Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,11/7/2009,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与平衡膳食,第一页，共四十九页。,一、平衡膳食的要求,二、平衡膳食每日应具备的食物种类,三、我国居民膳食构成的特点、存在问题、改进方向,四、中国居民的膳食指南和平衡膳食宝塔,第二页，共四十九页。,1.,满足身体的各种营养需要,2.,要有合理的膳食制度,3.,促进消化，引起食欲,一、平衡膳食的概念、要求,.,概念：,.,要求：,第三页，共四十九页。,二、平衡膳食每日应具备的食物种类,1.,粮谷类、薯类,2.,肉 鱼 蛋 奶 等动物性食品,3.,豆类及其制品,优质蛋白占,30,50,4,蔬菜水果类：,400,500g,5.,烹调油：,第四页，共四十九页。,1.,保护性食品：,牛奶 瘦肉类 鱼 虾 豆制品 蔬菜 水果,2.,热能食品：,油脂 食糖 粮谷类,第五页，共四十九页。,三、我国居民膳食构成的特点、存在问题、改进方向,1.经济兴旺国家模式,2.开展中国家模式,3.日本模式,一目前世界的膳食模式,二我国居民膳食构成的特点、存在问题,概念：,种类：,第六页，共四十九页。,居民膳食质量明显提高,我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到根本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升。城、乡居民动物性食物分别由1992年的人均每日消费210克和69克上升到248克和126克。与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17%增加到31%、脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到 61%。详见表1，2。,1.,居民营养与健康状况明显改善,第七页，共四十九页。,儿童青少年生长发育水平稳步提高,婴儿平均出生体重到达3309克，低出生体重率为3.6%，已到达兴旺国家水平。全国城乡318岁儿童青少年各年龄组身高比1992年平均增加3.3厘米。但与城市相比，农村男性平均低4.9厘米，女性平均低4.2厘米。,第八页，共四十九页。,第九页，共四十九页。,儿童营养不良患病率显著下降,5岁以下儿童生长缓慢率为14.3%，比1992年下降55%，其中城市下降74%，农村下降51%；儿童低体重率为7.8%，比1992年下降57%，其中城市下降70%，农村下降53%。,第十页，共四十九页。,第,十,十,一,一,页,页,，,，,共,共,四,四,十,十,九,九,页,页,。,。,第,十,十,二,二,页,页,，,，,共,共,四,四,十,十,九,九,页,页,。,。,居,民,民,贫,贫,血,血,患,患,病,病,率,率,有,有,所,所,下,下,降,降,城,市,市,男,男,性,性,由,由,1992,年的,13.4%,下降到,10.6%,；城市女性,由,由,23.3%,下降到,17.0%,；农村男性,由,由,15.4%,下降至,12.9%,；农村女性,由,由,20.8%,下降至,18.8%,。,第十三页，,共,共四十九页,。,。,2.居,民,民营养与健,康,康问题不容,无,无视,城市居民膳,食,食结构不尽,合,合理,畜肉类及油,脂,脂消费过多,，,，谷类食物,消,消费偏低。2002年,城,城市居民每,人,人每日油脂,消,消费量由1992年的37克增加,到,到44克，,脂,脂肪供能比,到,到达35%,，,，超过世界,卫,卫生组织推,荐,荐的30%,的,的上限。城,市,市居民谷类,食,食物供能比,仅,仅为47%,，,，明显低于5565%的合理范,围,围。此外，,奶,奶类、豆类,制,制品摄入过,低,低仍是全国,普,普遍存在的,问,问题。,第十四页，,共,共四十九页,。,。,第十五页，,共,共四十九页,。,。,一些营养缺,乏,乏病依然存,在,在,儿童营养不,良,良在农村地,区,区仍然比较,严,严重，5岁,以,以下儿童生,长,长缓慢率和,低,低体重率分,别,别为17.3%和9.3%，贫困,农,农村分别高,达,达29.3%和14.4%。生长,缓,缓慢率以1,岁,岁组最高，,农,农村平均为20.9%,，,，贫困农村,那,那么高达34.6%，,说,说明农村地,区,区婴儿辅食,添,添加不合理,的,的问题十分,突,突出。,第十六页，,共,共四十九页,。,。,铁、维生素,A,等微量营养,素,素缺乏是我国城乡,居,居民普遍存,在,在的问题。,我国居民贫,血,血患病率平,均,均为,15.2%,；,2,岁以内婴幼,儿,儿、,60,岁以上老人,、,、育龄妇女,贫,贫血患病率,分,分别为,24.2%,、,21.5%,和,20.6%,。,3,12,岁儿童维生,素,素,A,缺乏率为,9.3%,，其中城市,为,为,3.0%,，农村为,11.2%,；维生素,A,边缘缺乏率,为,为,45.1,，其中城市,为,为,29.0%,，农村为,49.6%,。,全国城乡,钙摄入量,仅为,391,毫克，相当于推,荐,荐摄入量的,41%,。,第十七页，,共,共四十九页,。,。,3.,慢性非传染,性,性疾病患病,率,率上升迅速,高血压患病,率,率有较大幅,度,度升高,我国,18,岁及以上居,民,民高血压患,病,病率为,18.8%,，估计全国,患,患病人数,1.6,亿多。与,1991,年相比，患,病,病率上升,31%,，患病人数,增,增加约,7 000,多万人。农,村,村患病率上,升,升迅速，城,乡,乡差距已不,明,明显。大城,市,市、中小城,市,市、一至四,类,类农村高血,压,压患病率依,次,次为,20.4%,、,18.8%,、,21.0%,、,19.0%,、,20.2%,和,12.6%,。,第十八页，,共,共四十九页,。,。,第十九页，,共,共四十九页,。,。,糖尿病患病,增,增加,我国,18,岁及以上居,民,民糖尿病患,病,病率为,2.6%,，空腹血糖,受,受损率为,1.9%,。估计全国,糖,糖尿病现患,病,病人数,2 000,多万，另有,近,近,2 000,万人空腹血,糖,糖受损。城,市,市患病率明,显,显高于农村,，,，一类农村,明,明显高于四,类,类农村。与,1996,年糖尿病抽,样,样调查资料,相,相比，大城,市,市,20,岁以上糖尿,病,病患病率由,4.6%,上升到,6.4%,、中小城市,由,由,3.4%,上升到,3.9%,。,第二十页，,共,共四十九页,。,。,第二十一页,，,，共四十九,页,页。,超重和肥胖,患,患病率呈明,显,显上升趋势,我国成人超,重,重率为,22.8%,，肥胖率为,7.1%,，估计人数,分,分别为,2.0,亿和,6 000,多万。大城,市,市成人超重,率,率与肥胖现,患,患率分别高,达,达,30.0%,和,12.3%,，儿童肥胖,率,率已达,8.1%,，应引起高,度,度重视。与,1992,年全国营养,调,调查资料相,比,比，成人超,重,重率上升,39%,，肥胖率上,升,升,97%,，预计今后,肥,肥胖患病率,将,将会有较大,幅,幅度增长。,第二十二页,，,，共四十九,页,页。,血脂异常值,得,得关注,我国成人血,脂,脂异常患病,率,率为 18.6%，估,计,计全国血脂,异,异常现患人,数,数1.6亿,。,。不同类型,的,的血脂异常,现,现患率分别,为,为：高胆固,醇,醇血症2.9%，高甘,油,油三酯血症11.9%，低高密,度,度脂蛋白血,症,症7.4%,。,。另有3.9%的人血,胆,胆固醇边缘,升,升高。值得,注,注意的是，,血,血脂异常患,病,病率中、老,年,年人相近，,城,城乡差异不,大,大。,第二十三页,，,，共四十九,页,页。,第二十四页,，,，共四十九,页,页。,第二十五页,，,，共四十九,页,页。,四、中国居,民,民的膳食指,南,南和平衡膳,食,食宝塔,一膳食,指,指南dietaryguideline,第二十六页,，,，共四十九,页,页。,1.,食物多样，,谷,谷类为主,谷类、薯类,动物性食品,豆类及其制,品,品,蔬菜、水果,类,类,纯热能食品,五类食品,第二十七页,，,，共四十九,页,页。,2.,多吃蔬菜、,水,水果和薯类,3.,每天吃奶类,、,、豆类或其,制,制品,4.,经常,吃,吃适,量,量鱼,、,、禽,、,、蛋,、,、瘦,肉,肉，,少,少吃,肥,肥肉,和,和荤,油,油,5.,食量,与,与体,力,力活,动,动要,平,平衡,，,，保,持,持适,宜,宜体,重,重,6.,吃清,淡,淡、,少,少盐,的,的膳,食,食,7.,如饮,酒,酒应,适,适量,8.,吃清,洁,洁卫,生,生、,不,不变,质,质的,食,食物,第二,十,十八,页,页，,共,共四,十,十九,页,页。,二,中,国,国居,民,民平,衡,衡膳,食,食宝,塔,塔,第二,十,十九,页,页，,共,共四,十,十九,页,页。,油脂,类,类,25g,奶类,及,及奶,制,制品,100g,豆类,及,及豆,制,制品,50g,畜禽,肉,肉类,50g,100g,鱼虾,类,类,50g,蛋类,25,50g,蔬菜,类,类,400,500g,水果,类,类,100,200g,谷类,300,500g,第三十页,，,，共四十,九,九页。,食物 低能量 中等能量 高能量,（,1800kcal,）（,2400kcal,）（,2800kcal,）,谷类,300 400 500,蔬菜,400 450 500,水果,100 150 200,肉禽,50 75 100,蛋类,25 40 50,鱼虾,50 50 50,豆类及豆制品,50 50 50,奶类及奶制品,100 100 100,油脂,25 25 25,不同能量膳食的各类食物参考摄入量（克日）,第三十一,页,页，共四,十,十九页。,食物 重量（,g,）食物 重量（,g,）,大米 糯米 小米,100,烧饼,140,富强粉 标准粉,100,烙饼,150,玉米面 玉米糁,100,馒头 花卷,160,挂面,100,窝头,140,切面,120,饼干,100,面包,120,140,谷类食物互换表（相当于,100g,米、面的谷类食物）,第三十二,页,页，共四,十,十九页。,食物 重量（,g,）食物 重量（,g,）,黄豆,40,豆腐干,80,腐竹,35,熏干、豆腐泡,80,豆粉,40,素肝尖、素鸡,80,黑豆,40,北豆腐,120,160,大豆蛋白,40,南豆腐,200,240,蚕豆,50,内酯豆腐,280,五香豆豉、千张,60,豆奶,600,640,豆腐丝（油）,65,豆浆,640,800,豌豆、绿豆、云豆,65,素什锦,100,豇豆、红小豆,70,素火腿,80,豆类食物互换表（相当于,40g,大豆的豆类食物）,第三十三,页,页，共四,十,十九页。,乳类食物互换表（相当于,100g,鲜奶的乳类食物）,食物 重量（,g,）食物 重量（,g,）,鲜牛奶,100,酸奶,100,速溶全脂奶粉,1315,奶酪,12,速溶脱脂奶粉,1315,奶片,25,蒸发淡奶,50,乳饮料,300,炼乳,40,第三十四,页,页，共四,十,十九页。,营养调查,nutritionalsurvey,第三十五,页,页，共四,十,十九页。,营养调查,生化检验,体格检查,膳食调查,第三十六,页,页，共四,十,十九页。,膳食调查,一、膳食,调,调查的一,般,般要求,二、膳食,调,调查方法,三、膳食,调,调查的统,计,计计算,四、膳食,调,调查的结,果,果评价,第三十七,页,页，共四,十,十九页。,一、膳食,调,调查的一,般,般要求,二、膳食,调,调查方法,：,：,1.,询问法,2.,记帐法,3.,称重法,4.,化学分析,法,法,第三十八,页,页，共四,十,十九页。,三、膳食,调,调查统计,计,计算,1.,计,计算出,各,各种主、,副,副食的生,重,重量,2.,膳,膳食构,成,成,膳食构成,是,是评价营,养,养水平的,物,物质根底,，,，也是反,映,映食品供