单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,蛋白质和核酸,蛋白质和核酸,1,SARS,病毒的电子图片,SARS病的凶手冠状病毒，,有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。,SARS病毒的电子图片SARS病的凶手冠状病毒，有自己,2,一、氨基酸的结构和性质,蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成。分子质量大，几万到几十万。都是天然的高分子化合物。,肌肉、血红蛋白、毛发、指甲、角、蹄、酶等都由不同的蛋白质组成。,氨基酸是组成蛋白质的基石。,一、氨基酸的结构和性质蛋白质由C、H、O、N、S、,3,1、几种常见的氨基酸：,(1)甘氨酸,(2)丙氨酸,(3)谷氨酸,CH,2,COOH,NH,2,CH,3,CHCOOH,NH,2,HOOC(CH,2,),2,CHCOOH,NH,2,氨基酸,通式:,RCHCOOH,NH,2,1、几种常见的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷,4,2、氨基酸的物理性质,天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200300熔化时分解。能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。,2、氨基酸的物理性质 天然的氨基酸均为无色晶体,5,3、氨基酸的化学性质,(1),两性:,分子中含有,羧基和氨基,，既有,酸性,，又,有,碱性,+H,2,O,CH,2,-COOH+NaOH,NH,2,CH,2,-COO,Na,+,NH,2,CH,2,-COOH+HCl,NH,2,CH,2,-COOH,NH,3,Cl,3、氨基酸的化学性质(1)两性:分子中含有羧基和氨基，既有,6,CH,2,-C-OH +H-NH-CH,2,-C-OH,O,NH,2,O,CNH,O,（肽键:,(2),成肽反应,CH,2,CNH,-CH,2,-COOH,O,NH,2,+H,2,O,）,CH2-C-OH +H-NH-CH2-C-OH ONH,7,二肽：,由二个氨基酸分子消去,一个水分子而形成含一,个肽键的化合物。,多肽（肽链）：,由许多个氨基酸,分子消去多个水分子而,形成含许多个肽键的化合物。,二肽：由二个氨基酸分子消去多肽（肽链）：由许多个氨基酸,8,氨基酸,二肽,缩合,水解,多肽,蛋白质,缩合,缩合,水解,水解,氨基酸与蛋白质的转化过程：,氨基酸 二肽缩合水解多肽蛋白质缩合缩合水解水解氨基酸与蛋,9,二、蛋白质的结构与性质,1、蛋白质的结构,一级结构：,蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序。,二、蛋白质的结构与性质1、蛋白质的结构一级结构：蛋白质分子中,10,1、蛋白质的结构,二级结构：,多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构。,1、蛋白质的结构二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构。,11,1、蛋白质的结构,三级结构：,蛋白质分子在二级结构基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。,1、蛋白质的结构三级结构：蛋白质分子在二级结构基础上进一步盘,12,1、蛋白质的结构,四级结构：,蛋白质分子中，亚基的立体排布，亚基间相互作用与布局。,注：,每一个具有三级结构的多肽链称为亚基,。,1、蛋白质的结构四级结构：蛋白质分子中，亚基的立体排布，亚基,13,（1）两性：,（3）,盐析,：,加入浓无机盐溶液,蛋白质析出,加水,蛋白质在酶或酸、碱的作用下能发,生水解，最终生成氨基酸。,蛋白质溶液,由于蛋白质分子中含有氨基和羧基，与氨基酸相似。,（2）水解：,2、蛋白质的化学性质,（1）两性：（3）盐析：加入浓无机盐溶液蛋白质析出 加,14,在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。,物理因素：,加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；,化学因素：,强酸、强碱、,重金属盐,、甲醛、酒精、三氯乙酸、丙酮等,含有苯基蛋白质均能与浓硝酸发生颜色反应。,（4）,变性,：,（5）,颜色反应,：,2、蛋白质的化学性质,在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质,15,加入某种物质后有沉淀生成,不可逆,可逆，加水即可,杀菌、消毒,分离、提纯蛋白质,重金属盐、醛、加热,加入某些浓盐溶液，如:Na,2,SO,4,NaCl，(NH,4,),2,SO,4,相同点,复原,盐,不,同,用途,不,同,点,变性,盐析,盐析与变性的对比,加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒分离、,16,三、酶,1、定义：酶是一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。,2、酶催化作用的特点：,（1）条件温和，不需加热；,（2）具有高度的专一性；,（3）具有高效催化作用。比一般催化剂高10,7,10,13,倍,三、酶1、定义：酶是一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具,17,四、核酸,1、定义：核酸是一类含磷的生物高分子化合物。,DNA（脱氧核糖核酸）遗传基因，转录副本，将遗传信息传到子代。是蛋白质合成的模板。,RNA（脱氧核糖核酸）决定蛋白质的生物合成（合成蛋白质的工厂）,四、核酸1、定义：核酸是一类含磷的生物高分子化合物。DNA（,18,练习,下列关于蛋白质的叙述中，正确的是,(),A、蛋白质溶液中加(NH,4,),2,SO,4,溶液可提纯蛋白质。,B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。,C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。,D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO,3,都会变成黄色。,AB,练习下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 AB,19,为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）,A）滴加浓硝酸,B）滴加浓硫酸,C）滴加酒精,D）灼烧,练习,AD,为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（,20,