,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二层,第三层,第四层,第五层,*,*,*,农产品贮藏保鲜,第一章,绪 论, 课程根本内涵, 进呈现状和对策, 争论领域与进展前景,一、本课程的根本内涵, 课程性质特点, 课程争论对象, 课程内容及学科根底, 课程性质特点,性质应用性专业选修课，它是农学、,园艺学的延长，与食品科学与,工程的穿插学科。,特点特地争论农产品收获后的贮藏保,鲜原理、商品化处理、贮藏方,式和加工利用的一门科学。, 课程争论对象,1. 争论对象收获后的农产品，包括粮油作物、水果、蔬菜等。,2. 对象特点：, 为离体植物产品：它的生命活动在连续，且不同于植株体的生命现象；, 农产品种类繁多，生理状况和养分成分差异很大，其采后生理特性、贮藏条件和加工工艺技术各不一样。, 课程内容及学科根底,运用采后生理生化的调控原理和食品工程原理，承受各种技术手段，延长新颖农产品的寿命和加工产品的保藏期。例：苹果气调贮藏、蔬菜保鲜运输等。,1. 课程主要内容：采后生理根底；商品化处理与贮藏方式；农产品的加工原理及关键工艺技术等。, 课程内容及学科根底,2. 农产品贮藏加工学的作用, 保障周年供给，促进生产进展；, 丰富食品种类，满足市场需求；, 实现农业及农产品加工的产业化进展。, 课程内容及学科根底,3. 贮藏与加工的关系,农产品贮藏加工是将农业产品保藏和转化的重要途径，使之成为丰富多彩的商品，满足市场需求，进一步提高农产品的附加值。, 贮藏保鲜是利用生理抑制和环境把握技术延长新颖农产品的寿命有生命；, 贮藏保鲜可削减农产品采后损耗，既可以作为商品又为加工利用长期供给原料；, 加工是将农产品转化为食品或工业产品一般无生命，丰富产品种类；, 加工产品保存时间长，附加值高；, 贮藏加工业是农业产业化的关键。, 课程内容及学科根底,4. 学习本课程涉及的相关根底,植物学、植物生理学、生物化学,植物病理学、病虫害防治,食品化学、食品工程原理,食品工艺学等。,二、农产品贮藏加工产业进呈现状, 农产品贮藏加工业进展概况, 园艺作物生产的现状, 果蔬贮运业的进展概况, 果蔬产品加工制造业的进展概况,一农产品贮藏保鲜进展概况,1. 农产品加工业进展的成就和特点 2023年我国规模以上农产品加工企业7万多家，完成产值到达4.2万亿元，“十五”期间年均增长近15%，从业人数1785万人，占全部工业从业人员的28%。农产品加工业已经成为国民经济进展中总量最大、进展最快、对“三农”带动最大的支柱产业之一。,2023年全国粮食总产量为54641万吨10928亿斤，比上年增加1559万吨312亿斤，增产2.9%。这是我国粮食连续第七年增产。,“十一五”以来，我国农产品加工业以年均20%多的速度持续增长，超过了“十一五”规划中估量的年均增长12%的进展速度；农产品加工业产值与农业产值比到达1.51；估量2023年全国农产品加工业产值将突破10万亿元，比“十五”末的2023年总量将增加2.5倍，呈现安康快速的进展势头。,估量2023年食品工业总产值将到达.万亿元。食品工业产值占农产品加工业产值的比重由2023年的40%增加到2023年的50%。产品构造呈现多样化趋势，便利食品、快餐食品、休闲食品、养分保健食品等进展快速。,据统计，2023年全国各类农业产业化经营组织22.4万个，参与农业产业化的农户超过1亿户，年户均增收1900多元。目前，全国规模以上农产品加工业从业人员2500万人，比2023年增加400万人，增长了23%，其中60%以上为吸纳农民就业；供给的劳动者酬劳约4700亿元，其中近60%为农民获得的酬劳，为农民就业增收做出了重要奉献。,特点：, 快速进展并成为国民经济的第一大支柱产业；, 产品构造向多样化方向进展 ；, 产加销一体化和产业化经营快速进展 ；, 为增加农民收入和扩大就业开拓了新途径；, 为国家出口创汇做出了突出奉献。,2. 农产品加工业进展中存在的主要问题,与兴盛国家相比，我国农产品加工业总体水平差距较大。兴盛国家农产品加工率都在90%左右，我国只有30%左右粗加工以上；兴盛国家深加工二次以上加工农产品占80%，而我国只有20%左右；兴盛国家加工制造食品占食物消费总量的比重大约为80%，而我国还不到30%；兴盛国家农产品加工业的产值一般为农业产值的34倍，而我国只有1.5左右；兴盛国家从事农产品加工业的劳动力远远多于从事农业生产的劳动力，而我国正好相反。农产品加工业存在的问题，集中表现在以下几个方面：, 原料与加工需求冲突突出，制约着加工业的大进展;, 科技根底薄弱，企业创新进展的后劲缺乏;, 投资缺乏，影响着加工业整体水平的提高;, 宏观调控乏力，企业布局和规模构造不尽合理 ;, 治理混乱，农产品及其加工产品质量安全问题突出。,3. 农产品加工业进展的战略意义, 农产品加工业是拉动国民经济进展的重要产业；, 农产品加工业是农业构造调整的重要带动力气；, 农产品加工业是增加农民收入的有效途径；, 农产品加工业是提高农业国际竞争力的有力措施。,二 园艺作物生产现状,二园艺作物生产现状,全国水果总产量：8394.1万吨,蔬菜总产量：4.5亿吨,安徽水果总产量：142.7万吨,蔬菜总产量：1654.5万吨,瓜类总产量：576.9万吨,2023年统计数据,2023年水果总产量805.3万吨含瓜果,二园艺作物生产现状,进展特点：,1.产量稳步增长，质量有所提高。,2.栽培区域逐步集中，品种构造有所改善。,3.产业化水平不断提高，水果贸易持续增,长。,4. 培育了一批农民经纪人队伍，销售渠道,较为稳定。,二园艺作物生产现状,存在的主要问题：,1. 树种、品种构造不够合理；,2.平均单产偏高，总体品质和安全性较差；,3. 采后环节薄弱；,4. 组织化程度低。,三果蔬贮运业的进展概况,1. 贮运业进展阶段：,第一阶段，从建国初期至60年月末，主要是挖掘、整理民间果品贮藏技术，以防治贮藏病害为主，应用和进展了传统的贮藏方法。,其次阶段，从1968年我国第一座水果专用机械冷库在京建成投产，到1979年第一座气调冷库的消逝，标志着我国果品贮藏业进入新的进展时期。,三果蔬贮运业的进展概况,第三阶段，从1990年至今，随着水果生产量的快速增加和产地农村经济的不断进展，各地结合本地状况，因地制宜大力进展各类库型的产地贮藏业。目前，全国果品总贮量近1200万吨左右，约占果品总产量的20%，其中冷藏量约800万吨。产地贮量约为销地的11倍。,气调库,N,2,发生器,新西兰猕猴桃,三果蔬贮运业的进展概况,2. 贮运业进展特点：,一系列贮藏保鲜技术与产品得到了普遍的推广和应用。主要果品初步形成了南北、东西大流通和季产年销的市场格局，以及产贮结合、产销结合的一体化企业型进展模式，使我国的果品贮藏保鲜业迈上了一个新台阶。,三果蔬贮运业的进展概况,3.主要存在的问题, 技术装备较落后，贮藏量小；例安徽尚无气调库。, 贮运中损耗较大；例1984年。, 贮藏保鲜争论滞后；例预冷、运输包装保鲜、超市货架保鲜、新技术应用等。, 流通体制不健全；例民间组织、协会、农贸批发市场等。,四果蔬产品加工制造业的进展,1. 加工业进展阶段：,第一阶段，改革开放以前，加工业主要在轻工和商业等部门，产、加、销根本脱节，主要是果脯、果酱、果酒和罐头等传统加工阶段。,四果蔬产品加工制造业的进展,其次阶段，从1984年后，国家放开水果价格，实行多渠道经营后，果品加工业一度呈现迅猛进展的势头。但随着市场的变化，水果罐头、果酱、果脯和果酒等加工量大幅度降低，一大批中小加工企业相继停产，进入产品调整和企业转型时期。,四果蔬产品加工制造业的进展,第三阶段，进入90年月后，伴随果汁饮料、果酒和罐头等水果加工品消费市场的不断扩大，一批现代化、集团化的果品加工企业快速进展壮大，果蔬加工业再度呈现高起点的进展趋势。,四果蔬产品加工制造业的进展,2. 果蔬加工业的特点,现代果蔬加工业已不再是简洁的果蔬种植业的延长，它将是以市场为导向，以产品为龙头，要求原料不仅优质、价格低廉，而且是必需具有良好的加工适应性的水果！,四果蔬产品加工制造业的进展,3. 主要存在的问题, 加工技术落后；例, 加工机械制造工业落后；例, 适宜的加工种类和品种较少；例, 消费水平和消费习惯的制约；例, 技术、产品和市场脱节；例,三、农产品贮藏加工产业进展对策,1.以“主渠道、大流通、大市场、现代化”为目标，建立科学的综合体系采前治理、采后预处理、贮藏保鲜、加工、销售等。,2.建立适合我国国情、科学合理的果蔬流通冷链和流通技术。商品化处理,3.健全民间协会组织，普及推广贮藏保鲜技术。,三、农产品贮藏加工产业进展对策,4.争论国内外市场变化，调整产业构造；原料、品种要适应市场,5.大力扶持龙头企业，带动农业产业进展；,6.国家政策的扶持和政府的引导。,四、农产品贮藏加工学的研 究领域与进展前景, 争论领域,1.采后生理学根底争论乙烯、成熟与年轻相关争论,2.分子生物学根底争论从本质上转变其贮藏性能、抗病性能,3.与贮藏相关的环境条件把握技术,4.新型技术在贮藏保鲜中的应用,5.新型加工设备的研制,6.加工工艺和食品化学褐变、杀菌、风味、稳定、质地等,7.包装和保藏技术, 进展前景,贮藏领域商业化气调贮藏、减压贮藏、高压静电场、辐照处理、真空预冷技术等等。,加工领域膜技术、超临界萃取、超微粉碎、冷冻枯燥、无菌灌装、超高压加工、微胶囊技术等等。,Hort 16A,思考题,试分析我国农产品采后高损耗的缘由，提出相应的对策。,可能造成流通中高损耗的缘由：,1. 原料质量,N/Ca、病虫害、内在品质、产地,2. 采收,成熟度、机械伤,3. 商品化处理,分级、保鲜剂处理,4. 包装运输,包装质量、运输条件,5. 环境条件,预冷、贮藏温度、湿度、气体成分,虫害、鼠害、霉变、腐烂,对策,1. 提高种植水平和产品质量；,2. 标准采收和商品化处理质量；,3. 普及农产品预冷技术和冷藏条件；,4. 提高贮藏技术水平和运输销售保鲜水平；,5. 完善“冷链”系统。,