高中化 第四章第二节糖类课件 新人教选修,预习全程设计,第二节糖类,名师全程导学,训练全程跟踪,第四章,生命中的基础有机化学物质,读教材,填要点,一、糖类的组成与分类,1,糖类的组成,从分子结构上看，糖类可定义为,、,和它们的脱水缩合物,多羟基酮,多羟基醛,2,糖类的分类,根据糖类能否发生水解，以及水解后的产物，糖类可分为,、低聚糖和,单糖,多糖,二、葡萄糖和果糖,1组成和分子结构,分子式,结构简式,官能团,二者关系,葡萄糖,果糖,CH,2,OH(CHOH),3,COCH,2,OH,C,6,H,12,O,6,CH,2,OH(CHO,H),4,CHO,OH,、,CHO,C,6,H,12,O,6,同分异,构体,2,葡萄糖的化学性质,(1),还原性：能发生,反应和与,反应,(2),生理氧化反应的化学方程式为：,C,6,H,12,O,6,(s),6O,2,(g),6CO,2,(g),6H,2,O(l),银镜,新制,Cu(OH),2,（葡萄糖）,三、蔗糖和麦芽糖,1,相似点,(1),组成相同，分子式均为,，二者互为,(2),都属于二糖，能发生,反应,C,12,H,22,O,11,同分异构体,水解,2,不同点,水解产物不同,蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：,；,.,四、淀粉和纤维素,1,相同点,(1),都属于,，属于多糖，分子式都可表示,为,.,(2),都能发生,反应，反应的化学方程式分别为：,高分子化合物,(C,6,H,10,O,5,),n,水解,;,.,(3),都,发生银镜反应,不能,2,不同点,(1),通式中,不同,(2),遇碘呈现特殊的蓝色,n,值,淀粉,先思考,再交流,1,糖类的分子组成都可以用,C,m,(H,2,O),n,来表示吗？组成,符合,C,m,(H,2,O),n,的有机物一定属于糖类吗？,答案：,有些糖不符合,C,m,(H,2,O),n,的通式，如鼠李糖,(C,6,H,12,O,5,),，而符合这一通式的有机物也不一定属于糖类如甲醛,(CH,2,O),、乙酸乙酯,(C,2,H,4,O,2,),2,实验式为,CH,2,O,的物质还有哪些？,答案：,我们已学过的物质有：甲醛,(HCHO),、乙酸,(CH,3,COOH),、甲酸甲酯,(HCOOCH,3,),、葡萄糖、果糖等,3,葡萄糖分子结构中含有哪些官能团？预测葡萄,糖有哪些化学性质,分析：,葡萄糖分子结构中含有醛基和羟基两种官能团；因此葡萄糖具有醛类和醇类的化学性质,答案：,(1),含,CHO,和,OH,(2),葡萄糖能发生银镜反应；能与新制,Cu(OH),2,反应；能与,H,2,发生加成反应，能发生酯化反应等,4,检验蔗糖的水解产物是否有葡萄糖时，在加入银氨溶液,之前，为什么要先加入,NaOH,溶液调整溶液呈碱性？,分析：,蔗糖水解的催化剂为稀,H,2,SO,4,，而银镜反应需要在碱性条件下进行，因此，必须用,NaOH,溶液中和催化剂,H,2,SO,4,.,答案：,加入,NaOH,溶液的目的是中和,H,2,SO,4,，原因是银镜反应需在碱性条件下进行,要点一葡萄糖分子结构中含醛基的实验探究,银镜反应,和新制,Cu(OH),2,的反应,实验步骤,在一支洁净的试管里配制,2 mL,银氨溶液，加入,1 mL 10%,的葡萄糖溶液，然后在水浴里加热,3,5 min,，如图所示，观察现象,在试管里加入,2 mL 10%,的,NaOH,溶液，滴加,5%,的,CuSO,4,溶液,5,滴，再加入,2 mL 10%,的葡萄糖溶液，加热，如图所示，观察现象,银镜反应,和新制,Cu(OH),2,的反应,实验现象,试管内壁出现光亮的银镜,试管中生成了红色沉淀,实验结论,葡萄糖与银氨溶液在水浴加热的条件下发生反应，形成银镜，证明葡萄糖分子里有醛基,在加热条件下，葡萄糖与新制氢氧化铜反应生成了,Cu,2,O,，证明葡萄糖分子里有醛基，是还原性糖,用,CuSO,4,溶液和,NaOH,溶液配制新制,Cu(OH),2,悬浊液时，,NaOH,要过量,例,1,能说明葡萄糖是一种还原性糖的依据是,(,),A,能与,H,2,加成生成六元醇,B,能发生银镜反应,C,能与酸发生酯化反应,D,能与新制,Cu(OH),2,悬浊液共热生成红色沉淀,解析,葡萄糖能被弱氧化剂,银氨溶液和新制,Cu(OH),2,氧化，说明葡萄糖具有还原性,答案,BD,1,(2011,平顶山高二检测,),只用一种试剂就可以鉴别乙酸、,葡萄糖溶液和蔗糖溶液，这种试剂是,(,),A,新制,Cu(OH),2,B,Na,2,CO,3,溶液,C,石蕊试液,D,FeCl,3,溶液,解析：,分别加入到新制,Cu(OH),2,中，,Cu(OH),2,溶解的是乙酸，加热后出现红色沉淀的为葡萄糖溶液，无现象发生的为蔗糖溶液,答案：,A,要点二糖类的水解,1,糖类水解的条件,(1),蔗糖：稀,H,2,SO,4,作催化剂并水浴加热,(2),淀粉,稀,H,2,SO,4,作催化剂，水浴加热,淀粉酶,(,唾液中存在,),，室温,(,最适宜温度,36),(3),纤维素,催化剂为,90%,的浓,H,2,SO,4,.,小火微热，防止大火加热使纤维素被浓,H,2,SO,4,脱水炭化,加热至溶液呈亮棕色为止,2,淀粉水解产物的检验及水解程度的判断,淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否存在，可以用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否进行完全，实验流程为：,实验现象及结论：,现象,A,现象,B,结论,未出现银镜,溶液变蓝色,淀粉尚未水解,出现银镜,溶液变蓝色,淀粉部分水解,出现银镜,溶液不变蓝色,淀粉完全水解,(1),用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，因发生反,应,I,2,2OH,=I,IO,H,2,O,而使实验失败,(2),用银氨溶液或新制,Cu(OH),2,检验水解产生的葡萄糖时，,必须在碱性条件下进行，因此水解液与检验试剂混合前要用,NaOH,溶液中和水解液中的,H,2,SO,4,，并使溶液呈碱性,解析,淀粉在酸的作用下发生水解反应最终生成葡萄糖反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能与新制,Cu(OH),2,反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能与新制,Cu(OH),2,反应依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否完全如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖则不能与新制,Cu(OH),2,反应；如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉，遇碘则不能变蓝色；如果淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉，还有葡萄糖，则既能与新制,Cu(OH),2,反应，又能遇碘变成蓝色,答案,(1),甲方案操作正确，但结论错误这是因为淀,粉也可能部分水解，而未水解的淀粉也会使碘水变蓝，,故不能得出淀粉完全没有水解的结论,(2),乙方案操作错误，结论也错误淀粉完全水解后应先,用稀碱中和水解液中的,H,2,SO,4,，然后再与新制,Cu(OH),2,反应本方案中无红色沉淀出现，不能说明淀粉还没有,水解,(3),丙方案结论正确，操作也正确因为按设计方案有红,色沉淀，说明有葡萄糖产生，淀粉已有水解,2,向淀粉溶液中加入少量稀,H,2,SO,4,，加热，使淀粉水解，,为测定其水解程度，需要加入的试剂是,(,),NaOH,溶液,银氨溶液,新制碱性,Cu(OH),2,悬浊液,碘水,A,B,C,D,解析：,检验淀粉水解产生的葡萄糖，需要银氨溶液或新制,Cu(OH),2,；但在加入银氨溶液或新制,Cu(OH),2,之前要先用,NaOH,溶液中和催化剂,H,2,SO,4,，故试剂的组合为,或,.,答案：,C,淀粉和纤维素都是多糖，通式都是,(C,6,H,10,O,5,),n,，它们的葡萄糖单元数目,n,很大，但不相同；淀粉和纤维素都不是纯净物，彼此间也不是同分异构体；淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，但纤维素发生水解反应较淀粉困难,例,(2011,保定高二检测,),淀粉和纤维素都可以用,(C,6,H,10,O,5,),n,表示，下列叙述正确的是,(,),A,它们都不是混合物,B,它们都不是天然高分子化合物,C,它们是同分异构体,D,它们水解的最终产物都是葡萄糖,解析,淀粉和纤维素都可以用,(C,6,H,10,O,5,),n,表示，但二者的,n,值不同，二者不属于同分异构体淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖,答案,D,