,*,出版社,食品营养与卫生,单击此处编辑母版文本样,第10章 国内外食品营养与卫生 平安的监督管理,10.1,国内外有关食品营养的政策与法规,我国有关食品营养的政策和法规其他国家有关食品营养的政策和法规,1),美国美国的食品卫生标准包括,3,方面的内容。,(1),食品的特征性规定,(2),质量规定,(3),装量规定,2),日本,3),其他国家,10.2我国食品平安法立法宗旨为保证食品平安，保障公众身体健康和生命平安，制定本法。调整范围法律责任和义务食品生产经营者应当依照法律、法规和食品平安标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品平安，接受社会监督，承担社会责任。规定了各级政府各部门的职责。建立食品平安风险评估制度。对食品生产经营的要求国家对食品生产经营实行许可制度。提出了食品生产经营应当符合食品平安标准和相关要求及提出禁止生产经营的食品。,国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产标准要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品平安管理水平。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录、食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于两年。食品平安事故处置食品生产经营企业应当制订食品平安事故处置方案，定期检查本企业各项食品平安防范措施的落实情况，及时消除食品平安事故隐患。调查食品平安事故，除了查明事故单位的责任，还应查明负有监督管理和认证职责的监督管理部门、认证机构的工作人员失职、渎职情况。违反食品平安法的法律责任违反本法规定的将视情节严重程度给予没收违法所得、处以罚款、撤消许可证等处分。依法承担赔偿责任。构成犯罪的，依法追究刑事责任。,10.3国内外食品平安管理体系世界卫生组织规那么中与食品有关的条款食品质量平安市场准入制度1)食品质量平安市场准入制度简介(1)QS的起源、实施现状及开展(2)市场准入的概念2)食品质量平安市场准入制度对食品平安的控制(1)食品质量平安市场准入标志市场准入标志属于质量标志，有4个方面的作用。说明本产品取得食品生产许可证。说明本产品经过出厂检验。,供货单位明示本产品符合食品质量平安的根本要求。政府通过对食品市场准入标志的监督管理，有利于购置识别，有利于保护消费者的合法权益。(2)食品质量平安市场准入制度的具体内容对食品生产企业实施生产许可证制度。对企业生产的食品实施强制检验制度。对实施食品生产许可制度的产品实行市场准入标志制度。3)食品质量平安市场准入制度认证程序(1)申请阶段(2)审查阶段(3)发证阶段,良好生产标准1)良好生产标准简介良好生产标准是为保障食品平安、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求，缩写为GMP(Good Manufacture Practice)。GMP可分为3种类型:国家政府机构公布的GMP，我国在药品和保健食品方面已由政府公布了GMP。行业组织制定的GMP。食品企业自订的GMP。2)GMP在国内外食品平安方面的应用情况3)GMP的主要内容(1)人员的要求(2)企业设计和设施的要求,(3)质量管理要求(4)其他要求4)实施GMP的意义确保食品质量。促进食品企业质量管理的科学化和标准化，推动食品加工行业整体质量管理水平的提高。有利于食品进入国际市场。提高卫生行政部门对食品企业进行监督检查的水平。弘扬先进、带动落后、优胜劣汰，促进食品企业的公平竞争。危害分析与关键控制点系统1)危害分析与关键控制点系统 HACCP是英文Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写，翻译为“危害分析和关键点控制方法或“危害分析和关键控制点。,2)HACCP的主要内容HACCP是一个系统管理方法，构成为：危害分析确定关键控制点制定控制措施与标准监测措施校正或补充控制措施验证HACCP。(1)危害分析食品原料和加工过程的微生物污染。动植物天然含有的有毒成分进入食品。重金属、食品添加剂、农药及杀虫剂对食品造成的化学性污染。控制微生物生长繁殖所需条件的措施是否有效。(2)关键控制点(Critical Control Point,CCP)关键控制点确实定主要取决于：食品加工过程中可能存在的危害种类及其严重性和危险性。,在食品加工过程中，产品经过的生产加工过程。食品的生产方式。(3)制定控制措施与标准(4)监测措施(5)校正或补充控制措施(6)验证HACCP3)HACCP与常规质量控制模式的区别(1)常规质量控制模式运行特点(2)HACCP的特点4)实施HACCP的意义能有效地保证食品的卫生平安性，防止食源性疾病的发生，保障国民健康。,提高我国出口食品的质量水平，满足国际食品贸易中一贯重视生产过程质量控制的根本要求，促进我国食品出口创汇。更新食品生产企业的质量控制意识，提高食品生产企业的质量控制技术水平。,