单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,想一想,:,哪些食品富含蛋白质,?,想一想:哪些食品富含蛋白质?,1,、蛋白质的功能,是构成细胞和生物体结构的重要物质。,1、蛋白质的功能是构成细胞和生物体结构的重要物质。,催化作用：,绝大多数酶都是蛋白质。,胃蛋白酶结晶,催化作用：胃蛋白酶结晶,运输作用,:,血红蛋白和载体蛋白,血红蛋白,运输作用:血红蛋白和载体蛋白血红蛋白,(4),调节作用：,如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。,(4)调节作用：,(5),免疫作用：,抗体,(5)免疫作用：抗体,一切生命活动都离不开蛋白质，,蛋白质是生命活动的主要,承担者,。,结、蛋白质的功能：,羽毛，肌肉，头发等,(2),绝大多数酶,(3),血红蛋白,胰岛素、生长激素,抗体,(6),糖蛋白,催化作用：,运输作用：,调节作用：,免疫作用：,识别作用：,(1),结构蛋白,：,一切生命活动都离不开蛋白质，结、蛋白质的功能：催化作用：运输,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢,?,不能。,要分解成氨基酸,才被人体吸收,2,、元素组成：,C,、,H,、,O,、,N,有些也含,P,、,S,还有微量元素等。,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?不能。2、元素组成：C,甘氨酸,天冬氨酸,天冬酰氨,问题：,1,、氨基酸有哪些化学元素组成？,氨基、羧基怎么写？,2,、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？,能否写出氨基酸的通式？,3,、以上氨基酸的,R,基分别怎么写？,3,、蛋白质的基本组成单位,氨基酸,甘氨酸天冬氨酸天冬酰氨问题：3、蛋白质的基本组成单位氨基,（,1,）,结构通式,羧基,氨基,（,2,）结构特点,：,每种氨基酸分子中,至少,都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在,同一个,碳原子上,R,基的不同，决定氨基酸的不同种类,（1）结构通式羧基氨基（2）结构特点：每种氨基酸分子中至少,判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，,R,基是什么？,C,COOH,CH,3,HOOC,H,C,NH,2,CH,3,H,2,N,H,C,H,HOOC,H,CH,2,NH,2,C,NH,2,HOOC,H,CH,2,NH,2,CH,NH,2,HOOC,CH,NH,2,HOOC,1,2,3,4,5,判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOH,氨基酸是如何构成蛋白质的呢？,20,种氨基酸又是怎样构成如此众多的蛋白质的呢？,氨基酸是如何构成蛋白质的呢？,4,、氨基酸之间的连接方式,肽键,+,H,2,O,二肽,脱水缩合,4、氨基酸之间的连接方式肽键+H2O二肽脱水缩合,思考：,（,1,）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？,+2H,2,O,三肽,思考：（1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物,由,个氨基酸脱水缩合形成：,二肽,1,由,个氨基酸脱水缩合形成：,三肽,2,由,个氨基酸脱水缩合形成：,四肽,3,由,n,个氨基酸脱水缩合形成：,多肽,肽的命名方法,(,一条链,):,形成的肽键数,名称,n-1,形成水分子数,1,2,3,n-1,由个氨基酸脱水缩合形成：二肽1由个氨基酸脱水缩合形成,氨基酸,二 肽,三 肽,肽 链,肽链盘曲、,折叠形成蛋白质,5.,蛋白质结构的层次性,肽链是没有生物活性的，当肽链按不同形式盘曲折叠形成,具一定空间结构,的蛋白质分子时才表现出生物活性。,热变性,氨基酸二 肽三 肽肽 链肽链盘曲、折叠形成蛋白质5,-,-,-,-,-,-,-,-,-,氨基酸,种类,氨基酸,数目,氨基酸,排列顺序,蛋白质,空间结构,血红蛋白,胰岛素,蛋 白 质 结 构（种类）多 样 性,-,如温度的变化，一般当温度超过,40,50,时，大部分的蛋白质的生物活性会完全丧失。,-,热变性,其他的物理、化学因素：紫外线，,X,光，强酸碱，重金属等等。,蛋白质的,变性,蛋白质的不稳定性,蛋白质的变性蛋白质的不稳定性,氨基酸,种类,不同,氨基酸,数目,不同,氨基酸,排列顺序,不同,蛋白质,空间结构,不同,结,构,多,样,功,能,多,样,蛋白质结构多样性的原因：,构成细胞和生物体的,结构物质,催化作用：酶,运输作用：血红蛋白、,膜上载体,调节作用：胰岛素、,生长激素,免疫作用：抗体,体现“结构和功能相适应”,决定,氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸排列顺序不同蛋白质空间结,蛋白质的检测：,试剂：双缩脲试剂,显色：紫色,蛋白质的检测：,核 酸,脱氧核糖核酸（简称,DNA,）,核糖核酸（简称,RNA,）,4,、功能：,主要,C,、,H,、,O,、,N,、,P,核苷酸,核酸是,遗传信息,的载体，一切生物的遗传物质，对于生物的遗传变异和蛋白质的合成具有重要作用,根据五碳糖不同,大分子化合物,1,、元素组成：,2,、基本单位：,3,、分类：,贮藏遗传信息，控制细胞所有活动，决定生物的遗传特性,合成蛋白质时必须,核 酸脱氧核糖核酸（简称DNA）4、功能：主要C、H、O、,假设氨基酸分子量为,a,m-1,m-1,m-n,m-n,ma-18(m-n),ma-18(m-1),至少,1,个,至少,n,个,假设氨基酸分子量为am-1m-1m-nm-nma-18(m-,脱去的水分子数,=,肽键数,=,氨基酸分子数,-,肽链数,结论,1:,脱去的水分子数=肽键数=氨基酸分子数-肽链数结论1:,2.1,、,100,个氨基酸形成的,1,条肽链，,至少,含有多少,个氨基，,至少,含有多少个羧基呢？,2.2,、,100,个氨基酸形成的,2,条肽链，,至少,含有多少,个氨基，,至少,含有多少个羧基呢？,C,R,1,CO,H,H,2,N,C,R,2,COOH,H,HN,CO,C,R,3,H,HN,n,个氨基酸形成的,m,条肽链，,至少,含有,m,个氨基，,至少,含有,m,个羧基,结论,2:,2.1、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少2.2、1,3.1,、某种蛋白质是由,1,条多肽链构成的，共含,100,个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均,是,120,，则该蛋白质的相对分子量是？,氨基酸分子量,蛋白质分子量,脱去的水的 分子量,3.2,、某种蛋白质是由,3,条多肽链构成的，共含,1000,个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平,均是,120,，则该蛋白质的相对分子量是？,结论,3:,3.1、某种蛋白质是由1条多肽链构成的，共含氨基酸分子量蛋白,例：某蛋白质分子含,4,条肽链，共有,560,个氨基酸,组成，那么形成该蛋白质分子时脱去的水分,子数形成的肽键数分别为,：,564,个和,564,个：,559,个和,559,个,：,556,个和,564,个：,556,个和,556,个,例：某蛋白质分子含4条肽链，共有560个氨基酸,例：胰岛素是一种蛋白质分子，结构如下：,A,链有,21,个氨基酸,B,链有,30,个氨基酸,该胰岛素分子含有肽键,个；,51,个氨基酸形成胰岛素后，分子量比原来减少了,。,49,-S-S-,S,S,S,S,A,链,B,链,888,例：胰岛素是一种蛋白质分子，结构如下：A链有21个氨基酸该,例,：,(,上海高考,),某蛋白质由,m,条肽链、,n,个氨基酸组成。该蛋白质,至少,有氧原子的个数,是,A,n-m,B,n-2m,C,n+m D,n+2m,(,包括,R,基上的,O),蛋白质中的,O,原子数,蛋白质中,N,原子数,各个氨基酸中,O,原子总数 失去的水分子,各个氨基酸中,N,原子总数,(,包括,R,基上的,N),例：(上海高考)某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成。该蛋白质,现有,A,B,C,三种,氨基酸，且足量，在一定条件下可形成三肽的种类：,现有,A,B,C,三个,氨基酸，在一定条件下可形成三肽的种类：,多肽种类：,333=27,321=6,现有A,B,C三种氨基酸，且足量，在一定条件下,由两个氨基酸分子脱去一分子水形成的化合物是二肽，丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的条件下能生成,_,种不同的二肽分子。,4,丙氨酸,甘氨酸,甘氨酸,丙氨酸,丙氨酸,丙氨酸,甘氨酸,甘氨酸,NH,2,-CH-CO-NH-CH-COOH,CH,3,H,NH,2,-CH-CO-NH-CH-COOH,H,CH,3,思 考：,由两个氨基酸分子脱去一分子水形成的化合物是二肽，丙氨酸和甘氨,脂肪酸、甘油,能源物质,元素,单糖,氨基酸,核苷酸,多糖,蛋白质,核酸,油脂,结构物质,遗传物质,储能物质,单体,多聚体,功能,生物大分子以,C,链为骨架,脂肪酸、甘油能源物质元素单糖氨基酸核苷酸多糖蛋白质核酸油脂结,