单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,精选ppt,*,乳酸菌,原核生物,代谢类型：异养厌氧型,常见乳酸链球菌，乳酸杆菌,1,精选ppt,乳酸菌原核生物1精选ppt,亚硝酸盐,白色粉末，易溶于水,食入0.30.5克中毒，3克可导致死亡,食物中的绝大多数随尿排出，特定情况下变为致癌物亚硝胺,空气中逐渐氧化，变为,硝酸钠，,2,精选ppt,亚硝酸盐白色粉末，易溶于水2精选ppt,清水与盐,质量4 ：1,煮沸冷却,准备好新鲜蔬菜以及需要的香辛料，泡菜坛,3,精选ppt,清水与盐质量4 ：1煮沸冷却准备好新鲜蔬菜以及需要的香辛料,4,精选ppt,4精选ppt,先装蔬菜至半坛,加入香辛料,继续装至八成满，注入配好的食盐水,封坛，注意密封（我用了保鲜膜密封），放在阴凉的地方,一般10天后亚硝酸盐含量开始下降，保守起见，我腌制了25天,5,精选ppt,先装蔬菜至半坛加入香辛料5精选ppt,6,精选ppt,6精选ppt,7,精选ppt,7精选ppt,8,精选ppt,8精选ppt,测定亚硝酸盐含量,原理,在,盐酸酸化,条件下，,亚硝酸盐,与,对氨基苯磺酸,发生,重氮化反应,后，与,N-1-萘基乙二胺盐酸盐,结合形成,玫瑰色染料,，与标准显色液进行目测比较,9,精选ppt,测定亚硝酸盐含量原理在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸,泡菜坛的选择,火候好，无裂纹，无砂眼，坛沿深盖子吻合好,检查方法：坛口向上压入水中，看坛内有无渗水现象,10,精选ppt,泡菜坛的选择火候好，无裂纹，无砂眼，坛沿深盖子吻合好10精选,测定含量操作1.配制溶液,质量浓度为4mg/ml的,对氨基苯磺酸溶液,：对氨基苯磺酸溶解于,质量分数20%的盐酸,中，,避光保存,质量浓度2mg/ml的,N-1-,萘基乙二胺盐酸盐溶液,:溶解于水中，,避光保存,质量浓度5ug/ml的,亚硝酸盐溶液,:于,硅胶干燥器,干燥24h的亚硝酸钠，用水溶解,提取剂：,氯化镉，氯化钡,，溶于蒸馏水，,浓盐酸pH调至1,氢氧化铝乳液,和物质的量浓度为2.5mol/L的,氢氧化钠溶液,11,精选ppt,测定含量操作1.配制溶液质量浓度为4mg/ml的对氨基苯,2.制备标准显色液,用刻移液管吸取不同体积的亚硝酸钠溶液，分别置于50ml比色管中，另取1支比色管作为,空白对照,。各管加入2ml对氨基苯磺酸溶液，,混匀，静置35分钟,，加入1mlN-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液，添加蒸馏水，使比色管内总体积为50ml，混匀，观察试管中颜色的梯度变化,12,精选ppt,2.制备标准显色液用刻移液管吸取不同体积的亚硝酸钠溶液，分别,3.制备样品处理液,3坛泡菜做好标记。,称取0.4kg泡菜，榨汁机粉碎，,过滤,后得到汁液,取其中100ml转移到500ml容量瓶中，加入200ml蒸馏水，100ml提取液，,摇床上振荡提取1h,加入40ml氢氧化钠溶液，蒸馏水定容至500ml，,立即,过滤,，将60ml滤液转移至100ml容量瓶中，加入氢氧化铝溶液，定容至100ml，,过滤,。,此时，溶液无色透明,13,精选ppt,3.制备样品处理液3坛泡菜做好标记。13精选ppt,4.比色,吸取40ml上述滤液，转移到比色管中，按照步骤2加入相应试剂后，定容至50ml，,混匀,，静置15分钟后与标准显色液比较,14,精选ppt,4.比色吸取40ml上述滤液，转移到比色管中，按照步骤2加入,