,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第三章 老年人的营养,烹饪,0801,葛圣芳,老年人生理特点,老年人的营养需要,老年人的合理膳食,老年妇女常见病及其预防,教学内容,教学要求,掌握,：,老年人的,营养需求,和膳食指南,熟悉,：,老年人生理代谢特点,影响老年人营养状况的因素,了解,：,老年人的概念,上节课所学内容,一、老年人的概念,二、老年人生理代谢特点,三、影响老年人营养状况的因素,二、老年人生理代谢特点,代谢功能降低,根底代谢减慢，降低15-20%。,合成代谢降低，分解代谢增高。,2,、体内成分的改变,细胞量下降，肌肉萎缩,身体水分减少，体温调节能力下降,骨密度下降，易出现骨质疏松症和骨折,脂肪组织增加,3,、,器官功能的改变,感觉器官灵敏性下降,消化系统功能减退,牙齿松动脱落,胃肠道蠕动降低,唾液分泌减少,胃酸、胆汁分泌减少,体内氧化损伤加重,胰岛素分泌能力减弱,免疫功能下降,酶活性降低,4,、其他因素,5,、,老年妇女的特殊生理变,化,卵巢形态改变，卵泡减少，卵巢体积缩小,卵巢功能改变，内分泌功能衰退，雌激素、孕激素合成减少，导致热潮、出汗等。,第二节 老年人营养需求,合理营养是加强老年保健、延缓衰老进程、防治各种老年常见病，到达健康长寿和提高生命质量的必要条件。,1,、能量,年龄（岁）,能量（,kcal),蛋白质（,g),男,女,男,女,60,轻体力活动,1900,1800,75,65,60,中体力活动,2200,2000,75,65,70,轻体力活动,1900,1700,75,65,70,中体力活动,2100,1900,75,65,80,1900,1700,75,65,摒弃不正确的能量供给思想。,老年人应控制能量，防止能量过剩而导致肥胖。,2,、蛋白质,蛋白质对老年人的重要性:,老年人分解代谢增高，合成代谢降低，氮的负平衡就难以防止;,增强老年人抵御疾病的能力;,延缓衰老。,推荐量:,1占12%-14%的能量，其中1/3-2/3优质蛋白质。,2建议一般男性为75g/日左右，女性为65g/日左右。,3过多或过少都对老人身体不利。,来源:,谷类食物、动物性食物和大豆类食物等,动物性蛋白质摄入量不宜过多。,3,、,脂,类,脂类对老年人的重要性,供给和储存能量；,促进脂溶性维生素的吸收；,必需脂肪酸能合成前列腺素、促进胆固醇代谢、维持正常视觉功能；,特殊成效的脂类,磷脂,抗衰老；防治动脉硬化和心脑血管疾病；增 强学习记忆力。,多不饱和脂肪酸DHA、EPA,预防和治疗心脑血管疾病；促进神经系统的发育。,胆固醇,是维生素D、肾上腺素、胆汁等的合成材料。,推荐量,1建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在20%-30%。,2注意各种各种脂肪酸的比例。,饱和脂肪酸,:,多不饱和脂肪酸,:,单不饱和脂肪酸,=1:1:1,来源,主要来源于植物油和动物脂肪。,建议多食用胆固醇较少而含,不饱和脂肪酸较多,的植物油。,尽量减少食用含,胆固醇高,动物脑、肝、及蛋黄等食物。,4,、碳水化合物,碳水化合物是膳食能量的总的来源，宜占膳食总能量的50%-60%;,老年人应注意粗细搭配;,不宜多食用甘蔗等简单糖类;,宜多项选择用果糖。,5,、矿物质,1 钙,钙对老年人的重要性,老年人活化维生素D的功能下降及维生素D的来源减少；,钙的吸收利用能力降低，一般在20%左右。,钙的推荐摄入,建议,RNI,为,800-1000mg/,日,每日摄入钙的总量不应超过,2g,。,钙的来源,牛奶及奶制品、大豆及豆制品,深绿色叶菜、海带,、虾皮等,。,2铁,铁对老年人的重要性,铁的吸收利用率下降，造血功能减退，容易出现缺铁性贫血,。,铁的推荐摄入,RNI,为,12mg/,日。,铁的来源,选择血红素铁含量高的食品，如动物肝脏、瘦肉、牛肉等。,多食用富含维生素,C,的蔬菜、水果。,6,、维生素,维生素对维持老年人健康，促进新陈代谢、调节老年人的生理机能，增强抗病能力力、延缓衰老十分重要。,维生素,A,维生素,D,维生素,E,维生素,C,维生素,B1,维生素,B2,维生素,对老年人的重要性,同时由于生理功能减退，使维生素,A,的吸收和利用能力降低，因而出现维生素,A,的缺乏。,主要来源,黄绿色的蔬菜和水果,-,胡萝卜、菜花及牛奶和蛋类等,。,推荐量,RNI,为,800ug/,日视黄醇当量。,1维生素A,2维生素D,对老年人的重要性,促进钙、磷的吸收和代谢。,户外活动减少及肠胃功能降低使老年人容易缺乏维生素。,推荐量,RNI,为,10ug/,日。,主要来源,海产品、脱脂牛奶、鱼肝油、乳酪、坚果,维生素,D,营养强化食品,晒太阳,3维生素E,对老年人的重要性,老年人体内自由基倾向于增加积聚，而维生素,E,的抗衰老作用对老年人来说是非常有益的。,主要来源,花生、核桃、芝麻以及瘦肉、乳类、蛋类、麦芽等。,推荐量,RNI,为,30mg/,日。,4维生素B1、维生素B2,对老年人的重要性,老年人对维生素,B1,、维生素,B2,的利用率降低。,主要来源,有肉类、豆类和各种粗粮。,推荐量,RNI1.3mg/,日。,6维生素C,对老年人的重要性,可以促进胶原蛋白的合成，保持毛细血管的弹性，减少脆性，防止老年血管硬化。,降低胆固醇、增强免疫力、抗氧化。,主要来源,猕猴桃、樱桃、柑橘类水果、番石榴、青椒或红辣椒、芥菜、菠菜、草莓、葡萄以及番茄等,.,推荐量,RNI130mg/,日。,维生素B12、叶酸、维生素B6对老年人也是非常重要的，同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，这三种维生素的缺乏可引起高同型半胱氨酸血症。,有助于降低动脉硬化的危险因素。,7,、水和液体,目前老年人每日每千克体重应摄入,30ml,的水。但一些特殊状态时还必须按情况增加。,老年人应该有节奏性的主动饮水，其中包括不太浓的,茶,。,三、老年人的饮食原那么,1、饮食多样化,吃多种多样的食物才能利用食物营养素互补的作用，到达全面营养的目的。,例如，小麦和燕麦的第一限制性氨基酸为赖氨酸，而大豆含有丰富的赖氨酸，所以将这些主食与大豆类及其制品一起食用能够满足机体的需求。,2,、主食多粗粮,老年人应选择宜消化的食物，以利于吸收利用。但食物不宜过精，注意粗细搭配。,膳食中包含一定量的,粗粮、杂粮。粗杂粮包括,全麦面、玉米、小米、荞麦、燕麦等,，他比精粮还有更多的维生素、矿物质和膳食纤维。,3,、每天饮用牛奶或食用奶制品,牛奶及其制品是钙最好的食物来源，摄入充足的钙有利于预防骨质疏松症和骨折。,4,、食用大豆或其制品,大豆蛋白质丰富。,大豆异黄酮和大豆皂甙，可以抑制体内脂质过氧化，减少骨丧失，增加冠状动脉和脑血流量，预防和治疗心脑血管疾病和骨质疏松症。,5,、适量食用动物性食品,禽肉和鱼类脂肪含量较低，较易消化，适于老年人食用。,6,、多吃蔬菜和水果,蔬菜是维生素,C,等几种维生素的重要来源。,有大量的膳食纤维,可预防老年便秘,。,番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。,7,、饮食清淡、少盐,选择用油少的烹调方式，如蒸、煮、炖、焯，防止摄入过多的脂肪导致肥胖。,少用各种含钠高的酱料，防止过多的钠摄入引起高血压。,8,、积极参加适度的体力活动,老年人积极参加适度的体力活动，保持食物量与营养物质及其活动取得平衡，维持适宜体重。,保证老年人良好的摄食环境也是不应无视的。,老年人每日膳食构成,粮谷类,300g,牛奶,200-250ml,杂豆类,10g,蔬菜,250-350g,豆制品,100g,水果,150-250g,鱼禽肉蛋,125-200g,干果,20g,食油,5-20g,复习本节课所学内容,预习老年妇女常见病的营养防治,写一篇800字论文，针对老年人的营养需求和膳食原那么，如何提高老人的生活质量,课后作业,第三节 老年妇女常见疾病的营养防治,1、骨质疏松症,1影响骨质疏松的因素,雌激素缺乏是绝经后骨质疏松的主要原因。,营养因素对骨质疏松有一定的影响。,2骨质疏松的营养防治,绝经后妇女钙的RNI为1000 mg/日,适度体力活动,适量食用大豆或大豆制品豆浆，或补充大豆异黄酮，有可能减少骨量的丧失。,补充维生素D。,老年人应摒弃不良习惯，如吸烟、过量饮酒和咖啡。,应在医生指导下使用，治疗骨质疏松症的药物。,2,、高血压、高血脂与冠心病的营养防治,控制能量摄入,高纤维、高营养、低盐膳食,增加大豆类食品的摄入,补充叶酸,补充盐酸、维生素,c,3,、便秘,多食含纤维丰富的食物,多食含泛酸丰富的食物,-,粗米、豆豉、苹果、柑橘、动物肝脏,不要食用辣椒、柿子使大便秘结的食物。,4,、老年痴呆症,老年痴呆症多种,脑部疾病,所造成的综合疾病。,注意力下降。,自理能力下降。,计算能力下降。,老年痴呆症营养疗法原那么,增加蛋白质供给，首选鱼类，特别是海鱼。,适当摄入脂肪，以植物脂肪为主，包括坚果类食物。,高维生素平衡膳食，维生素C、维生素E。,补充相关矿物质，缺碘会使智力下降，锌参与蛋白质合成。,补充水分。,1、高血压、高血脂与冠心病的营养防治,2、预习高温人群的营养防治原那么,课后作业,谢谢观赏,