Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,11/7/2009,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,谷类的营养价值,（一）谷类食物的营养价值,谷类食物包括大米、小麦、大麦，以及称作杂粮的玉米、高梁、小米、燕麦、荞麦等。是热能和蛋白质的主要来源，还是,B,族维生素和一些无机盐的主要来源。,谷类的结构和营养素分布：,各种谷粒都有相似的结构，都是由,谷皮,（谷壳）、,糊粉层,、,胚乳,、,胚芽,、,胚轴,组成。,谷类的营养价值,脂肪、无机盐、维生素含量很少。,谷类的营养价值,5、维生素：谷类是膳食B族维生素，尤其是维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6的重要来源，谷类一般不含维生素C。,具有清热、健胃、安眠、补虚等功效消化吸收率高。,含有较多的蛋白质、脂肪、丰富的B族维生素及无机盐，此层营养素含量相对较高。,各种谷粒都有相似的结构，都是由谷皮（谷壳）、糊粉层、胚乳、胚芽、胚轴组成。,常见谷物的营养价值及食疗作用,脂肪、无机盐、维生素含量很少。,主要矿物质是磷和钙，谷类食物含铁少。,主要矿物质是磷和钙，谷类食物含铁少。,2、糊粉层,各种谷粒都有相似的结构，都是由谷皮（谷壳）、糊粉层、胚乳、胚芽、胚轴组成。,3、脂肪：谷类脂肪含量一般很低，主要存在于糊粉层和胚芽中。,胚乳是谷类的主要部分，含大量淀粉和一定量的蛋白质。,但米面加工精度太高时，易与谷皮同时混入米糠和麦麸中而损失掉。,1,、谷皮,谷皮是种子的最外层，又称谷壳，主要由,纤维素,、,半纤维素,等组成，含有一定量的,蛋白质,、,脂肪,、,维生素,和,无机盐,，不含淀粉。,2,、糊粉层,含有较多的,蛋白质,、,脂肪,、丰富的,B,族维生素,及,无机盐,，此层营养素含量相对较高。但米面加工精度太高时，易与谷皮同时混入米糠和麦麸中而损失掉。,3,、胚乳,胚乳是谷类的主要部分，含大量,淀粉,和一定量的,蛋白质,。,脂肪,、,无机盐,、,维生素,含量很少。,4,、胚芽,胚芽位于谷粒的一端，含有丰富的,蛋白质,（包括一些酶类）、,脂肪,、,纤维素,、,无机盐,和,维生素,，尤其,维生素,B1,和,维生素,E,含量特别多。,谷类的营养成分,1,、蛋白质：,谷粒外层蛋白质含量高，随着加工精度的提高，蛋白质含量逐渐降低。尤其是赖氨酸（主要存在于糊粉层中）含量更低。,2,、碳水化合物：,谷类中碳水化合物量为,70%80%,，其主要成分为,淀粉,，有,少量纤维素,等。,3,、脂肪：,谷类脂肪含量一般很低，主要存在于糊粉层和胚芽中。,4,、矿物质：,谷类中矿物质含量为,1.5%3%,，大部分存在于谷皮和糊粉层中。主要矿物质是,磷,和,钙,，谷类食物含,铁少,。,5,、维生素：,谷类是膳食,B,族维生素,，尤其是维生素,B1,、维生素,B2,、维生素,PP,、维生素,B6,的重要来源，谷类一般不含维生素,C,。,常见谷物的营养价值及食疗作用,1,、大米：,加工,精度高的米,其蛋白质、脂肪、维生素,B1,、维生素,B2,、维生素,PP,以及矿物质的含量明显低于,标准米,。,2,、小麦：特制粉,中蛋白质、脂肪、维生素,B1,、维生素,B2,、维生素,PP,以及矿物质的含量均低于,标准粉。,主要矿物质是磷和钙，谷类食物含铁少。,具有清热、健胃、安眠、补虚等功效消化吸收率高。,具有清热、健胃、安眠、补虚等功效消化吸收率高。,5、维生素：谷类是膳食B族维生素，尤其是维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6的重要来源，谷类一般不含维生素C。,各种谷粒都有相似的结构，都是由谷皮（谷壳）、糊粉层、胚乳、胚芽、胚轴组成。,4、矿物质：谷类中矿物质含量为1.,谷类的结构和营养素分布：,脂肪、无机盐、维生素含量很少。,谷皮是种子的最外层，又称谷壳，主要由纤维素、半纤维素等组成，含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐，不含淀粉。,主要矿物质是磷和钙，谷类食物含铁少。,含有较多的蛋白质、脂肪、丰富的B族维生素及无机盐，此层营养素含量相对较高。,是热能和蛋白质的主要来源，还是B族维生素和一些无机盐的主要来源。,3、玉米：其中50以上为亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E等营养素。,3,、玉米：,其中,50,以上为,亚油酸,，还含有,谷固醇,、,卵磷脂,、,维生素,E,等营养素。具有降低血液中胆固醇，防止高血压、冠心病，防止细胞衰老、脑功能衰退等作用。,4,、黑米：,铁含量和钙含量分别为普通大米的,3,倍和,35,倍。黑米有补血、健脾、治疗贫血和神经衰弱等功效。,5,、小米：,小米的,蛋白质,、,脂肪,、,钙,、,磷,、,铁,等含量高于大米，苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量也高于一般谷类，,B,族维生素,含量较丰富，并含有少量,胡萝卜素,。具有清热、健胃、安眠、补虚等功效消化吸收率高。,6,、燕麦：,燕麦含有,磷脂,、,胆碱,、,谷固醇,、,维生素,E,、,矿物质,、（钾、钙、镁、铁、锌、锰、硒等），对降低血脂、维护心脑血管健康、延缓衰老都有良好作用，尤其适合于高血压和糖尿病患者食用。,7,、薏仁：,薏苡仁除含有,蛋白质,、,脂肪,、,碳水化合物,、,维生素,和,矿物质,外，具有健脾利湿、清热补肺的功效。,8,、荞麦：,荞麦粉的,蛋白质,生物价高达,80,，是谷类中最高的。荞麦中还含有丰富的,维生素,B1,、,维生素,B2,、,维生素,PP,，钾,、,镁,、,铜,、,铁,等矿物质的含量也较高，,芦丁,能降低血脂和胆固醇，尤其适合于高血压和糖尿病患者食用。,