单击此处编辑母版标题样式,膳食平衡与健康,娄永江,宁波大学食品科学与工程系,请您投资健康,=安全?,=营养?,营养、卫生,科学、合理,膳食平衡,健康-你最大的财富,健康是人类最大的财富，一人毕生从事的事,业、家庭、财产等可描述成一个巨大的数字：,前面是一个1，后面有无数个零。1代表健康，,如果失去了1，一切都变成零。,健康长寿不靠高科技,5年-医疗服务系统的提升,25年-健康的教育,健康生活方式的提倡,各种服务于民众的预防,公共卫生措施的改进,20世纪,美国人的平,均寿命延长了30岁！,聪明人投资健康,明白人爱护健康,普通人漠视健康,糊涂人透支健康!,请关注健康,牢记“预防重于治疗”,的原则，加强健康投资，,接受平衡膳食、贯彻健康,的生活方式。这对提高自,身健康极其重要!,请您关注膳食平衡,中国传统膳食结构强调“平衡膳食、辨证用膳”，提倡含不同营养成分食物的互补：,五谷宜为养，失豆则不良；,五畜适为益，过则害非浅；,五菜常为充，新鲜绿黄红；,五果当为助，力求少而数；,气味合则服，尤当忌偏独；,饮食贵有节，切切勿使过。,膳食,平衡,理论,1、主食与副食的平衡,“精、气、神”,食五谷，治百病，,米粥饭暖胃养气，,世间万物米称珍。,中医认为糙米味甘、性温，健脾养胃、补中益气，调和五脏、镇静神经、促进消化吸收。,主食与副食平衡是科学安排膳食的最简便易行的办法,2、酸碱平衡,健康人体血,液的pH值,为7.37.4,这种pH恒定,的现象，叫,做酸碱平衡。,碱性食物：,蔬菜、水果、豆制品、牛奶,酸性食物：,肉、蛋、鱼、动物脂肪和植,物油、米饭、面食、糖类、甜食,冠心病、高血压、胆石症、肥胖症、糖,尿病、动脉硬化、高血脂、脑溢血、前,列腺癌都是多吃了偏酸性食物的后果。,3、荤素平衡,臼齿：切齿：犬齿4-5：2：1。依此推算，人类正常,食物结构中植物性与动物性食物的比值应为,6-7比1,！,四条腿的不如两条腿的，二条腿的不如天上飞的，天,上飞的不如水中游的，水中游的不如一条腿的。,4、饥与饱的平衡,过饥则伤肠，过饱则伤胃。适当饮食，对保护脏器的,健康是营养的关键。饥饱不均，影响胃肠功能，日久,就会得慢性消化道疾病。,先饥而食，先渴而饮，饥不可太饥，饱不可太饱，这,就是饥与饱的平衡原则。,提倡一日多餐，餐餐不饱，,饿了就吃，吃的要少,，这是羊吃草的饮食秘诀。同时,饮食时间要有规律，传统的一日三餐制符合科学道理。,5、食物冷热平衡,古话叫：热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿。,食物有寒、热、温、凉四性之别。,中医所谓“热者寒之，寒者热之”，夏天炎,热，喝碗清凉解暑绿豆汤；冬天寒冷，喝红小豆汤；受了外感风寒，回家吃,碗葱花、辣椒热汤面；吃寒性的螃蟹一定要吃些姜末，吃完再喝杯红糖姜汤；,冬天吃涮羊肉，一定要搭配些凉性的白菜、豆腐、粉丝等。,寒凉食物：鸭肉、绿豆、芹菜、冬瓜、西瓜、丝瓜、枸杞、柿、梨、香蕉等,温热食物：狗肉、羊肉、雀肉、生姜、辣椒、肉桂、人参、白酒等,6、精细与粗杂的平衡,精米、精面，会导致B族维生素的缺乏，营养不良，,诱发疾病。,饮食太精细累及视力，精细饮食增加龋,病几率，精细食物和慢性病如影随形。,应搭配吃些五谷杂粮，平时应尽量吃得杂些，使食,物搭配花样多一些，品种齐一些，最好每天能吃上,2530种，使食物互补，营养更全面，对人体生长,发育、抵抗疾病有特殊功效。,7、干与稀平衡,先吃饭,再喝汤,以汤灌缝儿，可谓汤足饭饱，不亦,快哉。常言道：“饭前先喝汤，胜过良药方”。,吃饭前，先喝几口汤，可以减轻硬食物对胃部的压,力与刺激，从而对胃起到保护作用，使食物能顺利,下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。但饭前喝汤,不宜超过半碗。,8、五味平衡,所谓五味，是指酸、苦、甘、辛、咸。,酸生肝：,酸味食物有增强消化功能和保护肝脏的作用，常吃不仅可以助消化，,杀灭胃肠道内的病菌，防感冒、降血压、软化血管之功效。,苦生心：,“苦生心”，“苦味入心”能泄、能燥、能坚阴。泄有通泄降泄、清泄,之意。苦味具有除湿和利尿的作用。,甜入脾：,食甜可补养气血，补充热量，解除疲劳，调胃解毒、和缓、解痉挛等,作用，如红糖、桂圆肉、蜂蜜、米面食品等。,咸入肾：,有调节人体细胞和血液渗透、保持正常代谢的功效。呕吐、腹泻、大,汗之后宜喝适量淡盐水，以保持正常代谢。咸味有泻下、软坚、散结和补益阴,血等作用，如盐、海带、紫菜、海蜇等。,辣入肺：,有发汗、理气之功效。常吃的葱蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辣为主,的食物，这些食物中所含的“辣素”既能保护血管、又可调理气血、疏通经络。,经常食用，可预防风寒感冒。但患有痔疮便秘、神经衰弱者不宜食用。,9、摄入与排出的平衡,指吃进的热量要与活动消耗的热量相等。如果不注意平衡，,多余的热量及各种代谢产物，必然会在体内蓄积：,脂类物质多了：会沉积在血管壁上，使血管变硬变窄；,糖的过量摄入：会耗竭体内的胰岛素，损害胰岛细胞；,蛋白质量过剩：会蓄积在肠道，所产生的毒素在体内循环不已，,影响肾脏排泄；,总热量过多：会得冠心病、糖尿病、高脂血症、胆石症等“富贵病”,10、动与静的平衡,动与静的平衡是指,食前忌动，食后忌静。,中国人午休习惯，,从营养学角度来说是不科学的。吃饱就睡，不利于消化吸收。,整日坐办公室的人，吃饭后一定要多多活动，一是帮助消化吸收，,二能舒活筋骨，消除疲劳，但是不要做太剧烈的活动。,11、情绪与食欲平衡,情绪决定食欲，要学会调节控制食欲，保持良好的饮食习惯。,脾气暴躁营养建议：充分地摄取富含微量元素钙、镁及B族维生素,的食物。,B族维生素能缓解压力，稳定神经；,动物肝脏、肾脏、鹌鹑蛋、鳝,鱼、鳕鱼籽、酵母、大豆及制品、核桃仁、芝麻、金针菇、香菇、,野菜、干果类等都是维生素B的最佳来源；,微量元素钙和镁（钙与镁最佳比例为2:1)可使人放松。,牛奶及奶制,品、骨粉、鱼虾、大豆及其制品、新鲜蔬菜、野菜等是微量元素钙,的最佳来源。镁来源于坚果、大豆及煮熟的绿色蔬菜，如菠菜、甜,菜、甘蓝菜、紫菜等。,12、就餐速度平衡,“食宜细缓，不可粗速”，就餐速度快与慢的平衡。,养病庸言：“不论粥饭点心，皆宜嚼得极细咽下”。,医说：“食不欲急，急则损脾，法当熟嚼令细”。,每口饭咀嚼50次再吞咽下，有利于机体健康。咀嚼是帮助摄,食及消化的重要环节。进食时缓嚼慢咽，能使唾液大量分泌，唾,液中的淀粉酶可助消化、溶菌酶和分泌性抗体可杀菌解毒。,唾液具有使致癌物质转化为无害物质的神奇作用如：亚,硝胺、黄曲霉毒素、3，4苯并芘及烷化剂、烟油，鱼和海味的,焦糊物等，其对细胞的致突变性在30秒钟内可完全丧失。你仔细,咀嚼，就等于为自己身体提供了第一条防线。,膳食平衡新概念,伴侣食品,猪肝菠菜：,猪肝、菠菜都具补血之功，一荤一素，相互搭配食,用对治疗贫血有特效。,牛肉土豆：,牛肉营养价值高，有健脾胃作用，但牛肉粗糙，会,刺激胃粘膜。而用土豆与牛肉同煮，则可起到保护,胃粘膜的作用。,海带豆腐：,豆腐营养丰富，其所含的皂角甙能促进食物内的碘,排出，而被人体吸收。海带含有大量的碘，两者同,食可提高营养效能。,羊肉生姜：,羊肉补阳取暖，生姜驱寒保暖，相互搭配食用，可,驱外邪，治疗寒腹疼痛。,鸡肉粟子：,鸡肉补脾造血，粟子健脾，两者搭配食用有利于机,体吸收鸡肉的营养，造血机能也会随之增强。,鸭肉山药：,鸭肉可补阴，具有消炎止咳之效。山药的补阴之力,更强，与鸭肉同食，可消除油腻，补肺效果更佳。,百合鸡蛋：,百合有清痰火、补肾气、增气血的效能，鸡蛋可补,阴血，两者同煮并加适量白糖食用，能养阴润燥、,清心安神，具有独特的保健效能。,水果肉类：,水果一般含有大量的钾、钠盐，参与人体代谢可使,体液呈弱碱性。肉类含大量脂肪酸，在体内代谢后,易使体液呈弱酸性。两者同食可使体液保持酸碱平,衡，有利于身体健康。,芝麻海带：,它们放一起同煮，能起到美容、抗衰老的作用。芝麻,能改善血液循环，促进新陈代谢，其中的亚油酸有调,节胆固醇的功能，维生素E又可防衰老。海带含有钙,和碘，能对血液起净化作用。促进甲状腺素的合成，,两者合一，效果倍增。,糙米咖啡：,把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、砂糖就可饮用，糙,米营养丰富，对医治痔疮，便秘、高血压等较好的疗,效；咖啡能提神，拌以糙米，更具风味。,甲鱼蜜糖：,有仅甜味上口，鲜美宜人，而且含有丰富的蛋白质、,脂肪、多种维生素，并含有辛酸，本多酸、硅酸等，,实为不可多的强身剂，对心脏病、肠胃病、贫血均有,疗效，还能促进生长，预防衰老。,鲤鱼米醋：,鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿，,米醋有利湿的功能，若与鲤鱼共食，利湿的功能倍增。,最后送您四句话,天人合一，身土不二的生态观,调理阴阳，阴平阳秘的健康观,药食同源，寓医于食的思维观,审因施食，辩证用膳的科学观,谢谢大家！,