,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,生豆浆中毒专题知识讲座,生豆浆中毒专题知识讲座,第1页,顾名思义，是生豆浆，即没有煮熟豆浆，但多数人认为，豆浆在沸腾前引发泡沫即为煮熟，从而停顿煮沸，其实不然，此时豆浆并未煮透，还仍残余一些有毒物质，引发人体不适。,生豆浆加热到,80,90,时，会出现大量白色泡沫，实际上这是一个“假沸”现象。,生豆浆,生豆浆中毒专题知识讲座,第2页,中毒症状,豆浆中毒潜伏期很短。普通为,30,分钟至,1,小时。主要表现为,恶心,、,呕吐,、,腹胀,、,腹泻,。可伴有,腹痛,、,头晕,、,乏力,等症。普通不发烧。,严重可引发,脱水,和,电解质紊乱,。,生豆浆中毒专题知识讲座,第3页,主要毒物,生豆浆中含有,皂甙,胰蛋白酶抑制素,维生素,A,抑制物,生豆浆中毒专题知识讲座,第4页,中毒机理,皂甙,（,di,）,又称,皂素,，是广泛存在于植物界一类特殊,甙类,，是固醇或三萜类化合物低聚配糖体总称，它水溶液振摇后可生产持久肥皂样,泡沫,，因而得名。,当豆浆煮至,8590,时，皂素轻易受热膨胀，产生,大量泡沫,，让人误认为已经煮熟。,生豆浆中毒专题知识讲座,第5页,中毒机理,皂甙,消化道粘膜,强烈刺激,造成,充血、肿胀和出血性炎症,引发,恶心、呕吐、腹泻和腹痛等症状,生豆浆中毒专题知识讲座,第6页,其它含有皂素食物,包含：大豆、四季豆,其中四季豆也因烹饪不妥，使得引发皂甙类物质中毒，多发生在学校食堂等场所。,生豆浆中毒专题知识讲座,第7页,皂素其它作用,除去皂甙副作用之外，其实还有其它用途，皂甙包含大豆皂甙，茶皂甙，人蔘皂甙，其中大豆皂甙有抗脂质氧化,降低过氧化脂质生成，抗氧化、抗自由基作用 抗血栓作用，增强免疫调整功效，抗肿瘤作用，抗病毒作用。,生豆浆中毒专题知识讲座,第8页,胰蛋白酶抑制剂,本身是一个蛋白质，它能选择性地与胰蛋白酶结合，形成稳定复合物，从而使胰蛋白酶失去活性，致使蛋白质水解为氨基酸过程中受到抑制，妨碍膳食中蛋白质消化、吸收和利用，降低豆浆营养价值。,生豆浆中毒专题知识讲座,第9页,食用豆浆提议,出现“假沸”现象后继续加热,3,5,分钟，使泡沫完全消失，,忌与鸡蛋同时食用,忌冲红糖：因和红糖中有机酸能和豆浆中蛋白质结合，产生“变性沉淀粉”，故忌冲红糖饮用，而白糖却无此现象。,忌喝过量：豆浆一次喝过多，轻易引发“过食性蛋白质消化不良”，出现腹泻、腹胀等症状。,忌装保温瓶：豆浆中有能除掉保温瓶内水垢物质，在温度适宜条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过,3,4,个小时就能使豆浆酸败变质。,忌空腹饮豆浆：豆浆里蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。,生豆浆中毒专题知识讲座,第10页,