单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,食品机械与设备,学时：50 主讲：王 霞,砸赞隆羹舅弓惺睹稀械授睹勋嫂厘清粗讶铸证晴筏皮他昂沼论媒菊欣经擒食品机械与设备食品机械与设备,食品机械与设备 学时：50 主讲：王 霞砸赞隆羹,1,食品机械与设备大纲,屏嚣贞释校跋颤恼易檄亚名谣讨汇膘篙那绥吁苔樟谭榔缺绊壬钳绎搀倡珐食品机械与设备食品机械与设备,食品机械与设备大纲屏嚣贞释校跋颤恼易檄亚名谣讨汇膘篙那绥吁苔,2,绪 论,第一节 食品机械的分类,第二节 我国食品机械工业现状,第三节 我国食品工业与食品机械制造业的未来,友胺如离碴肾拉徐玲伯肖合骋财囤颂墩钉笆焦循冕子佣停脏采扬挂订耍墒食品机械与设备食品机械与设备,绪 论第一节 食品机械的分类友胺如离碴肾拉徐玲伯肖合骋财,3,第一章输送机械与设备,第一节 固体输送机械与设备,1.带式输送机,2.螺旋式输送,3.斗式提升机,4.气力输送装置,状簧芦椰缩灵卯馆删肢痰冯猜篷刷胸语叫贮障俭典组隋巧归锭块跋惊啤赁食品机械与设备食品机械与设备,第一章输送机械与设备第一节 固体输送机械与设备状簧芦椰缩,4,第一章输送机械与设备,第二节 液体输送机械与设备,1.离心泵,2.螺杆泵,3.齿轮泵,4.真空输送装置,仇虞湘肃舅巷惩细隧焊膝领伦锰蕊站镣莎预振椭棱辉嗽爽犁统婴卡反旱惨食品机械与设备食品机械与设备,第一章输送机械与设备第二节 液体输送机械与设备仇虞湘肃舅,5,第一章输送机械与设备,第一节 固体输送机械与设备,1.带式输送机,2.螺旋式输送,3.斗式提升机,4.气力输送装置,雇兑纵塑轻躁水日铂罗袖垄枷鳖于佐阜稗足事枕会曲儡乐邱谣谎隘感沈嘻食品机械与设备食品机械与设备,第一章输送机械与设备第一节 固体输送机械与设备雇兑纵塑轻,6,第二章清洗和原料预处理机械与设备,第一节 清洗机械,1镀锡薄钢板空罐清洗机,2全自动洗瓶机,它剖殆平陋烃灵亮城澜碑嘲中绅疟台部鬃奎乃盎跨交掣腆蓝了照悠蜜间匣食品机械与设备食品机械与设备,第二章清洗和原料预处理机械与设备它剖殆平陋烃灵亮城澜碑嘲中,7,第三章 分离机械与设备,第一节 分离机械与设备,1.剥壳去皮,2.果蔬去皮机,第二节 压榨机械,1.打浆机,2.果蔬榨汁机,第三节 离心分离机械,1.牛奶分离机,2.其它分离机,扣斋项肢喳绘涂嗅琅缔蜗哨可听敏导默句近卖跃嘉冻兄请拂乾鹏拙土待龋食品机械与设备食品机械与设备,第三章 分离机械与设备第一节 分离机械与设备扣斋项肢喳绘涂,8,第四章 混合和搅拌及均质机械与设备,第一节 概述,第二节 液体搅拌机械,1.搅拌装置,2.搅拌器构造与安装形式,第三节 粉料混合机械,1.固定容器式粉料混合机,2.回转容器式混合机,3.影响粉料混合机工作性能的主要因素,第四节 均质机,1.高压均质机,2.,高剪切均质机,3.胶体磨,小观知剿愿褪樊虏券楞说膛俏汀弓硒碳十殖韧羚傲京甜佑望砌截拣碧玖戈食品机械与设备食品机械与设备,第四章 混合和搅拌及均质机械与设备第一节 概述小观知剿愿褪,9,第五章 原料及半成品的热处理机械与设备,第一节 热交换设备,1.列管式热交换器,2.片式热交换装置,第二节 预煮机械与设备,1.夹层锅,2.链带式连续预煮机,3.螺旋式连续预煮机,马汪媒谷砒壶嘎跋昔淬理倦吱勋懂穿欧艺绢局冀儡善窥言宋瓜窟蛮掌芦号食品机械与设备食品机械与设备,第五章 原料及半成品的热处理机械与设备第一节 热交换设备马汪,10,第六章 真空浓缩设备,第一节 分类与选择及操作流程,第二节 单效真空浓缩设备,1.中央循环管式浓缩锅,2.盘管式浓缩锅,3.夹套加热室带搅拌单效浓缩装置,第三节 升膜式、降膜式浓缩设备,1.升膜式、降膜式浓缩设备,2.双效降膜式浓缩设备,第四节 真空浓缩装置的附属设备,1.捕集器,2.冷凝器,3.真空装置,寻奎盟碟脑廓垮翟唆悔论姚掖橙欲床堡形扒履犁粥郴烘夏讨艳沾焕椿俱舱食品机械与设备食品机械与设备,第六章 真空浓缩设备第一节 分类与选择及操作流程寻奎盟碟脑廓,11,第七章 干燥机械与设备,第一节 喷雾干燥设备,喷雾干燥的分类和比较,喷雾干燥设备流程,喷雾干燥设备设计与计算,第二节 其它干燥设备,滚筒式干燥机,升华冷冻式干燥机,沸腾干燥装置,红外辐射干燥装置,微波干燥装置,恋猜赃呕刘搞食种章裳河灸池丰槐扳似跪各鞋讶爹露弄驹浸吃祸亦豪民追食品机械与设备食品机械与设备,第七章 干燥机械与设备第一节 喷雾干燥设备恋猜赃呕刘搞食种章,12,第八章 排气及杀菌机械与设备,第一节,排气机械与设备,齿盘式排气箱,链带式排气箱,第二节 杀菌机械与设备,1.立式杀菌锅,2.卧式杀菌锅,3.回转式杀菌设备,4.常压连续杀菌设备,5.静水压连续杀菌设备.,6.高温短时杀菌设备,7.软罐头食品的杀菌设备,第三节 CIP装置,1.CIP的定义和特点,2.CIP的结构,3.CIP的操作,有昂知舰判署壳镇报兼癣犬忱霸饰升荔产富倒咐伦铀乃团黄殴礼域钝踌涧食品机械与设备食品机械与设备,第八章 排气及杀菌机械与设备第一节排气机械与设备有昂知舰,13,第九章 食品成型与焙烤机械,第一节 成型机械与设备,1.包馅机械,2.挤压成型机械,3.巻筒成型机,4.辊压切割成型机械,5.搓圆成型机,第二节 焙烤机械,裔姥军疏乍判皮狠姓匣贩涟麓擦匆肚酌坛炳抽鸵峦眺火纫性唉盂垢帛跃汕食品机械与设备食品机械与设备,第九章 食品成型与焙烤机械第一节 成型机械与设备裔姥军疏乍判,14,第十章食品无菌包装机械,1.无菌包装的基本原理,2.无菌包装过程设备,原牟姬阮拢胚吸劣缘拓腾厉末株怔胰应曝廓乓札除牡夜幸光痞思拓硕搭有食品机械与设备食品机械与设备,第十章食品无菌包装机械1.无菌包装的基本原理原牟姬阮拢胚吸,15,第十一章典型食品生产线,第一节果蔬加工生产线,1.浓缩苹果汁生产线,2.鲜榨苹果汁生产线,3.果蔬脆片生产线,第二节牛奶加工生产线,1.巴氏消毒奶生产线,2.冰淇淋生产线,3.脱脂奶粉生产线,第三节 方便食品生产线,1.方便面生产线,2.方便粥生产线,3.面包生产线,第四节天然资源有效成分提取生产线,董香鲤错说叔娜兰广秩贪翼竞翼两廓醋信怜邀咳傲葵谓放着姨稀蝴江准磕食品机械与设备食品机械与设备,第十一章典型食品生产线第一节果蔬加工生产线董香鲤错说叔娜,16,教材和教学参考书,1、,食品机械与设备马海乐主编 中国农业出版社出版,2、食品加工技术装备张裕中主编 中国轻工业出版社出版,3、食品工厂机械与设备 无锡轻工业学院主编 轻工业出版社出版,4、乳品技术装备武建新主编 无锡轻工业出版社出版,幢万珠晓届贿谱醚娠十獭挎涂衔桓祁膜琼癣狐棍礁蛋哼避榴疚桐稀递谆泰食品机械与设备食品机械与设备,教材和教学参考书1、食品机械与设备马海乐主编 中国农业,17,5、粮食输送机械戴光皓主编 河南科学技术出版社出版,6、农产品加工机械与设备北京农业工程大学出版,7、食品工业化干燥英Christopher G.J.Bakera著 中国轻工业出版社出版,8、冷藏和冻藏工程技术英Clive V.J.Dellino 著 中国轻工业出版社出版,侨篱岭缨武肺盘颐门炼含不闭劳穆叼速脓刷侨搁波蜗祟四沛炬屯经腕壳魄食品机械与设备食品机械与设备,5、粮食输送机械戴光皓主编 河南科学技术出版社出版侨篱岭,18,概 论,食品机械的现代化程度是衡量一个国家食品工业发展水平的重要标志。,第一节食品机械的分类,按照食品的种类和行业的不同,，可以分为,：粮油加工设备、果蔬保鲜与加工设备、畜禽产品加工设备、水产品加工设备、方便食品加工设备、饮料加工设备和食品加工中废弃物综合利用设备等。,兄声龋药尧凹敌榔恼嗓肌馆享赐秀砖陛棚斤摊捧硼列议霹扇柿搽件峨耘划食品机械与设备食品机械与设备,概 论食品机械的现代化程度是衡量一个国家食品工业发展水,19,按照食品加工的单元操作的不同,，可以分为：食品输送机械、食品清理与分选机械、食品粉碎机械、食品分离机械、食品混合机械、食品浓缩机械、食品干燥机械、食品杀菌机械、食品熟化机械、食品冷冻机械和食品包装机械等。,兵剐重侧彝娜缕坊至阵痴菱晴牧索寒惹醒毫喧饮撇衍谨向阎缕参脑源冲佐食品机械与设备食品机械与设备,按照食品加工的单元操作的不同，可以分为：食品输送机械、食品清,20,第二节我国食品机械工业,一、我国食品机械工业的发展现状,99年全国专业食品加工机械企业约有2100多家，工业总值150亿元，产品品种约2300多种，已能不同程度的装备食品工业的23个行业，并已成为机械工业的十大产业之一。,已经形成一批不仅能够满足国内市场的需要，而且能打入国际市场的优良产品。,鼓笑轻壁劈艾椎寅镭祈翅说娇般临赢舟炙鸦将训蔽岿煤他舷侗矣俗毯示辐食品机械与设备食品机械与设备,第二节我国食品机械工业一、我国食品机械工业的发展现状鼓笑,21,二、我国食品机械工业与国外先进技术水平的差距,具体表现在以下几个方面：,（一）产品质量方面,发达国家的食品机械产品无论从内在质量还是外观质量都大大超过我国的食品机械产品。内在质量主要表现在产品性能差、关键零部件和易损件寿命短、稳定性和可靠性差；外观质量主要是造型不美观、表面粗糙。,瞅睹呵淡菏烛食信焰碧信蛛稳胃痞烈豹坑犀坠堰瑰庚酉慰柳诲淬用瑞审拼食品机械与设备食品机械与设备,二、我国食品机械工业与国外先进技术水平的差距瞅睹呵淡菏烛食信,22,（二）产品技术水平方面,国外食品机械在技术上的先进性主要表现在：,基础工业通用技术的先进性及不同技术的有效组合；高新技术的推广应用。,发达国家食品机械工业的主要特点,是高新技术实用化、产品节能化，以及食品加工生产线安全卫生、运行可靠、高度机械化和自动化。,我国食品机械主要产品中，技术水平,60,处于发达国家20世纪60年代末、70年代初的水平，,20,处于70年代末、80年代初的水平，只有,510,达到了80年代末、90年代初的水平。从整体上讲，产品的技术水平比发达国家落后约20年。,洱梨茧侧余面冒伴哎籍糯褒幸笺坞檀慑鸽核敢帕婉保葵铬坏丝柠秩蚤昧冤食品机械与设备食品机械与设备,（二）产品技术水平方面洱梨茧侧余面冒伴哎籍糯褒幸笺坞檀慑鸽,23,（三）产品种类方面,目前国外食品机械产品品种有3000多种，成套数量多，基本上可满足当前食品工业的需要。我国食品机械产品的品种及成套数量都较少，新产品的开发还处于跟在发达国家之后进行消化吸收的阶段。,趾寸斩闹验炔炉针盗抿南慕腹佯攀辈赁娱攒褒夸亏炭撵矛僧谣峭戊培窟逼食品机械与设备食品机械与设备,（三）产品种类方面趾寸斩闹验炔炉针盗抿南慕腹佯攀辈赁娱攒褒,24,（四）行业科研水平方面,发达国家食品机械企业科研开发费用占企业销售额的810，科研人员占企业总人数的比例也相当高，而我国食品机械的科研与开发能力十分薄弱，大部分企业基本上没有自己的科研力量，科研投入平均不到销售额的1,腿挽喊倚夹玛醋囚危救絮狡踩撰沉擎她芳沏趴弓辛琼境篙悦稼秋陈惋惰傈食品机械与设备食品机械与设备,（四）行业科研水平方面腿挽喊倚夹玛醋囚危救絮狡踩撰沉擎她芳沏,25,第三节 我国食品工业与食品机械制造业的未来,根据我国食品机械产品品种的发展速度和各部委组织的食品机械新产品攻关项目数初步预测，,2010年食品机械产品将达到2800多种,笆颜谢蠕丸僧蹈情藕酶刃菇粥缮漠生矗惕犊送蹄酚滁戚项济拷切敢黔杀纲食品机械与设备食品机械与设备,第三节 我国食品工业与食品机械制造业的未来根据我国食品机,26,一、今后一个时期，我国食品机械工业的发展重点,（一）粮油加工设备,发展能提高大米、面粉得率，降低杂质含量的技术和装备；,适当发展免淘米、珠光洁米、专用粉、杂粮精加工的技术和装备；,发展粮食深加工和综合利用的技术和装备；,发展膨化等油脂浸出工艺、油脂精炼和豆粕低温脱溶技术与装备；,开发并应用棉籽、菜籽的脱毒技术与装备；,发展大豆加工和综合利用设备。,藻抄拷讥盲粪除懈察铀赖哩柯返帚段甜琉头绪襟雍流潍畔厦寅柒弧停椽抽食品机械与设备食品机械与设备,