单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第四节 基本营养物质,第2课时,思考：CC；CC；OH；,COOH；一定条件下，下列物质能与以上哪些官能团反应(填序号)，并注明反应类型：,(1)H,2,:,；,(2)Br,2,:,；,(3)Na:,；,(4)NaOH:,；,(5)C,2,H,5,OH:,；,(6)KMnO,4,:,。,(加成反应),(加成反应),(取代反应),(中和反应),(酯化或取代反应),(氧化反应),糖类得水解,一、糖类、油脂和蛋白质的性质,1.糖类和蛋白质的特征反应,2.糖类、油脂和蛋白质的,水解反应,蔗糖不显还原性；在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，生成有还原性的葡萄糖,实,验,现,象,结,论,取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸,观察现象。,取少量蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。,出现,砖红色,沉淀,没有,砖红色,沉淀,双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解生成葡萄糖或果糖。,催化剂,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,蔗糖,催化剂,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,麦芽糖,2C,6,H,12,O,6,葡萄糖,(,C,6,H,10,O,5,),n,+nH,2,O,催化剂,淀粉或纤维素,nC,6,H,12,O,6,葡萄糖,糖类的水解,2.糖类、油脂和蛋白质的,水解反应,C,6,H,12,O,6,C,6,H,12,O,6,葡萄糖,果糖,+,油脂的水解,碱性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪钠。油脂在碱性条件下的水解反应称为,皂化反应,。,酸性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸。,丙三醇的结构简式：,CH,2,OH,CHOH,CH,2,OH,高级脂肪酸：,在一元羧酸里，酸分子的烃基含有较多碳原子的叫高级脂肪酸。,（如硬脂酸,C,17,H,35,COOH、,油酸,C,17,H,33,COOH）,肥皂的主要成分是_。,高级脂肪钠,二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,1.糖类的存在及主要应用:,糖类,存在,主要应用,葡萄糖,蔗糖,淀粉,纤维素,水果、蔬菜、血液,工业原料、食品加工、医疗输液,甘蔗、甜菜,工业原料、食品加工,植物的种子和块茎,做食品、生产葡萄糖和酒精,植物的茎、叶和皮,用来造纸,蛋白质的水解,蛋白质在,酶等催化剂,作用下也可以水解，生成,氨基酸,。,存在：,应用,:,2、油脂的存在及应用:,植物的种子（油：含有碳碳双键）,动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）,热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，可以用来制造肥皂和油漆等。,存在：,应用,:,2、油脂的存在及应用:,植物的种子（油：含有碳碳双键）,动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）,热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，可以用来制造肥皂和油漆等。,3、蛋白质的存在及应用,存在：,一切细胞中，是组成细胞的基础物质。,蛋白质,动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料,动物的皮革是衣服的原料,驴皮熬制的胶是一种药材阿胶,牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料,各种生物酶均是蛋白质,人类的主要食品,蛋白质的主要应用：,1,.现有四种试剂：A.新制Cu(OH),2,悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO,3,溶液；D.碘水。为了,鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适,的试剂，将其填入相应的括号中。,(1)葡萄糖溶液 （）,(2)食盐溶液 （,）,(3)淀粉溶液 （）,(4)鸡蛋清溶液 （）,A,C,D,B,2,.将淀粉水解，并用新制的,Cu,(,OH,),2,浊液,检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：,加热；,滴入稀硫酸；,加入新制的,Cu(OH),2,悬浊液,；,加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序排列正确的是(),A,B,C,D,B,3.,油和脂两者在外观上有何,区,别？从微观上分析，又有何区别,？,4,.石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？,室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。,石油和花生油不是同一类物质，石油是由各种烃所组成；而花生油主要成分,是不饱和高,级脂肪酸甘油酯。,