单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第三章 有机化合物,3,第四节基本营养物质,(,共,2,课时,),一、糖类、油脂、蛋白质的性质,2,二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,第三章 有机化合物3第四节基本营养物质(共2课时),二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,1.,糖类物质的主要应用,单糖,二糖,多糖,（葡萄糖和果糖）,（蔗糖和麦芽糖）,（淀粉和纤维素）,分类,:,糖类物质是绿色植物光合作用的产物,二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1.糖类物质的主,糖类的,存在,及,应用,:,葡萄糖和果糖,:,存在于,水果、蔬菜、血液中,应用：,工业原料、食品加工、医疗输液,蔗糖：,存在于,甘蔗、甜菜,应用：,工业原料、食品加工,淀粉：,存在于,植物的种子和块茎中,应用：,做食物、生产葡萄糖和酒精,纤维素：,存在于,植物的茎、叶、果皮,应用：,胃肠蠕动、造纸,糖类的存在及应用:葡萄糖和果糖:存在,三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,1,、糖类物质的主要应用,水果、蔬菜、血液,工业原料、食品加工、医疗输液,甘蔗、甜菜,工业原料、食品加工,植物的种子和块茎,做食品、生产葡萄糖和酒精,植物的茎、叶和皮,用来造纸,工业原料、食品加工、医疗输液,三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要,葡萄糖存在于,和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含,0.1%,（质量分数）的葡萄糖，血糖是指,。,水果、蔬菜、血液,100mL,的血液中约含葡萄糖,80100mg,淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的,。,能量,纤维素在人体消化过程中的作用是,，因此我们每天必须,摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。,加强胃肠的蠕动。有通便功能,葡萄糖存在于,为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？,淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。,（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）,为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？淀,纤维素的用途,（,6,个方面）,棉麻纤维大量用于纺织工业,木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸,制造,纤维素硝酸酯,（硝酸纤维）。根据含,N,量分为,火棉,（含,N,量较高，用于制造无烟火药）、,胶棉,（含,N,量较低，用于制赛璐珞和油漆）,制造,纤维素乙酸酯,（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片,制造,粘胶纤维,（,NaOH,、,CS,2,处理后所得，其中的长纤维称,人造丝,，短纤维称,人造棉,）,食物中的纤维素有利于人的消化。,纤维素的用途（6个方面）棉麻纤维大量用于纺织工业,人为何不能靠吃草生活？,1.,人的消化液中所含的酶只能使淀粉水解成人体能吸收的葡萄糖，却不能使纤维素水解。,2.,牛羊的消化系统里寄生了某些微生物，可以分泌使纤维素水解的酶，这种酶可使纤维素迅速水解成葡萄糖。,3.,目前正在研究从木霉菌中提取纤维素酶，以将纤维素转化为葡萄糖，这样就可将纤维素制成饲料和食品。,4.,农业和林业的下脚料中的木质纤维素甚多，它们包含木质素、纤维素和半纤维素。木质素不能被生物催化降解，而且还干扰纤维素的发酵，因此解决木质素的广泛利用问题，将有助于纤维素的转化研究。,人为何不能靠吃草生活？,2,、油脂的主要应用,油脂的分布广泛，,。都存在一定量的油脂，,特是,油脂含量丰富。,各种植物的种子、动物的组织和器官中,油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织,油脂的主要用途：,。,。,能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能,2、油脂的主要应用油脂的分布广泛，,食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量,猪肉（肥）,90.4,芝麻,39.6,猪肉（肥瘦）,37.4,葵花子仁,53.4,牛肉（肥瘦）,13.4,松子仁,7O.6,羊肉（肥瘦）,14.1,大枣（干）,0.4,鸡肉,9.4,栗子（干）,1.7,2,、油脂的主要应用,几种常用食物中的脂肪含量（克,/100,克）,食物名称 脂肪含量,存在：,植物的种子（油：含有碳碳双键）,动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）,作用,:,在人体内水解、氧化，放出能量,，,保持,体温，保护器官。油脂能保证机体的,正常生理功能,2,、油脂的,主要应用,:,存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）2、油脂的主要应,油 （植物油脂 液态）,脂肪（动物油脂 固态）,对,油脂,的组成与结构的认识,物理性质,：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂,油 （植物油脂 液态）脂肪（动物油脂 固态）,3,、蛋白质的主要应用,蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内,作用下，经过水解，最终生成,，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成,排除体外。,胃蛋白酶和胰蛋白酶,氨基酸,尿素,3、蛋白质的主要应用胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素,食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量,猪肉（肥）,90.4,芝麻,39.6,猪肉（肥瘦）,37.4,葵花子仁,53.4,牛肉（肥瘦）,13.4,松子仁,7O.6,羊肉（肥瘦）,14.1,大枣（干）,0.4,鸡肉,9.4,栗子（干）,1.7,2,、油脂的主要应用,几种常用食物中的脂肪含量（克,/100,克）,食物名称 脂肪含量,存在：,植物的种子（油：含有碳碳双键）,动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）,作用,:,在人体内水解、氧化，放出能量,油脂的,存在,及,应用,:,存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）油脂的存在及应用,1.,供给能量,1,克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生,38KJ,（,9Kcal,）能量，比,1,克蛋白质或,1,克碳水化合物高一倍多。,2.,构成一些重要生理物质,磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素,D3,和类固醇激素的原料。,3.,维持体温和保护内脏,皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。,4.,提供必需脂肪酸,。,5.,脂溶性维生素的重要来源,鱼肝油和奶油富含维生素,A,、,D,，许多植物油富含维生素,E,。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。,6.,增加饱腹感,脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。,概括起来，,脂肪,有以下几方面生理功能：,1.供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生3,蛋白质,动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料,动物的皮革是衣服的原料,驴皮熬制的胶是一种药材,阿胶,牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料,各种生物酶均是蛋白质,人类的主要食品,3,、蛋白质的主要应用,存在：细胞的基础物质,蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴,蛋白质的组成和存在,蛋白质由,C,、,H,、,O,、,N,、,S,、,P,等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。,主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。,蛋白质有多种的形式存在。,DNA,蛋白质的组成和存在蛋白质由C、H、O、N、S、P等,SARS,病毒的电子图片,非典型性肺炎的凶手,冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的,10%-24%,，主要发生在冬季和春季。,SARS病毒的电子图片非典型性肺炎的凶手冠状病毒，究竟有多,神奇的蛋白质,酶,酶具有专一性,一种酶只催化一种反应。,高效率,是化学催化剂的,10,8,倍,条件温和，不需加热,常温就能起催化作用,，,3050,度,神奇的蛋白质酶酶具有专一性,-,氨基酸,多肽,蛋白质,如：味精谷氨酸钠,-氨基酸 多肽 蛋白质 如：味精谷氨酸钠,课堂练习：,1,、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。,糖类物质是,的产物，是动植物所需,的重要来源。,油脂是产生,最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。,蛋白质是组成,的基础物质，没有蛋白质就没有生命。,绿色植物光合作用的,能量,能量,细胞,课堂练习：1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。绿色,2,、糖类,糖类分为,、,和,等几类,划分的依据是,。,3,、油脂：是,和,的统称。,单糖,双糖,多糖,能否发生水解及水解产物的多少,油,脂肪,2、糖类单糖双糖多糖能否发生水解及水解产物的多少油脂肪,4,蛋白质的用途：,蛋白质是组成,_,的基础物质，是人类必需的营养物质；,工业原料：如动物的毛，蚕丝是,，动物的皮革,等。,酶是一类特殊的,_,，是一种生物活性,_,剂，它的催化特点有：,_,、,_,、,_,。,细胞,可制作服装,可制作皮衣、皮鞋、皮箱,特殊的蛋白质,催化,专一性,高效率,常温可反应,4蛋白质的用途：细胞 可制作服装可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊的,5.,把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有,(),A,食醋,B,白酒,C,食盐,D,葡萄糖,6.,葡萄糖是单糖的主要原因正确的是,(),A,、在糖类物质中含碳原子最少,B,、不能水解成更简单的糖,C,、分子中只有一个醛基,D,、结构最简单,7.,在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是,(),A.,消去反应,B.,还原反应,C.,氧化反应,D.,加成反应,D,B,BD,5.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到,8.,下列说法正确的是,(),A,、葡萄糖与蔗糖互为同系物,B,、蔗糖与麦芽糖互为同系物,C,、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应,D,、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同,9.,在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是,(),A,、蔗 糖,B,、麦芽糖,C,、乙酸乙酯,D,、葡萄糖,C,A,8.下列说法正确的是()A、葡萄糖与蔗糖互为同系物,10,、,将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（）,加热 加入新制的氢氧化铜悬浊液 滴入稀硫酸 加入足量的氢氧化钠溶液,A.,C.,B.,D.,B,10、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实,11.,有机化学的反应类型很多，某些反应属水解反应。下列反应类型肯定属于水解反应的是（）,A,取代反应,B,加成反应,C,酯化反应,D,皂化反应,D,A,B,12.,下列物质属于同分异构体的是（）,A,葡萄糖和果糖,B,蔗糖和麦芽糖,C,油和脂,D,淀粉和纤维素,11.有机化学的反应类型很多，某些反应属水解反应。下列反应类,13.,关于油脂在人体中的生理功能的理解中正确的是（）,油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量；,为人体合成其他化合物提供原料；,保持体温，保护内脏器官；,促进脂溶性维生素,A,、,D,、,E,、,K,等物质的吸收。,A,都正确,B,只有,C,只有,D,只有,A,13.关于油脂在人体中的生理功能的理解中正确的是（,14.,能够被人体消化吸收的高分子化合物是,(),A,葡萄糖,B,淀粉,C,纤维素,D,蛋白质,B,A C,15.,关于酶的说法中正确的是（）,A,酶是蛋白质,B,酶是激素,C,酶是催化剂,D,酶只能在生物体中合成,D,14.能够被人体消化吸收的高分子化合物是(,16.,在试管中加入,10,的氢氧化钠溶液,1mL,，然后滴入,2,的硫酸铜溶液,2,3,滴，稍加振荡，,加入某病人的尿液，在酒精灯火焰上加热至沸腾，溶液呈砖红色。该实验现象证明了该人尿液中含有的物质是（）,A,尿酸,B,蛋白质,C,葡萄糖,D,氯化钠,C,16.在试管中加入10的氢氧化钠溶液1mL，然后滴入2的,17.,下列两种物质不属于同分异构体的是（）,A.,葡萄糖 果糖,B.,蔗糖 麦芽糖,C.,正丁烷 异丁烷,D.,淀粉 纤维素,18.,青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说