单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,蛋白质和核酸,非典冠状病毒图 中新社图,蛋白质属于自然高分子化合物,世界第一只克隆羊：多利,世界首只克隆狗,1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在生疏生命现象揭开生命奇妙的宏大历程中，做出了重要奉献。,科学视野,我国现代取得的成就,一、蛋白质的组成和构造,组成元素：,组成根本构造单元：,相对分子质量：,蛋白质,人体内所具有的蛋白质种类到达了10万种以上。,C、H、O、N、S(P)等,氨基酸,几万-几千万,蛋白质的构造,任何一种蛋白质分子在自然状态下均具有独特而稳定的构造，这是蛋白质分子构造中最显著的特征：,蛋白质的一级构造：,蛋白质的二级构造：,蛋白质的三级构造：,蛋白质的四级构造：,自学探究,二、氨基酸的构造与性质,(1)氨基酸的构造,氨基,羧基,O,氨基,羧基,CH,CH,C,NH,2,OH,2,氨基苯基丙酸,几种重要的氨基酸,甘氨酸,丙氨酸,苯丙氨酸,谷氨酸,氨基酸的性质,1、氨基酸的两性,+,HCl,+,NaOH,+,H,2,O,R,2、成肽反响：,+,H,2,O,+,氨基酸分子之间脱水缩合,形成肽键的化合物的反响,肽键,多种氨基酸分子按不同的排列挨次以肽键,相互结合，可以形成千百万种具有不同的,理化性质和生理活性的多肽链。相对分子,量在10 000以上的，并具有肯定空间构造,的多肽，称为蛋白质。,三、蛋白质的性质,(1)溶解性：有些蛋白质如鸡蛋清,能溶解在水里形成溶液。,(2)水解:,(3)两性：,生成不同的氨基酸,与氨基酸的性质相像,试验4-2,在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地参加2ml饱和的(NH4)2SO4和Na2SO4溶液，观看沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体参加蒸馏水的试管里，观看试验现象。,科学探,究,向蛋白质溶液中参加(NH4)2SO4溶液时，会使 蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。,盐析的,应用,盐析,向蛋白质溶液中参加某些浓的无机盐溶液后，,可使蛋白质分散而从溶液中析出。,可逆的物理变化,承受屡次盐析的方法可以分别或提纯蛋白质,现象,归纳总结,分别取三支试管。参加2mL鸡蛋白溶液，,1向第一支试管中参加几滴醋酸铅溶液；,2向其次支试管中参加几滴硫酸铜溶液；,3将第四支试管放在酒精灯上加热。,最终分别向四支试管中加适量的水，震荡观看现象,科学探,究,蛋白质均分散，参加适量清水后，分散的蛋白质不再溶解。,在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生转变的现象。,归纳总结,现象：,蛋白质变性：,(不行逆化学变化),变性因素,物理因素：,化学因素：,加热、加压、搅拌、,紫外线照射、超声波等,强酸、强碱、重金属三氯乙酸,乙醇、醛、丙酮等,(1)为什么误食重金属盐类时,可以喝大量,的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？,(2)为什么在农业上用波尔多液由硫酸铜、,生石灰和水制成来消灭病虫害？春天,为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆?,思考沟通,试验4-4,用试管取2mL 鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。观看并记录现象。,科学探,究,含有苯基的蛋白质均能发生这个反响。如皮肤，指甲等。,现象：,归纳总结,鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄,总结：,灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味,蛋白质的性质,1、两性,6、灼烧,5、颜色反应,4、变性,3、盐析,2、水解,蛋白质的用途,1食物人类必需的养分物质,2工业原料,动物的毛、蚕丝 (纺织原料),动物的皮 (皮革),动物的骨、皮、蹄 (动物胶),牛奶中的酪素(酪素塑料),五、蛋白质的存在,动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。,六、酶,自学探究,生物催化剂,1、什么是酶,2、酶催化作用具有的特点,一类由细胞产生的，对生物体内的,化学反响具有催化作用的蛋白质。,1条件温顺，不需加热。,2具有高度的专一性。,3具有高效催化作用。,自学探究,七、核酸,1、一类含磷的生物高分子化合物，,相对分子量可达十几万至几百万。,2、核酸在生物体的生长、生殖、遗传、,变异等生命现象中起着打算性的作用。,3、具有酸性,4、分类：,1脱氧核糖核酸DNA：生物遗传信 息 的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。,2核糖核酸RNA：依据DNA供给的信息掌握体内蛋白质的合成。,