单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2020/3/15,#,东阿东韵阿胶阿胶,炮制,工艺详解,制作,:,宣传部,东阿东韵阿胶阿胶炮制工艺详解,1,源产于山东省东阿县,覆盆胶,驴皮胶,傅致胶,千年阿胶工艺,详解,阿胶,源产于山东省东阿县覆盆胶驴皮胶傅致胶千年阿胶工艺详解阿胶,2,2009,2010,2011,2012,阿胶之魂,阿胶之气,阿胶之本,阿胶之髓,东阿,阿井水,东,阿,黑毛驴皮,东阿,独特,凉,胶气候,传承,3000,年,熬胶技艺,正宗阿胶,之,要素,千年阿胶,工艺详解,2009201020112012阿胶之魂阿胶之气阿胶之本阿胶,3,阿胶生产工艺,东阿城、老胶坊，,冬至一到熬胶忙,，,祭祀井神拜胶神，浸皮卖柴砌大灶，,七天七夜泡驴皮，刮毛去脂荡涤垢，,细细切块进金锅，熬胶必用桑木柴，,金锅银铲阿井水，绵火细熬九昼夜，,担柴九九八十一，担水八八六十四，,胶汁浓稠捞皮块，换口金锅再细熬，,金锅轮换九大口，银铲不停时时翻，,九天九夜胶汁成，九锅胶汁再浓缩，,合并浓缩成一锅，加酒加糖加豆油，,吊猴发泡挂旗时，收膏凝胶进冰窖，,胶坨分解有绝活，开片刀过不留痕，,晾胶三日要闷胶，擦水换床再晾胶，,接着瓦箱再晾胶，一天翻胶十二次，,七个胶坊轮流住，四十九天灵胶成，,千挑万选合格品，擦胶印字才出堂,。,冬至之胶，天地人合一之美,阿胶生产工艺东阿城、老胶坊，冬至一到熬胶忙，冬至之胶，天地,4,千年阿胶,工艺,详解,原料炮制,1,提取胶汁,2,澄清过虑,3,浓缩出,胶,4,凝胶切胶,5,晾 胶,6,擦胶印字,7,灭 菌,8,阿 胶,成 品,9,东韵,阿胶李氏胶坊承袭,21,代，始终以惠民济世布德遐迩。经过多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下,9,步,共计,49,道工序,四十九道工序,千年阿胶工艺详解原料炮制1提取胶汁2澄清过虑3浓缩出胶4凝胶,5,原料炮制是将驴皮浸泡进行前处理的过程，包括挑拣、称重、泡皮去毛、切皮、洗皮、掇皮,一、原料炮制,千年阿胶,工艺,详解,驴,皮,张大,色黑,皮厚,张小,色杂,皮薄,好,次,1,、挑拣、称重,挑拣：按驴皮质量标准，选择优质驴皮，并挑拣出其中的杂质。称重：将合格驴皮称重按计划投料,一方水土养一方驴,原料炮制是将驴皮浸泡进行前处理的过程，包括挑拣、称重、泡皮去,6,取阿井水，将驴皮投入其中以水漫过驴皮为度,目的：,一是将驴皮泡透便于切制、洁净等工序的操作。,二是通过漂泡可把驴皮贮藏过程中产生的部分挥发碱性物质洗去提高阿胶内在质量,泡皮每一天换水两次，泡皮时间约为,5-7,天,千年阿胶,工艺,详解,一、原料炮制,2,、泡皮,取阿井水，将驴皮投入其中以水漫过驴皮为度千年阿胶工艺,7,将浸泡透的驴皮，置于刮毛架上，先去掉里面的腐肉和脂肪,再将表皮的毛刮掉。根据李氏老胶坊的传承工艺,“刮,毛只要刮到一半或三分之二的毛就可以,了”,去毛的驴皮再次用阿井水浸泡,23,天运至下一工序。,一、原料炮制,3,、去毛,千年阿胶,工艺,详解,将浸泡透的驴皮，置于刮毛架上，先去掉里面的腐肉和脂肪一、原料,8,切皮的,要点是将去毛的驴皮切成长宽,40cm,左右,的方块,；有利于提取透彻并提高产能。,洗,皮将切制的驴皮置于洗皮池洗皮机中，反复搅拌清洗直至水质清澈干净后，报请化验室检验当洗皮水样品中氯离子含量不高于,2,毫克,/,升时即为合格。,一、原料炮制,4,、切皮、洗皮,千年阿胶,工艺,详解,切皮的要点是将去毛的驴皮切成长宽一、原料炮制千年阿胶工艺详解,9,焯皮,：将泡透、切块、洗涤的驴皮，投入已清洁的掇皮容器,（蒸,球）内，加入一定量的碱面和一定比例的水，通入蒸汽加热，至驴皮打卷时，放出碱液。然后，继续加水，清洗至驴皮洁净为止，备用,。,一、原料炮制,5,、焯皮,千年阿胶,工艺,详解,角质层,脂肪层,胶原蛋白,为什么焯皮？焯皮的目的是什么？,焯皮：将泡透、切块、洗涤的驴皮，投入已清洁的掇皮容器（蒸球,10,千年阿胶,工艺,详解,提取胶汁,2,原料炮制,1,澄清过虑,3,浓缩出,胶,4,凝胶切胶,5,晾 胶,6,擦胶印字,7,灭 菌,8,阿 胶,成 品,9,东韵,阿胶李氏胶坊承袭,21,代，始终以惠民济世布德遐迩。经过多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下,9,步,共计,49,道工序,四十九道工序,千年阿胶工艺详解提取胶汁2原料炮制1澄清过虑3浓缩出胶4凝胶,11,提取胶汁,千年阿胶,工艺,详解,高温高压,提取胶汁同样首先是在蒸球中进行，提取胶汁就是将驴皮在高温高压的条件下将驴皮的有效成分胶原蛋白提取出来。并使它讲解成水解产物，我们习惯称之为胶汁。,提取胶汁千年阿胶工艺详解高温高压提取胶汁同样首先是在蒸球中进,12,提取胶汁,蒸汽,阿井水,提取胶汁的目的在于将驴皮进行分解，提出胶汁，将毛渣、角质层、脂肪层与胶原蛋白分离，便于下一步的阿胶制备。,提取胶汁的操作过程：将上述洗净的驴皮准确称重，投入提取设备容器内，加水加热提取两次，滤取胶汁后，置于蒸发锅内，提取完毕后出渣,。,提取过程包括三个阶段：即投入,原料,提取,胶汁阶段（提汁）、分离排放出胶,汁,阶段,（过滤）、卸出残渣阶段（出渣）,。,提取方法有三种,（一）敞口提取（静态提取,）,（二,）密封滚动提取（动态提取,）,（三）密封静态提取,提取胶汁蒸汽阿井水提取胶汁的目的在于将驴皮进行分解，提出胶汁,13,千年阿胶,工艺,详解,提取胶汁,2,原料炮制,1,澄清过虑,3,浓缩出,胶,4,凝胶切胶,5,凉 胶,6,擦胶印字,7,灭 菌,8,阿 胶,成 品,9,东韵,阿胶李氏胶坊承袭,21,代，始终以惠民济世布德遐迩。经过多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下,9,步,共计,49,道工序,四十九道工序,千年阿胶工艺详解提取胶汁2原料炮制1澄清过虑3浓缩出胶4凝胶,14,三、澄清过滤,澄清过滤是将提出的胶汁，采用澄清过滤的方法将其内的杂质除掉的过程。通过澄清过滤进而达到澄清过滤胶液的目的。澄清过滤后的胶汁方可进入下一道的生产工序。,提胶工序所得的稀胶液是液相非均一的，或多或少地含有原料细粒、畜毛、脂肪等不溶性杂质，如不除去这些杂质，不但增加阿胶中的灰分、水不溶物等杂质的含量，而且还影响到胶的黏度、色泽和透明度，所以，应对胶液进行澄清过滤，除去杂质，才能保证胶的质量。,除去这些杂质可用化学澄清法、,离心分离法和过滤法等方法,。,千年阿胶,工艺,详解,胶,汁过滤进入滤罐过滤后进入储液罐中,胶汁,三、澄清过滤澄清过滤是将提出的胶汁，采用澄清过滤的方法,15,千年阿胶,工艺,详解,提取胶汁,2,原料炮制,1,澄清过虑,3,浓缩出,胶,4,凝胶切胶,5,晾 胶,6,擦胶印字,7,灭 菌,8,阿 胶,成 品,9,东韵,阿胶李氏胶坊承袭,21,代，始终以惠民济世布德遐迩。经过多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下,9,步,共计,49,道工序,四十九道工序,千年阿胶工艺详解提取胶汁2原料炮制1澄清过虑3浓缩出胶4凝胶,16,四,、浓缩出胶,千年阿胶,工艺,详解,浓缩出胶：将上述胶汁进行初浓后，转入夹层锅中进行续浓，至一定浓度后，进行提沫除杂。加入豆油、冰糖、黄酒，熬至稠膏状，出胶，将稠膏状的胶倒入凝胶箱中，冷凝后，形成凝胶（胶坨）。,（一）初浓（蒸发）,（二）续浓提沫,（三）加辅料出胶,四、浓缩出胶千年阿胶工艺详解浓缩出胶：将上述胶汁进行初,17,四、浓缩出胶,（,1,）初浓,在阿胶生产工艺上，初浓又叫做蒸发，即把从提取设备中提出的胶液进行初步浓缩，以提高胶液浓度的过程,。用,蒸发的方式使胶液蒸浓谓之“浓缩”,双效浓缩器,四、浓缩出胶在阿胶生产工艺上，初浓又叫做蒸发，即把从提取设备,18,阿胶的续浓提沫是阿胶生产上又一关键工序，胶液在此工序进一步得到提纯，胶原蛋白进一步得到水解，并达到规定的要求。,续浓提,沫的目的在于将胶液中的细小杂质进一步除去，将胶原蛋白进一步降解成胨、肽、多肽、氨基酸等，并按一定的分子量分布状态分布,。,目前,，浓缩提沫的设备主要采用可倾式浓缩夹层锅,，,传统的提沫，一般用特制的提沫刀、提沫盆、提沫瓢等,生产工具,，,提,至胶液表面泛起黄细沫为止，再将胶液转至出胶锅,内。阿胶,生产企业亦采用真空抽吸提沫，改进传统的提沫方法，提高生产文明,程度。此过程大约需要,10,个小时左右。,四、浓缩出胶,（,2,）续浓提沫,化验,:,每,千克胶汁中所含的挥发碱性物质不高于,0.001kg,时即为,合格,阿胶的续浓提沫是阿胶生产上又一关键工序，胶液在此工序进一步得,19,四、浓缩出胶,（,3,）加辅料出胶,加,辅料出胶在阿胶生产过程中是至关重要的。主要操作过程为,：挂珠、砸油、吊猴、醒酒,、,挂旗、出胶,四、浓缩出胶 加辅料出胶在阿胶生产过程中是至关重要的,20,千年阿胶,工艺,详解,提取胶汁,2,原料炮制,1,澄清过虑,3,浓缩出,胶,4,凝胶切胶,5,晾 胶,6,擦胶印字,7,灭 菌,8,阿 胶,成 品,9,东韵,阿胶李氏胶坊承袭,21,代，始终以惠民济世布德遐迩。经过多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下,9,步,共计,49,道工序,四十九道工序,千年阿胶工艺详解提取胶汁2原料炮制1澄清过虑3浓缩出胶4凝胶,21,胶的操作过程：将装有胶液的凝胶箱送至冷冻房内，放置在规定位置，并使胶箱中胶液面保持水平，在规定的温度下冷凝至适宜硬度。使胶液凝固的,过程叫胶凝，,所得到的,固体,胶构叫凝胶又叫胶坨。整个过程约两天左右,凝胶切胶,（,一,）凝胶,千年阿胶,工艺,详解,胶的操作过程：将装有胶液的凝胶箱送至冷冻房内，放置在规定位置,22,凝胶切胶,（二,）,切,胶,切胶操作的过程：将上述冷凝所得的合格胶坨取出，称重，并按标准规格先用切大胶条机切成规则的大胶条后，再用刨胶机将大胶条四面刨平，刨成规格的胶条，然后用切小块机依据水分含量计算出下刀量，按规格要求切成规格的小胶块，将切好的胶块摆在晾胶板床上，即可。,东韵阿胶全自动切胶机,千年阿胶,工艺,详解,凝胶切胶（二）切胶操作的过程：将上述冷凝所得的合格胶坨取出，,23,千年阿胶,工艺,详解,提取胶汁,2,原料炮制,1,澄清过虑,3,浓缩出,胶,4,凝胶切胶,5,晾 胶,6,擦胶印字,7,灭 菌,8,阿 胶,成 品,9,东韵,阿胶李氏胶坊承袭,21,代，始终以惠民济世布德遐迩。经过多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下,9,步,共计,49,道工序,四十九道工序,千年阿胶工艺详解提取胶汁2原料炮制1澄清过虑3浓缩出胶4凝胶,24,六、晾胶,晾胶操作过程：按晾制干燥的三个过程的理论，阿胶的晾制工艺要求为三晾、三瓦。,三晾指三次在晾胶床上进行，即,三次凉胶。,三,瓦,指三次在瓦胶箱内进行，即,三次瓦胶。也称闷胶,化验室验证水分,15,%,即为合格,千,年,阿,胶,工,艺,详,解,六、晾胶晾胶操作过程：按晾制干燥的三个过程的理论，阿胶的晾制,25,千年阿胶,工艺,详解,提取胶汁,2,原料炮制,1,澄清过虑,3,浓缩出,胶,4,凝胶切胶,5,晾 胶,6,擦胶印字,7,灭 菌,8,阿 胶,成 品,9,东韵,阿胶李氏胶坊承袭,21,代，始终以惠民济世布德遐迩。经过多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下,9,步,共计,49,道工序,四十九道工序,千年阿胶工艺详解提取胶汁2原料炮制1澄清过虑3浓缩出胶4凝胶,26,七、擦胶、印字,擦胶的目的，是通过擦胶擦去胶块在晾,制,过程,中胶块表面上形成的油皮及污垢等,污染,物,等，达到洁净胶块的目的；同时，通过,此,操作,将胶块六面擦至光亮，且显现出直而,明,显,的粗布纹理，保持传统阿胶特色。,擦胶操作过程：擦胶是指将在晾胶,工序,已经,晾制好的胶块，用湿粗布擦拭胶块的,六,面,擦至光亮，且显现出直而明显的粗布,纹理,，,使之符合要求,。,擦,胶关键控制：一：水温。,二：粗布质量。,一、擦胶,千年阿胶,工艺,详解,七、擦胶、印字擦胶的目的，是通过擦胶擦去胶块在晾制一、擦胶,27,七、擦胶印字,二、印字,在三千多年的阿胶发展历史上印字是阿胶不可或缺的一道工序，印字一种是出于知识产