单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,现代酒店管理,青岛酒店管理学院,旅游与酒店管理学院,第二章 酒店组织设计与管理机制,第一节 酒店组织设计,教学目的：,同学们经过对本节内容的学习，应该更进一步了解组织职能在酒店中的实际应用，要熟悉酒店组织的形式，掌握酒店组织设计的内容。,重点：,酒店组织设计的内容,难点：,酒店组织的形式,青岛酒店管理学院,一、酒店组织的内涵,组织职能是酒店管理的重要职能。酒店的组织职能有两重功能：,合理组织和调配饭店的各种资源，组合成接待能力,形成酒店的管理体制和组织结构，以保证饭店的正常运行,二、酒店组织设计原则,1,、满足经营需要的原则,2,、等级链和统一指挥原则,3,、管理幅度和授权原则,4,、团结一致原则,5,、适应环境原则,案例,2.1,经营业务外包,三、酒店组织设计的内容,1,、选择酒店组织管理总体模式,（,1,）影响选择的因素：,酒店的性质和规模,环境,战略,目标,任务,文化,（,2,）组织管理总模式类型,总经理领导下的驻店经理制,总经理领导下的副总经理分工负责制,总经理负责制,第,78,页的组织结构图,助理培训经理,资深医师,助理销售经理,助理酒水经理,审计主任助理,前厅部经理,采购部经理,安全部经理,工程部经理,行政,管家,餐饮部,经理,销售部,经理,商务中心经理,助理管事部经理,助理餐厅经理,行政主厨,行政大厨,助理管家,洗涤部经理,助理工程部经理,助理安全部经理,宾客关系经理,车队主管,预定接待部经理,门卫,财务助理经理,会计主任,助理采购经理,秘书,审计主任,行政助理,驻店经理,行政秘书,总经理,助理人事经理,国内某饭店组织结构图,董事长,人事培训部经理,总经理,执行助理经理,餐厅,经理,餐饮部经理,采购,经理,酒吧,经理,收益,经理,安全主任,前厅部,经理,洗衣部,经理,总工程师,客房部,经理,男女服务员,厨师长,助理经理,接线员主管,收银员,预定部经理,礼宾服务经理,前台主管,服务员,客房部助理,检查员,管理员,职员,驻店经理,风险管理经理,法律顾问,财务总监,人力资源部经理,销售经理,电信经理,信息技术经理,国外某饭店组织结构图,2,、酒店组织机构的设置,（,1,）决策机构,（,2,）执行机构,（,3,）监督机构,（,4,）反馈机构,产权所有者,集团公司董事会,薪酬委员会,审计委员会,提名委员会,监事会,发展研究部,总经理,企业信息部,财务部,人力资源部,综合办公室,参股子公司,控股子公司,全资子公司,旅游服务业务模块,模式,2,：外向型,专业化体系,保洁洗涤公司,星级物业管理,公司,其他,模式,1,：内向型,专业化体系,酒店管理专业公司,保洁洗涤专业公司,物资配送专业公司,其他,旅行社业务模块,饭店业务模块,利,顺,德,大,厦,水,晶,宫,饭,店,利,顺,德,饭,店,友,谊,宾,馆,瑞,金,花,园,喜,来,登,饭,店,其,他,企,业,优质资产组合,（未来上市,公司）,天旅集团,组织构造图,3,、管理层次和管理幅度的确定,（,1,）管理层次,决策管理层,职能管理层,督导层,（,2,）管理幅度及其影响因素,工作相似性,培训和专业化,任务的确定性,互动频繁性,工作结合性,员工分布,4,、建立组织管理制度,（,1,）基本制度,（,2,）部门制度,（,3,）专业管理制度,（,4,）酒店工作制度,案例,2.2,七 人 分 粥,案例：集体经济责任制,分类,酒店经济责任制,业务部门经济责任制,职能部门经济责任制,班组经济责任制,落实者,总经理（副总经理）,业务部门人员,职能部门人员,酒店基层管理人员,内容,整个酒店必须完成的各项经营管理指标；,分解到该部门的具体指标；部门的基础工作,考核的指标法和职责法,执行上级部门下达的命令，组织安排具体操作，做好记录和职工岗位责任考核,经济责任、工作权限、奖惩办法,5,、岗位设计,（,1,）合理分工是基础,（,2,）以责任为中心,（,3,）兼顾内部员工素质与市场供求状况,（,4,）要注意新技术的影响,案例,2.3,职务说明和岗位职责,四、酒店组织结构形式,1,、传统部门化及行政委员会,2,、以顾客为中心的倒金字塔结构,3,、部门集中方式,五、饭店组织结构的变革与创新,1,、影响组织结构设计的因素,（,1,）战略,（,2,）环境,（,3,）技术,（,4,）规模和组织所处的发展阶段,（,5,）文化因素,2,、饭店组织结构的变化趋势,（,1,）丛竖式结构向扁式结构转变,（,2,）从金字塔结构向葫芦型结构转变,（,3,）从部门化分工体制向“两大系统”型转变,宝塔型,(,竖式,),金字塔型（扁式）,小 结,一、酒店组织设计的内涵,二、酒店组织设计原则,三、酒店组织设计的内容,四、酒店组织结构形式,五、酒店组织结构的变革与创新,作 业：,1,、简述酒店组织设计的原则,2,、举例介绍至少两种酒店组织结构。,思考题,：,请举例分析影响酒店组织设计的因素对组织变革的影响。,