单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,。,中国饮食文化概略,饮食民俗的特点，一般来说体现在两个方面：,一是由饮食事项本身内在的属性所显示出来的,；,一是饮食事项在时间、空间及发展过程中所显示出来,。综而言之，它一般具有人类,共通性、民族性、阶级性、历史性、地方性、传承性、变异性、集中性,等特点,。中国饮食文化概略饮食民俗的特点，一般来说体现在两个方面：一,1,地方性,所谓地方性，即,是不同地方在饮食民俗上所表现出的不同的特征,。它包涵有,三层意思,：,一,是不同的自然地理特征生成不同的饮食民俗。,二,是不同地区的不同生产发展状况生成不同的饮食民俗。,三,是不同地区的社会风尚生成不同的饮食民俗。明代民间百姓以节俭为主要风尚，,陆容,在,菽园杂记,中记载有江西民间崇尚节俭的食风。他说，,江西人吃饭时，第一碗饭不许吃菜，第二碗才可吃，称为“斋打底”。吃荤一般只买猪内脏等下水，因为没有骨头可扔给狗吃，所以称为“狗静坐”。酒席宴上虽摆有不少果品，但大多是用木头雕刻而成的，只有一种时令水果可供食用，称为“子孙果盒”，意为可代代相传。,地方性 所谓地方性，即是不同地方在饮食民俗上所表现出的不,2,江西饮食文化,江西省位于我国长江中、下流交接处南岸，襟江带湖，翠峰环立，沃野千里，风光绮丽。气候温暖，日照充足，雨量充沛，无霜期长，具有亚热带湿润气候的特点，加上江西河湖众多，适宜水稻种植和发展水产业，故江西一向被誉为的“,鱼米之乡,”,。,即,南昌饮食习俗区,和,赣南饮食习俗区,。,按本省群众的饮食习惯可划为两大饮食习俗区域，,江西饮食文化 江西省位于我国长江中、下流交接处南,3,鄱阳湖特产：“鄱湖三鲜。”银鱼：,古称“脍线鱼”又名文昌鱼，体细长，透明如银，故名银鱼鄱湖银鱼常栖息于湖中及湖口一带，春季于江湖口产卵，一般以小型甲壳类为食。味极鲜美，既可鲜食，亦可晒制鱼干，做成宴席珍肴。为名贵食用鱼类之一,。,鄱阳湖特产：“鄱湖三鲜。”银鱼：古称“脍线鱼”又名文,4,鳜鱼：,为鄱湖名贵食用鱼类之一。鳜鱼属凶恶鱼类，喜食鱼虾，生长于鄱湖中，生长快，天然产量较大。其肉质鲜嫩，为食用鱼中的佳品,鳜鱼：为鄱湖名贵食用鱼类之一。鳜鱼属凶恶鱼,5,江西饮食文化课件,6,鄱阳湖三鲜,凤尾鱼,：,亦称凤鲚，鲚鱼。银白色，尾部长，俗称凤尾。凤尾鱼春夏集群溯长江而上，于鄱阳湖产卵，形成鱼汛，产卵后返归海中。故春夏为捕捞旺季。为名贵经济鱼类，供鲜食或制成罐头食品,鄱阳湖三鲜凤尾鱼：亦称凤鲚，鲚鱼。银白色，尾部长，俗称,7,江西饮食文化课件,8,有句话叫“无鱼不成席”，反映了南昌人的饮食习俗特点。,银鱼仔蒸丝瓜,有句话叫“无鱼不成席”，反映了南昌人的饮食习俗特点。银鱼仔,9,相传在晋太康元年（公元280年），此鸡成为贡品被进献，晋武帝特赐名“,康乐鸡,”。现经多年选育，营养价值高。此鸡嘴黄、毛黄、皮肤黄，又名“,三黄鸡,”。,相传在晋太康元年（公元280年），此鸡成为贡品被进献，晋武帝,10,南昌等地，秋冬时普遍制作豆腐乳，当地称为“,豆耳,”，是人们早餐佐粥的佳肴。,南昌等地，秋冬时普遍制作豆腐乳，当地称为“豆耳”，是人们早餐,11,江西人爱喝茶，南昌人历来有到茶馆里聚会的习惯,。,常见的有庐山云雾、婺绿、井岗峰绿、定南天花、宁都小布岩、丰城罗埠茶、饶绿、宁红、浮红、遂川狗牯脑茶等江,西名茶,江西人爱喝茶，南昌人历来有到茶馆里聚会的习惯。常见的有庐山,12,赣南饮食习俗,赣南水产业也很发达，故鱼是赣南人的主要副食品之一。如,兴国红鲤,就颇有名气。有“,金狮鲤,”的美称.,赣南饮食习俗 赣南水产业也很发达，故鱼是赣南人的主要副食品,13,香菇,为赣南人所喜爱,民间用香菇制作各种美味佳肴，如香菇炒肉、香菇炖鸡、香菇菜心、香菇烩鹌鹑蛋等。常吃香菇可防治心脏病、神经炎、皮肤炎症、恶性贫血等。,香菇为赣南人所喜爱 民间用香菇制作各种美味佳肴，如香菇炒肉、,14,赣南人极喜吃生姜，民间流传“,上床吃萝卜，下床吃生姜,”的说法。,据说可滋润肺脾，有益健康,赣南人极喜吃生姜，民间流传“上床吃萝卜，下床吃生姜”的说法。,15,赣南人喜食辣椒，也擅长腌制辣椒酱。南康辣椒酱已有300多年的历史，原名“顶呱呱德福辣椒酱”,赣南人喜食辣椒，也擅长腌制辣椒酱。南康辣椒酱已有300多年的,16,小炒鱼、鱼饼、鱼饺,称为“赣州三鱼”。,小炒鱼、鱼饼、鱼饺称为“赣州三鱼”。,17,在安福县，人们还擅长制作,火腿,在安福县，人们还擅长制作火腿,18,【客家小吃】是客家饮食的另一部分，是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”，每种小吃几乎都与农事季节有关，或者说反映了一种客家习俗。在此，也以客家为例，展示一下江西的民俗。,【客家小吃】是客家饮食的另一部分，是客家人逢年过节及做红白喜,19,【,正月元宵节,】,元宵节客家人总要吃汤丸。汤丸有咸与甜两种，取“团圆”的好兆头。客家人的习惯是过了元宵节、吃了汤丸以后，就要送回家过年的亲人出远门，表示祝愿亲人一年在外平平安安、年底再回来团圆,。,【正月元宵节】元宵节客家人总要吃汤丸。汤丸有咸与甜两种，取“,20,【二月二】,取下花灯，烧过年贴的对联、“利是”，清理、吃完过年时剩下的食品，如米糕、料花等，准备开春干农活。,【二月二】取下花灯，烧过年贴的对联、“利是”，清理、吃完过,21,【三月清明】,这一期间野艾草比较鲜嫩，客家人就采来做成糍来吃。清明过后，就开始插秧了，所以有俗语说：“吃了野艾糍，肩头磨得损。”,【三月清明】这一期间野艾草比较鲜嫩，客家人就采来做成糍来,22,【,四月八,】,也叫水节，立夏节，因为是在表黄不接的时候，过节吃的食品较差，大多数吃的是杰米粉与麦皮混和做的,糍,。,【四月八】也叫水节，立夏节，因为是在表黄不接的时候，过节吃,23,【五月五端午节】端午节吃粽子，以表示纪念屈原，还吃酿苦瓜和用刚收成的黄豆做的酿豆腐。,【五月五端午节】端午节吃粽子，以表示纪念屈原，还吃酿苦瓜和,24,七月十四 上半年农作物的收成与下半年的耕种已基本结束，有喜庆丰收和放假休息的气氛，这天家家户户磨豆腐、吃鸭子，还要吃多种做法的新鲜花生。,七月十四 上半年农作物的收成与下半年的耕种已基本结束，有喜庆,25,【八月十五中秋节】吃月饼、炒田螺及板栗、柚子、山梨等瓜果。月饼、田螺都表示团圆，这天外出做工的人都要回家过节。以往还有放孔明灯作娱乐的传统,【八月十五中秋节】吃月饼、炒田螺及板栗、柚子、山梨等瓜果。,26,【,九月九重阳节,】,也叫鬼节，客家人祖上的二次葬都在这天进行。这天吃的小吃是九层皮。,【九月九重阳节】也叫鬼节，客家人祖上的二次葬都在,27,【十一月】冬至 客家地区有句话叫做“冬（冬至）大过年（春节）”，意思是比春节还要隆重，因为秋收冬藏，农事已毕，一年耕稼，丰硕喜人。这天吃的小吃是萝卜糍，由于这时天气寒冷干燥，所以客家人都在这一时节腊猪肉、腌咸菜等，准备过春节，这天腊的猪肉可保存较长时间。,【十一月】冬至 客家地区有句话叫做“冬（冬至）大过年（春节）,28,【春节（过年】十二月二十五日开始不出远门，忙着准备过年的食品、迎接远归的亲人。过年吃糯米做的油果、大笼糍，还有红烧肉、酿豆腐等客家菜。特别是大年三十除夕，客家人不管多远都要赶回家吃“团圆饭”，与亲人团聚。,【春节（过年】十二月二十五日开始不出远门，忙着准备过年的,29,2010年2月26日下午，首届“,游客最喜爱的十大赣菜,”评选活动在江西南昌落幕,file:/F:2011年3月6日“真心博客”节目视频：赣菜飘香谱成曲.avi年3月6日“真心博客”节目视频：赣菜飘香谱成曲.avi,file:/F:首届中国赣菜展示会暨江西餐饮业博览会.avi首届中国赣菜展示会暨江西餐饮业博览会.avi,包括：,鄱湖胖鱼头,、,四星望月,、藜蒿炒腊肉、,庐山石鸡,、,余干辣椒炒肉,、,萍乡烟熏肉,、,莲花血鸭,、,老表土鸡汤,、,永和豆腐,、,井冈烟笋,。,2010年2月26日下午，首届“游客最喜爱的十大赣菜”评选活,30,客家酿豆腐,庐山石耳,庐山石鸡,南昌炒粉,江西特色原创食品,客家酿豆腐江西特色原创食品,31,江西饮食文化课件,32,悠悠赣江，浩瀚的鄱湖，冲积成了赣鄱大地，这一方水土孕育的饮食文化正在被越来越多的朋友所认可，它体现的是一种浓郁的山水情味，是一种炙人心怀的浓烈乡情。尽管赣菜不在传统的八大菜系之列，但她的文化底蕴，她技术风格都透射出江西山水的灵秀和诱人的韵致。,悠悠赣江，浩瀚的鄱湖，冲积成了赣鄱大地，这一方,33,学友们，通过以上的介绍，请你思考讨论以下几个问题,：,一、在追求和谐的现代，饮食习惯也随之发生了很大的改变，比如崇尚健康。在你的身边，又有了那些变化呢？,二、赣菜越来越引起了国内国外的重视，能不能想几个好点子让他更好的走出去呢？,三、看了这么多，也想了不少，你会不会做几道家乡菜呢？大家一起讨论一下吧，也算是“话饼充饥”了。,学友们，通过以上的介绍，请你思考讨论以下几个问题：一、在追求,34,