污原理油污水水油,油脂和矿物油的比较,物质,油脂,脂肪,油,矿物油,组成,多种高级脂肪酸的甘油酯,多种烃(石油及其分馏产品),含饱和烃基多,含不饱和烃基多,性质,固态或半固态,液态,液态,具有酯的性质，能水解,有的油脂兼有烯烃的性质,具有烃的性质，不能水解,鉴别,加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅(油层体积减小或分层消失),加含酚酞的NaOH溶液加热，无变化,油脂和矿物油的比较物质油脂脂肪油矿物油组成多种高级脂肪酸的甘,关键一点：,酯和油脂在概念上不尽相同：酯是由酸(有机酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称。如甲酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸纤维等均属于酯类。从结构上看，酯是含有酯基的一类化合物。,关键一点：,油脂的化学性质,1油脂中的官能团与反应类型,官能团,反应类型,水解反应,加成反应,COR,2.油脂的皂化反应和肥皂的制取,油脂在碱性条件下水解，水解生成的高级脂肪酸跟碱反应，生成高级脂肪酸盐，高级脂肪酸盐通常用于生产肥皂，因此该反应叫皂化反应。,油脂的化学性质1油脂中的官能团与反应类型官能团反应类型水解,3NaOH3C,17,H,35,COONa,(1)反应原理。,硬脂酸钠,(2)生产流程。,3NaOH3C17H35COONa(1)反应原理。硬脂,(3)盐析。,工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分)，反应完毕后要加食盐进行盐析，因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐的混合液。,关键一点：,判断油脂皂化反应完成的方法是反应后的液体不再分层。,(3)盐析。,油脂的结构和性质,某物质的结构为，,关于该物质的叙述正确的是(),A一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯,B一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯,C与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分,D与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有三种,油脂的结构和性质某物质的结构为，,解析：,从其结构简式可以看出，该物质属于油脂，且相应的高级脂肪酸各不相同，因此选项A、B均不正确，而选项C正确；与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有两种。,答案：,C,名师点睛：,天然的油脂都是混合物，有些油脂中的碳链含碳碳双键，大部分天然的油脂兼有酯和烯烃的化学性质。,解析：从其结构简式可以看出，该物质属于油脂，且相应的高级脂肪,变式应用,1.（,2012年高考组合,）下列说法正确的是（）,A.（北京）天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点,B.（浙江改编）油脂、淀粉和蔗糖在一定条件都能发生水解反应,C.（海南）植物油的主要成分是高级脂肪酸,D.（山东）苯、油脂均不能使酸性KMnO,4,溶液褪色,变式应用1.（2012年高考组合）下列说法正确的是（）,解析：,植物油是混合物，没有固定的熔沸点，A错；植物油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，C错；不饱和含有双键，能使酸性KMnO,4,溶液褪色，D错。,答案：,B,解析：植物油是混合物，没有固定的熔沸点，A错；植物油的主要成,2(双选)下列关于油、脂和酯的比较中，正确的是(),A油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物,B脂是高级脂肪酸的混合甘油酯,C油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点的不同而进行区分的,D脂是含饱和烃基较多的高级脂肪酸甘油酯，脂属于酯类,2(双选)下列关于油、脂和酯的比较中，正确的是(),解析：,油脂是高级脂肪酸的甘油酯，有简单甘油酯和混合甘油酯之分，天然油脂大多是混合甘油酯。油是不饱和高级脂肪酸形成的油酯，不一定是简单甘油酯。脂是饱和高级脂肪酸形成的油脂，脂中也存在简单甘油酯。,答案：,CD,解析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，有简单甘油酯和混合甘油酯之分,油脂的计算,油脂A的通式为(烃基R中不含有,三键)。0.1molA与溶有96g液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应，0.1molA完全燃烧时生成的CO,2,和H,2,O的物质的量之和为10.6mol。求油脂A的结构简式，并写出油脂A氢化的化学反应方程式。,油脂的计算油脂A的通式为(烃基R中不含有,解析：,由题目所给A的通式可以看出，烃基部分是相同的。,n,(Br,2,)0.6mol,0.1molA可以与0.6molBr,2,加成，说明A分子中共有6个碳碳双键，则每个R中有两个碳碳双,键。设R中共有,n,个碳原子，则A可以写成，,分子式为C,3,n,6,H,6,n,4,O,6,，每摩尔A完全燃烧可生成CO,2,(3,n,6)mol，生成H,2,O(6,n,4),mol(3,n,2)mol，由题意可得：0.1,(3,n,6)mol0.1,(3,n,2)mol10.6mol，解得,n,17，,所以A的结构简式可以写成，根据结构简式则,解析：由题目所给A的通式可以看出，烃基部分是相同的。n(Br,可以写出A氢化的化学反应方程式：,6H,2,。,答案：,6H,2,可以写出A氢化的化学反应方程式：答案：6H2,名师点睛：,有关油脂的计算是常见题型，形式上是考查计算，实际上仍是对油脂结构的考查，应用时一定要牢记油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯，分子中有三个酯基，故1mol油脂与NaOH溶液反应时可消耗3molNaOH，同时高级脂肪酸烃基部分若不饱和，则可以发生加成反应，若每个烃基中有1个C,=,C，则可消耗H,2,或Br,2,3mol，记住这些数量关系便可迅速解答。,名师点睛：有关油脂的计算是常见题型，形式上是考查计算，实际上,变式应用,3某天然油脂10g，需1.8gNaOH才能完全皂化，又知该油脂1000g催化加氢需H,2,12g，则该油脂1mol平均含碳碳双键(),A2molB3mol,C4molD5mol,C,变式应用3某天然油脂10g，需1.8gNaOH才能完全皂化,4(1)油酸的化学式为C,17,H,33,COOH，结构中含有和两种官能团，通过实验检验的方法是_；通过实验检验COOH的方法是_。,(2)一种油脂1.768g完全催化加氢，需标准状况下氢气134.4mL，同物质的量的该油脂氢化后，皂化消耗NaOH0.24g,若该油脂是简单甘油酯，写出它的结构简式_。,4(1)油酸的化学式为C17H33COOH，结构中含有和两,答案：,(1)向油酸中加入溴水，溴水褪色向油酸中加入含酚酞的NaOH溶液，红色变浅,(2),答案：(1)向油酸中加入溴水，溴水褪色向油酸中加入含酚酞的,官能团的性质及发生反应的条件,既能发生皂化反应，又能发生氢化反应的是(),A丙酸乙酯B硬脂酸甘油酯,C软脂酸甘油酯D油酸甘油酯,解析：,发生皂化反应是油脂在碱性条件下的水解；氢化反应是不饱和键的加成反应。故应选含有不饱和键的油脂。,答案：,D,名师点睛：,本题考查酯类的化学性质，同时要弄清皂化反应。,官能团的性质及发生反应的条件既能发生皂化反应，又能发生氢化反,变式应用,5下列关于皂化反应的说法中，错误的是(),A油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液,B加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析,C加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠,D皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯,变式应用5下列关于皂化反应的说法中，错误的是(),解析：,油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯。,答案：,C,解析：油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的高级脂,6可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是(),A反应液使红色石蕊试纸变蓝色,B反应液使蓝色石蕊试纸变红色,C反应后静置，反应液分为两层,D反应后静置，反应液不分层,解析：,虽然高级脂肪酸钠水解呈碱性，可使红色石蕊试纸变蓝色，但由于皂化反应是在碱性条件下进行的，所以不能用红色石蕊试纸来判断皂化反应是否基本完成；皂化反应基本完成后，由于反应产物高级脂肪酸钠和甘油都易溶于水，静置后溶液不会出现分层现象。,答案：,D,6可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是()解析：虽然,1,光滑大米十分耐看，但在购买时要慎重，因为市场上曾出现过不法商贩利用石蜡等工业用油给大米进行“抛光”处理后冒充优质米以牟取暴利的现象。食用油与石蜡油虽然都称为油，但从化学组成和分子结构上看，它们是完全不同的，下列叙述中正确的是(),A食用油属于有机物，石蜡属于无机物,B食用油属于纯净物，石蜡属于混合物,C食用油属于酯类物质，石蜡属于烃类,D食用油属于高分子化合物，石蜡属于小分子化合物,1光滑大米十分耐看，但在购买时要慎重，因为市场上曾出现过不,解析：,食用油是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，是混合物，不是高分子化合物(如硬脂酸甘油酯的相对分子质量为890)；石蜡(石油分馏产品)是多种烃的混合物。,答案：,C,解析：食用油是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，是混合物，不是高,2,（2012年广东模拟）下列说法正确的是（）,A.（英德中学）天然油脂