单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2018/8/2,#,中国酒文化概论,徐,兴,海,主,编,2018,年,8,月,中国酒文化概论徐兴海 主 编2018年8月,1,绪论,第一,章 中国酒史,第二章,酒的酿造,第三章 酒具、酒器,第四章 酒的品评与,鉴别,第五章 名酒各论,第六章,酒与艺术,第七章,名人与酒,第八章 酒论文章,第九章 酒典故与酒收藏,第十章 酒礼、酒仪,第十一章 酒与养生,第十二,章 古代酒政,第十三章 酒企业文化,第十四章 中外酒文化的交流,目 录,绪论目 录,2,第十四章 中外酒文化的交流,第一,节 汉魏酒文化交流,第二节 唐代酒文化交流,第三,节,宋,元酒文化交流,第四节 明清酒文化交流,第五节 近代中外酒文化交流,酒为世界各国人民所喜爱，在日常生活中是欢乐剂，是人们激情的发酵剂。作为一种特殊的礼品，联系着各国使节与领导人，异国情调的酒品位不同，包装不同，代表着异域风情，成为最常见的见面礼。一国之主招待客人，总要设宴招待贵宾，为之洗尘，分别之时，特产的酒又往往是赠品。战争中双方彼此掠夺的人才中也往往不乏酿酒的能工巧匠，常常被引进内宫大院调治佳酿。,第十四章 中外酒文化的交流第一节 汉魏酒文化交流酒为世界,3,第一节 汉魏酒文化交流,汉代酒文化交流始于汉武帝时期,(,公元前,140,前,88,年,),。这一时期主要是中土与西域的交流。张骞出使西域后，葡萄作为酿制葡萄酒的原料被大量种植，葡萄酒始成为中国酒的重要品种。,汉代虽然曾引入了葡萄及葡萄酒生产技术，但却未使之传播开来。汉代之后，中原地区大概就不再种植葡萄。一些边远地区时常以贡酒的方式向后来的历代皇室进贡葡萄酒。,汉代以后，仍然有关于葡萄酒的记载。,后汉书,栗弋国传,记载西域“栗戈国，出马牛羊葡萄众果，其土水美，故葡萄酒特有名焉。”晋张华曾记述当时对葡萄酒的传说：“西域有蒲桃酒，积年不败。彼俗传云，可至十年。欲饮,之，,弥日乃,解。,”魏文帝曹丕,示群臣诏,说葡萄味长汁多，除烦解渴。酿制为酒，甘于曲蘖，善醉而易醒。只是说一说就已流涎咽唾，况且亲自品尝耶？,一、汉代中原与西域的酒文化交流,第一节 汉魏酒文化交流汉代酒文化交流始于汉武帝时期(公元,4,第一节 汉魏酒文化交流,汉时还有一种“瑶琨碧酒”来自远域。,应该关注的是，汉朝与北方少数民族所建立国家的酒文化交流。,匈奴的酒主要是马乳酒，酿制手法处于低级阶段。匈奴对汉族的食品十分欣赏，对中原所酿制的酒更是十分羡慕。为了满足匈奴的这一要求，汉高祖刘邦派刘敬出使匈奴，送去用酒曲制酒的方法，从此以后每年奉送酒米食物等。,史记,匈奴列传,：“於是汉患之，高帝乃使刘敬奉宗室女公主为单于阏氏，岁奉匈奴絮缯酒米食物各有数，约为昆弟以和亲，冒顿乃少止。”,一、汉代中原与西域的酒文化交流,第一节 汉魏酒文化交流汉时还有一种“瑶琨碧酒”来自远域。,5,第一节 汉魏酒文化交流,魏晋南北朝时期，丝路畅达，胡风东渐，葡萄纹样在此时传入了中原，甘肃靖远出土的北魏酒神骑豹葡萄纹银盘，和大同平城出土,的北魏,童子葡萄纹鎏金青铜,杯，,都是由西方制作而传入中国的，是魏晋南北朝时期东西方交流的明证。,公元,399,年，东晋僧人法显西行取经。此前,384,年，十六国的吕光征龟兹（今新疆库车,），都发现,其地富饶葡萄，“胡人奢侈，厚于养生，家有蒲桃酒，或至千斛，经十年不败，士卒沦没酒藏者,相继,矣。”。,晋,时开始，今越南中南部古称为林邑的杨梅酒已,输入中原。,二、魏晋南北朝时期的酒文化交流,第一节 汉魏酒文化交流魏晋南北朝时期，丝路畅达，胡风东渐,6,第二节 唐代酒文化交流,唐代是中外酒文化交流异常活跃时期。在历史上，内地的葡萄酒，一直是断断续续维持下来的。对自然发酵的果酒记载，见于,随书,赤土国传,：赤土国“以甘蔗作酒，杂以紫瓜根，酒色赤黄，味亦甘美”。至唐代就有了关于葡萄酒的明确记载，,新修本草,说：“作酒醴以曲为，而蒲桃,(,葡萄,),、蜜独不同曲。”在敦煌藏经洞发现的数万件文书中有相当一部分为唐五代时期当地的社会经济类文书，其中记载了许多与敦煌,人饮食,相关的资料。据记载，敦煌因与西域接近，其栽培葡萄酿酒史要早于唐代，而且敦煌酿的葡萄酒质量很好。,唐代与西域饮食文化的交流异常活跃，西域酒在长安非常流行。唐初有高昌之蒲萄酒，其后有波斯之三勒浆，又有龙膏酒，大约亦出于波斯。西市及长安城东至曲江一带，有胡姬侍酒之酒肆，李白诸人也曾买醉其中。,一、,唐代的葡萄酒,第二节 唐代酒文化交流唐代是中外酒文化交流异常活跃时期。,7,第二节 唐代酒文化交流,唐代，胡人来我国经商开店，除做珠宝杂货生意外，经营酒肆也是主要行业。在长安（今陕西西安），胡人酒肆主要开设在西市和春明门到曲江一代。胡姬酒肆里的酒大都是从西域传入的名酒，象高昌的“葡萄酒”，波斯的“三勒浆”、“龙膏酒”等。,胡姬在正史中没有记载，但唐诗却全面反映了这方面的情况。西域胡人在中国酒文化中的重要作用。李白的,前有樽酒行,诗云：,胡姬年十五，春日独当垆。”,少年行二首,诗曰：“五陵年少金市东，银鞍白马度春风。落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。”均说胡人女子在中国开办酒馆或在酒馆中充当女招待。在我国古代的酒娱中，还有用“酒胡”劝酒娱乐的习俗。宋人张邦基,墨庄漫录,对此有较详细的记载。唐代的胡姬酒肆是唐代酒文化的重要特色，也反映初唐代酒文化交流的兴盛。,二、胡姬酒肆,第二节 唐代酒文化交流唐代，胡人来我国经商开店，除做珠宝,8,第二节 唐代酒文化交流,鎏金胡人头像银执,壶，,1983,年于宁夏固原出土，长颈，圆腹，高足，足下呈喇叭状，圈足边缘饰一周联珠纹。单鋬，鋬上有一胡人头像，深目高鼻，八字短胡，短发向后梳理，是西域,胡人,的典型形象。口上有敞流。更具特色的是，器腹部錾雕有三对浮雕人像，均男女相对，似在向对方表露爱意。皆深目高鼻，头发鬈曲，袒胸露腹，有的干脆全身裸露,。均,戴披肩。,在,内蒙古李空营子村还出土了一件胡人头银执壶，,两者与宁夏壶的形制,极为相似。据学者研究，它们均为典型的西域,银器，在,中国的出土，是中西酒文化交流之物证,。,三、中西酒文化交流之物证,第二节 唐代酒文化交流鎏金胡人头像银执壶，1983年于宁,9,第三节 宋元酒文化交流,宋代是是中国传统酒的成熟期。宋人周密在,癸辛杂识,中说，我听说过有葡萄酒，只用葡萄并不杂以他物，酿出的酒甘醇味美。这说明葡萄酒文化载宋代还有一定的地位。,宋代，如窦子野,酒谱,记载诃陵国（在今印尼爪哇岛）人以柳花椰子为酒。岳珂,桯史,记外国侨民，在番禺酿制味甘如崖蜜的美酒。宋、元之际暹罗酒传入，这种蒸馏的烧酒对中国酿酒业有一定影响。,元朝也是中外酒文化交流的重要时期，来自中国的各种米酒,(,大米和小米酿造的酒,),，也在十世纪开始出现在伊朗各地，其名称都借用回鹘语,(,畏吾儿语,),或汉语。伊儿汗国的蒙古人特别喜饮啤酒和各种大米酒、小米酒，因此米酒也流行于伊朗。,波斯饮食流传中国，时间更早。波斯酒、波斯果浆、波斯糖果、波斯枣、偏桃、齐暾、无花果、安石榴、莳萝、甜菜、波斯菜，,都源,出,波斯。,果子露,(,舍里必、舍里卜,),，也在元代进入中国上层社会。,一,、与西域酒文化的进一步交流,第三节 宋元酒文化交流宋代是是中国传统酒的成熟期。宋人周,10,第三节 宋元酒文化交流,元代葡萄烧酒普遍推广，许有壬,(,公元,1287,1364,年,),至正集,十六有,咏酒露次解庶斋韵,：“世以水火鼎，炼酒取露，气烈而清。秋空沆瀣不过也，虽败酒亦可为。其法出西域，由尚方达贵家，今汗漫天下矣，译曰阿剌吉云。”,蔷薇露，宋代已列入名酒，元代萨都剌以蔷薇露比作紫髓琼浆。陶宗仪,元氏掖庭侈政,列举元代宫廷有酒，名蔷薇露。元朝统治者对葡萄酒非常喜爱，规定祭祀太庙必须用葡萄酒。并在山西的太原，江苏的南京开辟葡萄园。至元,28,年在宫中建造葡萄酒室。葡萄酒在元代，已经有大量的产品在市场销售。元代的,葡萄酒生产,已达到了较高的水平，其酿造方法和世界各国已无多大差别。,二、葡萄酒文化的兴起,第三节 宋元酒文化交流元代葡萄烧酒普遍推广，许有壬(公元,11,第四节 明清酒文化交流,明代徐光,启,农政全书,卷,30,中记载我国,栽培的葡萄品种有：水晶葡萄，晕色带白，如着粉形大而长，味甘；紫葡萄，黑色，有大小两种，酸甜两味；绿葡萄，出蜀中，熟时色绿，至若西番之绿葡萄，名兔睛，味胜甜蜜，无核则异品也；琐琐葡萄，出西番，实小如胡椒，,云南者，大如枣，味尤长。,李时珍在,本草纲目,中，多处提到葡萄酒的酿造方法及葡萄酒的药用价值，“葡萄酒,.,驻颜色，耐寒”。就是说葡萄酒能增进健康，养颜悦色。说明葡萄酒在明代得到,进一步推广。,红楼梦,六十,回写道：“芳官拿了一个五寸来高的小玻璃瓶来，迎亮照看，里面小半瓶胭脂一般的汁子，还道是宝玉吃的西洋葡萄酒。”这说明在清代，不但自酿葡萄酒，大户人家还喝进口的葡萄酒。,一,、明清葡萄酒文化的进一步发展,第四节 明清酒文化交流明代徐光启农政全书卷30中记载,12,第四节 明清酒文化交流,自公元,1405,年开始，郑和陆续七次下西洋,，带,去大批中国丝绸、瓷器、茶叶等，行程遍及东南亚和,西方，,最远到达东非。郑和船队携带的还有一种陈年佳酿,，味道,醇厚甘美，是取五种粮食的精华酿制而成的美酒,，就是,当时用“陈氏秘方”酿制的“姚子雪曲”（五粮液的前身），这种用粮食酿造的美酒被明为贡酒，上了酒谱。到了清朝，被作为“通神之物”,，“圣液”,，应用于皇家祭祀等隆重的场面,。,此,酒由优质大米、糯米、玉米、高粱、小麦五种粮食酿造而成，汲取五谷之精华，蕴积成液，调和诸味，精心勾对而,成，所以此,酒成为皇家祭祀的首选,。明成祖下,旨以五粮佳酿作为国酒，跟随郑和下,西洋以,显,国威，中国,名酒开始走出国门。,二、郑和下西洋与中外酒文化的交流,第四节 明清酒文化交流自公元1405年开始，郑和陆续七次,13,第五节 近代中外酒文化交流,在第一届巴拿马博览会上中国名酒获得国际声望。,巴拿马运河建成并首航成功。为了庆祝这条黄金水道开通，美国议会通过了筹备巴拿马万国博览会的提案，并定于,1915,年在加利福尼亚州旧金山举办。美国政府正式邀请中国,参展。,中国工商界在全国范围内组织产品参展。中国工商界赴美参展首开中国主动参加国际商品竞争的先河，其中酒类是重要的参展品种。,根据,1916,年,11,月出版的官方杂志,中国实业杂志,中,巴拿马赛会华人作品得奖揭晓,的记载，博览会酒类产品评奖设五个层次，即：大奖、荣誉奖、金奖、银奖、铜奖。在博览会上，中国酒类产品获得,4,个大奖、两个荣誉奖、,14,个金奖、,18,个银奖、两个铜奖。,一,、中国名酒享誉巴拿马国际博览会,第五节 近代中外酒文化交流在第一届巴拿马博览会上中国名酒,14,第五节 近代中外酒文化交流,自清末至民初时期，绍兴酒声誉便远播中外，,1910,年在南京举办的南洋劝业会上，谦豫萃,、沈永和,酿制的绍兴酒便获得金牌奖；,1915,年在美国旧金山举办的万国博览会上，绍兴云集信记酒坊的绍兴酒荣获金牌奖；,1929,年在杭州举办的西湖博览会上,，沈永和,酒坊的绍兴酒再夺一金；,1936,年的浙赣特产展览会上，绍兴酒获金牌奖。,二、绍兴酒,开始走向世界,第五节 近代中外酒文化交流自清末至民初时期，绍兴酒声誉便,15,第五节 近代中外酒文化交流,清末民国初期葡萄酒业发展的转折是我国葡萄酒工厂生产的开始，从此葡萄酒文化进入更加兴盛的阶段。,1892,年 张裕葡萄酒公司创建，我国开始用“手榴弹式”玻璃瓶装酒，以张裕葡萄酿酒公司为首开始按洋酒式样包装。,1921,年,10,月,10,日 山西酒厂建立，其最初的建厂目的是想振兴民族工业，生产葡萄酒代替舶来品。,三、,葡萄酒产业的兴起,第五节 近代中外酒文化交流清末民国初期葡萄酒业发展的转折,16,第五节 近代中外酒文化交流,1900,年，沙俄在哈尔滨建立我国第一个啤酒厂。,1903,年，英德合营创办青岛英德啤酒公司,(,青岛啤酒厂前身,),。至,