单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,0,18 十一月 2024,1,食品安全与转基因食品概论,报告内容,:,一、食品安全是一个世界性问题,二、全面安全溯源管理,三、转基因食品,一、食品安全是一个世界性问题,1.,国外,(1),出血性,大肠杆菌污染,(,EHEC/EAEC,欧洲,2010,）,(2),核辐射污染（日本，,2011,）,(3)“,马肉事件,”,。以马肉充牛肉（法国，,2013,）,(4),美国,:,食品与预防控制中心研究报告,(2011.6.7),各类食物性污染病人每年有,5000,万,需住院治疗的有,12.8,万,死亡约,3000,人,2.,国内,（,1,）问题奶粉、染色馒头、红心鸭蛋、瘦肉精、蛋白粉、地沟油、植物激素、动物激素、农药残留、毒明胶等等。,（,2,）进口奶粉中双氰胺超标。（,2013),（,3,）进口猪肉中检出有瘦肉精。（,2013,）,（,4,）我国每年食源性疾病为,2,亿人次。,（中国科学报，,2012.4.16,）,（,1,）“溯源管理”：一旦出了问题，可追溯到根源,（,2,）“从原料到产品”延伸到“从农场到家庭”,From farm to home,二、全面安全溯源管理,1.,概念,2.,全程监控,（,1,）生产环境,（,2,）加工过程,（,3,）流通环节,最重要的是要改变观念：,从后验（检查产品）到先验（控制过程）,(1),概念,HACCP=Hazard Analysis Critical Control Point,直译：“公害分析与关键控制点”,意译：“公害分析与关键控制”,3.,积极推行,HACCP,管理体系,-,全面安全溯源管理要求,HACCP,管理体系支撑,(2)HACCP,管理的目的,是对食品（包括饲料）生产全过程（从种植、收获、储存、加工、生产、流通、销售直到消费），也就是“从农场到餐桌”实施密切跟踪，对全过程中的每个环节（或关键）可能发生的公害预先进行分析，进行科学的识别、评估和监控，从而做到主动预防食源性污染。,HACCP,HACCP,(3),背景,HACCP,是美国在,20,世纪,70,年代实施的一项食品安全计划。最初从航天食品开始，后来扩大到所有食品生产。国际食品法典委员会（,CAC,），也即,“,国际食品标准制定组织,”,已经将,HACCP,确认为,国际食品安全标准,。,HACCP,目前美国、欧盟、加拿大、日本等国家普遍将,HACCP,体系作为控制食品污染的各项新规定的基础，并且强制性要求食品生产与加工企业以及贸易组织采用,HACCP,标准。,(4),举例,(,美国,),立法,美国政府的三大部门：行政、立法、司法都在为确保国家食品安全发挥根本作用。,国会负责审查和通过法令，并授权行政机构实施法令,行政机构负责通过制定的标准或措施,(,细则,),执法导致纠纷时，由司法部门负责仲裁,举例（美国）,美国国会通过的现行食品安全法令,主要包括：,联邦食品、药物与化妆品法（,FFDCA,）,联邦肉类检验法（,FMIA,）,禽产品检验法（,PPIA,）,蛋产品检验法（,EPIA,）,食品质量保护法（,FQPA,）,公共卫生服务法（,PHSA,）,举例（美国）,美国食品安全管理机构,农业部所属：,食品安全与检验局（,FSIS,）,负责肉类、家禽与蛋产品,动植物卫生检验局（,APHIS,）,负责动植物病虫害,卫生部所属：,食品与药物管理局（,FDA,）,负责肉类、家禽与蛋产品以外的食品和药物,环境保护局（,EPA,）,负责与公众健康有关的环境安全如杀虫剂的使用,举例（美国）,HACCP,制定过程,成立,HACCP,小组,确定食品性质、生产方式和流通形式,确定食品用途和消费对象,制定食品生产流程表,确定关键控制点,公害分析（生物性、化学性、物理性）,对每个控制点都规定关键性限制值（临界值）的措施（即制定各项标准）,举例（美国）,HACCP,的实施,HACCP,的实施就是各项有关标准的执行过程,HACCP,标准的公布,标准的执行,对标准执行过程的监督,人员训练，建立,HACCP,系统正常运行的程序，并对记录数据存档,举例（美国）,实施,HACCP,的好处,识别和预防可能会导致食源性疾病的危险,从原料到成品的所有环节实施全过程控制,档案保存制度使管理部门可以实现更有效的监督和溯源,使食品生产商和流通商共同承担起确保食品安全的责任,提高世界市场的竞争能力,举例（美国）,食品安全与生物防恐,自“,9.11”,恐怖事件发生后，为了防止食品安全生物恐怖事件的发生，美国国会和总统迅速通过了“,2002,年公共卫生安全和生物恐怖准备与反应法,”。为了落实该法令提出的要求，美国食品与药物管理局于,2003,年先后提出,4,项,新的食品安全规定。,举例（美国）,食品企业登记规定,食品进口事先通报规定,食品成份和食品供应档案保存规定,行政拘留规定,HACCP,(5),对我国食品安全的启示,(,包括饲料安全,),组织一个专门负责食品安全的统一管理机构,通过风险分析来设计规章制度和标准,推行并普及,HACCP,体系，采用全过程跟踪，主动预防食品安全危险,HACCP,对我国启示,严格执法，坚决打击虚假和欺诈行为,保证管理过程公开与透明，树立公众对政府法规的信任感,制定应急方案，准备应对食品安全突发事件,1.,黄金大米人体试验引发的争议,（,1,）伦理上,（,2,）法律上,（,3,）科学道德,三、转基因食品,The American Journal of Clinical Nutrition,2.,对转基因育种的要求,（,1,）常规育种做不到的,（,2,）比常规育种快得多的,（,3,）产品对人和环境是安全的,对照,转基因,转基因抗虫棉,转基因油菜,转基因花卉,3.,转基因技术,（,1,）目的基因的获得,（,2,）获得基因的转入,（,3,）转入基因的表达,（,4,）表达基因的遗传,常规杂交育种,目标基因,X,大量基因转移,供体品种,待改良品种,新品种,+,目的基因转移,目标基因,待改良品种,改良品种,转基因育种,目标基因,供体品种,4.,转基因与常规杂交育种的比较,（,1,）同意,（,2,）反对,（,3,）无可奈何的,美国人吃不吃,？,5.,对转基因食品的争议,转基因玉米占玉米总产量的,85%,转基因大豆占大豆总产量的,90%,转基因甜菜占甜菜总产量的,95%,美国：,无需标明转基因食品,禁止标注“非转基因食品”,美国食品药品监督管理局,(FDA),规定,美国几亿人已经吃了十几年的转基因食品,对中国农业大学部分学生对转基因技术态度的调查,34%,56%,45%,96%,此数据为,2011,年,5,月于农大东区对随机抽取的,341,人进行的调查,吃不吃由你！,你吃不吃？,