单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,ppt课件,*,运 动 营 养 学,教 学 要 点,1,ppt课件,运 动 营 养 学教 学 要 点1ppt课件,第一章 运动营养基础,重点与难点：,六大营养素的营养功用，供给标准及热能消耗的测定与计算方法。,前 言,一、营养：,是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利,用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动,的全过程。食物中的养分称营养素。,二、功用：,概括起来有以下三方面,1,、供给能量。,2,、构成和修补身体组织的材料。,3,、在人体物质代谢中起调节作用。,三、分类：,1,、宏量营养素（又称热源物质）：是指蛋白质、糖和脂肪。,2,、微量营养素：是指矿物质和维生素。,3,、其他营养素：是指水、纤维素。,2,ppt课件,第一章 运动营养基础重点与难点：六大营养素的营养功用,第一节 运动与宏量营养素,一、运动与糖类（又称碳水化合物）,（一）概念：,血糖指数（,GI,）,：是指含糖食物摄入后与参照食物（一般是葡萄糖）,摄入后血糖浓度变化程度的相对能力。（条件要相同才准确）,（二）组成和分类,1,、组成：由碳、氢、氧三种元素组成；,2,、分类：分为三类,（,1,）单糖：葡萄糖、果糖半乳糖等。,（,2,）双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖等。,（,3,）多糖：淀粉、糖原、糊精等。,（三）营养功能,1,、供给能量：,1g16.7KJ(4kcal),2,、构成机体成分和一些重要生理物质（核糖核酸）。,3,ppt课件,第一节 运动与宏量营养素 一、运动与糖类（又称碳水化合物）3,3,、节约体内蛋白质。,4,、抗生酮作用。,5,、糖原有保肝解毒作用。,（四）运动与糖类,1,、供能：糖（有氧）,O,2,ADP,Pi,CO,2,HO,2,ATP,糖（无氧）,ADP,Pi,乳酸,ATP,2,、储备：主要储备在肌肉、肝脏和血液中（血糖不能低于,55,毫克,%,）。,3,、供给量：,（,1,）运动员膳食中糖类约占总热量的,5565%,，耐力运动可适当提高。,（,2,）一般人膳食中糖类约占总热量的,6070%,为宜。,4,、运动与补糖：,（,1,）运动前补糖：直接（提前,1,至,2h,）和间接；目的：提高储备。,（,2,）运动中补糖：遵守少量多次原则；目的：保证体内血糖浓度。,（,3,）运动后补糖：通过液体糖补充；目的：促进肌糖原合成。,4,ppt课件,3、节约体内蛋白质。4、抗生酮作用。5,二、运动与脂类,（一）组成和分类,1,、组成：主要由碳、氢、氧三种元素组，基本成分是脂肪酸；人体内 不能合成，需从食物中摄入称为必需脂肪酸（最主要的是亚油酸）,2,、分类：,（,1,）按脂肪酸分为不饱和脂肪酸（常态下呈液态）和饱和脂肪酸（常,态下呈固态）。,（,2,）按脂类可分为单纯脂（脂肪酸,+,醇的聚合物）和复合脂（脂肪酸,+,醇,+,其他基团的聚合物，如磷脂、糖脂、脂蛋白）以及类脂（不,含脂肪酸，但具有脂类特征，如固醇类）。,（二）营养功能,1,、供给能量：,1g37.6KJ(9kcal),。,2,、构成身体成分和一些重要生理物质。,3,、维持体温和保护脏器。,4,、促进脂溶性维生素的吸收。,5,、节省蛋白质,5,ppt课件,二、运动与脂类（一）组成和分类 1、组成：主要由碳、氢、,（三）运动中的供能 脂肪（有氧）,O,2,ADP,PiCO,2,HO,2,ATP,注：供能条件,强度要中偏小，时间要长。,（四）供给量,1,、运动员应占总能量的,25%30%,为宜。,2,、普通人不宜超过总热量的,30%,。,（五）食物中脂肪营养价值的评价,1,、消化率：熔点高过人体体温的就难于消化。,2,、脂肪酸的组成：必需脂肪酸的含量与数量,3,、维生素含量：脂溶性维生素。,4,、稳定性：贮存或烹调不容易变质，,500600,易产生癌烃。,三、运动与蛋白质,（一）组成和分类,1,、组成：主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成，蛋白质是体内氮的,唯一来源，有的还含硫、磷、铁等其他元素；这些元素先组成氨基,酸，再与不同数目、顺序及空间形成种类繁多、千差万别的蛋白质。,6,ppt课件,（三）运动中的供能 脂肪（有氧）O2,2,、分类：（,1,）按氨基酸分类：可分为必需氨基酸（,8,种，婴儿多一种“组氨酸”）和非必需氨基酸。（,2,）按蛋白质营养价值分类：可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完 全蛋白质。,（二）营养功能,1,、维持细胞组织的生长、更新和修补。,2,、合成酶、激素和其他化合物。,3,、合成抗体。,4,、维护神经系统的正常功能。,5,、遗传信息的控制。,6,、运输功能。,7,、保持体液和电解质平衡。,8,、维持体内酸碱平衡。,9,、提供能量：,1g17.19KJ(4.1kcal).,（三）供给量：供给量采用,RNI,（摄入量）值，不再参考,RDA,（供给量）,值；一般是生理需要量（,1kg,约需要,0.8,克左右）上再加,50200%,的安全系数。,（四）来源与营养价值评价,7,ppt课件,2、分类：（1）按氨基酸分类：可分为必需氨基酸（8种，,1,、来 源：主要来源肉类、奶类、蛋类、豆类、谷类及硬果类。,2,、营养价值：食物中蛋白质价值的评价取决于食物中所含必需氨基酸 的数量、组成及相互比值，以及蛋白质在体内的消化、吸收和利用。,第二节 运动与微量营养素,（,2,课时）,一、运动与维生素（,V,）,1,、概念,维生素：是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的低,分子有机化合物。,2,、分类,（,1,）水溶性维生素（,V,）：,VB,族，,VC,、,VH,；特点是在体内不能储存，,多余的随尿排出，大量出汗易造成排量过大。,（,2,）脂溶性维生素（,V,）：,VA,、,VD,、,VE,、,VK,；特点是摄入过量后排泄,慢，易引起机体中毒。,3,、运动与补充维生素：应遵循适量补充原则，重点放在补,VC,和,VB,族,上，一般脂溶性无需专补。运动增量原因如下：,（,1,）维生素是能量代谢的辅助因子。,（,2,）运动会造成胃肠对维生素的吸收功能降低。,（,3,）运动使能量代谢率提高，导致体内维生素的周转率提高。,8,ppt课件,1、来 源：主要来源肉类、奶类、蛋类、豆类、谷类及硬,（,4,）大量排汗导致排出量增大。,二、运动与矿物质,1,、概念矿物质（无机盐）：人体内除去碳、氢、氧、氮以外的元素统称矿物质。,2,、钙：,（,1,）体内,99%,的钙在骨骼中（构成骨架和充当钙库），,1%,在血液与细,胞内；儿童少年缺钙会影响骨骼发育，老年缺钙会患骨质疏松症。,（,2,）补钙要适量，补钙过程少吃含草酸高的食物，如苋菜、菠菜等。,（,3,）体育活动有利于加大钙的储存量。,3,、铁：,（,1,）体内,70%,的铁在血红蛋白、肌红蛋白和酶中，,30%,储存在肝、脾和,骨髓中；体内缺铁会造成缺铁性贫血。,（,2,）运动要注意对铁的补充，尤其是负荷强度大的运动训练，预防运动,性贫血的出现。,4,、锌与碘：,（,1,）锌主要存于肌肉和骨骼中，其功能主要是促进生长发育，增进食,欲，提高免疫力及保证性器官正常增长。,（,2,）碘主要存于甲状腺内；缺少会患大脖子病，小孩会得呆小症；但不,能过量补有毒。,9,ppt课件,（4）大量排汗导致排出量增大。二、运动与矿物质1、概念,第三节 运动与水,（,1,课时）,一、水在体内的功用,1,、水是体内各种生理活动和生化反应必不可少的介质。,2,、水是体内吸收、运输营养物质，排泄代谢废物的最重要的载体。,3,、维持正常体温。,4,、润滑功能。,二、补水（补液）,1,、原则：预防性补充与少量多次两个原则。,2,、脱水体征：,1%,渴感；,5%,感到不适；,7%,唾液分泌及吞咽食物困难；,10%,行走能力受影响；,15%,说胡话；,20%,皮肤出血、干裂；超过,20%,以上会造成死亡。,3,、运动与补液。,前：,有两种补法：一是提前,2h,补,500ml,左右。二是提前,1520min,补,250ml,左右，可以是盐水，也可以是糖水，关键看运动项目与天气,情况而定。,中：,一般运动时间超过,60min,以上，才考虑专门性补液，总量不超过,800mlh,-1,。,后：,大量出汗主要考虑补充电解质水，出汗不多可直接补含糖饮料即可。,10,ppt课件,第三节 运动与水（1课时）,第四节 运动与能量,（,1,课时）,一、人体的能量消耗,人体的能量消耗包括：基础代谢，活动与思维，食物的生热效应、生长发育四个方面。,1,、基础代谢,基础代谢（,KJ,）,BSA,（）,BMR,（,KJ,-,1,h,-,1,）,24(h),注：（,BSA,）体表面积；,(BMR),基础代谢率,适用于我国公民的赵松山公式：,体表面积（,）,0.00607,身高（,cm,）,0.0127,体重（,kg,）,0.0698,国际通用公式为：,0.0061,身高（,cm,）,0.0128,体重（,kg,）,0.1529,2,、相对代谢率（,RMR,）,（,1,）,RMR,运动时净能耗量,/,基础代谢率。,（,2,）,RMR,也可用心率来计算。,男：,RMR,0.072,心率,5.608,。,女：,RMR,0.065,心率,4.932,。,二、计算活动的能耗量,能耗量（,E,）,（,RMR,1.2,）,(BMRBSA60)T(min),注：,1kcal,4.184KJ,；,1KJ,0.239kcal,11,ppt课件,第四节 运动与能量（1课,第二章 运动与健康膳食指导,重点与难点：运动、营养与健康之间的关系。,第一节 运动、营养与健康,（,2,课时）,一、健康与体质的涵义及影响因素。,（一）健康：是指生理、心理及社会适应三个方面全部良好的一种状,况，而不仅仅是指没有生病或者体质健壮。,注：按,WHO,（世卫组织）评价标准有,10,条。,P51,（二）体质：是指在遗传性和获得性的基础上表现出来的人体形态结构、,生理功能和心理因素的综合的、相对稳定的特征。,注：体质即人体质量，包括体格、体能和适应能力三个方面。,（三）影响体质与健康的因素,1,、先天影响因素：遗传决定了生长发育的可能性。,2,、后天影响因素：环境（自然环境与社会环境）；生物学因素（病原,微生物、内在缺陷）；生活方式；卫生保健设施。,12,ppt课件,第二章 运动与健康膳食指导,二、营养素与健康,（一）宏量营养素与健康 蛋白质、糖类及脂肪对健康的作用，参考第一章讲述的营养功能。（二）微量营养素与健康,1,、,维生素对健康的作用，参考课本表,111,。,2,、,矿物质对健康的作用，参考课本表,118,。,（三）饮用水与健康,现有的健康饮用水源主要有：矿泉水、纯净水、蒸馏水和活性水四类。,（四）膳食纤维与健康,1,、,膳食纤维：是指存在于食物中不被人体内淀粉酶水解的植物多糖。,2,、,种类：主要指纤维素、果胶及半纤维素、木质素、琼脂等食物。,3,、,功能：主要是防止便秘，降低血清胆固醇，对防治动脉粥样硬化和,胆结石有良好的作用。,三、运动、营养与健康,（一）运动、营养与健康的关系,运动和营养素都是维持和促进人体健康不可缺少的因素，两者相辅相成；运动可以增强机体的代谢功能，促进血液循环，使营养物质更快地被输送到人体的各个组织；良好的运动能力，离不开营养的合,13,ppt课件,二、营养素与健康（一）宏量营养素与健康,理供给，如果只注重运动而不补充合理的营养，则会影响机体的恢复 和生长发育，危害健康；如果只重营养而不进行体育运动，摄入的营 养不能很好的代谢、转化，会导致各种过多症或肥胖；因此，运动、营养与健康之间存在着相辅相成的关系。,（二）运动、宏量营养素与健康,1,、蛋白质：缺少易得运动性贫血，过多会增加肝、肾负担；运动增加,了蛋白质的分解量，所以要适当增加摄入量，最好为优质蛋白质。,2,、糖类：运动前后补充一定的糖，可预防低血糖症发生；但要注意量,和补充时间。,（,1,）量：一般一公斤体重补,1,克糖为宜，一次补糖总量不宜超过,60,克