单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,选修一生物技术实践,选修一生物技术实践,1,课题1：,果酒和果醋的制作,课题1：果酒和果醋的制作,2,学习目标,1.说明果酒和果醋的制作原理；,2.设计果酒和果醋的发酵装置；,3.完成果酒和果醋的制作过程。,学习目标1.说明果酒和果醋的制作原理；,3,（一）发酵:,一、基础知识,利用微生物的生命活动制备,微生物菌体,及,各种代谢产物,的过程.,发酵,据氧气需求情况,据发酵生成产物,需氧发酵,厌氧发酵,酒精发酵,乳酸发酵,氨基酸发酵等,（一）发酵:一、基础知识利用微生物的生命活动制备微生物菌,4,酵母菌分解；利用,葡萄糖,；,先生成丙酮酸，丙酮酸在,厌氧,和,微酸性,条件下，转变成,酒精,。,C,6,H,12,O,6,+6O,2,+6H,2,O 6CO,2,+12H,2,O+能量,酶,C,6,H,12,O,6,2C,2,H,5,OH+2CO,2,+能量,酶,（二）果酒的制作原理,酵母菌分解；利用葡萄糖；C6H12O6+6O2+6H2O,5,发酵的适宜条件,1）适宜温度：,20,酒精发酵时一般将温度控制在1825,2）喜欢含糖量高的果汁,葡萄汁等,3）最适pH值：,4.05.8,（偏酸环境）,最低pH=2.5，最高pH=8.0时尚能生存，但生长极其缓慢而且容易死亡。,发酵的适宜条件1）适宜温度：20,6,（三）果醋的制作原理,若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式：,C,6,H,12,O,6,3CH,3,COOH,若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式：,2C,2,H,5,OH+O,2,2CH,3,CHO+,2H,2,O,2CH,3,CHO+O,2,2CH,3,COOH,酶,酶,酶,（三）果醋的制作原理若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖,7,分类：,新陈代谢类型：,适宜发酵温度：,异养需氧型,3035,原核生物,醋酸杆菌,分类：异养需氧型3035原核生物醋酸杆菌,8,二、制作果酒和果醋的过程,挑选材料 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵,果 醋,果酒,9-10月：葡萄价格便宜，品种多样。,5-6月：苹果、草莓等,（一）实验流程示意图:,二、制作果酒和果醋的过程,9,1、实验材料、用具,1、实验材料、用具,10,2、实验过程,1）对发酵瓶、纱布、榨汁器等,用具进行清洗并消毒,；,2）取苹果（或草莓）500g，用,清水冲洗,除去污物；,3）,去子、切块、,榨汁（或捣碎）；,4）将汁液装入合适容器中；,5）加入酵母；,6）加入蔗糖；,7）搅拌均匀后放入发酵瓶。,2、实验过程1）对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒；,11,8）将发酵瓶置于适宜的温度（1825）下发酵。,9）简易装置每天排气一次。（拧松瓶盖）,10）10天后，取样检验。（酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色）,8）将发酵瓶置于适宜的温度（1825）下发酵。10）10,12,11）取果酒的上清液，加入醋酸菌，然后移至3035条件下发酵，适时充气。,11）取果酒的上清液，加入醋酸菌，然后移至3035条件下,13,思考操作过程应注意的问题：,（1）如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？为什么？,应,先冲洗葡萄,，然后,再除去枝梗,，从而避免除去枝梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的机会。,思考操作过程应注意的问题：（1）如果制作葡萄酒，取材时你认为,14,思考讨论,（1）装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？,（2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？,（6）为什么发酵瓶中只装入2/3的液体？,思考讨论（1）装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？（,15,1、,如何检测果酒的制作是否成功？,闻一闻有没有酒味,尝一尝有没有酒精,用显微镜观察酵母菌并用,重铬酸钾检测,是否有酒精,三、课题成果评价,1、如何检测果酒的制作是否成功？闻一闻有没有酒味三、课题成果,16,2、,如何检测果醋的制作是否成功？,闻一闻有没有醋味,尝一尝有没有醋酸,观察菌膜的形成,检测和比较醋酸发酵前后的,pH值,显微镜观察是否有醋酸菌存在,三、课题成果评价,2、如何检测果醋的制作是否成功？闻一闻有没有醋味三、课题成果,17,厌氧制酒,厌氧制酒,18,有氧制醋,有氧制醋,19,课堂反馈,1发酵过程中，不会直接引起pH变化的是 （）A营养物质的消耗 B微生物呼出的CO,2,C微生物细胞数目的增加 D次级代谢产物的积累,C,课堂反馈1发酵过程中，不会直接引起pH变化的是,20,2、在酿酒和酿醋的过程中都要涉及到各种微生物，在上述两程中所涉及到的生物在结构上有什么本质区别？（）,A、前者有细胞结构，后者没有细胞结构,B、前者没有细胞结构，后者有细胞结构,C、前者有成形细胞核，后者没有成形细胞核,D、前者没有成形细胞核，后者有成形细胞核,C,2、在酿酒和酿醋的过程中都要涉及到各种微生物，在上述两程中所,21,（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用,消毒。,（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约,的空间。（3）制作,葡萄酒,时将温度严格控制在,，时间控制在,d左右，可通过,对发酵的情况进行及时的监测。,70%酒精,1/3,18-25,10-12,从出料口取样,30-35,7-8,充气口,（4）制,葡萄醋,的过程中，将温度严格控制在,，时间控制在,d，并注意适时通过,充气。,（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用,22,5、某同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）,（2）此后再将瓶盖拧紧，目的是,（3）当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，原因是,（4）分析此发酵装置不足之处,（1）发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧,松一次（注意不是打开瓶盖）为什么？,酒精发酵过程中产生CO,2,，瓶盖拧松放出CO,2,防止进入O,2,，继续进行酒精发酵,制造有氧条件，进行醋酸发酵,易被杂菌污染,方程式为:,C,2,H,5,OH+O,2,CH,3,COOH+H,2,O,酶,5、某同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）（2）此后再将瓶盖拧紧,23,抓安全宁流千滴汗，保生产不洒一滴血。,11月-24,11月-24,Friday,November 15,2024,只有不完美的产品，没有不挑剔的客户。,14:04:29,14:04:29,14:04,11/15/2024 2:04:29 PM,品质是做出来的，不是检验出来的。,11月-24,14:04:29,14:04,Nov-24,15-Nov-24,以人为本，重在平安。,14:04:29,14:04:29,14:04,Friday,November 15,2024,勤俭节约、爱护公物。以厂为家，共同发展。,11月-24,11月-24,14:04:29,14:04:29,November 15,2024,管理者对质管的认识和决心，决定了员工的质量意识。,2024年11月15日,2:04 下午,11月-24,11月-24,闭着眼睛捉不住麻雀，不学技术保不了安全。,15 十一月 2024,2:04:29 下午,14:04:29,11月-24,安全伴君一生生命只有一次。,十一月 24,2:04 下午,11月-24,14:04,November 15,2024,烟头虽小，祸患无穷。,2024/11/15 14:04:29,14:04:29,15 November 2024,勤为无价宝，慎为护身符。,2:04:29 下午,2:04 下午,14:04:29,11月-24,整理：区分物品的用途，清除不要用的东西。,11月-24,11月-24,14:04,14:04:29,14:04:29,Nov-24,重视合同，规范运行，确保质量，信誉承诺。,2024/11/15 14:04:29,Friday,November 15,2024,全员参与，强化管理，精益求精，铸造品质。,11月-24,2024/11/15 14:04:29,11月-24,谢谢大家！,抓安全宁流千滴汗，保生产不洒一滴血。9月-239月-23Fr,24,