单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2020/2/12,#,菌种的概念,实际生产中,常将经过人工培养的纯菌丝体连同培养基质一同叫做菌种,.,在生产中根据菌种的来源,繁殖代数及生产目的,把菌种分为母种,原种和栽培种,.,母种,:,将纯菌丝体或孢子在试管培养基中繁殖而成,.,可以繁殖原种,也适宜,菌种保藏,.,原种,:,母种菌丝在固体培养基上繁殖而成,.,这一过程增强菌丝对培养环境的适应性,又起到扩繁的作用,.,原种可以直接出菇,.,栽培种,:,由原种扩繁而成,.,主要是为了扩繁,为生产提供足够的菌种,.,1,菌种的概念 实际生产中,常将经过人工培养的纯菌丝体连同培,2,菌种筛选,工业发酵的有用菌种，其,筛选步骤包括菌种分离、初,筛和复筛，挑选具有某种能,力的有用菌种,2菌种筛选,3,菌种分离,首先是从土壤或腐生植物中收集含菌样品，用无,菌水稀释后，涂布于置有适宜细菌、放线菌或霉菌,生长的琼脂培养基平皿上，并将其倒置于恒温箱中，,培养一定时间，平皿上长出的许多单个菌落（单,一微生物的集落）经分别分离后即为各种纯种菌,株,简称纯种,移种至试管斜面,培养基,上，置,4,冰,箱备用。,3菌种分离,4,菌种制备,也称种子制备，是指菌种在一定条件下，经,过扩大培养成为具有一定数量和质量的纯生产,菌种的制备过程。以作接入发酵罐中进一步扩,大菌体量及合成产物之用。种子制备包括孢子,制备和菌丝体制备,4菌种制备,5,菌种保存,使优良菌种的性状保持稳定，人为地创造条件，,使菌种的新陈代谢活动处于不活泼状态，即选取,优良菌种的休眠体（孢子或芽孢）或富有生命力,的悬浮液在低温或脱水状态下保存。,5菌种保存,银耳,内含蛋白质、脂肪、钙，以及多糖、粗纤维等。,止咳、润肠益胃、补气强心,、,提高机体的免疫功能,、,6,银耳内含蛋白质、脂肪、钙，以及多糖、粗纤维等。6,木耳,即,黑木耳,，性平、味甘，有凉血、活血、止血、益胃、润燥的功效。内含蛋白质、脂肪、多种糖尖、,维生素,和微量元素、,矿物质,等。也具有抗癌作用，并能治疗糖尿病，,7,木耳即黑木耳，性平、味甘，有凉血、活血、止血、益胃、润燥的,香菇,又名香蕈、冬菇等，性平、味甘，无毒，有滋阴、润肺、养胃、活血益气、健脑强身等功效。,其中最主要的有多种酶及种人体必须的氨基酸。,8,香菇又名香蕈、冬菇等，性平、味甘，无毒，有滋阴、润肺、养胃,平菇,9,含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用,。,平菇9含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质,鸡腿蘑,是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用,。,10,鸡腿蘑是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功,金针菇,增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有,“,增智菇,”,、,“,一休菇,”,的美称；,11,金针菇增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种,冬虫夏草,降血压,、,血脂,、,抗血栓,、,抗心律失常、强心作用：,12,冬虫夏草降血压、血脂、抗血栓、抗心律失常、强心作用：12,食用菌化学保鲜法,氯化钠（食盐）保鲜,焦亚硫酸钠保鲜,米汤膜保鲜,抗坏血酸保鲜,比久（）保鲜,抗坏血酸、柠檬酸混合液保鲜,氯化钠、氯化钙混合液保鲜,麦饭石保鲜,13,食用菌化学保鲜法氯化钠（食盐）保鲜13,我国食用菌的栽培现状,食用菌产值仅次于粮、棉、油、果、菜，在种植业中居第,6,位。,目前国际市场以三大菇类为主，即双孢蘑菇、香菇、,平菇,世界,第一大食用菌为蘑菇，第二大食用菌为香菇，中国的香菇居世界第一位也居世界之首；其次是日本，韩国居第三,。,14,我国食用菌的栽培现状 食用菌产值仅次于粮、棉、油、果、菜，,子实体,子实体的类型,如,伞菌,类型、耳菌类型、,子囊菌,类型等,子实体的构成,由菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌托等几部分组成。,15,子实体 15,环境条件对作用菌生长发育的影响,影响食用菌因素有：营养物质、酸碱度、温度、水分、氧和二氧化碳、光照以及生物因素。,16,环境条件对作用菌生长发育的影响 16,谢谢！,谢谢！,