单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第二节 生命活动的主要承担者,蛋白质,教学目标:,1、说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。,2、概述蛋白质的结构。,教学重点:,1、氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成,蛋白质的过程。,2、蛋白质的结构和功能。,教学难点：,1、氨基酸形成蛋白质的过程。,2、蛋白质的结构多样性的原因。,2004年劣质奶粉充斥阜阳 上百婴儿受害近半死亡。,年,年，8省发现,肾结石患儿已达6244例,肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响。,参考网址：,http:/ 2004年04月19日00:36 CCTV2-经济半小时,问题探讨,1你能够说出多少种富含蛋白质的食品？,（3）肉蛋类食品：,（1）大豆制品：,豆腐、豆浆、腐竹等；,（2）奶类制品：,奶粉、酸奶、牛奶等；,牛肉、羊肉、鸡蛋等。,1.含量:占,细胞干重,的,以上。,50%,2.组成元素:C、H、O、N,某些蛋白质中还含,有S、P等,其中N含量达蛋白质的16%。,人血红蛋白分子式：,C,3032,H,4816,O,872,N,780,S,8,Fe,4,原子个数9512，相对分子质量64500。,3.相对分子质量:很大，属高分子化合物。,一、蛋白质的组成：,蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？,蛋白质必需经过消化成,氨基酸,才能被人体吸收和利用。,氨基酸,是组成蛋白质的,基本单位。,探讨2:,二、氨基酸及其种类,1、种类：,约20种,C,H,NH,2,H,C,O,OH,甘氨酸,C,H,NH,2,CH,C,O,OH,CH,3,CH,3,缬氨酸,C,H,NH,2,C,O,OH,CH,3,C,H,NH,2,CH,C,O,OH,CH,3,CH,3,CH,2,亮氨酸,丙氨酸,试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式？,R,C,H,NH,2,C,O,OH,CH,3,每种氨基酸至少有一个,氨基(-NH2),和一个,羧基(-COOH),，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。,氨基酸之间的区别在于,R基,不同。,三、氨基酸及其种类,1、种类：,2、结构通式：,3、结构特点：,约20种,或简写成：R,H,2,NCCOOH,H,每种氨基酸分子,至少,都含有,一个氨基（NH,2,）,和,一个羧基（COOH）,，并且都有一个氨基和一个,羧基连接在,同一个碳原子,上。,R基,的不同导致种类不同。,练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,C,H,NH,2,COOH,CH,2,SH,C,H,NH,2,COOH,CH,2,SH,CH,NH,2,COOH,CH,2,OH,C,H,NH,2,H,CH,2,COOH,判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？,C,COOH,CH,3,HOOC,H,C,NH,2,CH,3,H,2,N,H,C,H,HOOC,H,CH,2,NH,2,C,NH,2,HOOC,H,CH,2,NH,2,CH,NH,2,HOOC,CH,NH,2,HOOC,1,2,3,4,5,阅读,:“,与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？,甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸,甲 携 来 一 本 亮 色 书,必需氨基酸：,甲,硫氨酸、,缬,氨酸、,赖,氨酸、,异,亮氨酸、,苯,丙氨酸、,亮,氨酸、,色,氨酸、,苏,氨酸,必需氨基酸：只能从外界环境中直接获取,（人体内有8种，婴儿有9种）,非必需氨基酸：在人体细胞内能够合成。,生活中各种,食物的蛋白质营养价值一样吗？,食物,蛋白质含量,营养价值,鲜奶类,(1.5-3.8)%,主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低,禽肉类,(12-22)%,必需氨基酸比值接近肉、蛋类。,鱼肉类,(15-20)%,氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。,五谷类,(7-16)%,必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低,单一吃某一种食物营养均衡吗？,上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的,氨基酸怎样组成结构复杂的蛋白质呢,?,思考：,氨基酸的结合方式：,C,H,COOH,R,1,C,H,NH,2,COOH,R,2,NH,2,C,O,H,N,H,OH,氨基酸的结合方式,C,H,R,1,NH,2,OH,C,O,H,2,O,C,H,COOH,R,2,H,N,H,氨基酸的结合方式:,C,H,R,1,NH,2,C,O,C,H,COOH,R,2,H,N,H,2,O,二肽,肽键,脱水缩合,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,C,H,COOH,R,2,H,N,OH,H,C,C,H,R,1,NH,2,C,O,C,H,R,2,H,N,O,二肽,H,2,O,H,2,O,氨基酸的结合方式:脱水缩合,C,C,H,R,1,NH,2,C,O,C,H,R,2,H,N,O,肽键,二肽,C,H,COOH,R,2,H,N,H,2,O,肽键,三肽,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。,H,2,O,从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,氨基酸,二肽,三肽,：,多肽,一条多肽链盘曲,折叠形成蛋白质,多,条多肽链盘曲,折叠形成蛋白质,探讨,算一算,如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因。,构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；,如果以 代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。,动动脑,构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；,构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；,多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。,探讨5:,蛋白质分子结构的多样性,-,-,氨基酸种类不同，肽链结构不同,氨基酸数目不同，肽链结构不同,-,-,氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同,-,-,-,-,-,肽链空间结构不同，蛋白质种类不同,蛋白质结构多样性的原因：,组成氨基酸,种类,不同;,每种氨基酸的,数目,成百上千;,氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的,排列顺序,千变万化;,肽链的盘曲、折叠方式及其形成的,空间结构,千差万别,连连看！,3个同学手拉手成一排,左右手相连的地方有几处?还有几只手没参与进来?4个,、5个呢,换成个同学拉2排的话,情况又会怎么变化?,如果类比氨基酸的话,3个氨基酸缩合成一条链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？至少还有几个游离的氨基和羧基?6个氨基酸呢？,肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：,氨基酸,肽键,肽键数=6,1,肽键数=8,2,肽键数=氨基酸数,肽链数,=,n,m,=脱去水分子个数,肽键数=3,1,小结,:,形成的肽键数=,=,至少含有的氨基数=,至少含有的羧基数,=,脱去的水分子数,氨基酸分子数,肽链数,肽链数,肽链数,1.蛋白质的相对分子质量,（氨基酸数氨,基酸的平均分子量）（失去的水分子数,水的分子量）,。,3.一个由,m,个氨基酸形成的含有,n,条肽链的蛋,白质，氨基酸的平均分子质量为,a,则蛋白质,的相对分子质量,am-18(m-n),。,2.在一个蛋白质中至少含有的游离氨基（或,者游离羧基）数,肽链数,。,课堂练习:,1、,多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，,至少含有多少个羧基呢？,A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5,2、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白,由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白,的分子质量约为,A.73472；B.12800；C.63212；D.63140,3、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的,平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分,子量为1746，则组成该蛋白质分子的肽链数是,A4条 B3条 C2条 D1条,课后作业：,根据下面图解，回答问题：,（,1,）该图中，,表示,，,表示,，,表示,。,（,2,）该化合物由,个氨基酸分子失去,个水分子而形成，这种反应,叫,反应。,（3）该化合物含有,个肽键，该图所示化合物的名称是：,。,（,4,）该图中所示的氨基酸种类不同，是由,决定的。,（,5,）如果图中氨基酸的平均分子量为,180,，则该化合物的分子量是,。,氨基,肽键,羧基,四肽(多肽),三,四,三,脱水缩合,R基,666,C,NH,2,H,H,C,O,N,H,C,CH,3,H,COOH,C,O,N,H,C,H,CH,2,C,O,NH,2,C,O,N,H,H,CH,2,C,COOH,第二课时,C,H,NH,2,COOH,CH,3,C,H,NH,2,COOH,CH,2,SH,CH,2,NH,2,COOH,C,H,NH,2,COOH,CH,2,H,（2）,如果是氨基酸，则它们的R基分别是,:_ _ _,1、,（1）,以上属于氨基酸的是_,-C,H3,-H,SH,CH,2,课前练习：,氨基酸个数,形成肽链数,形成肽键数,脱去水分子数,至少含有氨基,至少含有羧基,1,1,6,1,5,5,1,1,m,1,m-1,m-1,1,1,6,4,4,9,7,7,2,m,m-2,m-2,m,n,m-n,m-n,n,n,、填写下列表格,3、某种蛋白质是由1条多肽链构成的，共含,100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平,均是120，则该蛋白质的相对分子量是？,、某种蛋白质是由3条多肽链构成的，共含,1000个氨基酸，若每个氨基酸分子质量,平均是120，则该蛋白质的相对分子量是？,100120-(100-1)18=10218,1000120-(1000-3)18=103054,蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质,分子功能的多样性。,二、蛋白质,的功能,1、,结构蛋白,：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的,重要物质,。,如,羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质,。,2、,催化作用：,细胞内的,化学反应离不开酶,的催化。,绝大多数酶都是蛋白质,。（右图所示为胃蛋白质酶结晶）,3、,运输作用：,有些蛋白质具有运输载体的功能。如,血红蛋白、载体蛋白,。,血红蛋白,4、,调节生命活动：,有些蛋白质起信息传递的作用，,能够调节机体的生命活动，如,胰岛素、生长激素,。,图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素,5、,免疫作用：,抗体,摘要:“国际人类蛋白质组计划”启动：“蛋白质组”proteome一词源于“protein”与“genome”的杂合，1994年，澳大利亚的科学家Marcwilkins提出蛋白质组概念。1995年，蛋白质组一词首次见诸报端。“proteome”蛋白质组一词第一次出现在“Electrophoresis”杂志上，明确定义：蛋白质组是由一个基因组，或一个细胞、组织表达的所有蛋白质。参与蛋白质研究的国家从1995年的澳大利亚一国。发展到美国、丹麦、瑞士、英国、法国、日本、瑞啦、意大利、德国等10国。,课外阅读：科学前沿 国际人类蛋白质组计划,http:/ B.一定连在羧基上,C.在R基上 D.与氨基一端相连,2.四个氨基酸分子发生缩合反应形成一个多肽，失去的水分子及形成的肽键的数目分别是：,A.4个,4个 B.3个,3个 C 3个,2个 D 2个,3个,3.人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根本原因是：,A.属于不同系统 B.所含蛋白质分子结构不同,C.肌肉细胞的形状不同 D.在人体内的分布位置不同,4.已知20中氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽组成，共有肽键98个，此蛋白质的分子量接近于：,A.12800 B.12544 C.11036 D.12288,课堂练习,再见,1,、书籍是朋友,虽然没有热情,但是非常忠实。,15 十一月 2024,2024/11/15,2024/11/15,2024/11/15,2,、科学的灵感，决不是坐等可以等来的。如果说，科学上的发现有什么偶然的机遇的话，那么这种偶然的机遇只能给那些学有素养的人，给那些善于独立思考的人，给那些具有锲而不舍的人。,十一