,第二节 人类对细菌和真菌的利用,第二节 人类对细菌和真菌的利用,一、细菌和真菌与食品制作,演示实验,发酵现象,酵母是一种真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生，随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。,一、细菌和真菌与食品制作 演示实验发酵现象,一、细菌和真菌与食品制作,利用细菌或真菌制作的食品,制作葡萄酒,酵母菌,一、细菌和真菌与食品制作 利用细菌或真菌制作的食品,一、细菌和真菌与食品制作,制作甜酒,一、细菌和真菌与食品制作 制作甜酒,一、细菌和真菌与食品制作,利用细菌或真菌制作的食品,淀粉,葡萄糖,曲霉,酵母菌,酒精,二氧化碳,+,一、细菌和真菌与食品制作 利用细菌或真菌制作的食品,一、细菌和真菌与食品制作,利用细菌或真菌制作的食品,制作面包：,酵母菌,一、细菌和真菌与食品制作 利用细菌或真菌制作的食品,一、细菌和真菌与食品制作,利用细菌或真菌制作的食品,制作酱油：,霉菌,一、细菌和真菌与食品制作 利用细菌或真菌制作的食品,一、细菌和真菌与食品制作,利用细菌或真菌制作的食品,醋：,醋酸菌,一、细菌和真菌与食品制作 利用细菌或真菌制作的食品,一、细菌和真菌与食品制作,利用细菌或真菌制作的食品,制作酸奶：,乳酸菌,一、细菌和真菌与食品制作 利用细菌或真菌制作的食品,一、细菌和真菌与食品制作,利用细菌或真菌制作的食品,腐乳：,毛霉,一、细菌和真菌与食品制作 利用细菌或真菌制作的食品,一、细菌和真菌与食品制作,发酵现象，制作馒头、甜酒、葡萄酒、啤酒、醋、酱油、腐乳、酸奶、泡菜等,一、细菌和真菌与食品制作 发酵现象，制作馒头、甜酒,二、细菌和真菌与食品制作,防止食品腐败,1,图中有几种保存食品的方法？,二、细菌和真菌与食品制作 防止食品腐败,二、细菌和真菌与食品制作,防止食品腐败,2,说出不同方法各依据什么原理？,二、细菌和真菌与食品制作 防止食品腐败,1,图中有七种保存食物的方法。,2,蘑菇脱水法；腊肉类熟食晒制与烟熏法；果脯渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；咸鱼腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。,袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。,袋装肉肠真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。,肉类罐头罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。,1图中有七种保存食物的方法。,二、细菌和真菌与食品制作,防止食品腐败,3,除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？,二、细菌和真菌与食品制作 防止食品腐败,还可以采用其他方法：,冷藏法、冷冻法,(,依据低温可以抑菌的原理,),；使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌；使用射线，如用紫外线、,X,、,射线等杀灭细菌等。,还可以采用其他方法：,三、细菌和真菌与疾病防治,抗生素药品（,antibiotic,）,三、细菌和真菌与疾病防治 抗生素药品（antibi,三、细菌和真菌与疾病防治,抗生素：细菌或真菌产生的可以杀死其他致病细菌的物质；,三、细菌和真菌与疾病防治 抗生素：细菌或真菌产生的,三、细菌和真菌与疾病防治,青霉素药品,三、细菌和真菌与疾病防治 青霉素药品,三、细菌和真菌与疾病防治,胰岛素生产车间,三、细菌和真菌与疾病防治 胰岛素生产车间,四、细菌和真菌与环境保护,污水处理厂,四、细菌和真菌与环境保护 污水处理厂,四、细菌和真菌与环境保护,利用废水中的有机物作为细菌的食物，将有机物分解，产生甲烷（沼气）或者将有机物分解成二氧化碳和水，使污水净化。,四、细菌和真菌与环境保护 利用废水中,练习题1答案,酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。,在酿酒的过程中，酵母菌使果汁或粮食发酵，产生酒精。,制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使面包发大和松软,而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。,练习题1答案酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡,练习题2答案,常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门螺杆菌、大肠杆菌等。长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副作用。例如，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应及二重感染等。,抗药性的产生是因为病菌与抗菌类药物长期反复接触，使菌类的遗传物质产生变异而引起的。,许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素等都可能引起过敏性反应，严重的甚至休克或造成过敏体态。,二重感染是因为长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体二重感染。,由于抗生素有以上副作用，因此在使用过程中应严格控制，不可滥用。应遵照医嘱，根据病人的病因、病情安排抗生素类药物的种类、剂量及用药时间。只有合理用药，才能够达到治疗疾病的目的。,练习题2答案常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎,