单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,LOGO,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,主题宴会服务方案,主题宴会服务方案,主题宴会服务方案文案内容（P167）,宴会基本情况(P166)宴会场地布置,宴会人员配备 宴会时间安排,宴会菜单与进度要求 宴会现场服务要求,主题宴会服,主题宴会服务方案内容,宴会功能布局,宴会主桌台面设计,宴会菜单设计,主题宴会服务方案内容,主题宴会分类：,主题宴会分类：,主题宴会服务方案举例,“东方莱茵河”答谢晚宴服务方案,（公务宴会）,主题宴会服务方案举例,试题048,客户订单：,湖南省政府举办“打造东方莱茵河湘江综合治理高峰论谈”答谢宴会。客户订单要求：,1 宴请地点：湖南华天大酒店宴会厅；,2 时间：16/03/2012 18：16-21：16；,3 最高消费额：￥3998元/每桌（不含酒水）；,4 出席人员：湖南省委书记、湖南省省长、长沙市委书记、湖南水利厅厅长、湖南旅游局局长、保护莱茵河国际委员会常务秘书长 安内 思楚尔特、瑞士联邦环保水利部长 穆勒博士、德国波恩市旅游局局长、荷兰鹿特丹港旅游局局长、荷兰鹿特丹港 新闻官以及参加湘江治理研讨的外国工作人员代表和湖南省各界工作人员代表共计50人；,5 设1主桌10人，创意主桌台面设计，突出宴会主题；,6 设贵宾休息室、贵宾合影室。,试题048客户订单：,（一）宴会基本情况宴会通知单,将宴会基本情况告知相关部门,酒店将于2012年3月16日19：16-21：16；在华天金,阁承办由湖南省政府主办的“东方莱茵河”答谢宴会，宴会,相关事宜通知如下（表1）,（一）宴会基本情况宴会通知单将宴会基本情况告知相关部门,文案需描述内容,1.宴会桌次排列和平面布置图,2.宴会桌面铺台,（1）主桌主题设计说明（中心插花、餐酒用具、椅套、餐巾）,（2）副桌铺台说明（中心插花、餐酒用具、椅套、餐巾）,3.贵宾休息室-长沙厅布置说明,4.贵宾合影室巴黎厅布置说明,（二）宴会场景设计,文案需描述内容（二）宴会场景设计,宴会场景设计-席位安排,主桌：1桌，10人，摆在宴会厅居中位置，南北走向，突 出主人，主桌为第1席，位卡由主办方制作并摆放。,副桌：4桌，桌号为2、3、5、6，每桌10人。设座，设席卡，席卡按主办方给出的摆放图摆放。,桌距大于1.83米，餐位距大于0.6米,宴会场景设计-席位安排,宴会场景设计-华天厅平面布置,主桌1,副桌,2,副桌,5,副桌,6,副桌,3,主,通,道,工,作,台,高级贵宾入口,客人入口,东方莱茵河海报,宴会场景设计-华天厅平面布置主桌1副桌副桌副桌副桌主,主桌台布设计,主桌台面设计,宴会场景设计-主桌台面设计,主桌台布设计主桌台面设计宴会场景设计-主桌台面设计,入口门厅设计,宴会场景设计长沙厅（贵宾休息室）,入口门厅设计宴会场景设计长沙厅（贵宾休息室）,休息区沙发设计,休息区沙发设计,（三）宴会人员配备,宴会5桌，50名客人，宴会服务人员25人,其中宴会现场指挥1人，宴会领班1人,女餐厅服务员6人，男传菜员4人，迎宾员3人,华天厅服务员6人，贵宾休息室服务员2人，合影室服务员2人,（三）宴会人员配备,（四）宴会时间安排整体时间安排,本宴会3月16日下午1600以前所有准备工作结束,1630 餐厅服务员到岗,1700 长沙厅迎客,1820 巴黎厅迎客,1900 华天厅迎客,1916 宴会正式开始,2116 宴会结束,（四）宴会时间安排整体时间安排,宴会时间设计各厅时间安排,（1）长沙厅（贵宾休息室）,1730 市委书记到，送茶水和毛巾,1750 省长到，送茶水和毛巾,1800 省委书记到，送茶水和毛巾,1810 开始会见高级外宾，送茶水和毛巾，人数约10人,18301850 更换茶水,1855 首长、贵宾离开贵宾休息室，步入巴黎厅,(2)巴黎厅（合影室）,18401900贵宾30余人从大堂电梯进入巴黎厅，参加合影,19001910贵宾合影,（3）华天厅（宴会正厅）,1916宴会开始,2116 宴会结束,宴会时间设计各厅时间安排 （1）长沙厅（贵宾休息室）,绿色湖南、潇湘风采、敢为人先,（3998元/每桌）,绿色田园餐前水果 色彩缤纷五冷碟,湖湘风景虫草炖牛鞭 南国飘香长沙臭豆腐,潇声四起毛氏红烧肉 湘楚长鸣左宗棠鸡,风光无限湘莲煨黑山羊 彩虹献瑞椒蒸东星斑,敢入江河水鱼钵 为借春色清炒时蔬,人间烟火荷叶杂粮饭 先苦后甜餐后甜品,（五）宴会菜单设计每桌必供菜肴,绿色湖南、潇湘风采、敢为人先,菜名,出菜时间,数量,走菜要求,餐前水果,1916,50,一次走完,五冷碟,1920,50,一次走完,虫草炖牛鞭,1925,50,一次走完,长沙臭豆腐,1930,50,一次走完,毛氏红烧肉,1935,50,一次走完,每隔5分钟,每桌一份,一次走完,宴会菜单及进度要求出菜时间安排,菜名 出菜时间 数量走菜要求餐前水果 19,（七）宴会现场服务要求,上菜采用围桌式上菜服务，传菜员走到餐桌边，托着盘，配合值台员上菜。右上右撤，顺时针方向进行,走菜必须严格按照既定路线进出。走菜时两人一排按顺序出发，注意队形整齐。在回厨房途中，注意与前面的人成一直线，不准超越，脏盘直接由走菜员带入洗碗间,斟酒红酒斟1/3杯，白酒8分满，徒手斟酒时，左手拿口布,工作台按要求摆放，保持干净整齐，酒瓶商标向外。椒盐、酱醋、辣酱放在工作台上，客人提出后送上，用完后撤回原处，备用餐具另设工作台,（七）宴会现场服务要求上菜采用围桌式上菜服务，传菜员走到餐桌,主题酒会服务方案,主题酒会服务方案,主题酒会分类：,主题酒会分类：,酒会服务方案文案编制（文档）,通知单,酒会服务方案文案编制（文档）通知单,酒会服务方案制作,酒会服务方案制作,酒会功能布局,酒会功能布局,主题宴会酒会服务工作方案课件,酒会场景设计,酒会场景设计,主题宴会酒会服务工作方案课件,主题宴会酒会服务工作方案课件,酒水及小点心品类选择,酒水及小点心品类选择,主题宴会酒会服务工作方案课件,主题宴会酒会服务工作方案课件,