单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,1/8/2022,#,燕麦的营养价值,燕麦的营养价值,第1页,【,燕 麦,】,班级：,12,食品科学与工程,4,班,组员：刘慧敏、罗诗萍、马青清、韦琪祈、马南莎,燕麦的营养价值,第2页,1,2,3,4,5,燕麦介绍,燕麦营养价值,燕麦功效,市面上麦片与燕麦片区分,燕麦选择,燕麦知多少,?,燕麦的营养价值,第3页,燕麦介绍,燕麦,Oats(Avena sativa),，别称皮燕麦，为禾本科植物。就是中国莜麦，俗称油麦、玉麦、雀麦、野麦，是一个,低糖、高营养、高能,食品。,品种分类,：燕麦普通分为,带稃型,和,裸粒型,两大类。,美国著名谷物学家罗伯特,(1985),在第二届国际燕麦会上指出：“,与其它谷物相比，燕麦含有抗血脂成份、高水溶性胶体、营养平衡蛋白质，它对提升人类健康水平有着异常主要价值”。,燕麦的营养价值,第4页,燕麦功效,改进便秘,促进伤口愈合,预防更年期障碍,预防骨质疏松,控制血糖,降低血胆固醇,预防贫血、,控制体重,燕麦的营养价值,第5页,11/17/2024,Nutrient,Unit,Value per 100 g,cup 156g,Water,g,8.22,12.82,Energy,kcal,389,607,Protein,g,16.89,26.35,Total lipid(fat),g,6.90,10.76,Carbohydrate,（碳水化合物）,by difference,g,66.27,103.38,Fiber,total dietary,g,10.6,16.5,Calcium,Ca,mg,54,84,Iron,Fe,mg,4.72,7.36,Magnesium,Mg,mg,177,276,Phosphorus,P,mg,523,816,品种、产地不一样，其营养含量也不尽相同。,燕麦的营养价值,第6页,燕麦营养价值,燕麦中,糖类,（,65%70%,）主要是淀粉，而,蛋白质,（,13%18%,）是以谷蛋白为主。燕麦,脂肪,（,5%8%,）含量是麦类中最多。,维生素,：富含,维生素,B,群,（尤其是维生素,B1,、,B2,以及,B3,）、,维生素,E,以及,叶酸,。,矿物质,（,2%,）：含有丰富,钙、磷、铁、硒,、,铜、,锌、锰,。,燕麦中富含,可溶性纤维,（主要是,-,葡聚糖,）和,不溶性纤维。,燕麦是谷物中,唯一,含有,皂苷,作物,燕麦的营养价值,第7页,11/17/2024,燕麦片,：是指燕麦经过,蒸煮熟化、压片,和,烘干,处理等步骤制成一个健康食品。,燕麦片麦片,市面上一些“麦片”或称为“营养麦片”则是,多谷物混合,而成，如,小麦，大米，玉米，大麦,等，其中燕麦只占一小个别，有甚至根本就不含有燕麦片。里面还会加入,麦芽糊精，砂糖，奶精,(,植脂末,),，香精,等。,市面上麦片与燕麦片区分,燕麦的营养价值,第8页,11/17/2024,燕麦的营养价值,第9页,11/17/2024,（,2,）,植脂末（奶精）,：,主要成份,：,氢化植物油、乳化剂、葡萄糖浆、酪朊酸钠、硅铝酸钠,优点,：能改进食品内部组织，增香增脂，使口感细腻。,危害,：,植物油个别氢化实际上是把植物油不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态过程，此过程中会产生,反式脂肪酸,，它能够使人体血液中,低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白降低，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外,危险。,（,1,）,砂糖和糊精,会降低麦片营养价值，还会提升血糖上升速度。,燕麦的营养价值,第10页,11/17/2024,纯燕麦是用燕麦粒轧制而成，形状比较完整，还有一些是经过速食处理速食燕麦片有些散碎感，但仍能看出其原有形状。,包装配料表上仅标注着“燕麦”。,燕麦片煮制比冲制好,。,煮制燕麦片，粘度较高者好。,燕麦片选择,-,葡聚糖，它是水溶性纤维。只有溶解出来才能发挥作用，直接冲调燕麦片，其,-,葡聚糖溶出就相对有限。,-,葡聚糖含量越高，黏性越大，则保健效果越好，口感也越滑爽。,燕麦的营养价值,第11页,谢 谢,观 看,燕麦的营养价值,第12页,11/17/2024,返回,不溶性纤维,：能大量吸收人体内胆固醇并排出体外。,水溶性纤维,：,含有平缓饭后血糖上升效果，所以有助於糖尿病患控制血糖。,-,葡聚糖,：,能够改进消化功效、促进肠胃蠕动，并改进便秘情形。也含有降血脂、降血糖、饱腹感强特点。,燕麦的营养价值,第13页,11/17/2024,皂苷可与植物纤维结合，吸收胆汁酸，促使肝脏中胆固醇转变为胆汁酸随粪便排走，间接,降低血清胆固醇,。,返回,燕麦的营养价值,第14页,11/17/2024,钙含量,显著高于小麦粉、稻米、小米、荞麦面等。燕麦中,硒含量,也很高，达,0.696g/g,相当于小麦,3.72,倍，玉米,7.9,倍，大米,34.8,倍。,锰,：,能够间接预防骨质疏松。,锌,：促进伤口愈合。,返回,燕麦的营养价值,第15页,11/17/2024,返回,维生素,E,：,能够扩张末梢血管，并改进血液循环，调整身体情况，所以能减轻使更年期障碍症状。,燕麦的营养价值,第16页,11/17/2024,燕麦淀粉比其它淀粉,更轻易糊化,，糊化温度,56,74.0,。与玉米和小麦淀粉相比，燕麦淀粉,更不轻易老化,。燕麦淀粉能够为人生命活动提供充分能量，是主要能源物质。,返回,燕麦的营养价值,第17页,11/17/2024,依据中国医学科学院营养与食品卫生研究所对食物成份分析结果：裸燕麦在谷物中其,蛋白质和脂肪含量均居首位,，尤其是评价蛋白质人体必需,8,种氨基酸含量基础上均居首位。尤其值得提出是含有增智与健骨功效,赖氨酸,含量是大米和小麦面,2,倍以上。预防贫血和毛发脱落,色氨酸,也高于大米和小麦面。,燕麦与其它谷物蛋白含量及氨基酸组成比较,返回,燕麦的营养价值,第18页,