,高中化学课件,灿若寒星整理制作,高中化学课件灿若寒星整理制作,1,基本营养物质,第三章第四节,基本营养物质第三章第四节,2,糖类,蛋白质,油脂,维生素,无机盐,水,食物中的营养物质,动、植物性食物中的,基本营养物质,人体内的第一基本物质是什么？,糖类蛋白质油脂维生素无机盐水食物中的营养物质动、植物性食物中,3,一,.,糖类,糖,:,多羟基醛,多羟基酮以及水解能生成它们的有机物统称为糖类,.,糖类,单糖,双糖,多糖,一.糖类糖:多羟基醛,多羟基酮以及水解能生成它们的有机物统称,4,1.,两种重要的单糖,葡萄糖,果糖,C,6,H,12,O,6,C,6,H,12,O,6,名称,分子式,类别,单糖,单糖,官能团,羟基,醛基,羟基,酮基,关系,同分异构体,有甜味,最甜的糖,1.两种重要的单糖葡萄糖果糖C6H12O6C6H12O6名称,5,葡萄糖的特征反应,记忆,1:,葡萄糖与新制的碱性氢氧化铜悬浊液加热可产生,砖红色沉淀,(,Cu,2,O,),.,记忆,2:,葡萄糖在碱性加热的条件下,能与银氨溶液析出金属银,.,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2Cu(OH),2,CH,2,OH(CHOH),4,COOH+,Cu,2,O,+2H,2,O,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2Ag(NH,3,),2,OH,水浴,CH,2,OH(CHOH),4,COONH,4,+2,Ag,+3NH,3,+H,2,O,结论,:,葡萄糖是一种还原性糖,.,葡萄糖的特征反应记忆1:葡萄糖与新制的碱性氢氧化铜悬浊液加热,6,2.,两种重要的双糖,蔗糖,麦芽糖,C,12,H,22,O,11,C,12,H,22,O,11,分子式,名称,类别,二糖,二糖,白糖,红糖,冰糖,饴糖,酥糖,能否水解,能水解,能水解,思考：,蔗糖和麦芽糖是否互为同分异构体？,催化剂,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,蔗糖,C,6,H,12,O,6,+,C,6,H,12,O,6,葡萄糖果糖,催化剂,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,麦芽糖,2C,6,H,12,O,6,葡萄糖,麦芽糖也能发生银镜反应，也是一种还原性糖。,2.两种重要的双糖蔗糖麦芽糖C12H22O11C12H22O,7,3.,两种重要的多糖,纤维素,淀粉,（,C,6,H,10,O,5,）,n,（,C,6,H,10,O,5,）,n,大米、小麦、薯类,棉花、秸秆、甘蔗渣,思考,1,：,淀粉和纤维素是混合物还是纯净物？,(C,6,H,10,O,5,),n,+nH,2,O,催化剂,淀粉或纤维素,nC,6,H,12,O,6,葡萄糖,思考,2,：,淀粉和纤维素是同分异构体吗？,3.两种重要的多糖纤维素淀粉（C6H10O5）n（C6H10,8,淀粉的特征反应,淀粉的特征反应,常温下,遇碘,(I,2,),变蓝,.,葡萄糖能与碱性氢氧化铜或银氨溶液反应,.,思考,:,如何检验淀粉尚未水解部分水解完全水解？,用银氨溶液或用新制的氢氧化铜反应。,有银镜生成,遇碘水显蓝色。,遇碘水,是不是显蓝色。,淀粉的特征反应淀粉的特征反应常温下,遇碘(I2)变蓝.葡,9,思考,:,糖尿病患者的尿液或血液中的葡萄糖含量超出正常值,如何检验？,可根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸对尿液进行检验,.,思考:糖尿病患者的尿液或血液中的葡萄糖含量超出正常值,如何检,10,练习,1:,葡萄糖的结构简式为,CH,2,OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO,其对应的性质中不正确的是（）,A.,与钠反应放出氢气,B.,可与乙酸发生取代反应,C.,能发生银镜反应,D.,可使小苏打溶液冒出气泡,D,练习,2:,为证明无还原性的蔗糖水解后的生成物有还原性,可能有如下实验步骤,:,加入稀硫酸,;,加入几滴,CuSO,4,溶液,;,加热,;,加入蒸馏水,;,加入烧碱溶液至碱性；加入新制,Cu(OH),2,.,最佳顺序是（）,A.,B.,C.,D.,D,练习1:葡萄糖的结构简式为D练习2:为证明无还原性的蔗糖水解,11,练习,3:,青苹果汁遇到碘酒时显蓝色,熟苹果汁能与,Cu(OH),2,悬浊液反应生成砖红色沉淀,这说明（）,A.,青苹果中只含淀粉,B.,熟苹果中只含单糖,C.,苹果转熟时单糖聚合成淀粉,D.,苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖,D,练习,4:,只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液,葡萄糖溶液,蔗糖溶液,这种试剂是（）,A.NaOH,溶液,B.Cu(OH),2,悬浊液,C.,石蕊试液,D.Na,2,CO,3,溶液,B,练习3:青苹果汁遇到碘酒时显蓝色,熟苹果汁能与Cu(OH)2,12,二,.,油脂,1.,认识油脂的物质基础,C,17,H,35,COOH,C,17,H,33,COOH,C,15,H,31,COOH,HOCH,2,HOCH,HOCH,2,HO,HOCH,2,CHCH,2,OH,硬脂酸,软脂酸,油酸,(,含,C=CC=C,多,),时通常呈液态,叫做,油,.,饱和高级脂肪酸含量多时通常呈固态,叫做,脂肪,.,油脂,1.,油脂不是高分子化合物,而是高级化合物,.,带,n,的物质才是高分子化合物,.,2.,天然油脂是混合物,无固定的熔沸点！,2.认识油脂的组成和结构C17H35COOCH2C17H3,14,3.,油脂的性质,(1),油,脂,的水解,油脂在酸性条件水解生成,甘油,和,高级脂肪酸,;,3C,17,H,35,COOH,硬脂酸,CH,2,OH,+CHOH,CH,2,OH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,C,17,H,35,COOCH,2,+3H,2,O,酸,（酶）,硬脂酸甘油酯,丙三醇,3.油脂的性质(1)油脂的水解油脂在酸性条件水解生成甘油和高,15,(2),皂化反应,3C,17,H,35,COONa,硬脂酸钠,CH,2,OH,+CHOH,CH,2,OH,油脂在碱性条件水解生成,甘油,和,高级脂肪酸钠,.,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,C,17,H,35,COOCH,2,+3NaOH,硬脂酸甘油酯,（肥皂的成分）,(2)皂化反应3C17H35COONa硬脂酸钠CH2OH+,16,3.,油脂的主要作用,（,1,）人体内的储能物质,（,2,）保持体温,（,3,）保护内脏器官,（,4,）在体内起润滑作用,（,5,）增加食物滋味,3.油脂的主要作用（1）人体内的储能物质（2）保持体温（3）,17,三,.,蛋白质,1.,有关蛋白质,（,1,）蛋白质：,蛋白质的结构单元是氨基酸,即蛋白质水解产物是氨基酸,.,（,2,）人体所需的氨基酸：,必须氨基酸和非必须氨基酸,:8:12,三.蛋白质1.有关蛋白质（1）蛋白质：蛋白质的结构单元是氨基,18,2.,蛋白质的性质,(1),水解反应：,(2),颜色反应：,生成氨基酸,.,硝酸可以使蛋白质变黄,.,(3),气味反应：,蛋白质燃烧具有特殊气味,.,2.蛋白质的性质(1)水解反应：(2)颜色反应：生成氨基酸.,19,三,.,糖类,油脂,蛋白质在生产生活中的应用,1.,糖类物质的主要应用,葡萄糖存在于和其他有甜味的水果里,;,正常人体的血液里约含,0.1%(,质量分数,),的葡萄糖,血糖是指,.,100mL,的血液中约含葡萄糖,80100mg,淀粉在酸或酶的作用下,逐步水解,最终转化为葡萄糖,葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水,从中人体可以得到相应的,.,能量,纤维素在人体消化过程中的作用是,.,因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜,.,加强胃肠的蠕,动,有通便功能,水果、蔬菜、血液,三.糖类,油脂,蛋白质在生产生活中的应用1.糖类物质的主要应,20,2.,油脂的主要应用,油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织,.,油脂的分布广泛,各种植物的种子,动物的组织和器官中,.,油脂的主要用途：,能增加食物的滋味,增进食欲,保证机体的正常生理功能,.,2.油脂的主要应用油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织.油脂的,21,蛋白质是人类必需的营养物质,在人体内,作用下,经过水解,最终生成,人体的各种蛋白质也不断分解,最后主要生成排除体外。,胃蛋白酶和胰蛋白酶,氨基酸,尿素,3.,蛋白质的主要应用,胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素3.蛋白质的主要应用,22,练习,1.,下列是天然高分子化合物的是：,淀粉棉花油脂蛋白质,2.,只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是（）,(A)NaOH,溶液,(B)Cu(OH),2,悬浊液,(C),石蕊试液,(D)Na,2,CO,3,溶液,B,练习1.下列是天然高分子化合物的是：淀粉棉花油脂蛋白质2.只,23,练习,3.,现有四种试剂：,A.,新制,Cu(OH),2,悬浊液；,B.,浓硝酸；,C.AgNO,3,溶液；,D.,碘水,.,为了鉴别下列四瓶无色溶液,请你选择合适的试剂,将其填入相应的括号中,.,(1),葡萄糖溶液（）,(2),食盐溶液（）,(3),淀粉溶液（）,(4),鸡蛋清溶液（）,A,C,D,B,练习3.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝,24,